Gui

Ei Gui, tá bom? Tudo bem? Tudo bem. O que você preparou de bom pra gente hoje nesse feriado de Páscoa, hein?

Muito bom. E tem também, não tem como não termos opções de doces, né, Lu? Nessa época de Páscoa, não tem como fugir de um docinho.

Muito bom. Ótimas dicas, Lu. Estou com água na boca. Então, um bom almoço pra você, um bom feriado, boa Páscoa. Segunda-feira a gente fala mais, combinado? Pra você também e para os ouvintes que nos ouvem. Um beijo grande e até semana que vem. Valeu, um beijão pra você.

Bom dia, Gui. Bom dia, Anabédia. Tudo bem? Esse papo, olha, de vocês com a Yasmin me lembrou meus avós. Meu avô foi um dos precursores da TV Tupi. E minha avó fazia radionovela. Então eu fiquei aqui ouvindo com uma nostalgia. Não que eu tenha vivido aquela época, mas acompanhei o depois com muita proximidade. Fiquei aqui viajando.

Ó, amanhã vai ter um baita jantar. O Iago Giacomucci, no ano passado, foi reconhecido como jovem talento pelo Guia Michelin. Ele tá à frente do Jacó, ali na Vila Madalena. E ele tem feito jantares com outros jovens talentos da América Latina. Amanhã ele vai receber um chefe do México, o Giuseppe La Coraza, do restaurante Fugaz, na cidade do México. Que também foi reconhecido pelo Michelin como um jovem talento. Eles vão cozinhar juntos.

E eu acho tão divertido essa coisa, é uma interação muito fresca, né? Então, eles trocam ingredientes, trocam ideias, trocam processos criativos. Enfim, com esse jantar a gente vai entender um pouquinho mais de perto o trabalho de cada um.

E eles vão servir os pratos à la carte. Eu também gosto desse sistema, porque assim você tem a liberdade de escolher o que você quer, o que te dá vontade. Você vê ali o preço de cada prato e vai de acordo com as suas possibilidades. E tem mais liberdade do que um menu degustação padrão. Que, aliás, tem sido um assunto muito discutido. Qualquer dia a gente pode falar com os ouvintes, né, Gui? Porque é degustação, é à la carte, é prato para compartilhar.

Hoje tem muitos, mas a gente fala um pouquinho mais sobre isso, até os ouvintes se puderem nos contar o que eles preferem. Mas enfim, voltando, eles não abriram tantos detalhes do cardápio ainda, vai ser uma surpresa, mas obviamente eu consegui uma palhinha pra gente ficar com vontade, preciso cumprir minha missão. Uhum.

Então, um atum cru com tomates, ponzo de soja e café, vai ser um dos pratos. E o outro que eu achei super interessante também é um lombo de cordeiro com banana da terra, feijão branco e um velouté de pimenta passilha, que é uma pimenta muito comum no México, tem um sabor um pouquinho mais frutado.

Pessoas dizem que lembra um pouco o sabor da uva passa. E eu acho super interessante. O La Coraza, ele traz um pouco da experiência que ele juntou pelo mundo. O Iago faz isso também. Então, são cozinhas bem livres, assim. Obviamente, com um acento mexicano, um sotaque mediterrâneo ali.

Mas eu também achei divertido que ele foi ontem conhecer a Mirá, que a gente já falou milhões de vezes, né? Que é aquela padaria que faz fermentação do pão com o code, né? Aquele mesmo fungo usado pra fazer saquê. Mas o Léo, que é aquele obsessivo por fermentação, ele fez uma super apresentação pra ele de todos os fermentados que ele faz.

E o mexicano já levou o vinagre de água de tomate fermentado com kombucha. Diz ele que vai preparar um atum. E o Léo ganhou dele uns quiles secos que ele trouxe do México.

E é isso, né? Essa troca entre os jovens chefes é uma delícia de acompanhar, porque sempre saem novidades e coisas boas, inspiração. É isso. Muito bom. Vai ser, então, lá no restaurante Jacó, que fica na Rua Fidalga, número 357, na Vila Madalena. Certo, Lu? Às sete horas da noite e às nove horas da noite são dois turnos diferentes. É isso. Maravilha. A gente se fala na sexta. Um beijo. Combinado. Até sexta, Lu. Um beijo.

Eu vou parar de desejar coisa ruim. Eu ia te perguntar isso, Porchat, porque no humor, na comédia, a gente às vezes assiste esquete que as pessoas interpretam personagens, tem bordões e tal, e aí, de certa forma, tem ali uma proteção, né, da pessoa que é da voz, da vida, aquele personagem, e de fato personagem. Nesse seu caso, não. Você tá indo de cara limpa mesmo e contando não só as suas histórias, como as piores delas, né? Como é que é pra você isso?

Muito bem, nesse clima de muitas risadas, ficamos por aqui por hoje na Védia Calado. Obrigado, hein? Até amanhã. Valeu, até.

Ei, Gui, tá bom? Feliz ano também. Espero que a gente coma muitas coisas gostosas e possa compartilhar com os ouvintes dicas excelentes. Eu já vou começar o ano assim, com o pé na porta. Hum, gostamos. O que você tem pra gente de bom pra esse começo de ano, hein? Olha, abriu há pouco tempo uma padaria artesanal que faz um trabalho muito particular, que é a Mirá.

Eu fui lá no finzinho do ano, fui para conversar pessoalmente com o Léo e com a Júlia, que é o casal que está à frente da padaria. Eles não têm nem 30 anos e é impressionante o trabalho que eles fazem. Primeiro, a padaria é bem pequenininha, super charmosa, tem uma estética japonesa meio minimalista.

E eles trabalham com uma fermentação com koji. O koji é o mesmo fungo usado para produzir sake. Então, não é como a gente está acostumado com essas padarias mais artesanais e tal, que usam o levain, né? Que é aquele fermento que se alimenta todos os dias, que é tipo um cachorrinho, né? Que você tem que alimentar e cuidar e cuidar da temperatura e tal.

E isso reflete na produção, em toda a produção de panificação na padaria. O Léo é meio um alquimista, sabe? Um obstinado, assim, Gui. Eu fiquei impressionada de conversar com ele, porque ele é um pouco tímido, assim, fala bem baixo, mas estuda, estuda, estuda. É um padeiro autodidata.

Ele aprendeu muito com uma microbiologista, que ele trabalhou um tempo num lugar na Lapa, o quintal da Aurélia, que é tipo uma padaria escola, assim, com foco em fermentação. E aí ele foi despertado para esse mundo físico-químico. Então, ele faz uma coisa meio... a padaria dele é meio laboratório dele, sabe? Pelo menos essa foi a minha percepção.