Foodness Talks
Episodes
Daniela Coelho: Entrando para o mercado de alimentos e bebidas
16 Mar 2022
Contributed by Lukas
Você está pensando em empreender no mercado de alimentos e bebidas e o que vem à cabeça é: “Ah, não pode ser tão difícil assim..” Para res...
Perguntas da Audiência com Rê Cruz
09 Mar 2022
Contributed by Lukas
Nessa jornada nos últimos anos com o Foodness, a gente entendeu que as dúvidas, dificuldades operacionais e gerenciais de um negócio são comuns a ...
Antônio Filho: Processos e controle de estoque
02 Mar 2022
Contributed by Lukas
Se o estoque da sua operação é o seu cofre, gerenciar as entradas e saídas de produto é fundamental. Para falar sobre Fluxos e Processos de Estoq...
Felipe Ribenboim: Possibilidades através do alimento
23 Feb 2022
Contributed by Lukas
Mia Couto escreveu que “cozinhar não é um serviço, é uma forma de amar os outros” e essa foi uma das inspirações para trazer a cozinha e o a...
Mônica Cury: Um bar com fila na porta
16 Feb 2022
Contributed by Lukas
Montar um lugar que faça fila na porta é uma mistura de bom capital social, muito trabalho e um tanto de sorte? Será? Para contar essa receita pra ...
Priscila Borgonovi e Leonardo Galvão: Conectando marcas e pessoas
09 Feb 2022
Contributed by Lukas
É fundamental entender a importância de conectar a sua marca com seu público alvo. Para falar desse assunto, com mais de 20 anos de experiência e ...
Cris Sindicic: O poder das cloud kitchens
03 Feb 2022
Contributed by Lukas
Nesse episódio a gente recebe a Cris Sindicic – CMO da Olga Ri – Startup de saladas de São Paulo. Ela conta a história do negócio, a estrutura...
Carlos Bertolazzi: Energia na sua especialidade
12 Jan 2022
Contributed by Lukas
Esse episódio é um oferecimento da Pickers, uma linha completa de aperitivos que deixam a sua operação mais fácil, rentável e com a garantia de ...
Juliana Penteado: O grande passo quando se abre um ponto físico
08 Dec 2021
Contributed by Lukas
Juliana Penteado é um daqueles casos que sabia que seria cozinheira desde criança. Ela se formou em Nutrição e Gastronomia, fez especialização f...
Andrea Kaufmann: Eventos personalizados
30 Nov 2021
Contributed by Lukas
E dessa vez, recebemos a Andrea Kaufmann, cozinheira e uma verdadeira apaixonada por restauração. Ela contou sua experiência com restaurantes em Sã...
Raphael Despirite: Necessidades operacionais de cozinha
24 Nov 2021
Contributed by Lukas
Uma cozinha profissional vai muito além de boa comida. Processos, controles, checklists, repetição e rotinas bem estruturadas fazem a diferença no...
Lucas Corazza: Produtos sazonais de confeitaria
17 Nov 2021
Contributed by Lukas
Como criar um planejamento estruturado e uma estratégia inteligente para vendas em datas especiais? Lucas Corazza – chef confeiteiro, empresário e...
Bernardo Brugnara: Fidelização de cliente
09 Nov 2021
Contributed by Lukas
Fidelização de cliente, recorrência de vendas e identificação do seu consumidor com a sua marca e seu produto. Tudo isso parece música para os o...
Pedro Pandolpho: Crescimento orgânico e gradativo do negócio
03 Nov 2021
Contributed by Lukas
O crescimento orgânico de uma empresa depende de muitos fatores, mas com certeza a gente vai precisar adicionar trabalho duro e paciência nessa rece...
Saulo Matos: Finanças para hamburguerias
27 Oct 2021
Contributed by Lukas
Mais um Foodness Talks, dessa vez com Saulo Matos, dono do Estella Burger e do Costello Pizza. Ele vai dar dicas e rotinas financeiras para operação...
Dani Rodrigues: Aprendizados na abertura de um negócio de alimentação
20 Oct 2021
Contributed by Lukas
E nesse episódio a gente conversa com a Dani Rodrigues do Old Man em São Caetano. A Dani divide com a gente os aprendizados e os perrengues de abrir...
Dudu Borger: Aprendizados fiscais
22 Sep 2021
Contributed by Lukas
Dudu Borger é empresário do ramo de gastronomia há bastante tempo e fundador da Borger Burger. Ele, assim como eu, começou dentro da cozinha e hoj...
