Der FEINSCHMECKER Podcast
Episodes
Jan Hartwig: „Die Leute wollen meine Teller sehen, nicht mein Gesicht.“
27 May 2021
Contributed by Lukas
Jan Hartwig ist nicht nur einer der besten deutschen Spitzenköche, sondern er ist mittlerweile auch so etwas wie ein Influencer in den Sozialen Medie...
Tim Raue: “Unsere Bürokratie ist Träge und lahmarschig!”
13 May 2021
Contributed by Lukas
Tim Raue ist nicht nur einer der besten und erfolgreichsten Köche und Gastro-Unternehmer, sondern auch jemand, der Dinge bewegt. Mit Kollegen gründe...
Trendthema Olivenöl: Welches sind die besten Öle der Welt im Corona-Jahr?
29 Apr 2021
Contributed by Lukas
FEINSCHMECKER-Experte Kersten Wetenkamp gehört zu den führenden deutschen Olivenöl-Kennern. Wie es ist, im Corona-Jahr eine Verkostung von rund 500...
Anton Schmaus: „Im Ausland vor dem Spiel kein roher Fisch!“
15 Apr 2021
Contributed by Lukas
Anton Schmaus ist nicht nur einer der maßgeblichen jungen deutschen Spitzenköche, sondern auch jemand, der sich mit der Wirkung von gutem Essen auf ...
Klaus Erfort: „Ich war zu viel unterwegs!“
01 Apr 2021
Contributed by Lukas
Klaus Erfort ist einer der besten Spitzenköche des Landes und sein Gästehaus Erfort in Saarbrücken nach wie vor eines unserer absoluten Toprestaura...
FEINSCHMECKER Inside: Wie essen wir in Zukunft?
18 Mar 2021
Contributed by Lukas
Die wichtigsten Food-, Gastro- und Getränke-Trends 2021: Was essen und trinken wir heute und in Zukunft? Welche Entwicklungen werden dieses Jahr kuli...
Julia Komp: Warum man für ein Gourmetmenü eine Currywurst braucht
04 Mar 2021
Contributed by Lukas
Julia Komp war die jüngste deutsche Sterneköchin und ist eine Frau, die sich nicht mit Mittelmaß zufrieden gibt. Sie reiste während eines Sabbatic...
Marco d'Andrea: Der beste Trick für perfekte Macarons!
18 Feb 2021
Contributed by Lukas
Marco d'Andrea ist der Mann fürs Süße: einer der besten deutschen Patissiers und einer der jüngsten dazu! Er steht auf "Süßkram", Gemüse kommt ...
Matthias Hahn: Tantris reloaded
04 Feb 2021
Contributed by Lukas
Wie geht es weiter mit der Ikone unter den deutschen Toprestaurants? Matthias Hahn ist der neue Mann, der das "Tantris" in München nach 50 Jahren in ...
Nelson Müller: „Wir müssen konsequenter sein, wenn wir über Nachhaltigkeit reden!“
21 Jan 2021
Contributed by Lukas
Nelson Müller ist erfolgreich als Spitzenkoch und im TV, betreibt in Essen das Restaurant Schote und Müllers auf der Rü, er gibt Kochbücher heraus...
Christian Rach: „Die Dekaden der Filet-Fresserei sind vorbei.“
07 Jan 2021
Contributed by Lukas
Restart – und dann? Was haben wir aus den Erfahrungen mit Lockdown und Einschränkungen gelernt, was wird sich in diesem Jahr in Restaurants und fü...
Büffel Bill: Wie ein Start-up Büffel zum Fleischtrend macht
23 Dec 2020
Contributed by Lukas
Manuel Ruess und Martin Jaser gründeten ihr Unternehmen Büffel Bill, um männlichen Büffeln in der italienischen Mozzarella-Industrie ein besseres ...
Katharina Prüm: „Nicht alles verändern um des Veränderns willen.“
10 Dec 2020
Contributed by Lukas
Katharina Prüm ist eine von drei Töchtern des legendären Winzer-Patriarchen Manfred Prüm an der Mosel, berühmt für seine Weltklasse-Rieslinge. W...
