Luiza Fecarotta

Mas fez um ovo de Páscoa de chocolate crocante com os ovinhos dentro e tal. E de diferente, olha, a Raje, que é aquela marca de torrone do sul, que veio para São Paulo há um tempo, fez um ovo de chocolate ao leite.

Com a casca recheada de torrone de amêndoa. Um torrone mais macio que eles fazem, que ficou uma loucura. Tem bombons dentro de torrone, cobertos com chocolate. E só pra gente arrematar, eu também gostei muito do ovo da Paula Ackerman. A Paula é uma confeiteira novinha, se não me engano, não tem nem 30 anos. E ela faz umas tortas bascas, que ficaram super famosas. Eu ainda não provei, tô louca pra provar.

Mas pra Cakerman, que é a marca dela de doces, ela fez, ela inventou alguns ovos, assim, mais diferentes, e ela fez um com o chocolate da casa, que é um baita chocolate, com ganache de queijo azul, que traz, assim, um salzinho na boca, que ela combina com goiabada cremosa. Gui, olha só. Nossa, que delícia, Lu.

E ainda tem as colombas, ó, leblé e cuioquá. O Dudu faz uma versão bem classicona que eu gosto na cuioquá, que são com frutas que ele traz da Itália. Pedacinho de amarena, limão siciliano, laranja siciliana, sidra. Uma loucura. Agora chega, Gui. Chega porque eu já fiquei com fome aqui, mas o cuioquá que faz panetones muito gostosos também, que você costuma comentar por aqui. O ano inteiro que eu falo sempre por aqui, assim.

Tem uma super novidade editorial do Senac, que vai lançar agora a primeira edição de uma coleção de livros sobre chefes do Brasil.

Tem curadoria de uma jornalista da Velha Guarda, que eu admiro muito e que também é uma amiga, que é a Andrea Deguimon, do Rio. A Andrea escreve para o Globo, mas também trabalha com livros de gastronomia há muitos anos. E ela fez uma baita curadoria para levantar chefes de todo o país. A ideia é que os trabalhos desses chefes possam representar um pouco, compor um retrato do país, que tem uma cozinha rica, uma cozinha diversa, misturada com...

ingredientes da mais alta qualidade e diferentes e tal. E o primeiro livro da coleção perfila o chefe Giovanni Carneiro. Ele é o braço direito do Alex Atala, do Dom, há anos.

E o livro tem texto da Ana Cristina Reis e da Fernanda Menegheti e vai recuperar toda a trajetória do chefe. Ele começa lá no interior da Bahia e aí o livro vai percorrendo a história do Giovanni até chegar ao Dom e virar essa figura que hoje é uma figura, enfim, estrutural da cozinha do Alex. O livro traz algumas receitas que ajudam a ilustrar um pouco desse caminho.

Então, tem pratos que fazem referência à infância do Giovanni, que ele traz para uma linguagem mais contemporânea. Ele fala que lembra da época da colheita do caju, que a família guardava as castanhas para fazer vatapá na Páscoa. E eles colhiam, assavam, socavam no pilão com farinha de mandioca, dendê e leite de coco. Outro prato que foi inspirado no sertão foi o ravioli de pupunha com vatapá.

E purê de taioba, que é também um dos pratos mais simbólicos do menu de 20 anos do Dom. Tem uma lula com tartar de coco. Eu gosto muito dessa receita porque a carne do coco, quando ainda está mais macia, ela tem uma textura, uma cor que se mistura ali um pouco com a lula. Então, eu acho uma sacada bem legal de entrada. E o Giovanni conta que ele via toda semana o desperdício do coco na feira. Tem uma feira em frente ao Dom.

E eles tiravam a água do coco e depois empilhavam ali os cocos para jogar no lixo. E ele disse que na Bahia, imagina, sempre se consumia a carne do coco também, né? Daí o Giovanni foi ali conversar com o feirante, pediu para ele guardar a carne para que ele pudesse usar. Foi uma negociação ali no começo difícil, mas deu tão certo que o feirante é o mesmo fornecedor do dom até hoje.

E o evento de lançamento vai ser só para convidados, é na semana que vem, no dia 9. Mas o livro já está à venda no site da editora Senac. Tem 160 páginas e custa R$ 130. É a coleção Chefes Brasileiros e essa é a primeira edição, Giovanni Carneiro. Um beijo, até sexta.

Luiza Fecarola tá conosco. Bom dia, Lu. Bom dia, Mar. Bom dia, Gui. Tudo bem? Bom dia, Lu. Tudo bem? Hoje a gente vai falar de brunch. Eu adoro um bom brunch, hein? Eu também.

Bom, o domingo, 1º de maio, a partir das 9 horas da manhã, o Mirai Cais fica na Rua Francisco Leitão, 265, em Pinheiros. Luísa Pecarota, um beijo para você, bom fim de semana. Um beijo, até a próxima. Valeu, Lu.

CDN Gastronomia, com Luísa Ficarota. Acontece em São Paulo. Apoio Prefeitura de São Paulo. Luísa Ficarota, bom dia e bom ano novo para você também. Feliz 2026.