Guga Rocha: Opções de carreira na gastronomia
15 Sep 2021
Contributed by Lukas
Ser chefe de Cozinha ou Dono do próprio negócio? Já parou para pensar que a gastronomia pode te trazer várias outras oportunidades de trabalho? E ...
José Castilho: Aspectos técnicos das embalagens de delivery
08 Sep 2021
Contributed by Lukas
Quando a gente fala em Delivery, um ponto muito importante que gera dúvidas e curiosidades é a embalagem. Muito é dito sobre a estética e posicion...
Murilo Nogueira: Arquitetura para restaurantes
01 Sep 2021
Contributed by Lukas
E você já pensou nas principais preocupações ou cuidados que precisa ter na hora de construir ou contratar alguém para fazer o projeto arquitetô...
Lucas Moreira: Algumas verdades sobre franquias
25 Aug 2021
Contributed by Lukas
Se você trabalha ou sonha em trabalhar com alimentação uma dessas ideias provavelmente já passou pela sua cabeça: A primeira é “e se eu abriss...
José Kappaz: E se nada der certo?
18 Aug 2021
Contributed by Lukas
E se não der certo? Isso é sempre uma possibilidade. E parar para pensar nisso pode te ajudar a traçar um plano de ação para colocar as coisas no...
Juliano Valese: Como dividir o tempo entre gestão e operação
12 Aug 2021
Contributed by Lukas
A difícil missão de dividir seu tempo entre a operação e a gestão do seu negócio. Sim, se você é dono de um negócio de alimentação certamen...
Marcos Lee: Especial Hamburgueria
14 Jul 2021
Contributed by Lukas
Nesse episódio do Foodness Talks a gente tem uma conversa com Marcos Lee, o China. Ele é consultor e especializado em hamburguerias e dono da Burger...
Marcelo Marani: Estratégias de venda
08 Jul 2021
Contributed by Lukas
Estamos de volta com o Foodness Talks e nesse episódio, a gente recebe o Marcel Marani que é fundador do Portal Donos de Restaurante e especialista ...
Fabrício Leite: Aprendizados no delivery
19 May 2021
Contributed by Lukas
Nesse episódio, recebemos o diretor executivo do Oak’s Burritos: Fabrício Maia Leite. Ele contou um pouco da jornada de mais de 10 anos de marca, ...
Tiago Barcellos: Delivery e monoproduto
12 May 2021
Contributed by Lukas
Nesse episódio do Foodness Talks eu recebo o Tiago Barcellos, fundador da Nanica Brasil. Ele contou um pouco da sua história, sobre as vantagens de ...
Gabriel Amadeu: Controle de estoque e inventário
05 May 2021
Contributed by Lukas
Nesse episódio eu recebo o Gabriel Amadeu. Ele é sócio da Invye, uma empresa especializada em contagem de inventário para bares e restaurantes. Ga...
Fellipe Bazilio: Seu negócio é sobre pessoas!
28 Apr 2021
Contributed by Lukas
Nesse episódio a gente recebe Fellipe Bazilio do Grupo Trigo. O Fellipe trouxe ferramentas muito legais de contratação e treinamento de pessoas e f...
Benny Goldenberg: A hora certa de fechar
22 Apr 2021
Contributed by Lukas
E existe hora certa para encerrar uma operação? Sem dúvida nenhuma, nunca é uma decisão fácil e para dividir essa experiência com a gente, Benn...
Júlio Raw: Empreender com verdade
14 Apr 2021
Contributed by Lukas
Nesse episódio a gente recebe o Júlio Raw – o gestor por traz do Z Deli, e dos recém-inaugurados Z Dogs e J Burger. Bom, o papo com o Júlio foi ...
Pedro Semeoni: Controles para redução de CMV
07 Apr 2021
Contributed by Lukas
O papo desse episódio é com Pedro Semeoni, sócio operador do Greentable, em São Paulo. Eu conheci o Pedro há pouco mais de um ano, quando fizemos...
Oystein Valanes e Karina Ribeiro: o autêntico Bacalhau da Noruega
31 Mar 2021
Contributed by Lukas
Em véspera de Páscoa, temos um episódio muito especial e significativo. Você sabia que o Brasil é um dos principais consumidores do autêntico Ba...
Gustavo Bottino: Empreender em outro país
24 Mar 2021
Contributed by Lukas
Gustavo Bottino é empresário de gastronomia e sócio da Fazenda Churrascada, uma operação que fica aqui em São Paulo, no Brasil mas nesse papo, e...
