Cronache Di Cucina
Episodes
#73: Profumi e Confetti: un Natale al caminetto
15 Dec 2025
Contributed by Lukas
🍷🍖Natale giorno di grasso, proteina piena, chiasso e parenti... ma se ci fosse un altro Natale? Tra botaniche e profumi, risveglia il fanciullo ...
#72: La Fame che Uccide
07 Nov 2025
Contributed by Lukas
🍷🍖Con la produzione dell'episodio sulle carestie medievali dell'anno passato abbiamo lasciato qualche dettaglio all'oscuro, per pubb...
#71: Cronache e Soda: Abbraccia l'Autunno con il Manhattan
10 Oct 2025
Contributed by Lukas
🍷🍖Dopo aver salutato l'estate con il Paloma prepariamoci ad accogliere l'autunno con il Manhattan. Buon ascolto!🍷🍖
#70: Cronache e Soda: Saluta l'Estate con il Paloma
28 Sep 2025
Contributed by Lukas
🍷🍖Oggi andiamo a salutare l'estate con un drink particolare, il Paloma... Buon ascolto!🍷🍖
#69: Cronache e Soda: Barbieri è ancora uno Chef?
29 Aug 2025
Contributed by Lukas
🍷🍖Nuovo episodio della rubrica speciale Cronache e Soda. Oggi parliamo del ruolo dello Chef in cucina... Buon ascolto!🍷🍖
#68: Cronache e Soda: Vado Allo Stellato Per Mangiare Bene
16 Aug 2025
Contributed by Lukas
🍷🍖Secondo episodio della nuova Rubrica di Cronache di Cucina: Cronache e Soda. Oggi parliamo dei ristoranti stellati... Buon ascolto!🍷🍖
#67: Cronache e Soda: La Scommessa delle Marmellate
26 Jul 2025
Contributed by Lukas
🍷🍖Benvenuti alla nuova Rubrica di Cronache di Cucina: Cronache e Soda. In questa rubrica informale Cosimo risponde a quesiti enogastronomici e c...
#66: Forni In Silenzio, Cronache Di Carestia.
25 Jun 2025
Contributed by Lukas
🍷🍖Quando si parla di Carestia Medievale ci balzano subito in mente sciagura e catastrofe. In realtà, non era esattamente così: la carne, la fr...
#65: La Cena che ti corre dietro: Il rapporto tra Uomo e Fiera
24 May 2025
Contributed by Lukas
🍷🍖Episodio su curiosità e aneddoti medievali riguardo al rapporto tra uomo e animali, tra carne e caccia. Si parlerà di come contadini e caval...
#64: Unicorni e Arsenico, La Tavola incontra i Veleni
20 Apr 2025
Contributed by Lukas
🍷🍖Di solito la tavola del presente e del passato è il palcoscenico di festeggiamenti tra alcolici e piatti prelibati, ma c'è un attore in ...
#63: Spritz Medievale, un Sorso delle nostre Radici
22 Mar 2025
Contributed by Lukas
🍷🍖Tutte le volte che ci sentiamo fieri di essere italiani in ambito gastronomico pensiamo subito alla pasta, al ragù e alla pizza. Dovremmo inv...
#62: Il Pomodoro e la Salsa Spagnola
23 Feb 2025
Contributed by Lukas
🍷🍖Il pomodoro e la conseguente pomarola, cosa c'è di più italiano? Basta ascoltare i primi minuti per capire che non è così chiara la st...
#61: Sparta, una Tavola Musicale
26 Jan 2025
Contributed by Lukas
🍷🍖Quando pensiamo ad una tavola ricca di musica ci viene in mente quella rinascimentale o quella francese imperiale dell'Ancien Régime, mai...
#60: Un Natale Speziato
24 Dec 2024
Contributed by Lukas
🍷🍖"Piene d'alberelli di lattovari e d'unguenti colmi, di scatole di varii confetti piene, d'ampolle e di guastadette con acque lavorate e con ol...
