Fala Food Nation
Activity Overview
Episode publication activity over the past year
Episodes
Como ele OPERA 9 RESTAURANTES e gerencia +300 FUNCIONÁRIOS: Lalo Zanini | Food Nation Cast #11
21 Dec 2023
Contributed by Lukas
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OMOTEBAKO: O restaurante mais exclusivo do Brasil - Patrícia Bianco e Tadashi Shiraishi | Food Nation Cast #10
15 Dec 2023
Contributed by Lukas
O novo episódio do nosso Food Nation Cast já está na área! E você vai se arrepender de não conhecer esse restaurante aqui… Dessa vez, mergulha...
MUNDO ANIMAL: Como ele expandiu de 1 para 76 lojas - com Marcos Gundel | Food Nation Cast Especial #4
07 Dec 2023
Contributed by Lukas
Se você ainda não ouviu falar da Lanchonete Mundo Animal, precisa estar pro dentro do que está acontecendo no seu mercado! A Mundo Animal Lanchonet...
CMV: Melhores práticas para diminuir o CMV | Food Nation Cast Especial #3
30 Nov 2023
Contributed by Lukas
Ter um controle eficaz do CMV pode fazer toda a diferença no seu resultado final. É como descobrir uma fórmula mágica para aumentar sua lucrativid...
Como medir a SATISFAÇÃO DO CLIENTE - Gugu Barbarioli | Food Nation Cast Especial #2
23 Nov 2023
Contributed by Lukas
Temos uma notícia que vai mudar sua perspectiva sobre a satisfação do cliente! O mais recente episódio do nosso podcast Food Nation Cast está no ...
Como ele fundou o maior grupo de restaurantes do Brasil: Eduardo Ourivio | Food Nation Cast Especial #1
16 Nov 2023
Contributed by Lukas
Prepare-se para uma experiência incrível no nosso último episódio do Food Nation Cast! Este é daqueles que você não pode perder de jeito nenh...
Bar Speakeasy: Por dentro de um RESTAURANTE SECRETO com Marcelo Malanconi | Food Nation Cast #EP09
02 Nov 2023
Contributed by Lukas
Pense num bar cujo Instagram não está aberto, o endereço não é divulgado, não está listado em nenhum lugar, e mesmo assim é um sucesso. Isso s...
TENDÊNCIAS do FOODSERVICE: Cris Souza | Food Nation Cast #S03EP08
19 Oct 2023
Contributed by Lukas
A Cris Souza é uma das pessoas que eu conheço que é mais antenada nas mudanças do nosso mercado. Consultora de restaurantes, ela é Especialista e...
O PODER DO CMV: "Vendi metade, ganhei a mesma coisa" - GUSTAVO FABRI | Food Nation Cast #T03EP07
13 Oct 2023
Contributed by Lukas
Desta vez, vamos mergulhar nas Estratégias para escolher o preço certo da forma certa! Prepare-se para o convidado de hoje, porque ele é tão fora ...
Como ele gere o MAIOR FESTIVAL DE SOPAS DE SP: Leandro Camini | Food Nation Cast #T031P06
05 Oct 2023
Contributed by Lukas
Este episódio conta a incrível jornada de Leandro Camini, o gestor do maior festival de sopas de São Paulo, que saiu da completa falência transfor...
Como VENDER MAIS com o Instagram: DAVI OLIVEIRA | Food Nation Cast #T031P05
28 Sep 2023
Contributed by Lukas
O papo com o Davi Oliveira vai te mostrar como você não precisa de um grande número de seguidores, anúncios, visualizações e o que mais for de a...
GESTÃO: A base do sucesso de um restaurante: IVAN ACHCAR | Food Nation Cast #T03EP04
21 Sep 2023
Contributed by Lukas
O papo é sério: você pode fazer a comida mais gostosa do mundo, se você não sabe gerir, seu restaurante nunca vai durar. O episódio de hoje é c...
