#Abfüllung 28 Sebastian Bordthäuser trifft Weingut Wittmann
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What unique background does Sebastian Bordthäuser have in the wine industry?
einen, den wir nicht kennen. Ja, das ist wichtig. Immer schön rühren, dann fällt der Ton gut. Ja, dann freut sich der Tonmann. Du, du machst dich richtig beliebt hier auch.
Du schreibst hier immer drum rum, die Kamera sieht nichts mehr, der Tonmann fritt durch.
Sensationell. Fällt mir.
Hi und hallo bei Born to be Wine. Ich bin's mal wieder, Denise. Und diesmal wird bei uns noch mehr verkostet als sonst. Denn Sebastian Borthäuser ist mit an Bord sozusagen. Der Kölner ist ja Verkoster, er ist Sommelier, er ist Autor, er ist Journalist. Das ist ein Weinbisser und er trifft hier auf Philipp Wittmann vom Weingut Wittmann aus dem rhein-hessischen Westhofen. Eine spannende Begegnung, ein flirrendes Gespräch.
How does Sebastian explain the title of his book 'Wein und Gemüse'?
Ich wünsche euch viel Spaß dabei.
Wir fangen blutjung an. Bitte. Blutjung. Und zwar mit einem 21er Estate Riesling. Also... Nicht, weil ich euch jetzt dazu bewegen möchte, nur noch den 21er-Jahrgang zu trinken, sondern weil ein tieferer Gedanke dahinter steckt. Ich habe nämlich auch einen 2013er-Jährling dabei. Und die beiden... Ich habe wieder gemacht, der Sebastian hat es direkt gemerkt. Wir haben ja auch einen Ausgießer. Deshalb machen wir das so, dass wir direkt nebendran den 13er eingießen. Ah, das ist gut so. Das ist also der 13er-Jährling. I like 13 a lot.
Ist 13 ein toller Jahrgang gewesen?
What insights can be gained from the comparison of different wine vintages?
Also es war schon eine totale Herausforderung in diesem Jahr, weil es war eine späte Vegetation. Man musste relativ lang warten, bis sie drauf im Reif waren. Dann waren die Erträge super niedrig, sehr kleine Erntemenge und ein Jahrgang, der von der Säure her auch relativ knackig unterwegs war. Und so ein bisschen äpfelige Textur. Die 21er, der diesjährige Jahrgang, hat nicht diese äpfelige Textur. 21 ist eher mit einer reifen Säure, mit einer gelbfruchtigen, saftigen Säure geprägt. Ich wollte jetzt nicht damit sagen, dass das der gleiche Style ist. Was die beiden aber trotzdem verbindet, ist, dass sie die etwas schlankere und kühlere Art des Rieslings reflektieren. Mir ging es jetzt auch so ein bisschen um das Spiel, einfach mal zu schauen, was macht so ein Bein nach neun Jahren.
Fangen wir aber mal mit dem Jungen an, oder?
Zumal diese, glaube ich, Untertrennung in warme und kühle Jahrgänge mit den letzten Jahren ein bisschen hinfällig geworden ist. Und ich glaube, 2013 so das letzte kredible kühle Jahr war.
Du hast das sehr schön in irgendeiner Weinbeschreibung geschrieben, dass diese Thematik sich mittlerweile verwebt und dass man letztendlich diese Unterscheidung so gar nicht mehr treffen kann, weil eben viele Elemente heute, die klassisch für ein kühles Jahr sind, auch in einem wärmeren Jahr herausgearbeitet werden können, weil einfach das Wissen auch heute da ist, wie man eben auch stilistisch ein bisschen sich in Anführungszeichen gegen die Klimaveränderung wehrt und die Jahre halt auch so sehr eigene Prägungen haben und du nicht klassisch warm und klassisch kühl mehr hast. Das gibt es eigentlich so auch nicht mehr.
What challenges do sommeliers face when pairing wine with vegetables?
Wie ist das so, wenn der Philipp, der schwärmt ja jetzt so ein bisschen über das, was du so schreibst. Das geht auch ein bisschen runter wie Öl, oder? Wie ist das so? Sag mal was dazu, Sebastian.
Ich muss sagen, ich war sehr viel an der Mosel, weil 21 ein ausgesprochener Kabi-Spätlese-Jahrgang ist, finde ich. Also es ist ein glockenklarer Laser, der da... Findet man aber ein bisschen hier wieder auch. Säure ist reif, ist nichts Äpfeliges, Harsches, nichts, was so ein bisschen rau ist an der Zunge, sondern das fließt mit ordentlich Tempo, ohne großen Widerstand am Zungensaum. Schöne Frucht auch hinten raus. Also es ist nicht nur dieser, ich sag mal, der saure Lump, dieser Karge, wo man sagt, ja, Das ist, früher hat man wahrscheinlich gesagt über die Säure, das ist ein kühles Ding, aber es klappt halt nicht mehr, weil du hast diese Reife dabei, die es dann so saftig macht und du trinkst und denkst so, ja, zieht, aber ich muss nochmal nachlegen.
Aber er ist jetzt schon ultra zertreif.
Guter Wein. Schmeckt immer. Ich kriege den Föhn, wenn jemand sagt, der braucht noch oder da muss man zu essen oder so.
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8 chapters
1
What unique background does Sebastian Bordthäuser have in the wine industry?
0:05–0:51
2
How does Sebastian explain the title of his book 'Wein und Gemüse'?
0:51–1:34
3
What insights can be gained from the comparison of different wine vintages?
1:34–2:59
4
What challenges do sommeliers face when pairing wine with vegetables?
2:59–4:06
5
How does climate influence the characteristics of wine?
4:06–5:21
6
What role does the sommelier play in enhancing the dining experience?
5:21–6:19
7
What are the considerations when choosing wine for different occasions?
6:19–7:35
8
How does the conversation shift towards the future of the wine industry?
7:35–1:29:58
Speakers
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