#59: La Forchetta, Un Boccone di Storia
20 Nov 2024
Contributed by Lukas
🍷🍖La Forchetta, posata indispensabile della tavola occidentale moderna. Ma è sempre stato così? Spesso si dice che dobbiamo la sua invenzione ...
#58: Il Nome Della Gola, Edizione Halloween.
26 Oct 2024
Contributed by Lukas
🍷🍖Si sa che gli episodi a tema Halloween sono di competenza di Podcast True Crime/Horror, ma dopo 3 anni nel campo dei podcast Cosimo ha deciso ...
#57: La Rivoluzione Agricola Araba
21 Sep 2024
Contributed by Lukas
🍷🍖In ogni nostro episodio e in ogni Storia della Tavola c'è sempre un mercante Arabo che commercia frutta, verdura e spezie. Ma come è pos...
#56: La Pasta di Marco Polo. Nel Tempo di un Campari Soda
28 Jul 2024
Contributed by Lukas
🍷🍖Quante volte abbiamo sentito dire che la Pasta è stata scoperta da Marco Polo nel suo viaggio in estremo Oriente e poi portata da noi in Occi...
#55: Videoricetta: Mousse di Ricotta con Ciliegie Alla Grappa e Crumble di Cacao e Pinoli
01 Jul 2024
Contributed by Lukas
.🍷🍖Per spezzare la monotonía del salato ecco una proposta dolce, una mousse di ricotta fresca e semplice da gustare al cucchiaio. Ovviamente ac...
#54: Luigi Lavazza, il Caffè è di Casa
02 Jun 2024
Contributed by Lukas
🍷🍖Episodio corto, cremoso e intenso proprio come un espresso. Si parla della storia di Luigi Lavazza e la sua voglia di far diventare questa bev...
#53: Bacco, sanGIOVEse e Libero, chi era il Dio del Vino?
08 May 2024
Contributed by Lukas
🍷🍖Il Vino nell'Antica Grecia era regolamentato da Dioniso e da tutte le leggi dei Magistrati delle póleis. Ma in Italia? Nella Repubblica R...
#52: Speciale: L'Intervista. Una collaborazione con Giovanni Certomà.
30 Apr 2024
Contributed by Lukas
🍷🍖Cosimo è ospite ai microfoni di Giovanni Certomà, autore del podcast "L'Intervista". Ancora una volta, si parlerà di Cucina e...
#51: Hai troppi Grilli per la Testa!
25 Mar 2024
Contributed by Lukas
🍷🍖L' UE ha deciso di rendere legale la vendita degli insetti come alimento. Ovviamente, la risposta generale è stata il disgusto, fino ad a...
#50: Dieta Detox, una Dieta da Eremiti
16 Feb 2024
Contributed by Lukas
🍷🍖Mettersi a dieta dopo un periodo di "no stop" di cibo e alcolici è necessario, ma implica la scelta di dire no e isolarsi dalla civ...
#49: Videoricetta: Coccolo, Prosciutto e... Pomodoro!
28 Jan 2024
Contributed by Lukas
🍷🍖Il Coccolo è un must di tutte le Trattorie Toscane. Oggi andiamo a concepirlo senza il classico stracchino in una versione "pan con toma...
#48: Il Natale, Giorno di Grasso
23 Dec 2023
Contributed by Lukas
🍷🍖Natale vuol dire Panettone, Panforte, Torrone, Tortelli al brodo di cappone ecc... Ma aldilà dei soliti piatti Natalizi, perché durante ques...
#47: Le Novelle in Cucina
10 Nov 2023
Contributed by Lukas
🍷🍖Episodio più leggero e divertente, Cosimo ci porta nel mondo delle Novelle in ambito enogastronomico facendo risaltare che la cucina è sempr...
#46: Speciale: La Rivoluzione dei Cuochi, dall'Osteria al Ristorante. Con Daniela Zeziola.
22 Oct 2023
Contributed by Lukas
🍷🍖In questa seconda parte della collaborazione con "A Tavola con Giulio Cesare", Cosimo e Daniela raccontano di come la rivoluzione fr...
#45: Speciale: La Tavola del Re Sole, una tavola da guardare. Collaborazione con Daniela Zeziola.
