Philipp Wittmann

Feinheit, Finesse, Eleganz, der tänzerischen Art des Rieslings und der Frage Cremigkeit, Textur und wo findest du dich dann wieder?

Und ich glaube, in den nördlichen Regionen in Deutschland ist es oft ein Plus, ein weiteres Jahr und längere Zeit auf der Hefe, weil die Beine ein bisschen mehr Körper bekommen, ein bisschen mehr Speck auf dem Rippen bekommen.

und Struktur erhalten.

In den etwas wärmeren Regionen im Südwesten, Rheinhessen, Pfalz, da muss man sich eher die Frage stellen, ob es dann nicht manchmal schon zu viel wird.

Also dass letztendlich du dann doch auch an Körper gewinnst.

Und wenn die Grundreife schon sehr gut ist, dann ist irgendwann... Plus und Plus ist dann auch Minus und deshalb...

Dann musst du da so ein bisschen vielleicht den richtigen Punkt, also ich zum Beispiel für uns, ich habe mich entschieden, dass ich vor der nächsten Ernte abfühle.

Das heißt, wir haben so 10, 11 Monate Fasslager und ich habe das Gefühl, länger macht auch keinen Sinn.

Ich habe das ausprobiert und würde mir vorbehalten, in einem sehr kühlen Jahr das vielleicht anders zu handeln.

Aber generell in den...

Das scheitert ja bei vielen auch daran, dass sie sagen, ich habe die Logistik einfach gar nicht.

Aber in Österreich ist es doch bei vielen so geworden, dass sie sagen, okay, wir hauen wirklich noch ein Jahr drauf.

Wir geben den Wein erst raus, damit die Knospe sich schon etwas geöffnet hat.

Und da gibt es natürlich dann aber ja auch diese Facetten, da gibt es ja auch noch die Möglichkeit zu sagen, ich fülle, aber Flaschenruhe und ein bisschen Zeit.

Auch das macht total Sinn.

Also das ist jetzt bei uns im großen Gewächs ist es so, dass wir die dann auch nach der Abfüllung einfach erstmal noch ein halbes Jahr im Weingut zurückhalten und nett rausgeben, dass es einfach mal erstmal generell ein bisschen zur Ruhe kommt.

Also wir kommen aus einer Zeit, wo immer alles sehr schnell gehen musste.

Wir müssen, glaube ich, auch generell im deutschen Wein da immer noch ein bisschen mehr umdenken, weil diese jugendliche Frucht, die so lange Zeit in den 90er und Anfang 2000er Jahre so ein ganz wichtiges Attribut war für die Güte vom Wein, die erlebst du natürlich, je früher du trinkst, umso mehr erlebst du.

Und das hat dazu geführt, dass die Weine immer früher auch in den Markt kamen.

Einen zu fröhenden Markt bringen bedeutet auch, die Kellerentscheidungen früh treffen, weniger Reifezeit im Fass.