Jochen Dreissigacker

Du hast Rot auch weiter charaktervoll gemacht, finde ich.

Aber du hast da ein bisschen deinen eigenen Stil reingemacht.

Aber Weiß war ja schon so, dass du das auch noch hochgepusht hast, wenn du auch viel mit Holz gemacht hast.

Erzähl mal, was für Holz da hinten dran steckt.

Geiler Wein.

Geiler Wein.

Und wenn man sieht, was die für Weine... Der hat das trotzdem gemacht.

Das ist genau der Punkt.

Das ist auch so, wenn du einen Wein am Anfang arg reduktiv machst, also mit Luft verwende ich, es gibt ja Presse mittlerweile, wo noch Stickstoff zugeben kann, schon ist das ein ganz helles Muster.

Hast du Aromen ohne Ende, Tutti Frutti?

Aber das geht halt genauso schnell, wie es da ist, es ist halt wieder weg.

Und wenn du halt so Wein am Anfang, brauchen wir das nicht, das heißt, alles oxidierst, du erkanntest Phenole, holst dir bei Standzeit raus und die tust du aber dann oxidieren, dass er abklettert.

Und dann hat der Wein halt eine ganz, ganz andere Basis.

Und wenn du dann trotzdem noch das Glück hast, dass er halt die Säurestruktur hat, die er hat, und danach kannst du einen großen Wein machen, der auch standhaber wird, das wird halten, das wird stehen.

Das hat mich einfach interessiert, weil du willst ja die Zusammensetzung verstehen, wie die auch mal hartig zusammenkommen.

Du kennst es irgendwie, das ist wie wenn du irgendwie das liest, ne?

Echter Nerd Talk, das stimmt schon.

Natürlich, natürlich.

Aber man darf ja auch zuständig mal fragen.

Ja, aber das ist schon ein Ortswein, mein lieber Alter.