Philipp Wittmann

Also letztendlich auch ein Widerspruch.

Und heute wird es zunehmend so, dass man sich mehr Zeit lässt.

Und wir sind generell in Deutschland insgesamt auch in Österreich bei so wem.

immer noch zu früh.

Wir müssen die Weine allesamt etwas länger im Fass lassen.

Das würde insgesamt guttun.

Das ist aber ein Prozess, der halt über Jahre sicher ist.

Das ist leider auch der Gastronomie geschuldet.

Wer hat denn noch einen Keller, einen richtigen Keller?

Beziehungsweise der Keller ist die eine Geschichte.

Wer hat die Kapitalbindung?

Es ist ja wirklich so, dass man Weinkarten...

findet, die Haargangstiefen haben.

Das ist schon ein sehr guter Haus.

Da weiß man, dass auch der Hausherr meist rein passioniert und hegt und pflegt das.

Ansonsten ist es ja häufig so, dass man sagt, okay, kommt rein.

Warum denn?

Ich habe mir mit Erschrecken festgestellt vor ein paar Jahren, dass ich schon länger in Deutschland lebe als in Österreich.

Wenn ich heimkomme, sagen die Leute immer zu mir, oh, da bist du voller Biefke.

Ja, du sprichst schon.