Luiza Fecarotta

CBN Gastronomia Com Luísa Pecarota Acontece em São Paulo Apoio Prefeitura de São Paulo

Uma volta ao passado. Hoje eu sou muito das velharias, né? Sempre me empolgo de ficar estudando a história da gastronomia em São Paulo. E outro dia eu fui ao Casimiro. O chefe é o Thiago Tattini, acho que é a quinta geração da família.

Mas o percurso dos Tatini começa em 1910, em Florença, na Itália. Em 1954, eles vêm para o Brasil para abrir um restaurante em Santos. Depois abrem o Dom Fabrício, na Alameda Santos, aqui em São Paulo mesmo.

dos anos 50 aos anos 80 e o restaurante Tatine propriamente dito abriu em 83 no Jardins funciona até hoje marcou a história da gastronomia paulistana e o Casimiro foi um restaurante que eu abriu mais recentemente em 2018 e eu revisitei um outro dia mas enfim, eu estou dando essas voltas todas porque eu não resisto a escavar um pouco dessa história

Mas o fato é que o Casimiro acaba de lançar um menu que traz clássicos da família Tatini. O menu chama justamente 1954, para relembrar esses pratos que passaram pela história da família, com os itens à la carte. Então, você escolhe ali livremente. E é uma viagem ao passado. Acho que gente um pouco mais velha que eu, assim, que tem seus...

60, 70 anos hoje, 80, acho que vai ter uma relação de nostalgia com esse cardápio, porque eles estão servindo o abacaxi. O Mário Tattini, quando chega ao Brasil, ele ficou muito impressionado com o abacaxi e eles fizeram um camarão tropical servido dentro do abacaxi.

Tem um, eu acho super divertido, meio kit, assim, meio... Tem um pato também assado com ervas e vinho do Porto, que é coberto com uma massa folhada. O Thiago disse que na Itália se fazia com fazão, mas aqui a gente não tem fazão. E o pato deu super conta.

E tem também uma entrada bem italianona, que é o fígado com vinho marsala e cebola. Tem gente que não gosta de fígado, mas eu diria que esse prato é um belo de um convite para provar.

E quem sabe mudar de ideia, né? Da sobremesa tem o Zucoto, só para a gente finalizar. É uma das sobremesas que é um bolo meio gelado que reproduz o formato do Duomo de Firenze. Imagina a terra do Mário Tattini. E é um pãozinho Deló com creme de mascarpone, umas gotas de chocolate meio amargo. E a cúpula, o que simula a cúpula...

do Duomo, é uma cobertura de ganache de chocolate branco. Olha que beleza. O Casimiro, com esse cardápio 1954, para relembrar o passado da família Tattini. Eu achei um programa bem divertido e nostálgico. Um beijo, até sexta.

Ah, eu falei, eu vou fazer um apanhadão de Páscoa, pegar umas dicas de coisas que eu provei nos últimos tempos, que eu gostei, que eu quero sugerir. Então pensei em começar logo com um classicão. Outro dia eu fui no Bar Europa, já fui algumas vezes ao Bar Europa, acho que a gente falou no comecinho do ano dele, é do restaurateur Hippie Moraes, que é um cara que, enfim, eu gosto muito do trabalho dele, tem a Dega Santiago, a Casa Europa...

que são casas que tradicionalmente trabalham muito bem com bacalhau. E no Bar Europa eu provei um bacalhau na panelinha. Esse nome dá um nó na nossa cabeça, porque esse panelinha não é bem uma panelinha, porque vem um baita de um lombão de bacalhau numa panela de ferro bem quente, com cebola assada, batata ao morro, pimentão, bastante azeite. Então ele chega assim na mesa meio borbulhante, assim...

E o lugar é super descontraído, todo de madeira, uns janelões, um bar bonito. Eu gosto dessa ideia também do almoço um pouco mais informal da Páscoa. Muito bom. Aproveita também, ó, quem quer fazer alguma coisa em casa. Outro dia, uma torta de bacalhau do Da Feira ao Baile.

que é um lugar que ficou muito famoso pelos doces, mas que tem coisas salgadas muito boas também. Aliás, lá no lugar tem um almoço simplão, assim, formal, umas saladonas, é bem legal. A Roberta Julião, ela bolou essa torta de bacalhau cremoso, com batata rosti, purê de batata gratinado por cima, e ela serve lá com uma tapenade de azeitonas roxas,

e você pode levar pra casa congelada e vale super pra quem quer algo mais prático em casa só aquecer e é também uma delícia e aí eu fiz uma brincadeira Gui, diga eu falei que dá tempo pra esse domingo já é prático, gostei da ideia

Pois é, é uma coisa pra quem quer fazer alguma coisa mais prática em casa. Mas aí a gente recebe muito cardápio, né, especial de Páscoa nessa época do ano, né, todos os restaurantes fazem coisas especiais e tal. E aí eu fiz, dei uma olhada em tudo, eu sempre olho tudo com calma e tal, e eu falei, não, o que que eu gostaria de provar neste bacalhau? E aí, neste bacalhau, olha eu, maluca, neste bacalhau, e nem é bacalhau pra te falar a verdade.

Eu falei, olha, eu gostaria de provar esse prato da Bel Coelho no Clandestina. Ela vai servir um pirarucu ao forno, gratinado com broa de milho. E eu não sei se vocês sabem disso, Gui, mas o pirarucu é chamado há muitos anos de bacalhau da Amazônia. Por isso que eu fiz essa confusão toda.

Eu já visitei lá uma fábrica de processamento que faz a salga para conservação. E lá é muito comum, muitos pratos da cozinha portuguesa que geralmente são feitos com bacalhau, são substituídos pelo pirarucu seco e salgado. Então, enfim, fiquei com essa vontade aqui de provar esse prato da Bel Coelho no Clandestina.

vontade demais. Ovo de Páscoa é um negócio que eu sempre fico pensando como é lúdico, como é uma coisa que eu lembro do... Acho que o melhor momento, mais do que Natal, pra mim, Páscoa era o mais divertido. Eu ia sempre pro sítio, tinha aquela brincadeira de caça aos ovos. Ovo eu provei muita coisa diferente, porque hoje é isso, né? É difícil a gente achar um ovo...

Bem tradicionalzão, assim, o mais tradicional que eu comi e que foi uma delícia, você vê que eu não me controlei nessa Páscoa, que eu já comi, foi um da Chocolat du Jour, que na verdade é um objeto, assim, de luxo, né, Chocolat du Jour é uma marca de luxo.