Gui

E ele é muito ligado, assim, no tempo das coisas, né? O tempo dos ingredientes, os micro-organismos. Pra fazer pão, você precisa respeitar muito isso, né? Observar, ter paciência, observa mais, tem mais paciência. Não dá pra você acelerar, né? O tempo do pão. Então, você precisa ter um pouco esse espírito. Eu já tenho dificuldade de fazer pão, porque eu tenho um pouco de ansiedade quando eu tô na cozinha. Então... Te entendo. Essa coisa de observar o processo e tal é uma coisa que me atrapalha um pouco.

Mas o Gui, a Júlia também é uma menina, assim, não tem nem 30 anos, é bem pequenininha, assim, mas é super firme e cuida de toda a operação, põe ordem na casa. E eu fiquei doida conversando com ela, porque ela é formada em Letras e fez mestrado sobre a obra de Shakespeare. Então, assim, você vai conversar com ela, é uma loucura, assim, aquela menina daquele tamanhozinho e, assim, uma expert em literatura.

Ela, inclusive, me contou isso, curiosidade besta, que eu adoro, mas que ela trocava poemas com o Léo quando eles se conheceram. Então, eu achei lindo, achei romântico. Uma coisa dos velhos tempos, né? Imagina, quase como trocar cartas.

Mas enfim. O que que tem de bom lá? O que que eles fazem? Bom, você falou de vários... É, um monte de conhecimento, né? Todas essas técnicas que você falou, no que que elas se materializam? Que tipos bons de pães tem por lá, Lu? É, eu acho que pra começar, assim, o pão rústico, que é o pão principal lá da Mirá, né? Que são aqueles pães que tem todo dia, porque é um cardápio também rotativo, que são fermentados com esse coge, né? Então eles têm uma casca um pouquinho menos agressiva do que a casca dos pães de levain.

Que é aquela casca mais rígida, assim. E ele tem um miolo mais macio também. E dura mais que os convencionais. Então, aquele pão que não...

Não fica duro daquele jeito depois de um, dois dias. Ele ainda sobrevive bem, assim, com a textura bem conservada. Aí tem um croissant, Gui, esse croissant eu fico impressionada, porque ele é tão crocante. Tem gente que prefere ele um pouco mais macio. Eu acho que é incrível, né? Pra mim, a qualidade do croissant tá nessas camadas de crocância que ele tem, né? E eu também gosto, é.

Agora, parece que eles pegaram o pão e enfiaram assim, fizeram uma fritura por imersão, de tão crocante que é, assim. E tem um aroma mais manteigudo, assim, amanteigado. E eles servem um misto nesse croissant, que é maravilhoso, que eles fazem com o queijo americano, que é aquele que derrete, né? Fica meio cremoso, assim, mistura tudo, é uma delícia.

E outro que eu adorei é um pãozinho de leite japonês, que é bem fofinho, bem macio. Uma coisa bem paladar infantil, que eu também adoro. E eles fazem, por exemplo, uma das coisas que eles... Eles fazem duas coisas que eu gostei muito com esse chocopan, né? Um é uma torrada com mel miso.

Então, eles usam esse pãozinho de leite, mergulham numa mistura com manteiga, mel, açúcar e miçô. O miçô eles também fazem na casa. Então, lá é muito legal. Esse lado alquimista do Léo faz com que ele faça tudo do zero, assim. Então, é tudo muito bem cuidado, né? E tem um sanduíche de salada de ovo, que pra mim, acho que foi a melhor coisa que eu provei.

Que é uma sacanagem, eles fazem um ovo marinado, assim, como é que a gema do ovo fica aquela meio cremosidade, assim, eles colocam a maionese da casa e finalizam com um pozinho de alga nori, que é sensacional, Gui, é maravilhoso. No café da manhã é uma delícia, hein?

Pois é, café da manhã, dá pra tomar um lanche no final da tarde, pular o jantar, coisa que eu adoro fazer. E é engraçado, assim, conversando com eles, né? Eles abriram a primeira padaria em Atibaia. É Atibaia? Ai, meu Deus, será que foi Atibaia? É Atibaia, se não me engano.

num cubículo, assim, um espacinho de 15, 20 metros quadrados. Eles faziam tudo. Eles pegaram equipamento emprestado, eles faziam tudo. Eles produziam, vendiam, limpavam. E agora eles vieram pra São Paulo e a Mirage é um sucesso, Gui. Então, assim, fim de semana, eu já acho até meio chato, porque fica aquela fila, assim, sabe? É uma tradição de São Paulo, né? Eu não suporto fila. Mas é o que mais tem em São Paulo. O paulistano ama odiar filas.

Não é isso. Mas é isso. Você sabe que isso me lembrou uma história. Eu fiz uma matéria quando eu era repórter do Guia da Folha faz muitos anos. E o Data Folha fez um levantamento dos restaurantes com maior fila e qual era o horário de pico.

E a minha missão, olha que agradável, Gui, ir sozinha a 20 restaurantes, fiquei meses fazendo essa matéria, e eu tinha que ficar na fila até ser atendida, mas quando atendia, eu tinha que me retirar, porque eu só ia avaliar a fila e não a comida. Você só não aproveitava a parte boa.

Agora, eu nessa experiência conversei com um monte de gente e as pessoas gostam de fila porque acham que fila é símbolo de lugares bem sucedidos, transados, bons. Sinal de que você tá no lugar certo, onde todo mundo quer estar, né? É.

Nossa, eu tenho uma lembrança de uma sopa chinesa de peixe, Lu. Que a descrição é boa, né? Uma sopa de peixe e tal. Uma sopa de peixe. É, mas ela tem um aspecto ali leitoso. E o pior de tudo foi que quando levantaram assim a concha...

Tem isso. E você fez uma apuração super legal, né, Lu, sobre essas experiências, até com chefes renomados e tal, porque a gastronomia, às vezes, até sem ter que viajar aqui em São Paulo, às vezes a gente se depara também com coisas exóticas que vêm de outros lugares e esses chefes têm que passar pelas experiências para testar, né?