Arne Anker: „Mit der Neueröffnung im Lockdown ein Zeichen setzen!“
26 Nov 2020
Contributed by Lukas
Arne Anker bewies Mut und eröffnete sein erstes eigenes Restaurant BRIKZ in Berlin mitten im zweiten Lockdown. Er wollte damit ein Zeichen für die G...
Patrick Bauer: „Wein als Kritiker zu verkosten ist eine große Verantwortung.“
12 Nov 2020
Contributed by Lukas
Wer sind die besten deutschen Weine und Weingüter des aktuellen Jahrgangs 2019? Welche Regionen sind mit den Klimabedingungen gut klargekommen, welch...
Christoph Rüffer: „Man darf sich selbst nicht zu wichtig nehmen!“
29 Oct 2020
Contributed by Lukas
Christoph Rüffer gehört mit seinem „Haerlin“ zu den besten Köchen des Landes. Er ist einer der stillen Stars, einer der trotz allen Erfolges im...
Autor Stefan Maiwald: „Risotto ist der beste Seelentrost.“
15 Oct 2020
Contributed by Lukas
Stefan Maiwald ist Autor, in Braunschweig geboren und lebt dort, wo so viele gern Urlaub machen – in Grado, Italien. Er schreibt historische Krimina...
Tohru Nakamura: „Ein Service in Jeans ist nicht automatisch ein lockerer!“
01 Oct 2020
Contributed by Lukas
Die Schließung seines Restaurants im Münchner Werneckhof war ein Paukenschlag in der deutschen Food- und Gastro-Szene. Jetzt startet der Spitzenkoch...
Clemens Rambichler: „Ich koche nicht für mein Ego!“
17 Sep 2020
Contributed by Lukas
Clemens Rambichler war erst 29 Jahre jung, als er nach dem plötzlichen Tod von Helmut Thieltges von einem Tag auf den anderen die Verantwortung für ...
Roman Niewodniczanski: Premiumweine von der Saar
03 Sep 2020
Contributed by Lukas
Roman Niewodniczanski entstammt der Bierbrauer-Dynastie von Bitburg und hat vor gut 20 Jahren das Weingut Van Volxem an der Saar aufgebaut. Er erzähl...
Sven Elverfeld: „Ich bin manchmal schon sehr emotional“
20 Aug 2020
Contributed by Lukas
Sven Elverfeld hat sich das Jahr, in dem er 20-jähriges Jubiläum mit seinem „Aqua“ in Wolfsburg feiert, anders vorgestellt. Er erzählt, wie er ...
Julius Schneider: „Meine Zeit im Noma.“
06 Aug 2020
Contributed by Lukas
Er verbrachte drei Monate in René Redzepis Foodlab des „Noma“ in Kopenhagen, baute dort einen Räucherofen und experimentierte mit Techniken wie ...
Metzger Michi Wagner: „Es gehört zu unserem Leben, Tiere zu konsumieren.“
23 Jul 2020
Contributed by Lukas
Michi Wagner ein absoluter Experte, wenn es um gutes Fleisch geht. Er ist Metzgermeister in der Hamburger Metzgerei Hans Wagner in der 4. Generation, ...
Christian Jürgens: „Ich hätte gern eine Bar in meinem Restaurant!“
09 Jul 2020
Contributed by Lukas
Christian Jürgens gehört zu den besten Spitzenköchen des Landes und ein Meister des kulinarischen Storytellings. Er erzählt, wie die erste Kurzarb...
Jan-Philipp Berner: „Der wilde Steinbutt ist nicht das wertvollste Produkt!“
25 Jun 2020
Contributed by Lukas
Mit 25 wurde Jan-Philipp Berner Küchenchef im Toprestaurant „Söl’ring Hof“ auf Sylt als Nachfolger von Johannes King. Er erklärt, wie man die...