MARKETING PARA RESTAURANTES: RODRIGO BINDES | Food Nation Cast #T03EP03
14 Sep 2023
Contributed by Lukas
Aposto que você já ouviu falar que o marketing é um aliado poderoso de um negócio de alimentação. Tá. Disso ninguém discorda. O problema é ...
Dicas estóicas de como não surtar com seu restaurante: RAPHAEL DESPIRITE | Food Nation Cast #T03EP02
07 Sep 2023
Contributed by Lukas
O Raphael Despirite é cozinheiro, estóico, chef do @fechadoparajantar, empreendedor na @suflex.co e seu principal lema é: felicidade é boa comi...
GESTÃO DE PESSOAS: LUCAS PROFETA | Food Nation Cast #T03EP01
31 Aug 2023
Contributed by Lukas
Eu não poderia começar essa temporada do Food Nation Cast com outra pessoa. O Lucas Profeta é um empreendedor e dono de 3 mega operações de alime...
De copeiro a dono do próprio restaurante: conheça a trajetória incrível do Bernardo | ACMP #75
18 Aug 2023
Contributed by Lukas
Bernardo percorreu todo o "chão da fábrica" antes de empreender no seu próprio restaurante, mas quando entrou na mentoria, em Maio desse ...
Bar Speakeasy: como ele conseguiu sucesso com um bar secreto em Santos-SP | ACMP #74
11 Aug 2023
Contributed by Lukas
Pense num bar cujo Instagram não está aberto, o endereço não é divulgado, não está listado em nenhum lugar, e mesmo assim é um sucesso. Isso s...
Como diversificar as operações e abraçar as oportunidades? | ACMP #073
04 Aug 2023
Contributed by Lukas
Se você é empreendedor no mundo da gastronomia, não pode, de jeito nenhum, perder essa história do Leandro sobre como ele diversificou suas opera...
A importância dos indicadores para o sucesso de um restaurante | ACMP #72
28 Jul 2023
Contributed by Lukas
A Tati e o Claudio estão a quase um ano na minha mentoria e renovaram por mais um ano. Saíram de um negócio “caseiro” onde não tinham pratica...
Como montar um time de pessoas capacitadas no seu restaurante | ACMP #071
21 Jul 2023
Contributed by Lukas
Hoje o papo foi com o Cesar Inocêncio da @usina.cultural e o maior ouro dessa live foi sobre a cultura que ele está implementando no seu negócio....
A importância de processos e checklists para engajar sua equipe | ACMP #70
07 Jul 2023
Contributed by Lukas
Os dois principais desafios de todo dono de restaurante: CMV e pessoas. O Bruno @burgueria_oficial estava como CMV em 55% no ano passado. Impossíve...
Vale a pena empreender? | ACMP #069
30 Jun 2023
Contributed by Lukas
O retorno ao Acertando as Contas com Politi começa já com a jornada incrível do meu mentorado Pedro Imperiano do @dompedrogastrobar. Cansado da v...
"Estou praticamente pagando pro cliente comer aqui" Como resolver? | ACMP #68
14 Apr 2023
Contributed by Lukas
A Thaise fatura bem mas não lucra. Alguém já escutou essa história antes? Mas nao se preocupe, Thaise, você veio até mim e eu te trouxe a soluç...
Como controlar o CMV em turnos diferentes? | ACMP #67
07 Apr 2023
Contributed by Lukas
O meu xará Marcelo vai precisar fazer 5 coisas no negócio dele pra ele conseguir ganhar dinheiro nos próximos meses. Uma delas, é ajustar o contro...
Os 9 passos para controlar o CMV | ACMP #66
31 Mar 2023
Contributed by Lukas
O bicho-papão de qualquer dono de restaurante é o CMV. É por isso que é a dor da grande maioria dos empresários e o assunto mais recorrente entre...
PRODUÇÃO NA COZINHA: O básico que ninguém faz para reduzir o CMV | ACMP #65
24 Mar 2023
Contributed by Lukas
Gustavo Purceno, 25 anos, Apucarana -PRO. O faturamento do seu restaurante é bom, mas o problema está no lucro... Essa história é muito comum, nã...