13 Oct 2023
Contributed by Lukas
🍷🍖Cosimo è ospite ancora una volta ai microfoni di "A tavola con Giulio Cesare" di Daniela Zeziola. Si parlerà della tavola imperial...
#44: Il piatto Lombardo più antico: il Cuz
23 Sep 2023
Contributed by Lukas
🍷🍖 Il Cuz è considerato per la tradizione lombarda il piatto più antico anche se non ci sono prove storiche. Forse perché tratta del tema più...
#43: Lo Spritz: Gioia Quotidiana Veneta
29 Jul 2023
Contributed by Lukas
Oggi parliamo dello Spritz, il drink più famoso d'Italia creato con Aperol, Select, Campari, Cynar e chi più ne ha più ne metta... Ma in realtà...
#42: Torte Medievali e Ragù, cosa hanno in comune?
17 Jul 2023
Contributed by Lukas
Nel Mercato Alimentare medievale a senso unico c'era un piatto che univa tutte le classi sociali: la torta. Vediamo oggi in un mercato di consumat...
Cronache Di Cucina (Trailer)
14 Jul 2023
Contributed by Lukas
#41: VideoRicetta: La Bistecca A Modo Mio
01 Jul 2023
Contributed by Lukas
In questa nuova videoricetta Cosimo ci presenta la sua versione della Bistecca, accompagnata da una fresca insalata. Buon appetito! Episodio del Podc...
#40: Speciale: 3 Falsi Miti sulla Cucina Italiana, collaborazione con "Il Mondo Sfatato"
22 Jun 2023
Contributed by Lukas
Cosimo è ospite ai microfoni di Lorenzo Brillo, autore del podcast "Il Mondo Sfatato". Con questa collaborazione vogliamo sfatare 3 miti su...
#39: La Bistecca alla Fiorentina: l'Importanza del Fuoco nel Medioevo.
03 Jun 2023
Contributed by Lukas
La Bistecca alla Fiorentina è forse la pietanza più caratteristica della Città di Firenze, ma è davvero così antica? Fonda davvero le sue radici ...
#38: VideoRicetta: Pollo in Tempura, Sale al Tè e Martini Soda
13 May 2023
Contributed by Lukas
Invece del solito Pollo Fritto con uova e pangrattato, andiamo a fare una bella Tempura in stile giapponese per un aperitivo leggero e sapido, senza s...
#37: Com'è Nato il Gelato?
25 Apr 2023
Contributed by Lukas
Dobbiamo davvero alla corte Medicea e alla città di Firenze le origini del Gelato? Era davvero con il gelato che si stupiva la tavola aristocratica? ...
#36: Speciale: Sul Pellegrino Artusi, con Daniela Zeziola di "A Tavola con Giulio Cesare".
14 Apr 2023
Contributed by Lukas
Cosimo è ospite ai microfoni di Daniela Zeziola, autrice del podcast "A Tavola con Giulio Cesare". Con questa collaborazione ripercorriamo ...
#35: Speciale: Cucina con Delitto, collaborazione con i Cretiminali.
21 Mar 2023
Contributed by Lukas
Cosimo è ospite ai microfoni dei Cretiminali. Con questo episodio crossover, si parla del più e del meno, tra crimini, piatti, liquori e società. B...
#34: VideoRicetta: Scampo Crudo con Elisir di Ginger e Sedano
11 Mar 2023
Contributed by Lukas
Cerchiamo di andare oltre al concetto di tartare da stuzzico e scomponiamola in due, una parte da mordere e una da bere. Buon appetito! Lista completa...
#33: Artusi, il Padre della Cucina Italiana?
11 Mar 2023
Contributed by Lukas
Pellegrino Artusi, uomo d'affari, gastronomo e intellettuale, ha davvero messo a sedere tutta Italia al solito desco costruendo una cucina nazionale? ...
#32: Torrone di Cremona o del Sud Italia?
21 Dec 2022
Contributed by Lukas
Se date per scontato che il Torrone sia Italiano, fate male... Buon ascolto!
