Thierry Lhermitte

Ce sont des retrouvailles en tout cas, il vous promet un osso bucco et je suis allé chercher la vraie recette de l'osso bucco.

Ce sera une question pour Karine Lagrange qui habite Gourdon parce que parfois l'osso bucco peut être à la gremolata.

Mais quelle différence quand l'osso bucco est à la gremolata par rapport à l'osso bucco d'origine ?

Mais l'agra-molata, c'est un condiment à base d'agrumes, citron ou orange, que l'on râpe sur le sobouko qui est terminé.

Et moi, je ne le fais pas comme ça.

Et c'est tout.

Alors là, vous avez dit quelque chose d'intéressant.

Il n'a pas répondu à la question.

Ah si, j'ai dit après, on peut ajouter l'agremolata.

Non.

Justement, il y a une différence essentielle entre l'ossobuco à l'agremolata et l'ossobuco tel que vous venez de nous le décrire.

Il n'y a pas d'os.

Il n'y a pas d'os dans votre version.

Si, ça, il y en a, justement, dans la grémolata.

La grémolata, c'est de... C'est un agrément ?

C'est-à-dire qu'il y a un jury qui doit... Non, il y a un chida, il y a un zeste d'orange ou de citron, ça, c'est des agrumes, mais justement, il y a quelque chose de différent.

C'est lié avec la moelle de l'œuf ?

Non, non.

– On enlève quelque chose.

– On enlève quelque chose.