Philip De Giorgio

Vi är otroligt glada och stolta att ha med oss Martin och Cervera på tåget i ett betalt samarbete. Idag välkomnar vi dryckespecialisten och sommelgen Christian Ahlgren från Galatea. En av Skandinaviens ledande dryckesleverantörer och en del av Martin och Cervera. Välkommen till podden. Tusen tack. Christian, vi håller ju på och bygger en egen restaurang, IBM. Det vet ni, Micke och Jasper. Om man kliver in i ett helt tomt restaurangkoncept, vad är det första du tänker kring en vinlista?

När äppeln går att dricka precis, då blir det ju inte bra. Då har du inte heller balans. Stort tack, Christian. Vi kommer behöva dig mer framåt. Vill man veta mer hur man bygger vinlistor eller jobbar med dryck eller hittar rätt utbud, då är Martin och Severas hemsida eller deras grossistbutiker för er. Vi säger stort tack för Martin och Severa för att ni är med och gör den här podcasten möjlig.

Vi är väldigt glada att välkomna tillbaka Satake som samarbetspartner till podden. Ni vet Satake som är en värld av fantastiska köksknivar och köksredskap. De har ju en japansk precision, nordisk funktionalitet och en trygg följeslagare för livet. Det är ni grabbar. Mm.

Och nu ska vi såklart snacka grillning. Kul. Det har ju precis varit påsk, vilket jag vet är en period med många grillar för första gången för året. Stämmer. Hur ser det ut för er? Har ni grillat något? Jajamän. Jajamän. Jag grillade faktiskt lite vitsbaris och en hel lammstek. Oj, oj. Är det påsk så är det va? Var det det första efter vintervilan? Mm.

Fan, magiskt. Det var invigningen av årets grillning. Otroligt. Vitsparris hade jag inte tillgång till, men det blev lamm för mig med. Men jag grillade lammlig. Vad skulle ni säga är njutningen med grillningen? Är det elden? Är det att man är liksom ute? Är det smakerna du ger? Är det helheter någonstans? Alltså, vad ligger njutningen i? Vågar säga värmen.

Och alla de här sakerna du har radat upp Jeppe finns ju självfallet borta hos Satakea. Och jag tycker någonstans att tången är nästan A och O för mig. Ja.

För att jag har blivit en tång kille rakt igenom. Det gäller inte bara när jag grillar. Även inne. När du steker hemma, exakt. Alltså hela den grejen. Sen är jag svag för ett otroligt läckert transgeringssätt. Kniv och stek. Ja, jag instämmer. Det där är otroligt. Ja, men verkligen. Mysmåttlagningen. Där måste man kunna flytta ut på vart man nu har grillen placerad. Hela sommarhalvåret.

Ja, det håller jag med om. Så nu njuter vi av våren, sommaren, höst, kanske vinterns. Alla grillningar med bra grejer i händerna. Zatake-produkter finns överallt där ni köper era köksprodukter och på zatake.se. Där har vi en rabattkod. Ingredienserna 30. Ger dig 30% rabatt på hela sortimentet. Vi säger stort tack till Zatake för att ni är med och gör den här podcasten möjlig.

Jag gillar hur vi svävar iväg men jag ska ta oss tillbaka till det vi måste ha. Vi landar i alla fall i att vi kommer behöva ha ett bubbel helt klart. Sen röttvitt. Kanske då en nerskalad... Alltså att vi inte har tusentals. Någonstans.

Det är de tre benen man står på. Och sen kan man rikta ju såklart mot länder och mängder och vilken utförande kommer i stora eller små flaskor och sådär. För i övrigt... Den här årstiden kan det vara bra att ha lite rosé också. Bra, bra Micke. Vi kommer komma till vår rosé. Men i övrigt, flaskor kontra glas. Spelar det roll egentligen vad gästen köper?

Ja, men jag tänker när man tar in, om vi ska ta in vin till IBM, tänker man att vi tar in lite som kan vara kul på glas. Det är ett vin vi kanske inte tror kommer sälja så många flaskor för att det är ett portugisiskt som vi måste sälja in och man måste prata och sånt. Då kanske vi vet någonstans att de här fem kommer landa som glasvin någonstans.

Fast jag tror inte ens frågan dyker upp, för ingen människa vill ställa frågor. Det är bara att skriva rätten, så gör man ett P-kolon, så skriver du vad du dricker till. Så gör man ett M-kolon, så skriver du vad Micke dricker till. Det kan man göra. Då skriver man J-kolon och skriver vad jag och jag dricker. Och så står det storstark på den. Nej, jag fyller inte på det. Storstark. Men det spelar ingen roll, din charm. Exakt. Och jag tror precis som du säger. Om du säger det så står det så här, glasskula, storstark. Hahaha.

Och så jämför vi lite här. Eller så kan man ta en av varje till bordet som man kan dela. Det är också varje alternativ. Ja, men den är bra. Verkligen. Ja, men det ska vi...

Christian, hur ska vi tänka kring prisklasser och nivåer? Vin kan ju någonstans vara hur dyrt som helst såklart. Vad säger det om restauranger tycker du? Vi snackade lite om balans. Ibland kan man ju se...

Ja, men det är en annan grej. Men det är ju också svårt. För då kan det ju bli så att man köper in ett finare vin som folk av producenten tycker att man snäpper billigt. Det blir ju också en diskussion. Nu ska jag fråga en kanske preskriberad fråga. Svaret kanske är preskriberat, hoppas jag.

Idag, om jag får in en flaska vin, jag kan ju ta en bild på det och jag kan få upp all info i hela världen såklart. Vid vino. Var det förut så att då hade man ingen aning så då kunde man servera ett vin och då också ha exakt vilket påslag man ville. För det var ingen som kunde få fram vad det kostade på systemet eller vad det nu var någonstans. Men jag skulle nog vilja påstå att om man jämför med systembolaget Spisare

Det gör alla svenskar idag. Och då använder de sig av system. Det jag ville få fram var för 25 år sedan kunde man göra vad fan man ville. Men nu går det inte att göra det. Det är fortfarande för 25 år sedan. Jag har ju ändå levt forever. Så 25 år sedan är det ju ändå inte förr.

den här lite konst grej, alltså det är svårt att prissätta konst så att den som gör det får ju också prissätta det på vilket sätt man vill. Finns det en liksom uppsida om vi skulle ha viner på IBM så är det så här, ja men glaset kostar 100 spänn och sen är det tickade uppåt, vi har balans och allting. Sen slänger vi bara in något, nej jag kostar 3000 spänn glaset för att det är ju bara...

Men de har ju också egentligen koll på om du är överprisad. Ja, exakt. Och de skulle ju i så fall då om vi har prissatt, låt oss säga att vi har lyckats få tag i ett jättefint vin från ett jättekänt vinhus och vi prissätter det

förmånligt då jämfört med andra restauranger så har ju sådana koll på det och då skulle de kanske komma och dricka det hos oss för att de vet att vi inte har lagt på samma. Men finns det någon sån att vi skulle kunna ha en idag öppnar vi en superdyr flaska vin och man får en och en halv centiliter men man ges bara möjligheten att få smaka ett svindyrt vin. Jag som har sett gadgets så