46 MOLE AMARILLO DE OAXACA

Tradicional Mole Amarillo, típico del Estado de Oaxaca México, con el toque y el sabor que solo la Hoja Santa le puede aportar. Aprende a hacerlo y sorpréndete con su exquisito sabor. INGREDIENTES: 1.5 Kg de Costillas de Cerdo 3 Papas medianas 5 Chiles Guajillo 3 Chiles Puya (Guajillo que pica) 1/4 Kg de Ejotes 5 Jitomates Guaje o Saladet Hierbas de olor (laurel, tomillo y mejorana) 3 Hojas Santa 400 Grs de masa de maíz Una pizca de orégano mexicano 1 Clavo de olor 2 Pimientas gordas 2 Cdas de Consomé de pollo en polvo 1/2 Cebolla 3 Dientes de ajo Aceite vegetal Agua 2 Cdas. de Sal de grano Sal común EL PASO A PASO: Cocer la carne en olla exprés con agua, sal en grano, hierbas de olor, cebolla y dos dientes de ajo (Seguir las instrucciones del fabricante de la olla). 45 minutos aproximadamente. Pelar y partir las papas en trozos medianos Cortar las puntas a los ejotes y cortarlos a la mitad. Cocer en agua por 40 minutos los ejotes con las papas y al soltar el hervor agregar una cucharada de sal. Limpiar de semillas y venas los chiles. Tatemar por 10 minutos en un comal los jitomates, un trozo de cebolla, y un diente de ajo. Tatemar por 40 segundos en un comal los chiles. Retirarlos e hidratarlos por 10 minutos en agua caliente. Moler en la licuadora los jitomates, cebolla, diente de ajo, chiles, clavo de olor, pimientas gordas y consomé de pollo en polvo, con medio vaso de agua. En una cazuela o cacerola grande agregar aceite vegetal y ahí verter el sofrito (la molienda de chile), usando colador. Mover. Moler en la licuadora la masa con un poco de agua y verterla al sofrito de la cazuela, mover. Ir adelgazando el mole con caldo de la carne, sin perder la consistencia de mole. Agregar las Hojas Santa y mover. Después de 10 minutos agregar los vegetales y las costillas de cerdo. Cocinar 20 minutos más, moviendo y controlando el espesor con caldo. Emplatar y disfrutar.

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