Caroline Diel: Ein Leben für den Wein
11 Jun 2020
Contributed by Lukas
Caroline Diel ist seit einem Jahr Besitzerin von „Schlossgut Diel“ an der Nahe – der letzte Schritt, um endgültig aus dem langen Schatten ihres...
Philipp Kauffmann: Mit Schokolade die Welt verbessern
28 May 2020
Contributed by Lukas
Philipp Kauffmann hat eine ganz besondere Mission: Der Gründer und CEO von Original Beans stellt nicht nur hervorragende Schokolade her, er bewirkt ...
Olivenöl: Achtung, Betrug!
14 May 2020
Contributed by Lukas
Redakteur Kersten Wetenkamp ist Experte, wenn es um Olivenöl geht. Jedes Jahr leitet er die Proben zu den FEINSCHMECKER Olio Awards und verkostet mit...
Sascha Stemberg: „Bei uns sitzt man beim 7-Gang-Menü nicht 4 Stunden!“
30 Apr 2020
Contributed by Lukas
Im Gasthaus Stemberg in Velbert sind regelmäßig Köche-Kollegen unter den Gästen. Die kommen nicht nur, weil sie gut und sehr entspannt essen wolle...
Kaviar-Experte Markus Rüsch: „Über Qualität entscheidet der Geschmack und nicht der Preis.“
16 Apr 2020
Contributed by Lukas
Kaviar ist längst kein Symbol mehr für Dekadenz und opulente Gelage mit viel Champagner. Spitzenköche kombinieren ihn mit bodenständigen Zutaten, ...
Thomas Bühner: "Man muss offen für Neues sein!"
02 Apr 2020
Contributed by Lukas
Vor knapp zwei Jahren wurde sein "La Vie" in Osnabrück überraschend geschlossen, seither reist Thomas Bühner als Berater, Keynote Speaker und Gastk...
Corona und die Gastronomie: „Stornierungen im Minutentakt“
16 Mar 2020
Contributed by Lukas
Die Corona-Pandemie und die dramatischen Folgen für die Gastronomie: Von Verunsicherung bis zur Ausgangssperre – die Gäste bleiben weg. Doch die K...
Kevin Fehling: „Ich habe immer daran geglaubt, dass The Table funktionert.“
05 Mar 2020
Contributed by Lukas
Seit fünf Jahren ist Kevin Fehling mit seinem eigenen Restaurant jeden Abend ausgebucht. Mit FEINSCHMECKER Chefredakteurin Deborah Gottlieb spricht e...
Daniel Humm: „Ich will keine steifen Gourmetrestaurants mehr“
20 Feb 2020
Contributed by Lukas
Der Schweizer Spitzenkoch und Wahl-New Yorker Daniel Humm brachte sein „Eleven Madison Park“ in New York an die Weltspitze und eröffnete kürzlic...
Helmut Zerlett: „So ein Glück: Ich habe als Kind die Liebe zu gutem Essen in Frankreich gelernt!“
06 Feb 2020
Contributed by Lukas
Helmut Zerlett, Pianist und Organist, ist Komponist für Filmmusik und einem breiten Publikum noch als musikalischer Sidekick in den Latenight-Shows v...
Thomas Imbusch: „Wir kennen jedes Tier beim Namen, das größer ist als ein Huhn.“
23 Jan 2020
Contributed by Lukas
Der Hamburger Koch und Gastronom Thomas Imbusch zieht im zweiten Podcast mit FEINSCHMECKER Chefredakteurin Deborah Gottlieb Bilanz: Ein Jahr Selbststä...
Alexander Tschebull: So gelingt das perfekte Wiener Schnitzel!
09 Jan 2020
Contributed by Lukas
Der Kärtner Alexander Tschebull erzählt FEINSCHMECKER Restaurant-Expertin Deborah Gottlieb, wie sein Hamburger Restaurant so erfolgreich wurde, waru...
Axel Heinz Gutsdirektor und Masseto: „Wir haben Mittel und Wege, unsere Weine vor Fälschungen zu schützen."
26 Dec 2019
Contributed by Lukas
FEINSCHMECKER-Chefredakteurin Madeleine Jakits spricht mit dem Önologen und Gutsdirektor Axel Heinz über die berühmten toskanischen Rotweine „Orn...
