5komma1
Episodes
Rebecca Fischer & Marc Caspari & Richard Sänger – Wie seid ihr angekommen?
02 Oct 2025
Contributed by Lukas
Vor drei Jahren habe ich Rebecca, Marc und Richard zum ersten Mal besucht. Damals waren sie noch ein Pop-up-Restaurant. Seit zwei Jahren haben sie nun...
Felix Schneider – Warum siehst du so viel hinter den Dingen?
18 Sep 2025
Contributed by Lukas
Felix ist Küchenchef und Miteigentümer des etz. Wir sprechen über seine Transformation als Koch und Mensch, über die Triebfeder Neugier, die ihn a...
Rebecca Materne & Janina Schmitt – Warum habt Ihr euch so viel getraut?
25 Aug 2025
Contributed by Lukas
Rebecca und Janina führen das Weingut Materne & Schmitt in Winningen an der Mosel, in einer der wohl beeindruckendsten Weinlandschaften Deutschlands....
Christoph Geyler – Vermisst dich die Gastronomie?
03 Jul 2025
Contributed by Lukas
Christoph ist nach Stationen wie dem Rutz und dem Ernst nun so etwas wie ein temporärer Sommelier und arbeitet bei der Weinhandlung Offgrid in Stuttg...
Milton Sidney Curtis – Warum bist du so ein Stachel in der Weinwelt?
30 Jun 2025
Contributed by Lukas
Sidney ist freiberuflicher Texter und auch auf eine andere Art und Weise, was man einen Wein-Influencer nennen könnte. Er eckt mit seinen Texten oft ...
Franzi Grün – Warum gestaltest du Raum nur für dich?
27 May 2025
Contributed by Lukas
Franzi ist Kellermeisterin beim Weingut Koehler Ruprecht. Wir kennen uns seit fast zehn Jahren. Und nie blieb mal Zeit, all das sie zu fragen, was ic...
Felix Eschenauer – Warum hast du so viel von deinem Leben um den Wein gelegt?
25 May 2025
Contributed by Lukas
Felix ist der Mensch, der – solange ich mich erinnern kann – mich besonders online in den sozialen Medien auf meinem Weg in die Weinwelt immer irg...
Paul Schmiel – Warum bleibt immer alles anders?
26 Apr 2025
Contributed by Lukas
Nach drei Jahren bin ich wieder bei Paul auf dem Pankratiushof. Wir reden über Pauls immerwährende Ideen, seine Listen und die Veränderungen. Übe...
Sophia Schillik – Wie bestimmt das Bauchgefühl dein Leben?
19 Apr 2025
Contributed by Lukas
Sophia ist Gastrojournalistin und Fotografin. Wir sprechen über die Sphären der Gastronomie, über das Hinausklettern aus dem kulinarischen Elfenbei...
Désirée Ape – Wie würfelt sich dein Raum jedesmal aufs Neue zusammen?
27 Jan 2025
Contributed by Lukas
Désirée führt das Café „Hi Kalle“ in Bochum. Auf den ersten Blick wirkt es wie eines dieser Szene-Cafés um die Ecke, die es fast in jeder Sta...
Pelle Kossmann – Woher kommt deine Triebfeder namens Neugier?
12 Oct 2024
Contributed by Lukas
Pelle führt seit 2021 das Restaurant Mondi in Kassel, nach u.a Stationen wie St. Johns, Horvath, Brae, Steirereck, In de Wulf und Le Chateaubriand. ...
Tibor Werzl – Woher kommt deine Leichtigkeit?
14 Jul 2024
Contributed by Lukas
Tibor und ich kennen uns jetzt seit 10 Jahren. Ich konnte seinen Weg vom Koch zum Sommelier und die Zeit seitdem beobachten. In einer Region, dem Ruhr...
Anna Friedel – Warum gibst du so viel Raum?
16 May 2024
Contributed by Lukas
Vor 4 Jahren habe ich mit Anna schon einmal eine Folge aufgenommen. Jetzt habe ich sie wieder besucht. Anna führt in Düsseldorfs Little Tokyo seit...
Neele Müller & Hannes Flade – Wie entfaltet man ein Stück Großstadt in Oldenburg?