#31: VideoRicetta: Burro del Chianti
06 Dec 2022
Contributed by Lukas
Piccolo aperitivo caldo, grasso e cremoso per alleviare il freddo incombente delle feste natalizie. Buon appetito!
#30: L' Ultima Cena, anzi... L' Ultimo Vino
13 Nov 2022
Contributed by Lukas
Com'era l'ultimo vino dell'ultima cena? Cerchiamo di scoprirlo insieme in questa ricostruzione storica, tra Simposio greco e Pasqua ebraica. Buon asco...
#29: VideoRicetta: Panino, Tataki e Umami
23 Oct 2022
Contributed by Lukas
Finalmente ecco a voi la prima VideoRicetta del canale, un Panino con Tataki e Umami, perfetto per un aperitivo sfizioso. Buon appetito!
#28: La Pizza non è italiana... È degli industrianti Napoletani! (2/2)
18 Sep 2022
Contributed by Lukas
Finalmente andiamo a vedere come si preparava la pizza e come i pizzajuoli la preparavano tra miseria e difficoltà, fino ad arrivare ai giorni nostri...
#27: La Pizza non è italiana... È degli industrianti Napoletani! (1/2)
11 Sep 2022
Contributed by Lukas
Una volta per tutte andiamo a fare luce su quello che si è detto sulla pizza: è davvero italiana? Buon ascolto!
#26: Il dottore mi ha prescritto un Gin Tonic
28 Jul 2022
Contributed by Lukas
Con questo piccolo tuffo nella storia, andiamo a vedere i natali del Gin Tonic per arrivare a capire come lo si concepisce oggi. Buon ascolto!
#25: Speciale: Intervista Su Story Time (Radio Italia 5)
25 Jul 2022
Contributed by Lukas
Cosimo è ospite ai microfoni di Story Time su Radio Italia 5. In questa breve intervista ci spiega qual è la sua idea di ristorazione e di come è n...
#24: James Bond Non Beve Vodka Martini
23 Jun 2022
Contributed by Lukas
Spieghiamo una volta per tutte come il progetto cinematografico di James Bond abbia "mixato" il famigerato drink della spia inglese
#23: Tortelli, Tortellini e Ravioli
07 Jun 2022
Contributed by Lukas
Andiamo a svelare le antiche origini dei Tortellini e della Pasta Ripiena Emiliana, oramai troppo mitizzate e mistificate col passare degli anni. Buon...
#22: Ragout Alla Bolognese
28 May 2022
Contributed by Lukas
In questo episodio (il primo con video annesso per chi segue il canale YouTube) andiamo ad analizzare la parola ragù, da dove viene e come è cambiat...
#21: Fuori Menù: Alcool, vino e birra. Ma l'acqua?
30 Apr 2022
Contributed by Lukas
Con questa chiacchierata accompagnata con un bicchiere di vino, ragioniamo sull'evoluzione dell'acqua e di come è entrata a far parte della nostra al...
#20: Il risotto alla Milanese, nato per uno scherzo!
15 Apr 2022
Contributed by Lukas
In questo episodio andiamo a raccontare le origini del celebre piatto milanese, tra storia e leggenda. Buon ascolto!
#19: La Sicilia, una caponata di sapori
01 Apr 2022
Contributed by Lukas
In questo episodio andiamo a raccontare come ha preso forma la caponata, il famigerato piatto siciliano. Discuteremo in generale anche delle culture c...
#18: Fuori Menù: Sopravvivere gustando
17 Mar 2022
Contributed by Lukas
Con questo episodio andiamo a dare una risposta al perché appaghiamo a tavola il nostro senso del gusto. Buon ascolto!
#17: Paté di fegato con gelatina, nei menù di inizio '900
10 Mar 2022
Contributed by Lukas
In questo episodio andiamo a far due chiacchiere sulle abitudini alimentari di inizio '900, soffermandosi su costi dei prodotti e quantità di piatti ...
#16: Il Pesto alla Genovese, tra Liguri e Romani
17 Feb 2022
Contributed by Lukas
Con questo episodio andiamo a ricostruire la storia lontana del pesto alla Genovese, nato in epoca Antica e frutto di un mix di culture sempre in conf...