Como calcular o CMV em restaurantes com alta sazonalidade de produção? | ACMP #64
17 Mar 2023
Contributed by Lukas
Manter o CMV sob controle é o desafio mais comum dos proprietários de restaurante. A Andressa Sandri é de Campo Grande - MS e tem dúvidas sobre co...
Como integrar novos funcionários e baixar a rotatividade de equipe? | ACMP #63
10 Mar 2023
Contributed by Lukas
Caso nº 063: Júnior Fróes, 36 anos, Macapá - Amapá Tudo o que ele queria é encontrar funcionários adequados e com responsabilidade para o seu R...
A forma mais prática de controlar seu estoque e fazer compras | ACMP #62
24 Feb 2023
Contributed by Lukas
Vou te entregar de bandeja a sacada mais simples e mais poderosa para você aumentar rapidamente o lucro do teu negócio A sacada é: A Inversão da P...
"Não consigo vender sem ser com promoção, o que fazer?" | ACMP #61
10 Feb 2023
Contributed by Lukas
Caso nº 061 Lucas Carmo, 35 anos, Volta Redonda/RJ. Ele tem um bar há 7 anos, e o lucro ainda é apenas um sonho... Seu maior objetivo é ter ...
"A gestão caiu no meu colo, por onde começar?" | ACMP #60
16 Jan 2023
Contributed by Lukas
Caso nº 60 Sayonara Rell, 28 anos, São Domingos do Azeitão-MA. Dúvida: "Como treinar os funcionários para um atendimento de alto padrão?"...
Padronização: É isso que você precisa fazer todos os dias | ACMP #59
23 Dec 2022
Contributed by Lukas
Caso nº 059 Antonio Clemilton, 32 anos, Ipu-Ce. Seu maior sonho é que o restaurante funcione bem sem que ele tenha que estar prese...
Como aumentar a lucratividade do seu restaurante em 30 dias? | ACMP #58
16 Dec 2022
Contributed by Lukas
Caso nº 058: Felix Martins, 32 anos, Petropolis/RJ. Ele tinha um buffet, e recentemente abriu um restaurante em um ponto turistico. Para ...
CMV x Precificação: Você sabe se posicionar no mercado? | ACMP #57
09 Dec 2022
Contributed by Lukas
Will Muller, 32 anos, Tamandaré/ Pr. Seu maior sonho é ter uma hamburgueria bem estruturada, mas ele está preso na operação... Ele achava q...
Como profissionalizar seu restaurante? | ACMP #55
25 Nov 2022
Contributed by Lukas
Caso nº 054 Daniel, 44 anos, São Paulo. Ele sonha em ser o restaurante vegetariano nº 1 do Brasil Mas, alguns problemas estão impedind...
O que fazer se o seu restaurante não dá dinheiro? | ACMP #54
22 Nov 2022
Contributed by Lukas
Esse é o problema clássico: “Vendo, mas não vejo a cor do dinheiro no final do mês.” Parece que abriram um buraco no teu caixa, que leva todo ...
Como lidar com um restaurante que vende, mas não lucra? | ACMP #53
14 Nov 2022
Contributed by Lukas
Ficha do caso: Ele tem uma hamburgueria e steakhouse que não funciona se ele não estiver presente. O seu maior sonho é que o negócio cresça e sej...
O que você precisa saber antes de abrir uma segunda unidade | ACMP #52
04 Nov 2022
Contributed by Lukas
Ficha do caso: Manoela e Marcelo, Rio de Janeiro. Eles querem expandir o negócio, mas por onde começar? Eles ja tentaram implantar proce...
Como lidar com um restaurante endividado? | ACMP #51
28 Oct 2022
Contributed by Lukas
Ficha do caso: Guilherme Hyppolito, 38 anos, São Paulo. Tudo o que ele precisa é que a sua hamburgueria dê lucro. Mas, afinal de contas o que...
