Jesper Kvarnefeldt

Säg varmt välkommen till Succépodden, Sveriges största matpodd. Ingredienserna med Filip Dioro sitter här som vanligt med krögaren och den kreativa ledaren Jesper Kvarnefeldt. Och vår egen superkock Micke Einarsson är i New York. Vältrar sig i god mat. Bortskämd. Ja, det får man säga.

Vi gästas idag av tv-kocken, kokboksförfattaren, en av Sveriges mäktigaste matprofiler, SVT-programmet, spelets bästa matlagare och prisad av självaste kungen som årets nybyggare 2023, Seina Moritada. Hur är läget? Det är bra, vad kul att vara här. Ja, välkommen. Tack snälla. Vi ska prata om allt möjligt härligt idag. Det kommer bli matlådor och så vidare. Men först, innan vi går in i allting, så måste jag ta vid, för vi hade en apelsingate förra veckan.

Jag lyfte att jag skalar appelsinen och äter den. Men jag har folk i min närhet som skär upp dem i klyftor. Och jag sa lite slarvigt att det var barnsligt. Men det instämde ju andra med också. Så vi var ju på team skala. Sen spann det där vidare på Instagram. Och blev en grej.

Ja, det kanske är barnsledare att klyfta den för att man ger det till sina kids. Ja, det var så jag tänkte. Men det visade sig att våra följare håller inte med. 64% skär klyftor. Och bara 43% skalar. Så det visar sig att jag tillhör en minoritet. Det trodde jag faktiskt inte. Sen fick jag många bra inspel. Det var en som sa att det finns ett stort problem att äta apelsin. Och det är att man blir kladdig.

Så antingen skalar man med händerna. Sen tvättar man händerna för att man har blivit kladdig. Sen njuter man när man väl äter. Eller så skär man upp den. Då är det inga problem, man behöver inte göra någonting. Men sen blir man kladdig när man äter. Då landar problemet i njutningsstunden. Sen måste man tvätta händerna.

Crispy topping. Jag älskar röd paprika. När man får lite sött. Man får en skarp ost, lite smör, grovt bröd och lite crispy sött. Då är röd paprika perfekt. Så det äter jag gärna. Dock, det slår så hårt åt andra hållet. Det händer kanske inte jätteofta att jag tvingas köpa en macka. Men när man är på väg någonstans så har man ju den där man vet potentialen i den där paprikan. Hur bra det kan vara. Men sen måste man ju plocka bort den.

Ibland äter jag det här med en sked. Ja, det får man definitivt göra. Lite granatäppelkärna får man lägga på. Ja, granatäppelsyrap också är väldigt gott. Det är supernice. Det är jag väldigt tacksam för. Men jag har en vän som är från Syrien.

och när jag började komma in vi har ju känt varandra länge men man växer ju också upp tillsammans med vem man blir som matlagare när man väl flyttar hemifrån och han började luta mer åt det köket började intressera sig av det man kanske förut tyckte att det där tillhör någon typ av släktmiddagar men sen när man ska börja laga själv så bara fan jag vill ändå testa att göra den typen av mat

Men jag fattade inte alls. Du måste ha en granatäppel med lass hemma. Jag bara, till vadå? Jo men du kommer börja använda det, jag lovar. Så jag har ju den hemma nu. Jag har ju den till vissa grejer. Framförallt med hammar då. Idar. Men jag vet inte riktigt vad jag ska ha mer till.

Det är det goda som finns. Året runt. I Sverige känns det som om grytor är såhär vintermat. I Mellanöstern äter man det. Men vi är så jäkla grillskadade. Jo, jag vet. Det blir plusgrader typ. Då ska ju grillas jämt. Och då släpps det där. Koka någonting i en timme, två timmar och vara inne. Det släpps ganska fort. Nej, men man brukar ju säga att man besegrar hetta med hetta. Alltså är det jättevarmt ute, då äter man någonting jättevarmt. Så går det ihop. Alltså att det knyter sig samman.

Nu har vi ju alla varsin Tormäktighet Kitchen Knife Sharpener sedan innan. Men känslan är att det är den perfekta julklappen. Det är det verkligen. Och för dem som inte fick den perfekta julklappen kanske det är dags att ta saken i egna händer. För den bästa knivslipen för hemmakocken är också den bästa julklappen. Fick man den inte, då får man lösa det till sig själv. 100%. Dessutom är det ju så, och det här kan du allt om Micke.

Hur viktigt är inte ingredienserna i ett recept? Rätt ingredienser, rätt råvaror och vad är den viktigaste ingrediensen när man lagar mat Micke?

Ja, men förutom det så är det såklart en supervass kniv. Ja, det är ju det. Ja, och här kan ju vi komma överens om att Tormek är ju bäst i klassen. Skaffar man en Tormek T1 kommer man ju aldrig behöva skicka iväg sina knivar för egen slipning. Exakt, så är det ju. Och vi har fixat en rabattkod till er. Koden är Tormek10 Tormek med små bokstäver och ger 10% på valfri färg av Tormek T1 Kitchen Knife Sharpener. Det finns ju inte mindre än fyra olika färger. Vi har ju tre av dem.

Koden är giltig till 8 februari så det är in på shop.tormek.se nu och klicka hem en egen knivslip. Stort tack till Tormek för att ni är med och gör den här podcasten möjlig.

När vi är inne på Iran, för mig är det ju när man gått in på kolgrillar. Det som jag måste fråga, för det gissar jag att du har koll på, och det är ju den, vad ska vi kalla det, mellanöstern eller arabiska linsgrytan som man får. Den står ju alltid varm där, ska man ta en skål. Motståndskraft i början såklart, visste inte riktigt vad det var. Sen har jag ju lärt mig älska den någonstans.

Men jag vet inte exakt vad den heter. Och sen när man googlar, då landar man i alla länder i hela Mellanöstern. För alla har ju en egen typ. Men det är den gula linsksoppan man får. Hur gör du din? Det är en väldigt populär soppa i hela Mellanöstern. Och den görs på olika sätt. Min är...

Jag gjorde ju det här, vi pratade om det förra veckan, om New York Times topp 50 mest använda recept. Och då var det ju en kyckling och röda linsers soppa. Som var med på topp 5 mest använda. Och då gjorde jag ju den. Och det påminner lite åt det hållet. För där är grunden också att man karamelliserar mycket lök. Och sen jobbar man kycklingbiljong genom att man kokar kycklingen i.

Och sen röda linser. Där var det ju för sig att man avslutade med mynta och dill och persilja och sånt hackat efter. Men det var jävligt gott också. Men jag har fastnat lite kring linser. Jag tycker det är gott som fara. Ja, men det är så jäkla härligt och det är billigt. Ja, verkligen. En fantastisk produkt alltså. Verkligen. Hälsosam också.

Men i och med att vi inte, och det är bra, men att det är ganska osvensk råvara. Så då måste man ju luta sig mot ett annat land och se hur har ni förädlat och gjort det här jättegott. Och sen måste man ju börja i den änden istället för att stå där och tro att man ska para ihop det med svenska grejer och tro att du ska inte möta linser och grädde.

Du måste ju ha gjort tusentals recept. Ja, det är helt galet. Jag lagar så mycket mat. Jag gör inget annat. Vad ska du göra härnäst?