Sebastian Bordthäuser

Denk mal

Das war meine, also ich wollte jetzt nicht der frisch gepresste Saft, sondern eher der Extrakt, die Essenz, die ist öliger.

Und wenn du das dann am Gaumen hast und du denkst dir die ganze Süße weg und was an Aromatik bleibt, dann muss man immer sehr viel abspecken.

Das finde ich sehr, sehr, sehr spannend, immer wenn Wein so ein bisschen bitter hat.

Weil bitter ist irgendwie immer so negativ konnotiert.

Man muss alles auf die Aubergine machen, damit die Bitterstoffe weggehen und so.

Dann denkst du, lass doch die Aubergine in Ruhe.

Arme Aubergine.

Ja, oder dieser Wein passt nicht zum Spargel wegen der Bitterstoffe.

Huch.

Das ist eine richtige Knickelregel.

Ja, das ist so.

Ich glaube, das wird heute noch gelehrt, glaube ich, manchmal.

Es wird auch viel Zeugs noch gelehrt, auch so mit Geschmackszonen auf der Zunge noch, was völliger Hummuck ist.

Bitter ist doch anregend.

Ich finde, bitter für mich ist immer so Bass.

Das ist wie, wenn du manchmal an der Ampel stehst und kommt so ein Auto, du hörst es schon von hinten, wenn so...

Das gibt es ja auch aromatisch und ich finde, bitter ist für mich ein Bass.

Das ist so ein pulsierendes, tragendes, eher subtiles Ding von unten.

Ja, letztendlich, weil ich finde, das ist ja ein Eingriff, wenn du sagst, ich will irgendwie, du hast ein geschmackliches Wahrnehmen und du willst eins, sagst, du möchtest nicht, ich isoliere es nebenher raus.