Luiza Fecarotta

Ah, eu falei, eu vou fazer um apanhadão de Páscoa, pegar umas dicas de coisas que eu provei nos últimos tempos, que eu gostei, que eu quero sugerir. Então pensei em começar logo com um classicão. Outro dia eu fui no Bar Europa, já fui algumas vezes ao Bar Europa, acho que a gente falou no comecinho do ano dele, é do restaurateur Hippie Moraes, que é um cara que, enfim, eu gosto muito do trabalho dele, tem a Dega Santiago, a Casa Europa...

que são casas que tradicionalmente trabalham muito bem com bacalhau. E no Bar Europa eu provei um bacalhau na panelinha. Esse nome dá um nó na nossa cabeça, porque esse panelinha não é bem uma panelinha, porque vem um baita de um lombão de bacalhau numa panela de ferro bem quente, com cebola assada, batata ao morro, pimentão, bastante azeite. Então ele chega assim na mesa meio borbulhante, assim...

E o lugar é super descontraído, todo de madeira, uns janelões, um bar bonito. Eu gosto dessa ideia também do almoço um pouco mais informal da Páscoa. Muito bom. Aproveita também, ó, quem quer fazer alguma coisa em casa. Outro dia, uma torta de bacalhau do Da Feira ao Baile.

que é um lugar que ficou muito famoso pelos doces, mas que tem coisas salgadas muito boas também. Aliás, lá no lugar tem um almoço simplão, assim, formal, umas saladonas, é bem legal. A Roberta Julião, ela bolou essa torta de bacalhau cremoso, com batata rosti, purê de batata gratinado por cima, e ela serve lá com uma tapenade de azeitonas roxas,

e você pode levar pra casa congelada e vale super pra quem quer algo mais prático em casa só aquecer e é também uma delícia e aí eu fiz uma brincadeira Gui, diga eu falei que dá tempo pra esse domingo já é prático, gostei da ideia

Pois é, é uma coisa pra quem quer fazer alguma coisa mais prática em casa. Mas aí a gente recebe muito cardápio, né, especial de Páscoa nessa época do ano, né, todos os restaurantes fazem coisas especiais e tal. E aí eu fiz, dei uma olhada em tudo, eu sempre olho tudo com calma e tal, e eu falei, não, o que que eu gostaria de provar neste bacalhau? E aí, neste bacalhau, olha eu, maluca, neste bacalhau, e nem é bacalhau pra te falar a verdade.

Eu falei, olha, eu gostaria de provar esse prato da Bel Coelho no Clandestina. Ela vai servir um pirarucu ao forno, gratinado com broa de milho. E eu não sei se vocês sabem disso, Gui, mas o pirarucu é chamado há muitos anos de bacalhau da Amazônia. Por isso que eu fiz essa confusão toda.

Eu já visitei lá uma fábrica de processamento que faz a salga para conservação. E lá é muito comum, muitos pratos da cozinha portuguesa que geralmente são feitos com bacalhau, são substituídos pelo pirarucu seco e salgado. Então, enfim, fiquei com essa vontade aqui de provar esse prato da Bel Coelho no Clandestina.

vontade demais. Ovo de Páscoa é um negócio que eu sempre fico pensando como é lúdico, como é uma coisa que eu lembro do... Acho que o melhor momento, mais do que Natal, pra mim, Páscoa era o mais divertido. Eu ia sempre pro sítio, tinha aquela brincadeira de caça aos ovos. Ovo eu provei muita coisa diferente, porque hoje é isso, né? É difícil a gente achar um ovo...

Bem tradicionalzão, assim, o mais tradicional que eu comi e que foi uma delícia, você vê que eu não me controlei nessa Páscoa, que eu já comi, foi um da Chocolat du Jour, que na verdade é um objeto, assim, de luxo, né, Chocolat du Jour é uma marca de luxo.

Mas fez um ovo de Páscoa de chocolate crocante com os ovinhos dentro e tal. E de diferente, olha, a Raje, que é aquela marca de torrone do sul, que veio para São Paulo há um tempo, fez um ovo de chocolate ao leite.

Com a casca recheada de torrone de amêndoa. Um torrone mais macio que eles fazem, que ficou uma loucura. Tem bombons dentro de torrone, cobertos com chocolate. E só pra gente arrematar, eu também gostei muito do ovo da Paula Ackerman. A Paula é uma confeiteira novinha, se não me engano, não tem nem 30 anos. E ela faz umas tortas bascas, que ficaram super famosas. Eu ainda não provei, tô louca pra provar.

Mas pra Cakerman, que é a marca dela de doces, ela fez, ela inventou alguns ovos, assim, mais diferentes, e ela fez um com o chocolate da casa, que é um baita chocolate, com ganache de queijo azul, que traz, assim, um salzinho na boca, que ela combina com goiabada cremosa. Gui, olha só. Nossa, que delícia, Lu.

E ainda tem as colombas, ó, leblé e cuioquá. O Dudu faz uma versão bem classicona que eu gosto na cuioquá, que são com frutas que ele traz da Itália. Pedacinho de amarena, limão siciliano, laranja siciliana, sidra. Uma loucura. Agora chega, Gui. Chega porque eu já fiquei com fome aqui, mas o cuioquá que faz panetones muito gostosos também, que você costuma comentar por aqui. O ano inteiro que eu falo sempre por aqui, assim.

Tem uma super novidade editorial do Senac, que vai lançar agora a primeira edição de uma coleção de livros sobre chefes do Brasil.

Tem curadoria de uma jornalista da Velha Guarda, que eu admiro muito e que também é uma amiga, que é a Andrea Deguimon, do Rio. A Andrea escreve para o Globo, mas também trabalha com livros de gastronomia há muitos anos. E ela fez uma baita curadoria para levantar chefes de todo o país. A ideia é que os trabalhos desses chefes possam representar um pouco, compor um retrato do país, que tem uma cozinha rica, uma cozinha diversa, misturada com...

ingredientes da mais alta qualidade e diferentes e tal. E o primeiro livro da coleção perfila o chefe Giovanni Carneiro. Ele é o braço direito do Alex Atala, do Dom, há anos.

E o livro tem texto da Ana Cristina Reis e da Fernanda Menegheti e vai recuperar toda a trajetória do chefe. Ele começa lá no interior da Bahia e aí o livro vai percorrendo a história do Giovanni até chegar ao Dom e virar essa figura que hoje é uma figura, enfim, estrutural da cozinha do Alex. O livro traz algumas receitas que ajudam a ilustrar um pouco desse caminho.

Então, tem pratos que fazem referência à infância do Giovanni, que ele traz para uma linguagem mais contemporânea. Ele fala que lembra da época da colheita do caju, que a família guardava as castanhas para fazer vatapá na Páscoa. E eles colhiam, assavam, socavam no pilão com farinha de mandioca, dendê e leite de coco. Outro prato que foi inspirado no sertão foi o ravioli de pupunha com vatapá.

E purê de taioba, que é também um dos pratos mais simbólicos do menu de 20 anos do Dom. Tem uma lula com tartar de coco. Eu gosto muito dessa receita porque a carne do coco, quando ainda está mais macia, ela tem uma textura, uma cor que se mistura ali um pouco com a lula. Então, eu acho uma sacada bem legal de entrada. E o Giovanni conta que ele via toda semana o desperdício do coco na feira. Tem uma feira em frente ao Dom.