11 May 2024
Contributed by Lukas
Neele und Hannes haben 2021 das Orto in Oldenburg eröffnet. Ein Bistro und eine Bäckerei. Wie reden darüber wie man ein Stück Großstadt in Oldenb...
Jessica Pahl & Florian Kohl – Welche Umwege erhöhten die Ortskenntnis?
17 Mar 2024
Contributed by Lukas
Jessica und Florian haben 2017 als Gastronomie-Quereinsteiger das Restaurant Labsal in Dortmund eröffnet. Wir sprechen über die Leichtigkeit des Anf...
Billy Wagner – Wie verändert sich deine Reibung?
13 Dec 2023
Contributed by Lukas
An dem Wirt Billy Wagner wird oftmals angeeckt. In eine Ecke gerückt. Selbst an den kleinsten Dingen gerieben. Und meistens gibt es über Ihn und das...
Friederike Gaedke – Warum haben wir uns alle vom Ursprung der Lebensmittel so weit entfernt?
05 Dec 2023
Contributed by Lukas
Friederike leitet "Die Gemeinschaft e.V."ein Netzwerk von handwerklich arbeitenden Lebensmittelproduzent:innen und Gastronom:innen. Sie erzählt von i...
Flora Hohmann – Warum hast du dich für die Welt entschieden?
29 Nov 2023
Contributed by Lukas
Ich hatte mit Flora immer nur Streifkontakte. Ein Bild von ihr in den Instagram-Storys von Bekannten und Freunden, ein paar Sätze zufällig nachts vo...
Juliane Winkler – Wie werden eure Atmosphären sichtbarer?
25 Nov 2023
Contributed by Lukas
Juliane ist Restaurantleiterin des Nobelhart & Schmutzig, sowie Gründerin der Initiative #proudtokellner. Wir reden über ihren Weg in der Gastronomi...
Annegret Kühnert – Wie bist du gewachsen?
10 Aug 2023
Contributed by Lukas
Annegret ist Restaurant Director im Noma und mittlerweile seit 10 Jahren dort tätig. Wir sprechen über ihren Weg zum und im Noma. Was macht guten Se...
Jan Otto Hugel – Warst du rastlos?
06 Aug 2023
Contributed by Lukas
Jan Otto Hugel ist der Wine Director der Kødbyens Fiskebar in Kopenhagen und war für mich immer wie ein Phantom. Trotz vieler gemeinsamer Freunde un...
Viola Beuscher – Wie erschafft man einen Raum, in dem es einem auch schlecht gehen darf?
27 May 2023
Contributed by Lukas
Mein erster Kontakt mit Viola war ein großer, schwerer und wunderschöner Teller im Restaurant Pankratz. Ohne zu wissen, welcher Mensch ihn gemacht h...
Max Kugel – Wie findet man seinen Fokus?
30 Mar 2023
Contributed by Lukas
Bei Max gibt es nur 10 Brote. Nicht mehr und nicht weniger. Wir reden über Fokussierung und den Weg dorthin. Über lautes trommeln aber nicht wachsen...
Lorraine Haist – Wie sehr würzt Subjektivität?
06 Nov 2022
Contributed by Lukas
Lorraine ist freie Journalistin. Eine Frau, die Geschichten über die Gastronomie schreibt. Nebenbei ist Sie Academy of Chair für The World 50 best R...
Matthias Hahn – Wie schön war diese Entscheidung?
20 Oct 2022
Contributed by Lukas
Matthias ist Executive Chef im Tantris. Ein Lebensweg vom Physik Student zum deutschen Koch in Frankreich. Warum ist er diesen Weg gegangen, und was n...
Theresa Olkus – Wie viel Startup steckt in Tradition?
13 Sep 2022
Contributed by Lukas
Theresa ist Geschäftsführerin des VDP (Verband Deutscher Prädikatsweingüter). Wir reden über Generations- und Kommunikationswechsel. Ihren Weg do...
Martin Gojer – Wieviel Freiheit brauchst du?
21 Jul 2022
Contributed by Lukas
Martin hat mit 18 Jahren den elterlichen Betrieb oberhalb von Bozen übernommen. Wir reden über den Weg aus der Genossenschaft. Pranzegg als Ort des ...
