Luísa Fecarota

Luísa Fecarota, bom dia. Bom dia, Má. Bom dia, Gui. Tudo bem? Tudo bem, Lu. Bom dia. Hoje a Luísa tem um furo de reportagem pra gente. Explica melhor, Lu. Eu soube ontem que acabou de chegar a primeira leva de wasabi fresco do Japão pela Tuber, que é uma importadora de produtos de excelência. Eles trazem caviar da Itália, o mojile do Chile, que é aquele cogumelo selvagem especialíssimo, trufas brancas...

e agora eles iniciam essa importação de wasabi fresco do Japão, e isso é um marco muito importante para o mercado brasileiro, porque é inédito, não havia essa regulamentação de importar o wasabi para o Brasil. E aqui no Brasil, até onde eu sei, existe um produtor de wasabi fresco no interior de São Paulo, o Minato Wasabi, inclusive eu já entrevistei o Vinícius, eles são de uma família de produtores rurais, de Pilar do Sul,

Começaram a produção do wasabi aqui, isso já movimentou bastante o mercado, porque a maior parte do wasabi que a gente consome, que é aquele wasabi em pasta, que a gente está muito habituado, na verdade não é wasabi, né? Costuma ser uma grande mistura de mostarda em pó, corantes, aromatizantes...

É um produto de baixa qualidade. Mas a maioria é assim, Lu? A maioria, a maioria. Tem alguns produtos japoneses que tem uma porcentagem de wasabi verdadeiro na composição. Mas se você conversa com os especialistas, eles falam que é muito pouco. Que a maior parte do produto que a gente consome é realmente wasabi.

Baixíssima qualidade. E essa produção aqui no Brasil é muito restrita, porque o wasabi fresco é tratado ainda como um artigo de luxo, uma iguaria, porque justamente é raro e é difícil de produzir. Tem alguns restaurantes que cobram por peso, como a Trufa.

E é uma produção complicada que exige clima fresco, não pode ter excesso de luminosidade, você cultiva dentro da água, então exige um volume muito grande, isso aqui no Brasil, né? De água limpa e gelada. É uma produção ainda muito restrita em função de tudo isso. E agora a gente vai ter acesso a esse wasabi verdadeiro.

que vem legalmente do Japão. O Brasil, então, como eu iniciei falando, nunca havia regulamentado a importação de wasabi. Eu lembro até, os chefes de restaurante japoneses, assim, comumente trazem na mala...

De maneira ilegal, que todo chefe de cozinha faz, mas traz quando viaja ao Japão e tal. E agora, finalmente, a gente vai ter essa oferta regularizada. E é um processo ultra complexo, né? A Tuber iniciou isso em 2024, contratou bióloga especializada em regulação fitossanitária para fazer um relatório técnico. Isso vai para o Ministério da Agricultura. É um baita empenho. Deu certo.

Mas cada remessa precisa ser inspecionada individualmente. Então, enfim, é um produto que vai chegar aqui, é uma relíquia, assim, né? Chega aqui com um preço altíssimo.

Eu dei uma sondada com eles, só a título de curiosidade. Eles vão vender também para consumidor final. Lá pelo Instagram da Tuber, você consegue fazer encomenda. É só por encomenda. E o quilo para o consumidor final chega a custar uns 5 mil reais. Aqui no Brasil já chegou a custar 8 mil uma remessa de wasabi brasileiro. Então, enfim, tem essa comparação aí a ser feita.

Mas até eles entenderem a demanda e tal, essa venda vai ser por encomenda. E o que eu acho muito legal é que, embora a Tuber tenha conduzido todo esse processo, agora essa é uma regulamentação que vale para todo o mercado.

Então eu enxergo assim como um legado essa permissão, né? Pela primeira vez a entrada legal de wasabi fresco no Brasil. Eu não provei ainda o wasabi japonês. Eu tô achando que eu também nunca provei, pelo visto. Eu ia perguntar isso, Lu. A pessoa que tá em dúvida agora, né? Será que eu tô comendo o wasabi mais puro, mais tradicionalzão? Ou esse preparado que você falou tem como identificar? É pelo gosto, é pela aparência?

Eu acho que, assim, uma das dicas principais é o wasabi fresco, ele geralmente é ralado na frente do cliente em uma quantidade minúscula. Então, você vê a peça de wasabi e ele é ralado, geralmente, numa lixa de pele de tubarão. Nossa.

Isso é super restrito, obviamente, são restaurantes de excelência e tal. Em relação ao brasileiro e ao japonês, eu nunca provei. O que eu já ouvi falar, a gente precisa fazer essa degustação que a gente fala que é uma degustação triangulada, que você prova um, depois prova outro, depois prova um de novo para entender as diferenças.

Mas parece que o japonês tem um perfil sensorial mais aromático, ele tem mais personalidade, vamos dizer assim. E quem fez esse movimento todo com a Tuber foi o Gerard Barberin. Barberin, nunca sei se é Barberin, mas eu sei de acertar.

que é o chefe do restaurante Kuro, que é um balcão japonês com, se não me engano, umas 10 pessoas, que tem uma cacete de excelência e tal. Ele também é sócio da Bottega Bernaca, é sócio do Shiro, que é aquele bar de alta coquetelaria. Vai abrir negócios na Espanha. Enfim, é um cara bem visionário, que só vem crescendo aqui no mercado brasileiro. E agora traz essa novidade para o Brasil, enfim, que eu acho que vai movimentar bastante...

Com certeza, né? Tem gente que quer essa frescura, né? Esse tipo de coisa, esses produtos caríssimos e tal. Mas é uma coisa que, para quem tem uma sensibilidade sensorial, muda a nossa percepção ao provar um peixe.

CDN Gastronomia, com Luísa Pecarota. Acontece em São Paulo. Apoio Prefeitura de São Paulo. Luísa Pecarota, bom dia. Bom dia, Marcela. Bom dia, Gui. Tudo bem? Tudo bem. Bom dia, Lu.