Jochen Dreissigacker

Und es gibt einen Riesling, eine wahnsinnige Geschmeidigkeit, finde ich persönlich.

Das macht das eigentlich mit dem Kalk wahnsinnig.

Was aber dazu führt auch, dass er nicht im Ausbau oder Anbau für uns, sondern speziell im Ausbau die Stabilität hat.

Zum Beispiel ein Moselwinzer, der legt so ein Fass Riesling, sein Fuderfass, und das geht dann vielleicht mal zwei Jahre spontan vor sich hin, dann passiert gar nichts.

Bei uns zwei ist es undenkbar, weil wir viel höhere pH-Werte haben, also weniger Stabilität.

Und dadurch müssen wir halt viel, viel mehr darauf achten, was aber den Wein trotzdem geschmeidiger macht.

Wir können die Weine trockener ausbauen und haben trotzdem mehr Harmonie drin.

Hingegen manchmal Weine, die vom Schiefer oder vom Vulkangestein kommen, vielleicht schon auch manchmal ein bisschen das eine oder andere Gramm Restzucker brauchen, um die Harmonie zwischendrin zu haben, dass sie nicht zu scharf sind.

Das ist schon was, was super spannend ist.

Es ist nichts Neues, ohne Frage, aber es ist ein ganz, ganz eigener Typ.

Richtig.

Lecker.

Genau.

Jetzt haben wir die Lagen gewechselt nach Westhofen.

Kirchspiel 2017.

Wir haben ja eben Bechtham, ich habe vorher Geiersberg gemacht.

Geiersberg ist sehr rauchig, würzig, verwittertes Kalkstein, sehr warme Lage.

Jetzt gehen wir auf eine der kältesten Lager bei uns.

Osthang, Kirchspiel, Kalkstein, auch da wieder Kalk.

Du kennst die Lage aus deiner Lehrzeit.