Zeina Mourtada

Och då tar han lite chiafrön lite rosenvatten lite mynta och pressar citron. Vad heter den i det persiska? Det vet jag inte. Och den här är liksom såhär du kan använda antingen rosenvatten då får du lite den väldigt blommig smak eller apelsinblomsvatten som är lite mildare blomsmak. Den är fantastiskt god till maten och så sötar han den med lite lite honung.

Ja, jag älskar ju Mellanösterns kök. Det är för mig, det är min barndom. Det är de här rätterna som har lärt mig allt jag kan. Min mammas mat och det här köket. Fantastiskt gott. Den är så enormt stor och det är så mycket bredd och det är så mycket grönsaker och det är allt från fisk, kött. Mellanöstern måste jag ändå lägga nummer ett. Det västafrikanska köket

Jag vet inte. Jag tycker inte att den har tagit så mycket plats i matvärlden på det sättet som jag tycker att den förtjänar. Det som är fantastiskt med det västafrikanska köket är att man tar de enklaste råvarorna. Man skulle kunna tänka sig att det västafrikanska köket kommer att vara exotiska. Men det är inte så avancerade råvaror. Man tar väldigt...

enkla råvaror och gör dem otroligt smakrika. Jag älskar det västafrikanska köket. Det där fofo kommer du ihåg. Det är så gott. Det som är roligt med fofo

Det är att det egentligen smakmässigt, det smakar inte väldigt mycket utan det är en konsistensgrej. Du äter det gärna med händerna, rullar runt en liten boll in i munnen med en het gryta. När jag var i Sierra Leone så sa en kille till mig, du får inte tugga fofon. Jag bara shit, jag kommer sätta den i halsen. Han bara nej, den ska du svälja, du ska tugga på köttet.

Så det är liksom en teknik som är... Jag måste tugga den lite grann. Men man ska helst inte tugga tydligen. Älskar det japanska köket. Tycker det är ett fantastiskt kök. Alltså det japanska köket. Jag älskar deras tillagningsteknik och sättet hur de behandlar råvarorna. Tycker det är helt otroligt. Man hör ju en röd tråd att det handlar om att ingrediensen ska vara i fokus. Absolut, absolut.

Jollof rice. Fantastiskt kryddiga riset som är helt otroligt. Jag älskar deras groundnut soup. Det är en gryta. Det är inte soppa. Man kallar många grytor för soup. Den här grytan är helt otrolig. Det är en jordnötsgryta. Med antingen kött eller kyckling. Den är så jäkla god. Det är en smakupplevelse. Och det är inte...

Den är så väl balanserad. Det är ändå jordnötssmör i, men jordnötssmöret tar inte över. Det känns inte som att du äter jordnötssmör. Det är hetta, men hetta tar inte över. Man använder mycket en chilisort som heter Scotch Bonnet i det västafrikanska köket. Det som är fantastiskt med den är att den ser ut som en habanero.

Men den har inte samma typ av hetta. Du vet, habanero är såhär, det är hetta som bara... Explosion. Ja, den är mer lite fruktig i sin hetta. Den hittar man inte. Man ser ofta en habanero i mataffärer, men väldigt svårt att hitta skotchbonnett i. Verkligen. Vi hade en cheddar med skotchbonnett på julbordet nu. Jävligt gott. Jättegott. Den är mer floral, eller hur? Den är mer mild och att det blir en härlig...

Tänk dig Mexikos tomatsalsa. Den möter Mellanöstern. Esme är så jäkla gott. Det är typ en tomatsalsa-ish. Det blir typ som pico de gallo. Ja, fast med mycket mer...

Sting. Den är god och kanske lite en myntad tzatziki. Men Esmen tar ju sin tid så gör en rejäl batch Esme och lägg den i kyren. Esme är galet. Bra. Nu vet jag exakt. Vi finns som vanligt på Facebook, Instagram och TikTok. Kom med feedback, ge oss recensioner, skicka lyssnafrågor och allt det där. Och glöm inte bort att äta något jävligt gott i veckan. Tack för idag. Ha det bäst. Hej då. Hej.