Jochen Dreissigacker
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Hefekontakt.
Eine gute Hefe, Wein auf eine gute Hefe.
Gib dem Wein einfach das Potenzial, wo du alles vorher gemacht hast.
Mit Standzeiten und so weiter.
Kleine Erträge oder kleinere Erträge, angepasste Erträge.
Und dann noch die Zeit auf der Hefe.
Und dann gibst du dem Wein das Rückgrat dafür, dass er alt wird.
Wir machen es im Weiß.
Wir machen es beim Riesling.
Riesling schmeckt erst nach, eigenschreibt theoretisch nach Bayer.
Das ist nicht alles das Tantris, ne?
Gibt es nicht mehr.
Gibt es nicht mehr.
Die haben sich damals einen riesigen Keller angelegt.
Die haben pro Charge, pro Jahrgang 120 Flaschen gekauft, haben die weggelegt, haben die nachher nach Verkauf.
Das beeindruckt mich.
Das kann halt kein Restaurant mehr.
Und dann musst du, wenn du willst, als Winzer, dass da Weine gereift getrunken werden, musst du sie weglegen.
Und das ist auch...
Heißt ja ganz oft von einem Kollegen, dass man schon machen könne, so auf die Art hier, du kannst das ja leisten.