Philipp Wittmann

Soll man das?

Natürlich ist die heutige, moderne Interpretation des Naturweins oft Maische, vergorener Wein, der ungeschwefelt abgefüllt wurde.

Für mich ist Naturwein an sich aber eigentlich was anderes, nämlich das, was wir generell machen, sowohl der Philipp als auch ich, nämlich Bioarbeit im Weinberg, sehr viel Handwerk und dann eben halt auch über die Prozesse, die wir gerade gesprochen haben, Gärung, Keller, Eingriffe, eben Wein werden lassen ohne zu viele Hilfsmittel und ein bewusster Umgang, natürlich auch mit niedrigen Schwefelgehalten.

Das ist Naturwein im klassischen Sinne, ohne Zusatzstoffe.

Der moderne Naturwein, der heute als Natural, teilweise auch als Orange dann im Markt ist, da geht es tatsächlich darum, dass man auf den Schalen vergärt, Maischevergärung hat und danach nicht schwefelt.

Und das ist teilweise schon sehr funky, was da im Markt abgeht.

Da gibt es also auch von Gut bis Böse ziemlich alles.

Ich meine, ich hatte auch schon mal ein Natural dabei gehabt im Podcast und habe darüber ein bisschen reflektiert, dass mir das ein bisschen auf den Keks geht, dass dann manchmal Weine als Orange oder Natural unterwegs sind, wo ich genau weiß, Maschinen lese und eigentlich noch nicht mal Bio-Zertifizierung muss.

Okay, wo ist jetzt der Naturaspekt?

Ist das jetzt nur deshalb Natur, weil er kein Träger gekriegt hat?

Dabei sind die Schwefelgehalte im klassischen Wein oft niedriger als in Grünkohl oder sonstigen Gemüsesorten von Natur aus.

Also insofern ist es analytisch gesehen ein Sport.

Natürlich gibt es auch Weine, bei denen das nicht so ist, aber das sollte ja nicht die Regel sein.

Nichtsdestotrotz ein Themenbereich...

Den du garantiert auch spannend findest.

Wir haben uns noch nie darüber ausgetauscht, aber für mich war es jetzt interessant, das heute mitzunehmen, weil natürlich gerade der Silvaner eine gewisse Zugang zum Thema hat, weil Maischegärung im Silvaner Tanninstruktur bringt, ein bisschen Rückgrat bringt, gerade wenn die Säure ein bisschen weicher wird.

Das hat für mich auch tatsächlich heute die Entscheidung, dass mein Silvaner...

nur noch als Silvaner Natural quasi abgefüllt wird, mit Maischegärung, ohne Schwefelzusatz, weil ich sage, für die Rebsorte passt es bei meiner Klimatik, bei meinen Böden wunderbar.

Wir pflegen zwei unterschiedliche Stile zu Hause beim Silvaner Naturwein, nämlich einmal den Wittmannschen Silvaner Natural

Und dann gibt es von unserer Zweitmarke Immel, der Georg, mein Kellermeister, verantwortet, auch in Silvaner Natural.