Bel Coelho: Formatos de operação
17 Mar 2021
Contributed by Lukas
O papo desse episódio é com a Bel Coelho, chef de cozinha e empresária hoje a frente do Cuia Café, que fica dentro da Livraria Megafauna, no Centr...
Marcelo Shimbo: O trabalho ativo com fornecedores para controle do CMV
09 Mar 2021
Contributed by Lukas
Marcelo Shimbo é fundador da Prime Cater que tem como selo principal a 481 – empresa que fornece proteínas bovinas porcionadas para negócios de a...
Thiago Castanho: Alinhamentos para sociedade com família e amigos
03 Mar 2021
Contributed by Lukas
Nesse episódio eu falo com Thiago Castanho, que ficou conhecido por, junto com sua família, manter e difundir a cultura de Belém através da cozinh...
Tuca Mezzomo: Ferramentas de planejamento e gestão
17 Feb 2021
Contributed by Lukas
Nesse episódio, a gente bate um papo com Tuca Mezzomo, chef de cozinha e fundador do Charco. Ele conta sobre as ferramentas de gestão que vão desde...
Pedro Valsas: Processos de uma operação de delivery
10 Feb 2021
Contributed by Lukas
Pedro Valsas é de uma família de donos de restaurante, formado em Arquitetura e dono da Pão Com Carne – uma hamburgueria com 12 lugares no Itaim ...
Gabriel Castro: Construção da marca, originalidade e verdade
03 Feb 2021
Contributed by Lukas
Originalidade e verdade na construção da sua marca com Gabriel Castro, o fundador da incrível O pão que o viado amassou.
Mari Sciotti: Como começar um negócio com pouco investimento
23 Dec 2020
Contributed by Lukas
Nesse episódio nosso papo foi com a Mariana Sciotti do Restaurante Quincho, em SP. Ela conta da experiência de fazer negócio com pouco investimento...
Júlia Galvão: Desenvolvimento pessoal para líderes e gestores
17 Dec 2020
Contributed by Lukas
txt
Renan Campelo: Planejamento e redes sociais para que seu produto venda
02 Dec 2020
Contributed by Lukas
Esse episódio é um oferecimento de Tabasco. Dicas para planejamento e vendas ativas em redes sociais com o Chef e empresário, Renan Campelo.
O lado real do sonho de ter um restaurante
26 Nov 2020
Contributed by Lukas
Fabiana Cafaro sonhou tudo num caderninho vermelho, eram detalhes e mil inspirações. O que acontece quando uma parcela de realidade complica o desej...
Alex Atala: os drinks que a gente toma, e os tombos que a gente leva
18 Nov 2020
Contributed by Lukas
Pra comemorar o episódio #50 do Foodness Talks, o 50tão: Alex Atala. Nesse papo ele nos conta histórias, apertos e os principais aprendizados ao lo...
Alessandro Pereira: De uma loja à uma rede de franquias
11 Nov 2020
Contributed by Lukas
Nesse episódio um papo com o sócio fundador do Mania de Churrasco. Ele contou a história da construção da marca e falou da complexidade de operac...
Fernanda Sandoli: Processos para criação do logo e marca de um negócio
04 Nov 2020
Contributed by Lukas
Fernanda Sandoli é designer e sócia da Ninguém Mais Tem, um studio criativo para logotipia e naming de negócios. Com muitos cases no mercado de ga...
Thiago Benedetti: Processos de controle de estoque e compras
28 Oct 2020
Contributed by Lukas
Thiago Benedetti: Processos de controle de estoque e compras
Adaptação em momentos de crise
21 Oct 2020
Contributed by Lukas
Um caso que muitos de vocês que nos ouvem, vão se identificar. O chef Marcelo Oliva precisou se reinventar e mesmo com pouco tempo de experiencia e ...
Edição especial com Benny Goldenberg: Planejamento 2021
15 Oct 2020
Contributed by Lukas
Um guia prático pra montar o planejamento 2021 da sua empresa com o nosso parceiro Benny Goldenberg
Um pouco sobre mim: Histórias, trajetórias e o Foodness
24 Sep 2020
Contributed by Lukas
Aprendizados de carreira, acertos, erros e objetivos de vida: nesse episódio convidamos Rosa Moraes, especialista em educação em Gastronomia para e...
Tássia Magalhães: Modelos (bem) enxutos de negócio
16 Sep 2020
Contributed by Lukas
Tássia Magalhães entrou como estagiária e depois de 5 anos comprou o restaurante. Depois dessa experiencia foi a hora de abrir um projeto do zero, ...
