Markus Molitor

Weißbohnen, da war ich immer zu Hause an der Mode.

Mitte der 90er habe ich dann begonnen, die ersten Weinberge wieder zu pflanzen.

Das ist hier aus dem Weinberg, das ist Mitte 90 gepflanzt.

Das ist eine Auslage, direkt hinter dem Weingut gewachsen, im oberen Teil.

Das ist halt die älteste eigene.

Mittlerweile haben wir auch Weinberge gekauft, die alt sind.

Ja, hier nicht, die haben wir selber gepflanzt.

Und das hat sich halt entwickelt über die letzten 15 Jahre, dass Weißburgunder schon ein wichtiger Bestandteil ist, auch bei uns.

Vor allen Dingen auch für das Klientel.

Meine Weißburgunder machen immer einen biologischen Säureabbau, sind etwas dezenter von der Säure gegenüber dem Riesling.

Und es gibt halt immer noch Kunden und Gäste, die ein bisschen empfindlicher sind.

Ja, wir haben Angst und ich nehme den denen oft, weil es gibt einen großen Unterschied zwischen Säure und Säure ist nicht gleich Säure.

Ob ich eine grüne, unreife Säure aus einer einfachen Lage habe oder ob ich eine reife, animierende Säure aus einer großen Lage habe, das ist etwas ganz anderes.

Aber es gibt immer noch eine Klientel, die lieber etwas Dezenteres möchten.

Und unsere Weißbebunde, selbst wenn die einen biologischen gemacht haben, haben die immer noch Spannung, weil die halt mit einer anderen Grundsäure geerntet werden, wie in vielen anderen.

Also mehr im Süden und in Baden kommen die Moste ja schon mit einer viel niedrigeren Säure rein, wie bei uns.

Und dann der Schiefer, diese Mineralität, bringt auch noch den Weißbogen eine gewisse Spannung mit.

Und das hier, muss ich noch einen Satz zu sagen, also die Prädikate, ich bin ja noch immer den Prädikaten gezwungen,

in allen Geschmacksrichtungen, trocken, fein, süß.

Aber das ist nur dem Riesling vorbehalten, diese Prädikate.