Luísa Pecarota

CBN Gastronomia, com Luísa Pecarota. Acontece em São Paulo. Apoio Prefeitura de São Paulo. Luísa Pecarota, bom dia pra você, Lu. Bom dia, Amar. Bom dia, Gui. Tudo bem? Bom dia, Lu. Tudo bem?

CBN Gastronomia, com Luísa Pecarota. Acontece em São Paulo. Apoio Prefeitura de São Paulo. Calma, calma, calma. Não precisa correr para botar as panelas no fogo. Não está acabando o programa. A gente só antecipou a participação da Luísa Pecarota hoje. Ainda não é quase meio-dia. Respira fundo. Bom dia, Lu.

Bom dia, Má. Bom dia, Gui. Tudo bem? Tudo bom, Lu. Bom dia.

Muito bom. Bom, o Cora fica... Tô animada. Tá animada, né? O Cora fica ali na Amaral Gurgel, número 344. O Instagram para as reservas é o arroba cora.sp. Luísa, obrigada pela dica, hein? Corram. Um beijo e até semana que vem. Valeu, Lu, até.

CBN Gastronomia, com Luísa Pecarota. Acontece em São Paulo. Apoio Prefeitura de São Paulo. Oi Luísa, bom dia. Oi Má, oi Muniz, tudo bem? Tudo bem Lu, bom dia.

Luísa Pecarota, já tá preparada pra folia, pra comer bem nesses dias de carnaval? Pois é, vocês estão pensando em ir pra avenida, ir pra rua, sambar, perder caloria e eu sigo na minha missão de comer. É, só quer trazer mais caloria pra nós. Mas é importante também, vamos lá, comer bem. E ter prazer, imagina. E aí, o que você nos conta de bom?

Olha, o Cortez, eu já falei algumas vezes do Cortez Assador aqui, e eles fazem umas temporadas especiais para apresentar umas carnes mais desconhecidas, edições super limitadas, que eles chamam de seleção do açougueiro. Eu acho muito legal porque eles garimpam, assim, mundo inteiro carnes diferentes, que a gente não está acostumado a comer.

E trazem para apresentar coisas novas para o nosso repertório. Eu lembro muito bem das primeiras edições, lá atrás, que a Dani França Pinto, que é a chefe de cozinha do cortejo de todas as operações, ela servia um porco húngaro, que se chama Mangalitsa, que é um porco nobre, gordo. Falam que é o porco mais gordo do mundo. E é um porco peludão, assim, coberto por uma lã. Eu até fiz um post agora no Instagram...

em collab com o Instagram do CBN São Paulo, pra mostrar esse porco como ele é, porque ele fica parecendo uma lã, parece uma ovelha, assim, e é uma carne envolvida com uma camada de gordura alta, daí aquilo vai pra parrilha, aquela gordura derrete, infiltra na carne, é uma loucura.

Eles já serviram também, olha, o curraleiro pé duro, que depois viralizou nos restaurantes de carne de São Paulo, que era uma coisa, enfim, que não se falava e é uma das raças mais antigas do Brasil. Pouco difundida, são bois geralmente abatidos mais velhos, porque era um gado muito usado para tração. Então, aquele gado de fundo de fazenda, né, que eles falam que...

Ele é usado para serviço e no final da vida você mata e acaba consumindo ali com os funcionários da fazenda e tal.

E se descobre que essa carne é uma carne bem vermelhona, bem intensa, porque é um bicho mais resistente, né? Alimentado a pasto e acostumado a situações adversas de calor, falta de comida, enfim. E tem essa marca, assim, né? De ser uma carne mais intensa, assim, mais desafiadora. E nessa semana, eles retomam esse projeto, né? Da seleção do açougueiro.

E trazem, eu estou super curiosa, ainda não provei, mas eles trazem para todas as unidades, então é Shopping Vila Lobos, Shopping Eldorado e Aeroporto de Guarulhos, umas costeletas de cordeiro.

Criado na Patagônia chilena, perto ali da Terra do Fogo. Eu tenho obsessão pela Terra do Fogo, que eles falam que a gente brinca que é o fim do mundo, né? Que é lá no extremo sul da América do Sul, aquela paisagem meio dramática, meio selvagem, inexplorada. Enfim, esses animais são criados nessa região da Patagônia chilena, soltos, 100% a pasto. E eles abatem os cordeiros bem jovens, entre três e quatro meses. Então, é uma carne...

geralmente mais macia, mais suave, mais delicada. E a Dani vai temperar essas costeletas só com sal e vai preparar na parrilha ali em contato com as brasas mesmo. E como é uma carne que tem uma camadinha de gordura bem delicadinha assim, ela derrete, dá uma caramelizada ali na carne, mas permanece uma carne mais...

mais suave, mais delicada. Quem cuida desse projeto dentro do Cortez é o Flávio Saldanha, que é um especialista na cadeia da carne e ele que vai garimpando essas preciosidades e tal pelo mundo todo. E ele diz que esse cordeiro é uma carne bem magra e ao mesmo tempo nutritiva, proteica e

E é bom comer ao ponto e um ponto pra menos, pra que ela se mantenha suculenta. Então, enfim, tá em cartaz, tempo limitado. Imagino que até acabar o estoque, que costumam ser pequenos. Então corre. Mas é uma oportunidade. Olha, eu acho que é uma boa oportunidade pra aquele folião que vai gastar toda a sua energia no carnaval. Pô!

Tem no shopping Vila Lobos, no Eldorado e no aeroporto de Guarulhos. São três unidades. Geralmente é restrito a uma das unidades e agora eles ampliaram pra todas. Eu coloquei umas fotos lá no arroba Luísa

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