Filip de Jorio

Väldigt god. Men som sagt, lite. Det är jäkla roligt. Det är det man har i tillägg. Men du kände lättnad efter det eller var du nöjd bara?

Vi ska ju även nämna att... Det var härligt faktiskt. Otroligt befriande. Det var egentligen det alla 1300 hade velat ha. Det här är ju ingen BNS. Det var det de 1300. Det blir när jag får göra Nobelmiddag.

Då blir det plankstek och glass. Du kommer aldrig få frågan. Marengsvish, plankstek. Vi ska nämna att Frida Bäcke gjorde efterrätten. Sorbet på svenska slånbär smaksatt med apelsin, kryddpeppar och nöjlika. En bakad färskorskräm med bourbon, vanilj och brynt smörkaka. Kärnmjölkskaramell och ett krisp på bovet och havreserveras med en konsumé på skogshallon smaksatt med enskott.

Det vore ju dumt exakt en vecka innan jul att inte prata lite om jul. Är du till att börja med team kryssklippta prinskorvar eller inte?

Och det är ju många Instagram-kockar och kockar som ligger ut på sociala medier och liknande hur man grillerar en skinka. Men där har det också börjat bli, de hade ett smaktest på nyhetsmorgon som jag såg. Och det har lutat sig åt att gillar man en lite blötare julskinka eller åt en lite torrare julskinka. Ja, det är ju en väg där. Där har det visat sig vad, för många börjar säga så här, men jag gillar en lite torrare julskinka. Ja.

Så där är vi. Vart lutar ni åt? Torrare skinka som skinkan i sig själv. Om man har ungstek i den så blir det en annan typ av grej. Det är det de menar. Jag gissar det. Och det köps ju såklart enormt många för det kokta.

I och för sig. Sen finns det ju alltid några. Gillar man well done kött och du vet att man inte gillar den här konsistensen av någonting som har ljusigheten kvar i kött. Ja då kanske det är bra. Men jag tror att vi har kommit och många är ju väldigt matintresserade att vi har kommit från att på köper du en rimmad djurskinka då så står det ju så här. Vad kan det stå? 72 eller kör upp den här till 75 grader.

Sen har vi ju pratat såvidd i perioder och folk börjar inse att just det, vad händer om jag tar en julklinga på 65 istället? Ja, men då kanske den blir lite blötare eller lite mer ljusig. Och sen börjar man gå upp till det som är svensk Skans standard som de måste skriva ut. Då kanske den blir lite torrare. Och jag tror att det är där folk har börjat hitta vägarna. Så är det garanterat. Vi har släppt rekommendationen om gradtal

komplementet till om man är som mig kanske lutat mer åt ett barnigt håll när det kommer till julbord. Att jag kommer ta köttbullar och rebinsbjäll och prinskor och sådär. De har ju inget annat än kokt potatis att äta det med. Alltså ett barn. Antingen är det inte Jansson eller kokt potatis till dina köttbullar. Där är lådorna bra. Alltså morotslåda och en köttbull är gott. Kolruslåda och en prinskor är gott. På det svenska fattas det lite.

Jag har inte lax. Jag är inte sådär. Det kan jag tycka. Det beror på hur länge man har tänkt sig äta. Men absolut så tycker jag. Du vill ha julmat på julafton eller på jul? Eller kan du rent av äta vad som helst egentligen?

För vi pratade när jag var på min första charterresa, all inclusive. Alltså buffellivet och hur amerikanerna lyfter upp det som att det vore något himmelskt. Där har vi inte varit inne och promotat mot till exempel en amerikansk marknad. Kom till Sverige, testa ett julbord, det är bland det svenska vi har. Så kommer det upplevas på samma sätt som att kliva upp på en Royal Caribbean och få äta...

Den är stängd. Vi har 2026. Vi har fått ett DM av en lyssnare och jag gillade det. Jag gillar när alla skickar in spaningar och tankar om alla mejlagrejer. Men han har en undran så jag tänkte ta upp det. En sak jag har undrat över länge det är alla dessa ärtskott.

som dyker upp på restauranger och kaféer. Det verkar lägga ärtskott på allt möjligt nu för tiden. Fick en raggmunk med fläsk på en bra restaurang. Låg lite ärtskott över. Åt en kolstroganoff med lite ärtskott. Åt en lasagne med lite ärtskott. När började ärtskottet dyka upp? Och vad säger ni egentligen? Är det inte bara trådigt, smaklöst och trist?

För den har ju verkligen blivit så som han skriver. Café, restaurang, lunch. Alltså att den bara finns. Vad är det viktigaste med fläsk? Fläsket känns juosigt och inte torrt. Utan man ser att det kommer från stekpannan. Det bara rinner om. Det ligger över raggmunken. Jag tänker också att diskrum måste jag säga att jättemånga bortlyftar som bara ligger på allt från brickor till tallrikar. Det är ju onödigt.

Och jag tror, det är ju inte så att ni på något sätt ska stå till svars för det, men riktiga fine dining i Rastel, alltså de har ju såklart börjat med en topping av en anledning och en tanke bakom det såklart. Här ska det finnas en smak med eller en färg eller någonting. Sen sipprar det där ner till en lunchrestaurang i Västerås som tänker, fan man ska lägga något grönt på det.

Det är två helt olika grejer. Det är där ärtskottet landar. Alltså vanliga. Det är där jag går och äter. Och sen hittar jag ärtskott på en raggmok. Och tycker, vad fan är det här? Det är bara att ta bort.

Så sluta med topping på hej då. Stort tack för att du kom hit. Vi ska avsluta som vi alltid gör med farfars gamla restauranghandbok från 1957. Vi har kommit till punkt 14. Stora finalen nästa vecka.

Punkt 14. Vill man göra en sak tjockare tar man mjöl plus vatten eller mjöl plus mjölk eller mjöl plus smör. Tål dig att koka tar man potatismjöl eller arovrot. En rå ägggula har samma verkan. Den motsvarar en halv matsked mjöl.

Ett av de bättre tipsen här. Det har varit svaga. Det har varit lite grejer också. Potatismjöl är tufft. Den är ju tuff. Potatismjöl är ju till kräm. Just det.

Jag tog... Jag har gran nu. Såg att man skulle ha en sockerbit i. Man kan ju såklart ha... Alltså i vattnet. Och då började jag leta såhär. Bitsocker? Dum är man ju. Man läser bitsocker och tänker inte att jag kan ta vilket jävla socker. Jag försöker hitta bitsocker. Och då hittade jag... Och då sa jag bara... Ja, den här köptes i min första lägenhet. 2013. Ja.