Cornelia Poletto - „Ich habe nie wieder so ausdauernd Kerbel gezupft wie bei Heinz Winkler“
12 Dec 2019
Contributed by Lukas
Cornelia Poletto ist erfolgreiche Köchin, Unternehmerin und Star vieler TV-Kochshows. Mit FEINSCHMECKER-Chefredakteurin Madeleine spricht sie darübe...
Foodfotograf Markus Bassler - "Das Auge isst mit"
28 Nov 2019
Contributed by Lukas
Mit FEINSCHMECKER Restaurant-Expertin Deborah Gottlieb spricht der erfolgreiche Food-Fotograf Markus Bassler aus Frankfurt über die Faszination, Geri...
Eric Menchon - "Ich bin und bleibe auch nach 32 Jahren in Köln Franzose. Nur beim Frühstück mag ich's lieber deutsch."
14 Nov 2019
Contributed by Lukas
FEINSCHMECKER-Chefredakteurin Madeleine Jakits spricht mit Spitzenkoch Eric Menchon vom Kölner Restaurant "Le Moissonnier" über seine komplexen Geri...
Thomas Kliefoth - "Die Deutschen wollen den Kaffee immer schokoladig"
31 Oct 2019
Contributed by Lukas
Mit FEINSCHMECKER-Redakteur Kersten Wetenkamp spricht Thomas Kliefoth, Gründer und Chef der Hamburger Kaffeerösterei Elbgold, über guten und schlec...
Frank Thiele - "Alles, was man über guten Käse wissen muss!"
17 Oct 2019
Contributed by Lukas
Norddeutschlands bester Käse-Fachmann Frank Thiele erklärt FEINSCHMECKER Restaurant-Expertin Deborah Gottlieb, woran man guten Käse erkennt, wie ma...
Marco Müller - „Einheitsbrei war nie mein Weg.“
03 Oct 2019
Contributed by Lukas
Mit Restaurant-Expertin Deborah Gottlieb spricht der Berliner Spitzenkoch und Forschergeist Marco Müller aus dem "Rutz" über seine Experimente mit r...
Johann Lafer - "Wie schwer fällt der Abschied von der Stromburg?"
19 Sep 2019
Contributed by Lukas
Johann Lafer, der bekanntestes Koch im deutschen Sprachraum, spricht mit FEINSCHMECKER-Chefredakteurin Madeleine Jakits über seine lange Karriere als...
Nils Henkel - „Man muss Dinge verbieten, damit sie anders werden.“
05 Sep 2019
Contributed by Lukas
Mit FEINSCHMECKER Restaurant-Expertin Deborah Gottlieb spricht Spitzenkoch Nils Henkel von der Burg Schwarzenstein im Rheingau über Grünkernbratling...
Christian Bau - „Wird die deutsche Spitzenküche nicht wertgeschätzt?“
22 Aug 2019
Contributed by Lukas
Mit FEINSCHMECKER Restaurant-Fachfrau Deborah Gottlieb spricht der Weltklasse-Koch und Bundesverdienstkreuzträger Christian Bau schonungslos offen ü...
Hendrik Haase - „Essen ist heute Teil der Identität!“
08 Aug 2019
Contributed by Lukas
Foodaktivist Hendrik Haase ist aus der deutschen Ernährungsszene nicht wegzudenken: Der Gründer der Berliner Kult-Metzgerei "Kumpel und Keule" stel...
Charles Schumann - „Manchmal bin ich richtig böse!“
25 Jul 2019
Contributed by Lukas
Charles Schumann findet es nicht zum Lachen, wenn einer ihm den heiligen Martini Cocktail mit Apfelsaft „kreativ“ verhunzt. Der weithin bekannte B...
Christian Rach - „Gastronomie in der Krise?“
11 Jul 2019
Contributed by Lukas
Im Gespräch mit FEINSCHMECKER Restaurant-Fachfrau Deborah Gottlieb spricht der Koch, TV-Star und Gastro-Experte über den dramatischen Fachkräfteman...