Peter Jakob – Noch einmal einfach um den Kork drumherum trinken.
19 Jun 2022
Contributed by Lukas
Peter ist der erste und einzige Gast, mit dem ich mich ein zweites Mal unterhalte. Anstatt, dass ich mit 8 Seiten Fragen anreise, bringe ich hier wie ...
Markella Samartzidou & Paul Schmiel – Wie erschafft man Glück aus simplen Zutaten?
03 May 2022
Contributed by Lukas
Der Familienbetrieb Pankratiushof in Mainz vereint Hofladen, Bäckerei und Restaurant. Paul kocht, backt und tüftelt hier jeden Tag an tausend Dingen...
Rebecca Fischer & Richard Sänger & Marc Caspari – Wie gut fühlen sich neue Wege an?
09 Apr 2022
Contributed by Lukas
Ein Lehrer, ein Musikwissenschaftler und eine Köchin gründen ein Pop Up Restaurant. Wie findet man sich in seinen Rollen, und wie findet man sich in...
Carsten Saalwächter – Was lernt man auf dem Weg?
21 Mar 2022
Contributed by Lukas
Carsten hat mit nur 5 Jahrgängen als Winzer, mehr Beachtung als manch anderer in seinem ganzen Winzerleben erhalten. Aber wie ist der Mensch hinter d...
Christopher Barth – Wie groß ist der Raum hinter der grünen Tür?
23 Feb 2022
Contributed by Lukas
Chris Barth ist Winzer als Quereinsteiger in Alzey, in Rheinhessen. Wir reden über Zufälle und Momente die zum Winzer führten. Über Weine, die den...
Pauline Baumberger-Brand & Carl Baumberger – Wie sehr vereinen Veränderungen?
28 Jan 2022
Contributed by Lukas
Pauline und Carl gründeten 2019 Ihre eigene Natur-Weinlinie Glow Glow im elterlichen Betrieb. Wir reden über Weinlesen mit Rahmenprogramm, über Ske...
Sabine Eichbauer – Wie gestaltet man Stimmungen?
28 Sep 2021
Contributed by Lukas
Sabine ist Architektin, Inhaberin des Tantris Maison Culinaire und des Weinguts Salicutti. Wir reden über Orte und Ihre Veränderungen. Über Stimmun...
Torben Bunte – Wie öffnet man Horizonte?
21 Sep 2021
Contributed by Lukas
Torben führt seit 2014 seinen Naturweinhandel in Bielefeld. Wir reden über Gleiswechsel im Leben, Abschied nehmen von einem Bistro und wie entflammt...
Jens Bomke – Was brauchte es 22 Jahre einen Stern zu halten?
29 Aug 2021
Contributed by Lukas
Jens Bomke führte 27 Jahre lang den Traditionsbetrieb seiner Familie in Wadersloh, wovon er 22 Jahre ununterbrochen einen Stern im Guide Michelin hie...
Sabine Jürß – Wie glücklich macht Sie der Rhythmus der Ziegen?
31 May 2021
Contributed by Lukas
Sabine Jürß macht im Münsterland mit ihren Ziegen und deren Milch, die sie Ihr geben, Käse mit viel französischer Mentalität auf Münsteraner Bo...
Lars Odefey – Wie glücklich machen dich deine Hühner?
02 May 2021
Contributed by Lukas
Lars hält in Mehre, eine Bande sehr hübscher und sehr gut schmeckender Hühner. Wir reden über den Weg dahin, über Kursänderungen. Das Leben auf ...
Sebastian Höpfner – FFM loves you?
30 Apr 2021
Contributed by Lukas
Sebastian ist Sommelier im Restaurant Français, das sich im Steigenberger Frankfurter Hof befindet. Wir reden über den Kontrast von Interieur und We...
Christian Lebherz – Welchen Kurs nahm der Eisbrecher MS Cool Climate?
11 Apr 2021
Contributed by Lukas
Christian führt die Weinhandlung Cool Climate in Frankfurt. Wir reden über die Definition Naturwein. Über Dogmatismus. Und wie wird man eigentlich ...
Dennis Aukili – Wie kocht es sich in der Feinschmeckerkneipe, Jiggo?