#15: Fuori Menù: Caterina De' Medici, falso storico culinario
10 Feb 2022
Contributed by Lukas
Caterina De' Medici ha veramente fatto nascere la cucina francese? Ha davvero buttato le basi della cucina d'oltralpe? In questo episodio andiamo a sf...
#14: Calamaro ripieno?! Volevi dire "Saginati lolligine"!
27 Jan 2022
Contributed by Lukas
In questo episodio andiamo a scoprire la vera origine di alcuni famosi piatti a base di pesce, che nell' immaginario comune vengono attribuiti a speci...
#13: Verona, bollito, lesso e Pearà
10 Jan 2022
Contributed by Lukas
Durante le feste e tutto L inverno ci piace mangiare lesso e bollito in quantità. Quante salse famose conosciamo da mangiarci insieme! Eccone una nuo...
#12: Il Panforte di Siena
13 Dec 2021
Contributed by Lukas
Andiamo a vedere attraverso il Medioevo come cambia l idea di questo pane dolce, come si è consolidato grazie all'Arte dei medici e speziali, e come ...
#11: Il Peposo alla fornacina
06 Dec 2021
Contributed by Lukas
Piccola descrizione storica del piatto, come lo si preparava e come lo si concepisce oggi. Buon ascolto.
#10: Andiamo a mangiare fuori?
11 Nov 2021
Contributed by Lukas
Perché andiamo a mangiare fuori? Perché ci piace? Con questa chiaccherata si parla del motivo di questa voglia del bisogno nostro di convivialità. ...
#9: Alcool, Ambrosia, Vino, Birra, Idromele. Siamo scesi dagli alberi per farci una "Media"
22 Oct 2021
Contributed by Lukas
Quadro generale dell' evoluzione dell' uomo in correlazione al consumo di alcool. Buon ascolto.
#8: Lo scarto nel menù (parte 2)
09 Oct 2021
Contributed by Lukas
Seconda parte del settimo episodio, andiamo a vedere le differenze culinarie dei due mondi europei attraverso l esecuzione delle salse, fino ad arriva...
#7: Lo scarto nel menù (parte 1)
01 Oct 2021
Contributed by Lukas
Perché la cucina nordica pone più attenzione agli scarti alimentari, cercando di nobilitare il piatto con la loro preparazione? Cerchiamo di rispond...
#6: Il Cuoco sostenibile
24 Sep 2021
Contributed by Lukas
Per fare un piatto "green" e responsabile basta semplicemente la scelta Bio? In questo episodio andiamo a vedere cosa ruota attorno a un piatto, per r...
#5: Il piatto nel menù
17 Sep 2021
Contributed by Lukas
Come si esprime il piatto nel concetto di ristorazione. Andiamo per passaggi a spiegare come una brigata di cucina costruisce un piatto che andrà a c...
#4: Vino a prima vista
10 Sep 2021
Contributed by Lukas
In questo episodio andiamo a commentare come scegliere il vino tramite la semplice etichetta, con l' aggiunta di qualche consiglio personale. Buon asc...
#3: La Nouvelle Cuisine contre L' Ancien Régime
02 Sep 2021
Contributed by Lukas
In questo episodio andiamo a fare luce sul reale significato di Nouvelle Cuisine, sfatando il mito del pensare comune e spiegando a cosa si è contrap...
#2: L' importanza della ricetta
28 Aug 2021
Contributed by Lukas
In questo episodio andiamo a valutare quanto sia importante seguire le ricette scritte e il valore che gli viene dato in cucina. Buon ascolto.
#1: Il Cuoco come Cavaliere
28 Aug 2021
Contributed by Lukas
Per spiegarvi in modo diverso dal solito come si figura la sagoma del cuoco, mettiamo a paragone il personaggio romantico del Cavaliere andando ad ana...
#0: Cronache Di Cucina, Trailer con Video
27 Aug 2021
Contributed by Lukas
Benvenuti al mio podcast!