Jochen Dreissigacker
speaker
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first heard Dec 2020
last heard Jun 2022
Jochen Dreissigacker’s voice in public audio — every appearance, attributed to the second.
Trend
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Appearances
Die sind Brüder und ich finde, die haben viel, auch der Andi hat viel bei dir mitgenommen.
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Die haben die Entspanntheit auf der einen Seite, die haben diesen Perfektionismus auf der anderen Seite und ich habe gedacht, das wäre auch eine sehr, sehr gute Paarung für ihr.
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Cool.
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Du darfst dir hinterher nichts vornehmen.
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Meistens wird es lang.
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Also mir geht es wirklich so, dass ich mir die Aromen vom Gericht vorstelle und dann versuche, passenden Wein zu kombinieren.
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Wenn du Sachen hast, zum Beispiel was eher leichter ist, dann nimmst du eher Weine, die viel Nässe rein.
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sind von Aromen, wie zum Beispiel Riesling.
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Wenn es nachher cremiger wird, dann musst du auch kräftiger im Wein werden.
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Wenn es ganz kraftvoll wird, ganz intensiv, herzhaft von Aromen, dann brauchst du auch einen herzhaften Wein dazu.
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Also wirklich ganz nach Gefühl.
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Und dann, ob das jetzt, weißt du, welche Rebsorte das jetzt ist und wie sie ausgebaut ist und dreimal im Kreis gedreht oder so, ist gar nicht so wichtig, sondern einfach nur pur leicht, leicht, kräftiges Gericht, kräftiger Wein.
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Ich glaube, wir sind manchmal so verkopft, indem wir es so tun, dass es irgendwie kein Konsument mehr versteht.
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Was ist jetzt irgendwie wie, welche Kategorie und dann noch ein Zusatzbegriff dazu.
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Du kannst aber nicht pur nach dem Etikett gehen.
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Das lauteste Etikett ist nicht das beste.
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tatsächlich wirklich für mich auch festgestellt habe, manchmal kannst du fast blind greifen mittlerweile.
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Ich glaube, früher war das anders.
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Früher war das eher so, da war es so die Reformhaussachen, wo du gedacht hast, okay, du konntest nichts tun, quasi gar nichts machen und so haben wir die Weine auch geschmeckt.
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Ich glaube, da ist heute viel mehr hinten dran.
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