Tornando seu restaurante independente de você | ACMP #50
21 Oct 2022
Contributed by Lukas
Ele se chama Pedro Martins, tem 35 anos e mora em Lagoa da Prata - MG. A concorrência acirrada e a alta dos insumos o obrigou a fechar o delivery e d...
CMV X Precificação: Como fazer uma Precificação Lucrativa (e não jogar seu dinheiro no lixo) | ACMP #49
14 Oct 2022
Contributed by Lukas
Ficha do caso: Ela se chama Caroline Wendler, tem 30 anos, e mora em Ponta Grossa-PR. Seu maior sonho é abrir outras unidades, mas ela vive em ...
CONTROLE DE ESTOQUE: Seu funcionário está te roubando? Presta atenção no que você vai fazer! | ACMP #48
07 Oct 2022
Contributed by Lukas
Todo dono de restaurante tem essa preocupação, sejam donos de pequenos ou grandes negócios. Acontece que, por vezes, esse medo é REAL e você prec...
Confie no que você vê: o que você precisa saber antes de abrir um restaurante | ACMP #47
30 Sep 2022
Contributed by Lukas
Se você pensa em expandir seu restaurante ou abrir uma primeira operação, o caso 47 do Acertando as Contas com Marcelo Politi é para você. O Luca...
Como lidar com a alta dos insumos? | ACMP #46
23 Sep 2022
Contributed by Lukas
Caso nº 046: Ele se chama Felipe Policarpo, tem 30 anos, e é de Imperatriz-MA. Sua maior luta é conseguir repassar a alta do preço dos insumos. A ...
Aprendendo a delegar e investir em pessoas no seu restaurante | ACMP #45
16 Sep 2022
Contributed by Lukas
Ficha do caso: Vinícius Araújo, 24 anos, Belo Horizonte-MG. Seu maior sonho é tornar sua cervejaria uma referência nacional. Mas, o seu sonh...
O que fazer quando seu restaurante não dá lucro? | ACMP #44
09 Sep 2022
Contributed by Lukas
Ficha do caso da Daniela: Seu negócio: Lecker Witmarsum, um pedacinho da Alemanha no Brasil. Seu objetivo: Ver o negócio dar lucro, e poder pagar um...
Como se tornar "irrelevante" na operação do seu restaurante | ACMP #43
02 Sep 2022
Contributed by Lukas
Eis a ficha do caso: ele se chama João Marcelo e é dono do Bar Mercearia, famoso bar esportivo em Campo Grande. Seu objetivo: abrir mais 2 unidades ...
Contratação: Como construir uma boa equipe | ACMP #42
30 Aug 2022
Contributed by Lukas
O nome dele é David Vidigal, tem 33 anos, e mora em Ribeirão Preto - SP. Há 6 meses ele abriu sua tão sonhada pizzaria. Mas, a gestão de pessoas ...
Como lidar com dívidas do negócio? | ACMP #041
24 Aug 2022
Contributed by Lukas
Ele tem 18 anos e já é gerente de um restaurante da família. Seu maior sonho é que o restaurante volte a ser referência na região. Para que esse...
Como Aumentar suas Vendas com um Posicionamento Único | ACMP #040
16 Aug 2022
Contributed by Lukas
Ele é campeão brasileiro de american barbecue, mas seu maior desafio hoje é conseguir manter a saúde financeira da sua empresa. Ele vende, só que...
Marketing digital para chefs com Pati Abbondanza I - Entrevista com Politi I #EP029
02 Jul 2021
Contributed by Lukas
O marketing digital e o universo online já são realidade para muitos restaurantes. Em um cenário como o que vivemos, é preciso estar muito atento ...
Como encontrar seu sócio? - com Paulo Sousa | Entrevista com Politi I #EP028
25 Jun 2021
Contributed by Lukas
A maior parte dos restaurantes conta com pelo menos um sócio. E não é de se esperar o contrário. Em negócios tão complexos, os sócios precisam ...