Jan Hartwig – "Wer ganz oben an der Spitze kocht, braucht gute Nerven"
27 Jun 2019
Contributed by Lukas
Ein atemberaubende Karriere in kürzester Zeit: Jan Hartwig vom Restaurant Atelier in München spricht mit FEINSCHMECKER-Redakteurin Deborah Gottlieb ...
Hendrik Thoma - "Wann Wein richtig Spaß macht“
13 Jun 2019
Contributed by Lukas
„Wein ist das sozialste Schmiermittel der Welt“, sagt Hendrik Thoma. Der ehemalige Sommelier verkauft mittlerweile als Händler Charakterweine aus...
Supperclub-Köchin Monika Fuchs - "Jeden Freitag die Bude voll mit lustigen Leuten“
30 May 2019
Contributed by Lukas
In dieser Folge erzählt die Hobbyköchin (und Youtuberin) Monika Fuchs, warum sie fremde Menschen in ihrer Wohnung bekocht, von der Ursehnsucht nach ...
Kersten Wetenkamp - „Finger weg vom Billig-Öl“
16 May 2019
Contributed by Lukas
In dieser Folge erzählt Olivenöl-Experte und FEINSCHMECKER-Redakteur Kersten Wetenkamp von Fälschungen und Panschereien, räumt mit Mythen rund ums...
Jörg Meyer, Barchef Le Lion - „Der Gin-Hype hat sehr viel verändert“
02 May 2019
Contributed by Lukas
Hamburgs bekanntester und einer der besten Barkeeper des Landes, Jörg Meyer, erzählt von seinen Erfolgen in seinen Bars "Le Lion" und "Boilerman", e...
Alexander Huber - "Wir müssen Essen mehr wertschätzen!"
18 Apr 2019
Contributed by Lukas
Der bayerische Spitzenkoch und neue Präsident der Jeunes Restaurateurs Alexander Huber erzählt FEINSCHMECKER-Redakteurin Deborah Gottlieb, wie es is...
Günther Jauch - Vom TV in den Weinberg
04 Apr 2019
Contributed by Lukas
TV-Moderator Günther Jauch besitzt seit 2010 auch ein Weingut: Er übernahm das Gut seiner Familie und rettete es damit vor dem Verkauf. Im Gespräch...
Gerhard Retter - Wenn der Erfolg nervt: Wie aus der Berliner Cordobar das Cordo wurde
21 Mar 2019
Contributed by Lukas
Die weithin berühmte "Cordobar" in Berlin war Kult: Hier trafen sich alle, die guten Wein wollen, vom Winzer bis zum Journalisten oder Sommelier. Als...
Tim Raue - „Kochen bis zum Umfallen“
07 Mar 2019
Contributed by Lukas
Der Berliner Spitzenkoch Tim Raue erzählt FEINSCHMECKER-Restaurantexpertin Deborah Gottlieb, warum der eiserne Wille auf dem Weg zum Erfolg so wichti...
Johannes King - "Warum Supermarkt-Gemüse manchmal Sondermüll ist"
20 Feb 2019
Contributed by Lukas
Warum um Himmels Willen essen wir das alles? Johannes King, Spitzenkoch und Hotelier im "Söl’ring Hof" auf Sylt, erklärt FEINSCHMECKER-Restaurante...
Berlinale-Direktor Dieter Kosslick - "Wie Essen zum großen Kino wird"
07 Feb 2019
Contributed by Lukas
Dieter Kosslick dreht in 2019 seine letzten Runden als "Mr. Berlinale" auf den roten Teppichen des Festivals, das er in den letzten 18 Jahren zur groß...
Thomas Imbusch von 100200.kitchen - "Der Traum vom eigenen Restaurant"
23 Jan 2019
Contributed by Lukas
Thomas Imbusch hat es gewagt! Der Koch eröffnete in Hamburg sein erstes eigenes Lokal: das 100200.kitchen. Im Gespräch mit FEINSCHMECKER-Restaurante...