#24 Laëtitia Sarthou - ChefE "Les Pipelettes"

C'est la 2ème fois que le podcast m'emmène en dehors des murs de la Gironde pour mon plus grand plaisir. Et je vous avoue que je ne compte pas m'arrêter là. Aujourd'hui, je vous embarque avec moi à la rencontre de la ChefE Laëtitia Sarthou à Pau dans son restaurant Les Pipelettes. Par avance, je vous prie de nous excuser pour la qualité du son à certains moments de la discussion car des travaux intempestifs avaient lieu dans la rue de Laëtitia.  Laëtitia nous arrive du Béarn où elle grandit. Son enfance est happée par les souvenirs d'une cuisine familiale qui respectait les saisons, la localité et la cuisson au feu de bois. Une certaines frugalité mais un délice en bouche. Laëtitia découvrira le monde de la cuisine à l'adolescence. Ce qui n'était pas une passion au départ le deviendra au fil du temps au grès de sa formation d'abord puis des différents postes qu'elle occupera. C'est en 2014 qu'elle ouvrira son propre restaurant Les Pipelettes après avoir senti qu'elle avait fait le tour de sa 1ère carrière. Laëtitia nous parlera donc de son cheminement professionnel, des expériences en cuisine au sein de brigades diverses et variées par lesquelles elle passera. De sa rencontre déterminante avec des Chefs qui ont su lui transmettre leur passion du travail, des produits, de l'exigence que sous entend cette profession. Nous aborderons également la question de la place de la femme en cuisine à une époque où même si nous étions à la veille du XXIème siècle peu de femmes avaient leur place dans de tels lieux où la violence au travail existait. Laëtitia nous racontera l'aventure de son restaurant, de comment tout s'est aligné en 2 mois à partir du moment où elle s'est sentie prête à sauter le pas. Elle nous parlera de ses producteurs, de son appétence pour le monde végétal et celui des algues. Et que finalement, intuition et instinct vont de pair lorsque nous les utilisons à bon escient. Il est temps pour moi de vous laisser découvrir Laëtitia. Je vous souhaite une belle écoute ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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