Autenticidade é o prato principal. - Entrevista com Vinícius Rojo | Entrevista com Politi | #EP027
23 Jun 2021
Contributed by Lukas
Depois de formado no Senac, Vinícius Rojo sempre buscou se aprofundar e explorar horizontes além do território nacional. Passou pela cozinha de cel...
A família dentro do restaurante - Beto Madalosso | Entrevista com Politi | #EP026
09 Jun 2021
Contributed by Lukas
Restaurantes familiares são tradição no interior do Brasil, principalmente na Região Sul. E muitos resistem por várias gerações. Neste episódi...
O que é criatividade para donos de restaurante? Ivan Achcar | Entrevista com Politi | #EP025
02 Jun 2021
Contributed by Lukas
O papel de um professor é ensinar, promover a criatividade e a compreensão sobre a importância de gerenciar. Neste episódio do podcast “Na Cozin...
Entenda o valor dos processos - Benny Goldenberg | Entrevista com Politi | #EP024
26 May 2021
Contributed by Lukas
Os processos ajudam na organização do restaurante, principalmente em negócios de grande e médio portes. A gestão deve ser incorporada em todas as...
Equilíbrio entre gestão e talento! - Marcelo Fernandes | Entrevista com Politi | #EP23
19 May 2021
Contributed by Lukas
Para especialistas em cozinha, as áreas de Gestão e Planejamento podem parecer conceitos difíceis ou até mesmo chatos. Porém, a importância dele...
Sorvete é um negócio lucrativo - com Marcia Garbin | Entrevista com Politi |#EP022
12 May 2021
Contributed by Lukas
As gelaterias e sorveterias são como diversos outros negócios gastronômicos, mas precisam de atenção especial em relação aos processos de produ...
Gastronomia também é entretenimento – com Ricardo Garrido | Entrevista com Politi | #EP021
05 May 2021
Contributed by Lukas
Um bom restaurante -, com serviço competente e acolhedor -, também é capaz de entreter, trazer felicidade e diversão para os clientes. Neste episó...
Você precisa de rotina para prosperar | EP #020
29 Apr 2021
Contributed by Lukas
Para quem trabalha no ramo de eventos, 2020 foi um ano simplesmente catastrófico. E, sem previsão de retorno, é preciso ter alguns conhecimentos im...
Aprendizado além da escola - com Danielle Dahoui | Entrevista com Politi | #EP019
21 Apr 2021
Contributed by Lukas
A sensação de felicidade trazida pela cozinha é inigualável para muitos chefes. E o amor pela gastronomia foi a maior motivação da Chefe e apres...
Quem cuida da gestão? com Paulo Bitelman (Le Jazz) | Entrevista com Politi | EP #018
14 Apr 2021
Contributed by Lukas
As responsabilidades de um administrador dentro de um restaurante são múltiplas e, normalmente, ultrapassam o escritório, passando pela gestão de ...
Gestão de negócios gastronômicos com Marcos Livi (Grupo Bah) | Entrevista com Politi | EP #017
07 Apr 2021
Contributed by Lukas
A administração de múltiplos negócios é um desafio gigantesco para qualquer empresário mas, principalmente, para o setor gastronômico. E, no ep...
O que podemos aprender com o fracasso? com Eduardo Ourivio (Spoleto) | Entrevista com Politi | EP #016
31 Mar 2021
Contributed by Lukas
Muitos donos de restaurantes precisam enfrentar fracassos durante suas trajetórias profissionais. Em um ramo tão mutável, os pequenos e grandes emp...
Como treinar um funcionário nos primeiros dias da sua função? | EP #015
24 Mar 2021
Contributed by Lukas
A chegada de um novo funcionário ao estabelecimento reforça a necessidade de treinamento, porém, a preparação do novo profissional deve ser difer...
