Filip de Jorio

Da krever jeg i hvert fall at han skal undernygå. Du får ikke kreve noen ting, for redd som du var, så stemte du infantino. Redd? Redd som du var. Du skulle ikke gå til noe frontalangrepp på Petter Stordalen. Livredd for å møte han eller noen annen. Hva faen som han har fått av deg nå. Men han kan jo legge det. Jeg stemte jo på det da. Petter skjelver i buksene over det angreppet du har kommet mot han på nå. Rett undernygård da.

Varmt välkomna till Succepodden, Sveriges största matpodd. Ingredienserna med mig, Filip de Jorio, sitter här som vanligt med krögaren och den kreativa ledaren Jesper Kvarnefeldt. Och vår egen superkock från Tjejuli, Micke Einarsson. Idag välkomnar vi tillbaka stjärnkocken, jurymedlemmen i Sveriges mästerkock och...

Senaste Nobel-middankocken Tommy Millimäki. Hur är läget? Det är bra, tack. Har stressen lagt sig? Ja, det tycker jag. Det är stressigare nu än innan Nobel på något sätt. Mycket att göra här innan jul. Ja, de har skvallrat om hur restaurangbranschen ser ut innan jul. De här dagarna som är här nu är väl de kanske fyra bästa dagarna på hela året liksom.

Jag tänkte med gäster som kommer tillbaka till oss att vi ska vinkla om den här frukostlunchmiddagen. Det har vi redan fått en gång. Och jag börjar intressera mig mer och mer för fika och kaffe. Så om du bara fick en fika i resten av ditt liv, vad hade du ätit då? Alltså äta? Vill du ha en kaffe eller? Vill du ha kaffe? Dricker du ut kaffe?

Jag tycker alldeles just i längden så håller ju klassics vad gäller fika. Just där man ska bara trycka i sig. 100%. Vi ska ju gå in och snacka en hel del om Nobelmiddagen men innan det så måste vi bara tacka för det otroliga gensvaret som har varit på vår Frankrike-resa.

Vi ska ju åka till Frankrike. Vi är tre och vi har öppnat upp för tio platser till lyssnare. Så de kan få betala för att hänga med. Vi ska åka till Chablis, Champagne och Paris. Och gensvaret har varit otroligt. Men på söndag 21.12 så stänger intresseanmälan. Och sen är det lottning och de som vinner kommer bli kontaktade där som en liten julklapp. Kul.

Så blir det 1300 blommor. Minst 1300 sekunder som det tar. Och det ska ligga i en låda. Och det ska tas fram. Allt det där kan man göra innan. Men när det väl är tryck på knappen och gästen sitter i huset.

rent, vad ska man säga, gastronomiskt som faller bort. Du får frågan i mars och så börjar ju såklart dina tankar snurra om vad man ska äta och hur allt ska byggas upp. Är det några gastronomiska grejer som man måste ta bort eller skala ner för att det ens ska funka? Ja.

Men alla gillade ju caset. Jo, men det är klart att det är enklare om man ska tänka logistiken. Lägg 1500 tallrikar backstage. När serveringen går så går det. Då är det ju klart. Men det är klart. Utmana lite. Soppa på kall Johans svamp serverar med bundensallad på odlad svensk svampar. Almnästegel, ingefärsolja, svart vintertryffel, tryffelsmör, hårt bröd smaksatt med kall Johans svamp. För den som undrar vad som åt sig. Det lät ju väldigt gott.

Det är en grej att landa där och sen ett eget bord med alla specialkoster och då läggs de på tallrik. Så de ligger på en tallrik redan, de som ska ha med en markering. Man vill ju att det ska finnas någon sån här nitisk amerikansk fysiker som bara har skickat in, nej men jag äter bara cheeseburgare och pommes. Jag äter inget annan. Nu har jag vunnit Nobelpriset. Det är det jag käkar. Ja, det är det jag käkar. Var det på den nivån var det inte? Nej, det var inget sånt. Det är en...

Men jag tänker ofta, vad synd att nu tar de den här lilla grejen och därigenom så får du inte hela den här upplevelsen. Jag håller med. Jag tycker hellre man aldrig riktigt, inte för att man ska få cred för att man har lagat en måltid till vänner eller liknande. Men ibland kan man ju bara vända så vet man just det, den där personen äter ju inte svamp eller lök. Och då blir det så här.

Okej, nu ska jag göra köttfrås utan lök. Nu måste jag börja tänka till för att få till smaken av det här. Och sen efter så blir det bara så här. Gott! Ja, tack! Jag stod i 12 timmar och kämpade med att få ihop den här middagen. Men absolut, schysst. Jag har gjort det för 12 personer nu, men det var ju bara på dina preferenser. För att du inte behöver göra två rätter. Man får sällan det som du är inne på. Arbetet som läggs ner får man aldrig grädden för.

Hur skulle man göra? Frågan är om folk bara hade vinklat preferenser till allergier och sen, ska jag betala för att jag är allergisk mot någonting? Det finns en liten... Men allergisk är ju något annat. Ja, jag menar, hur skulle de preferenserna flytta över till att bli allergiska? Precis. Man orkar ju inte med den där grejen. Men man skulle vilja få...

Jag tänker helheten som uppdrag. Är det din känsla att man vill imponera eller representera Sverige eller att man inte ska liksom störa? Alltså att ingen ska gå ifrån middagen och vara såhär, fan vilken konstig mat det var. Eller, jag förstår vilken... Ja. Men svårt, alltså såhär i...

Jag vet inte hur du tänker om du tänker till... Nu sätter sig en person och äter soppan eller varmrätten som vi ska prata om. Och hur den upplevelsen ska vara. Eller tänker du upplevelsen för 1300 pers på en gång? Och då måste jag plötsligt... Vad det nu kan vara. Riktigt stark jävla penning. Det är för riskabelt. Den här måste vi tona ner. Jag har inget facit på den frågan. Men...

Det är inte det där som Jasper pratade om när du hade fått ditt rotiseri i din ugn. Att man ska sitta och mystitta lite på sin klysa. Jag tycker det var så kul också när du berättade att det var flikt fyra. Då vet jag direkt att det här kommer att blåsa grejer.

Och silverlök smaksatt med muskott serveras med biljongkokt savoykål, purjolök, champinjoner samt en smörsås på fermenterad rosenkvitten och Ingrid Marie-äpplen. Det låter ju komplicerat. Det låter ju gott. Det sista var Seiden du pratade om. Ja, så vi hade kol som vi liksom hade bara kokt med som var...

Får ringa någon som varit med på många. Vi gillar topplistorna. Exakt. Vilka toppår har varit på Nobel? Känns som kungen har varit med på flest. Svår kontakt. Raka lycka.

Men om kungen någon gång är med så kommer vi passa på att fråga. Men då frågar vi nog topp fem kungamiddagar. Han har ju ätit fler sjuka serverade måltider. Det lär han ha gjort. Finns det, har du koll på några absurda siffror? Alltså så många, så mycket pilgrimsmuskler användes eller så många kilo smör. Ja men de höll på och tog fram alla de där grejerna. Det finns någonstans.

Jag är inte såhär, jag är ingen stort fan av den här nördiga statistiken. Någonstans så blir det såhär, det här är det som krävs för att vi ska göra det här. Så gör man det. Det är lite såhär, ja. Du vill ha ett ton pilgrimsmusslor. Smaksatt med muskot. Man tänker ju själv muskot, man köper en sån där nöt, den tar aldrig slut, kan riva hur jävla många gånger som helst. Men jag vill ju bara se att det kommer en låda med sånt.