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Comidas fora do repertório: reportagem fala sobre experiências com pratos 'exóticos'
09 Jan 2026
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Chapter 1: What experiences do chefs have with exotic foods?
CDN Gastronomia, com Luísa Pecarota. Acontece em São Paulo. Apoio Prefeitura de São Paulo. Luísa Pecarota, bom dia. Bom dia, Marcela. Bom dia, Gui. Tudo bem? Tudo bem. Bom dia, Lu.
Tá bom. Ô Lu, deixa eu falar uma coisa. Tava conversando aqui com o Nils nos bastidores. Que quando eu viajo, eu sou aquela pessoa que gosta de explorar os lugares. Principalmente a gastronomia. Mas não é assim, ah, mas só naquele restaurante que é famoso. Ou algo do tipo. Eu gosto de entender a cultura local por meio da gastronomia. Então, experimentar coisas diferentes. Que eu não comeria aqui. Eu sou essa pessoa. E eu...
Me arrisco bastante, assim, viu, até. Mas tem coisa que não dá pra encarar. Mas, ó, só antes de acabar, tem uma antropóloga que ela diz uma coisa que eu gosto muito, que a comida é um jeito de experimentar o mundo. Então, o fato de você estar aberto pra comer coisas diferentes…
significa a sua capacidade de assimilar outras culturas, provar outras culturas e experimentar o mundo por meio da comida. Acho lindo isso. Eu também, eu gosto bastante. Como eu disse, eu me arrisco um pouco, mas tem coisa que não dá pra encarar. É, eu tô no grupo da Marcela. Às vezes você vai experimentando, experimentando, tem uma hora que você fala, acho que chega. Acho que o mais exótico foi o escorpião da Tailândia. Nossa, escorpião, você foi longe. É, eu comi.
Nossa, eu tenho uma lembrança de uma sopa chinesa de peixe, Lu. Que a descrição é boa, né? Uma sopa de peixe e tal. Uma sopa de peixe. É, mas ela tem um aspecto ali leitoso. E o pior de tudo foi que quando levantaram assim a concha...
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Chapter 2: How do cultural perceptions influence our food choices?
Veio todo o peixe. Tinha um peixe inteiro lá dentro. Inteiro. Inteiro. Claro, dava muito sabor, mas aí dá uma embrulhada nas costas, né? É, aquela carinha não muito convidativa. Não podia ter tirado antes. É. Mas olha que estranho, Gui. Você, quando come um peixe assado inteiro na brasa, por exemplo, não tem esse estranhamento, né? Agora, o peixe ali na sopa, dependendo ali da textura, da forma de preparo, também causa certo estranhamento, né? É.
Tem isso. E você fez uma apuração super legal, né, Lu, sobre essas experiências, até com chefes renomados e tal, porque a gastronomia, às vezes, até sem ter que viajar aqui em São Paulo, às vezes a gente se depara também com coisas exóticas que vêm de outros lugares e esses chefes têm que passar pelas experiências para testar, né?
E não é só exótica, né, Lu? São comidas improváveis mesmo. Você olha e fala, meu Deus do céu. Então, olha, tem esse materião hoje na capa do caderno Euê, do Valor Econômico, que fala justamente dessas experiências. Então, tem chefe que já comeu sangue de tartaruga, embrião de pato, carne de alce, linguiça de castor, macaco, enfim, muitas coisas. Macaco?
Pois é, macaco é uma comida que faz parte da dieta indígena, né? De algumas populações. Então, enfim, é uma coisa que a gente tem que lidar com muito cuidado quando a gente vai falar sobre isso, né? Porque faz parte de uma cultura, né? Então, a Paula Pinto e Silva, que é uma das antropólogas que eu entrevistei para essa reportagem...
Ela diz que a gente vai estranhar tudo aquilo que não faz parte do nosso repertório, mas que a comida é essa forma de experimentar o mundo. Então, na verdade, tem um enfrentamento quando a gente come coisas diferentes e que arroz e feijão não é bom para todo mundo. Então, isso acho que é uma coisa importante.