Como se tornar um Gerente-Treinador? | PolitiCast EP #014
18 Mar 2021
Contributed by Lukas
O treinamento das equipes é fundamental para o funcionamento de um restaurante, afinal, é nas interações com os funcionários que o cliente conseg...
Definindo papeis e expectativas para a Experiência do Cliente | PolitiCast EP #013
10 Mar 2021
Contributed by Lukas
Os papéis do proprietário, gerente e colaboradores dentro de um restaurante são bem diferentes entre si, porém complementares. Juntos, esses três...
O consumidor está no centro com: Pierre Berenstein | CEO Outback & Abbraccio | EP #012
03 Mar 2021
Contributed by Lukas
Vamos dar um pontapé inicial em um novo formato aqui no Na Cozinha do Politi! Agora contaremos com entrevistas com alguns dos principais profissionai...
Cozinha como uma Fábrica - Parte 3 | PolitiCast EP #11
24 Feb 2021
Contributed by Lukas
Finalizo a série de 3 episódios, “Cozinha como uma Fábrica”, explicando a importância de dois conceitos fundamentais para o funcionamento prec...
Cozinha como uma Fábrica - Parte 2 | PolitiCast EP #10
17 Feb 2021
Contributed by Lukas
Neste episódio, darei continuidade à série de 3 episódios, em que exploro o “chão da fábrica”, a cozinha, ainda considerando a operação do...
Cozinha como uma Fábrica - Parte 1 | PolitiCast EP #09
10 Feb 2021
Contributed by Lukas
Este episódio é o início de uma série de 3 episódios, em que eu mostro que a cozinha do seu restaurante deveria ser encarada como se fosse uma fá...
Como dominar o CMV? | PolitiCast EP #08
03 Feb 2021
Contributed by Lukas
O tópico deste episódio é importantíssimo e pode decidir o sucesso do seu negócio gastronômico. Eu vou explicar o que é o CMV e como você faz ...
Por que a maioria dos negócios gastronômicos fecham? | PolitiCast EP #07
28 Jan 2021
Contributed by Lukas
Você sabia que a maioria dos negócios gastronômicos acabam fechando em pouco tempo? É uma realidade assustadora, que eu sei que você, dono de res...
Você quer entrar em um negócio gastronômico? | PolitiCast EP #06
20 Jan 2021
Contributed by Lukas
Hoje eu estou aqui para ajudar você que pensa em entrar em um negócio gastronômico. Vou abordar algumas crenças e armadilhas muito comuns, que pod...
Prato do dia: marketing | PolitiCast EP #05
13 Jan 2021
Contributed by Lukas
Hoje eu vou falar de um tema que tem a ver diretamente com meu primeiro emprego numa das maiores redes de hotel do mundo, que foi na área de marketin...
A gestão é o fermento do seu negócio | PolitiCast EP #04
06 Jan 2021
Contributed by Lukas
Para que seu negócio gastronômico se mantenha, o ponto crucial é a gestão. Sem ela, não há controle, não há dinheiro, o negócio morre. E, no ...
O melhor tempero é o serviço de qualidade | PolitiCast EP #03
31 Dec 2020
Contributed by Lukas
O core de um restaurante é a cozinha, sem dúvida. Mas, na prática, o que faz um cliente retornar a um restaurante vai muito além da qualidade dos ...
Na cozinha, o importante é a matemática | PolitiCast EP #02
23 Dec 2020
Contributed by Lukas
Independente da sua motivação para entrar no mundo dos restaurantes, muita gente entra no universo da cozinha sem conhecer a fundo o seu funcionamen...
Entrada; entrée; appetizer | PolitiCast EP #01
15 Dec 2020
Contributed by Lukas
Seja muito bem-vindo à minha cozinha! Esse podcast foi idealizado por mim com o objetivo de compartilhar a minha trajetória no ramo da hotelar...
Escuta que vai dar bom! | Trailer
27 Nov 2020
Contributed by Lukas
Seja bem-vindo(a) ao Podcast Na Cozinha do Politi!