08 Apr 2021
Contributed by Lukas
Dennis ist Küchenchef sowie Inhaber des Restaurant Chairs, zusammen mit seinem Kompagnon Milan Müller. Wir reden über die Transformation einer Bar ...
Anton de Bruyn – Wieviel ist die Emma die Summe deines Lebens?
01 Apr 2021
Contributed by Lukas
Anton ist Küchenchef und Geschäftsführer des Restaurants Emma Metzler in Frankfurt. Wir reden über seine Stationen bei Christian Bau, dem Steirere...
Dirk Grammon – Wie tief ist deine Liebe zu Saucen?
29 Jan 2021
Contributed by Lukas
Dirk führt in Dortmund-Brackel sein Restaurant & Weinbar Grammons. Wir reden über Klassik auf dem Teller, 17 Gault-Millau Punkte mit 23 Jahren. Und ...
Lars Wickenburg – Wie schön ist eigentlich der Duft von frisch gebackenem Brot?
08 Dec 2020
Contributed by Lukas
Lars Wickenburg ist Bäcker in der vierten Generation in Bochum. Wir reden über den Generationswechsel im Betrieb, neue Strömungen im Bäckerhandwer...
Julien Renard – Wie wird man Terrassen Mosel Ultra?
10 Oct 2020
Contributed by Lukas
Julien ist Quereinsteiger Winzer an der Terrassen-Mosel in Winningen. Wir reden über den Weg dahin, über Verwurzelung, und was hat der Dramaturg mit...
Jan Kemker – Welche Idee steckt im nächsten Fass?
26 Sep 2020
Contributed by Lukas
Jan Kemker braut im Münsterland historische Biere in seiner Brauerei, oder besser gesagt Ideenhalle. Wir reden über wilde Hefen, über Sorten, die a...
Julia & Benedikt Baltes – Spätburgunder als euer roter Faden?
08 Aug 2020
Contributed by Lukas
Julia und Benedikt vom Weingut Bertram-Baltes beginnen mit 2020 Ihren ersten Jahrgang. Nach Jahren wo Sie beide Ihre eigenen Weingüter geführt haben...
Viktoria Fuchs – Ist der Spielweg die schönste Sackgasse Deutschlands?
25 Jul 2020
Contributed by Lukas
Viktoria führt mit Ihrer Schwester Kristin, das Spielweg Romantik Hotel in der sechsten Generation. Wie reden über das Koch werden, die Stationen im...
Moritz-Christian Brand – Wieviele Sterne stecken in diesem Gasthaus?
21 Jun 2020
Contributed by Lukas
Moritz betreibt mit seiner Frau Julia und seinen Schwiegereltern das Hotel Stadt Kassel in Rinteln. Wir reden über seine Stationen im Hotel Bomke, de...
Matthias Knebel – Welche ist deine Lieblings-Terrasse?
05 Jun 2020
Contributed by Lukas
Matthias vom Weingut Knebel, ist Winzer an der Terrassen Mosel in Winningen. Wir reden über Tradition, über konventionellen und biologischen Weinanb...
Sebastian Bordthäuser – Warum leben wir nicht fetter?
09 May 2020
Contributed by Lukas
Sebastian hat 2014 nach 20 Jahren Gastronomie die Seiten gewechselt. Er schreibt, probiert, repräsentiert, konzipiert und doziert nun über Kulinarik...
Torsten Görke – Welchen Wein nehmen wir mit auf Villa Hügel?
10 Mar 2020
Contributed by Lukas
Torsten ist Geschäftsführer der Weinhandlung Bürgerheim in Essen. Wir reden über Wein auf Villa Hügel, professionelles Frisbee spielen, das Sabba...
Herbert Müller – Der schönste Metzger Wattenscheids.
04 Mar 2020
Contributed by Lukas
Herbert Müller ist Metzger und betreibt die gleichnamige Metzgerei in der dritten Generation. Wir reden über 80 Sorten Wurst aus eigener Herstellung...
Daniel Lengsfeld – Apartes Gasthaus fand neue Herausforderung.
