海鲜有着一个健康的光环：它通常比其他蛋白质（比如猪肉牛肉）含有更多有益的脂肪酸，并且卡路里更低，所以很多人认为覆盖着海鲜的寿司也很健康。但问题是，一些备受欢迎的寿司可能含有过量的盐（钠），使得寿司并没有你想象的那么健康。寿司的起源可以追溯到史前时代，为了使鱼入味，当时生活在东南亚山区的人们用大米包裹鱼，然后压扁保存。因为大米发酵会产生乳酸，由此来腌制鱼，使鱼产生咸味。但是这些腌制的需要存放长达一年的时间才能完成，效率很低。而吃饭的时候，人们会扔掉米饭，只吃鱼。到了15世纪，日本厨师意识到如果压制大米和鱼的重量增加，可以将发酵时间减少到一个月。在17世纪，人们发现在米饭中添加醋可以进一步减少加工时间（不再需要发酵），同时增加了味道，促使人们开始吃鱼和米饭配醋。最终在19世纪，寿司摊位开始在日本流行起来，寿司从保存鱼类的过程演变成了配调味品的快餐。现在的寿司增加了很多品种，包括各种奶油芝士酱和蛋黄酱，上面的鱼类海鲜也可以换成牛肉和五花肉。由金枪鱼、牛油果酱、蛋黄酱混合的鳄梨卷是比较受欢迎的寿司卷，但是这些寿司卷中含有多达910mg钠（每人每日钠的建议摄入量为2,300mg）和12g糖（女性每日糖的建议摄入量为24g，男性为36g）。这是因为寿司的米饭中含有淀粉，这是糖分的主要来源之一。如果有的人喜欢配寿司酱油，那么请记住，1汤匙酱油含有920mg钠。如果有的人热衷于加州卷或天妇罗（炸虾），这些寿司可以提供大量的钠、糖和卡路里。如果配上鱼子酱的话更可怕，鱼子酱含有150mg钠。鳗鱼酱呢？8个带鳗鱼酱的寿司卷含有高达26g脂肪、560多卡路里、46克糖和超过1,000mg的钠。如果添加了奶油或芝士酱、蛋黄酱或油炸蔬菜等成分，脂肪和热量的程度就更高了。而对于那些喜欢搭配毛豆或味噌汤的人，你可能也需要慎重考虑一下。单独一份味噌汤可以达到1,130mg钠，而一份毛豆含有超过800mg钠。当然，并非所有寿司都不健康。鱼肉本身是瘦肉蛋白或健康脂肪的良好来源，比如鲑鱼、金枪鱼。美国心脏协会建议每周吃两份含有omega-3脂肪酸的海鱼。因此，刺身是比较健康的选择。如果还是想吃加州卷或天妇罗的话，没关系，控制总量就好了。毕竟还是那句老话：“管住嘴，迈开腿”

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