Carlos González, responsable de Cabaña Piedras Blancas, fue uno de los pioneros en realizar quesos premium en nuestro país. Con un proceso artesanal, utilizan el modelo de producción Francés “fermier” ( es decir que no usan conservantes artificiales), realizan una amplia variedad de quesos basada en tres leches principales: vaca, cabra y oveja. Aunque Argentina ocupa el top 10 de los países de mayor producción quesera, cuando Cabaña Piedras Blancas empezó sus actividades, hace más de 30 años, tuvo que hacer frente a un gran desafío: crear una demanda en un mercado casi inexistente. En esta charla con Carlos González recorremos la historia no solo de su empresa sino también de la industria quesera nacional.
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