01 Mar 2020
Contributed by Lukas
Daniel Lengsfeld ist Inhaber und Küchenchef des Gasthaus Scheiderhöhe, was er zusammen mit seiner Partnerin Stephanie Schulze seit Februar betreibt....
Tom Gawlig – Wie erfindet man die Trinkhalle?
22 Feb 2020
Contributed by Lukas
Tom betreibt zwei nicht gerade klassische Trinkhallen. Sie sind Craft Beer-Kneipe, Veranstaltungsraum und soziale Kreuzung. Und das alles mit viel Hal...
Alfred Voigt – Sommelier a.D?
09 Feb 2020
Contributed by Lukas
Alfred war 28 Jahre Sommelier in der Résidence in Essen, bevor diese Ende 2016 für immer Ihre Türen schloss. Wir reden über die Anfänge als Somme...
Marian Henß – Du hast immer so ein schön verschmitztes Lächeln im Service.
02 Feb 2020
Contributed by Lukas
Marian ist Head Sommelier für das Restaurant Purs, Yoso und Ai Pero in Andernach. Wir reden über Sommelier-Märchenschlösser, das eigene finden in ...
Jens Funke – A.C.A.B. All Champagnes are beautiful?
25 Jan 2020
Contributed by Lukas
Jens ist Polizeihauptkommissar in Marl. Wir reden über seine tiefe Passion zu Champagner und Frankreich. Über das Restaurant Henschel im Baiersbronn...
Anna Friedel – Tea drunk in Little Tokyo.
17 Jan 2020
Contributed by Lukas
Anna betreibt mit Motoko das ANMO in Little Tokyo in Düsseldorf. Eine Teehandlung und Galerie. Wir trinken gereiften Pu Erh Tee und kreuzen meine Wei...
Antonios Askitis #asktoni – Ist Wein unkompliziert?
03 Dec 2019
Contributed by Lukas
Toni ist Sommelier, Gastronom, Weinberater, Moderator und Skater! Wir reden über den Hashtag #asktoni als Marke und als Orientierungskonzept für Wei...
Peter Jakob – Einfach um den Kork drumherum trinken.
16 Nov 2019
Contributed by Lukas
Peter ist Weinakademiker, auf dem Weg zum Master of Wine, der höchsten Kür im Weinbereich. Wir reden darüber, wie man dort hinkommt, und wo Wein-De...
Hans-Georg Pestka – Ich wollte immer bei dir Beurre Bordier bestellen.
09 Nov 2019
Contributed by Lukas
Hans-Georg Pestka ist Inhaber von Genusshandwerker.de. Manche würden es einen Feinkost-Onlineshop nennen. Aber eigentlich ist es viel, viel mehr... W...
Philipp Diergardt – Wie ändert man den Kurs eines Tankers um drei Grad?
02 Nov 2019
Contributed by Lukas
Philipp ist ausgebildeter Winzer, Koch und Sommelier. Und kocht in seinem Familien-Restaurant Diergardts Kühler Grund in Hattingen. Wir reden über s...
Tibor Werzl – Der einzige Sommelier Bochums.
11 Oct 2019
Contributed by Lukas
Tibor ist Sommelier und Koch im FIVE, einem kleinem Menü-Restaurant in Bochum. Wir sprechen über von Dortmund-Dorstfeld zum Koch und die erste Liebe...
Sascha Stemberg – Nächster Halt Haus Stemberg.
11 Oct 2019
Contributed by Lukas
Sascha ist Inhaber und Chefkoch des Traditions-Gasthauses Haus Stemberg in Velbert. Wir sprechen über das Gefühl, den Michelin-Stern zu erhalten. Ü...
Stefan Chmielewski – Ist der Deutsche zu doof zum Genießen?
11 Oct 2019
Contributed by Lukas
Stefan ist Food-Journalist für verschiedene Zeitungen und Magazine, wie z.B Feinschmecker und Effilee. Wir reden über Tiere töten, Fachidioten-Gesp...
Philipp Kutsch – Hare-Krishnas sollten Riesling trinken.
11 Oct 2019
Contributed by Lukas
Philipp ist einer der beiden Inhaber der Weinbar und Weinhandel Concept Riesling auf dem Düsseldorfer Carlsplatz. Wir reden über die Weinhauptstadt ...