Philip De Giorgio

Det finns ju nu också såna här fantastiska nålar som man då trycker i och gör att du inte öppnar flaskan utan du häller bara ut. Det är ju fantastiskt. Och det används ju mer och mer inom restaurang. Och nej, det där funkar. Det där funkar definitivt. Vi har haft lite gäster där också som...

När de är på extrema stjärnkrogar. Alltså att den som köper en sån jättedyr vinflaska erbjuder personalen att få smaka för att den vet att du som sommelier kanske aldrig har fått testa det. Det tycker jag är så jävla fint. Och att vi som restaurang

ska kunna erbjuda det det är ju en jätterolig grej och då vet man att man kanske bara får ett litet smakprov det kommer fortfarande vara ganska dyrt men det kommer ändå vara kanske då folk som kommer bara för det är ju bara kul, det är ju en happening och så får du hem kanske 80% av flaskan och sen är du hemma ändå så det är skönt och vi kan ha det i fönstret och låtsas bara fan vad dyra viner de har

Matmässigt så är det ju säsongsbetonat såklart så kommer vi också jobba såklart med råvaror och liknande. Om dansk vigård ska vi jobba med. Men är vintrenden samma sak? Säsongsbetonat just nu är det vårmat, vi går mot sommarmat. Ska vinet matcha det också? 100% Alltså precis så lika ofta, jag menar hur ofta byter man meny egentligen? Tre gånger, fyra gånger? Alltså matmeny?

Hur ser trenden ut just nu då? Är det någon specifik druva som är extra vårig? Vad är trenden just nu? Crispigt, högsyra och det hittar vi ganska många viner. Portugal var vi inne på med portugisiska bubblet.

Och pengar spelar faktiskt roll. Så jag går till Tyskland och så tar jag en spät med gunder. Mm, gott. Jävla för mig. Jag drucker några gånger. Väldigt trevligt. Jättegott. Om vi går tillbaka och kliver in på IBM. Vill man se en vinkyl?

när jag tittade i vinlistan. Jag såg ingen namn. Man såg Leiben på flaskan. Det har jag aldrig varit med om förut. Det blev jag lite imponerad av. Man såg frontleiben. Alltså vad det var för vin. Så jag tittade på vinerna när jag letade efter vinet. Det älskade jag.

Jag fattar inte heller. Och så öppnar Bibeln så här. Och så ser man frontleben på alla viner. Som bild på maten. Ja, exakt. Och jag älskade det. Jag kanske svarar kyrkan. Jag älskade det.

Det är mycket lättare för mig att kunna välja vin när jag inte vet vad det är när jag ser Lejbon. Vissa väljer så på systemet. Ja, jag vet. Men jag är mycket mer bildlig av mig. Och jag älskar det. Men framförallt såg vinaren likadan ut när du väl fick den. Ja, jag gör det.

Det är irriterande på riktigt. Ja, man måste använda stämpel och klicka. Du måste uppdatera vinlistat. Det kan inte vara så här att du kommer dit och sen, okej om du har en bibel och så börjar man peka på någonting och så bara nej. Det var slut. Ja, det var slut. Men så säger ju folk också när man inte just orkar springa tio minuter. Kan ha hänt. Kan ha hänt i och för sig. Så det är hur man säger det. Att det är mycket budget. Nej, exakt. Sen har jag också varit på restauranger på tal om vinkylar och placeringen av dem. Som kanske är så

Jag ska bara komma runt i det här för jag måste öppna det här skåpet bakom dig och ta ut den här vinflaskan.

Det kan finnas såhär, sitter man i ett eller sitter man vid ett middagsbord där det inte händer så mycket så kan det vara ett skapande av ett samtal. Ja, jag undrar vad de ska dricka och vad äter de till det där. Alltså det kan skapa en kommunikation. Men det kan också vara nu kom du helt fel tidpunkt och skulle hämta det här vinet. För det är ändå en viktig placering i form av, jag fattar såhär, vinkyl är öppet det ser jävligt härligt ut, man kanske säljer mer utav det. Men det måste vara en jävla avvägning vart det är också. Såklart.

För jag vill inte hamna i att man ska behöva avbryta ett samtal för att ta fram en vinflaska. Men det kanske är det vi har bakom baren. Eller att vi gör något i mitten som en arrangé. Alltså att det är öppet från alla sidor. Det går att bygga mycket snygga saker.

Du tänker dig som ett sånt jätteakvarium i mitten. Ja, och bara hänga grejer och sätta viner. Det är snyggt. Så det inte stör någon. Det är bara förbi E4. Lite som ni gör på Köstely när man går till rätten. Jävligt trevligt att titta på. Det är fruktansvärt fint. Det finns ju sådana skräckexempel. De har ju köpt väldigt mycket vin bara. Och sen lagrar de det överallt i hela restaurangen. Precis som du var inne på. I fel temperatur. Ja, men du vet. Och det kan ju vara så här...

Det är någon form av sommartecken. Ännu mer än de krispiga vita vinerna. Det är en marknadsföringskampanj som har gjort succéartat. Att de har slagits in just i den här perioden på något sätt. Ja, så är det. Lite som fredagstackorn.

Och då hade det varit kul att göra någonting åt det. För en gång, jag kommer ihåg det när vi öppnade på Symbios, då hade jag fem årgångar av samma rosé. För att inte ha så slut om man spart i året efter. Så du kör en vertikal på rosé helt enkelt? Ja, men nu testar vi. Jag vet, men vi ska testa och se hur det går. Man hör ju aldrig matrecept med rosé.

Ja, det är på samma sätt. Alltså gör en rosera vinnegretta, det är också jättegott. Ja, varför inte det? Rosera vitvinsås. Men jag kan säga, om man har missat det hemma hos mig, då är det ju verkligen från typ april, maj till september.

Men man vill ju dra hit dem när det är 20 grader. Det passar där uppe två veckor om året. Ett fönster, det är en halv dag. Vi spikade några snacks och förrätter. Så jag tänkte att du helt enkelt ska få pära dem. Och jag tänkte utgöra först ut Toast Gagan. Vad är det ultimata Toast Gagan-vinet? Risling.

Men det är viktigt, ingångsvärde, ganska låga trösklar på IBM. Det har vi alltid haft. Det måste vi någonstans ha. Till råbiffen då? Vad hade vi för tillbehör? Det är det vi inte har landat i. Råbiffen är ju bara råbiff. Det är tillbehören som styr. Vi har inte landat i om vi går det klassiska hållet.

Men det är precis, det är inget heavy och inget rökt och inga konstigheter utan det är ganska klint. Inget rökt. Det finns inget sånt rökt i hela restaurangen. Det är svårt för Smokey. När Crespi kommer så måste vi kunna röka en cigarr. Det är något helt annat. Just saying.