Philipp Wittmann

Und die schmecken deshalb unterschiedlich, weil der Georg dann eben sagt, jawohl, wir entrappen das Ganze.

Ne, andersrum, Entschuldigung.

Ich sage, wir entrappen das Ganze.

Ich möchte die Tanninstruktur, die Gerbstoffstruktur verändern.

Ich möchte trotzdem wieder auf dieses Feine, Elegante hinauslaufen.

Und da Georg sagt, nee, wir vergehren das mit den Rappen, dann kommt noch mehr dieser Tiefgang, das, was diesen Style ausmacht.

Und das macht es ein bisschen mehr funky, macht es ein bisschen mehr kompliziert, aber auch im Mund behaupte ich, das eine wird als Immel abgefüllt, das andere als Wittmann.

Also das wäre jetzt dann quasi mein Style, der etwas feinere Stil.

Und zu Hause im Betrieb, auch in meinem Team, das ist so ein bisschen Pari.

Also die einen finden das besser, die anderen finden das besser.

Aber du merkst dann halt auch wieder, auch da wieder der Einfluss.

vergäre ich mit den Rappen, vergäre ich ohne die Rappen, macht total was aus.

Sie sind halt eben auf der vollen Hefe ausgebaut, im Holzfass, machen natürlich auch den biologischen Säureabbau, weil wenn die denn nett machen würden und ich fülle das dann in Flaschen, dann macht es irgendwann plopp und die Kohlensäure schiebt den Korken raus, weil letztendlich die Bakterien irgendwann tätig werden.

Also muss es da so sein, dass auch die Säure abgebaut ist.

Und erst wenn aller Zucker vergoren ist, wenn die Säure abgebaut ist,

Erst dann ist dieser Wein so stabil, dass du dir auch erlauben kannst, den quasi ohne Schwefel abzufüllen und ohne Filtration.

Das ist jetzt gerade auf die Flasche gekommen.

22er Silvaner, 11 Volumenprozent.

Auch das ist so ein bisschen ein interessanter Aspekt.

Du darfst das relativ früh lesen, weil du über die Maische-Gärung am Ende Texturen in den Wein bekommst.