O Rodolfo Vilar, que é o cara do Projeto Amar, que é um desbravador da cozinha, ele fala que ele coleciona refeições pelo mundo, ele foi uma época para a terra indígena do Vale do Javari e ele comeu macaco caçado pelos Matis, que é um povo indígena caçador e coletor.
E aí eu fui tentar entender um pouco esses hábitos alimentares e acabou de ser publicado um artigo acadêmico, assim, é de fôlego, é um artigo denso numa revista científica britânica.
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Chapter 3: What unusual dishes have chefs tried around the world?
que fala um pouco dessas... É uma pesquisa gigante com dezenas de pesquisadores e tal, e fala um pouco dessa grande diversidade biocultural da caça na Amazônia e como isso é importante, assim, é vital, essa dieta das carnes silvestres para a nutrição desses povos. Então, a gente tem sempre que tentar encaixar dentro dessas culturas. Eu falo de outra coisa, que não sei se já ouviram falar do turu,
Não, turu. O turu, olha, a descrição, pra você ver, é um bolusco leitoso, esbrancado, comprido, que pode chegar a uma minhoca gigante, que pode ter até um metro de comprimento, gosmento, parece um grande verme. O Sardenberg aqui tá achando tudo delicioso.
Vulgarmente conhecido como cupim do mar, porque ele dá dentro dos troncos caídos nos manguezais. Nossa! Numa comunidade do norte do Pará, onde o Alex Atala trouxe isso para São Paulo, serviu para os chefes vanguardistas espanhóis, os caras mais...
importantes da cena mundial, Ferradriá, Arzak, uma turma e tanto, e as pessoas comeram e admiraram. Então, enfim, tem essas coisas. O próprio Rodolfo Vilar do Amar já foi para a Terra do Fogo fazer caça, onde é permitido, que a missão dele era abastecer um veleiro polar
Então, ele integrou essa tripulação de caça pré-expedição... porque nada comprado em supermercado podia abastecer esse veleiro. Então, ele caçou castor... Caçou porco, pegou a tripa do porco, colocou na água do mar para lavar, embutiu essa carne de castor, fez linguiças e serviu com feijoada a bordo, imagina. E aí tem várias outras histórias. Manu Bufara já comeu pata de urso.
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Chapter 4: How does the anthropology of food shape our understanding of culinary diversity?
É um pata de urso, vamos combinar, que loucura. É uma foto meio escandalosa, choca um pouco, que tá na capa do valor. Acho que é legal ver quem tem curiosidade. Eu vou publicar no meu Instagram também, Luísa, underline, secarota, pra quem tiver curiosidade, mas choca um pouco. Mas ela fala que é uma carne super gostosa, mais escura e bem colagenosa. Comeu sopa de cobra-viva, que você escolhe a cobra que você quer, eles cortam ali...
Ao mesmo tempo, mas só para a gente finalizar, acho que é importante uma consciência da Paula Pinto e Silva, que é essa antropóloga, ela fala que uma questão importante é o juízo de valor que a gente faz, dizer que algo é nojento.
que isso significa partir de uma perspectiva muito etnocêntrica, que é a minha etnia, o meu grupo, a minha cultura, a minha comida são o centro do mundo. E o resto é nojento, é bizarro, é horroroso, é comida de pobre, é comida suja.
Então, sempre que a gente vai falar de comida, a gente tem que tomar muito cuidado com os preconceitos alimentares também. Gente, essa matéria tá demais. Tá lá, já disponível na capa do Valor, do Euê, da parte do...
do caderno, obrigada do valor econômico e também no site valor.globo.com você encontra essa matéria completa da Luísa Fecarota e olha, tá demais, a gente tá vendo as fotos aqui vou ver se eu coloco no nosso Instagram no arroba CBNSP oficial porque tá de matar essas fotos aqui, viu e acho que hoje é a primeira vez que a gente sai sem tanta água na boca viu Luísa eu vou ficar com meu bolo velho, arroz, feijão
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Chapter 5: What are the implications of ethnocentrism in food culture?
rodar o mundo? Imagina rodar o mundo pra conhecer essas coisas? Ah, eu adoro. Me chama que eu vou. É o meu time. Luiz, um beijo pra você. Até semana. Um beijo grande até. Valeu, Lu. Beijo.