Roberta Julião: Qual a hora certa pra crescer?
26 Aug 2020
Contributed by Lukas
Um episódio inspiracional sobre a hora certa de crescer o negócio com Roberta Julião
Paulo Yoller: Operação de salão x Delivery
19 Aug 2020
Contributed by Lukas
Nesse episódio batemos um papo com Paulo Yoller, chef e proprietário do Meats em SP, sobre as principais diferenças e especificidades entre uma ope...
Pati Abbondanza: Remodelar seu negócio na prática
06 Aug 2020
Contributed by Lukas
Nesse episódio com Pati Abbondanza do FoodLab, falamos sobre como remodelar seu negócio na prática.
Thomas Troisgros: De pato pra burger!
23 Jul 2020
Contributed by Lukas
Nesse episódio, Thomas Troisgros conta dos aprendizados de abrir uma das primeiras grandes redes de hamburgueria do RJ e de um novo projeto que nasce...
Tato Giovanoni: Drink na lata!
16 Jul 2020
Contributed by Lukas
Tato Giovanoni, fundador do premiadíssimo Florería Atlántico em Buenos Aires, conta pra gente como a pandemia tirou um antigo sonho do papel. Drink...
Vanessa Huguinin: Branding gastronômico
08 Jul 2020
Contributed by Lukas
A sua marca é muito mais do que a logo e o nome. Nesse episódio falamos de construção de posicionamento, tom de voz e propósito com a fundadora d...
Thiago Bañares: Aprendizanos na implantação de delivery
01 Jul 2020
Contributed by Lukas
Thiago Bañares, proprietário do TanTan e do recém inaugurado Ototo em SP, fala como foi a experiência e os aprendizados de operação de delivery ...
Fabio Barbosa: Controles de cozinha
25 Jun 2020
Contributed by Lukas
Fabio Barbosa, Chef Executivo Regional da Compass Group nos EUA, com mais de 20 anos de experiência e fala com a Re Cruz sobre controles gerenciais d...
Wanderson Picuí: Buffet de casamentos
29 May 2020
Contributed by Lukas
Como é o mercado para Buffet de casamentos, histórias e cuidados para entregar uma noite inesquecível para o seu cliente. Nosso convidado para o te...
#7 Se organizar direitinho, fica bom pra todo mundo!
23 May 2020
Contributed by Lukas
Mais uma história inspiradora de uma empresária que descobriu uma maneira de manter o negócio aberto, com as contas pagas e ainda ajudando um monte...
Fernanda Bastos: Empreender em família
20 May 2020
Contributed by Lukas
Empreender em família é um desafio? A Fernanda, sócia da Frida & Mina, premiadíssima sorveteria em SP, conta a experiência de trabalhar com o...
#6 Novas formas de atuação nos negócios com Rogério Betti
05 May 2020
Contributed by Lukas
Rogério conta como foram as (super ágeis) adaptações do De Betti durante a pandemia. Uma injeção de animo e boas idéais pra quem está no merca...
#5 É hora de abrir um novo negócio?
23 Apr 2020
Contributed by Lukas
Um bite especial com Ricardo Garrido, sócio fundados da Cia Tradicional de comércio e que fala com a gente, direto de NY durante a crise.
Lena Mattar: Redes sociais em tempos de COVID
16 Apr 2020
Contributed by Lukas
Como se comportar nas redes sociais em meio a uma crise como essa? A gente recebe mais uma vez a querida Lena Mattar pra falar sobre o tema.
#4 Sobre generosidade...
11 Apr 2020
Contributed by Lukas
Nesse episódio falamos da iniciativa da Vivi Barros, dona de um catering na Zona Sul de São Paulo. Com todos os compromisso cancelados ou postergado...
#3 Igual só que diferente...
09 Apr 2020
Contributed by Lukas
Já pensou em reinventar seu produto e fazer com que ele chegue ao seu cliente de uma nova forma? Nesse episódio do #Bites vamos contar a idéia do K...
#2 O que a sua comunidade precisa?
07 Apr 2020
Contributed by Lukas
As vezes a resposta para as nossas perguntas está em entender a necessidade dos nossos clientes, o nosso bairro e colocar a nossa energia pra ajudar ...
#1 Um novo jeito de atender seu cliente
07 Apr 2020
Contributed by Lukas
Na estréia do nosso mini podcast: Dante e Astor, a agilidade e criatividade para continuar atendendo seus clientes, nesse momento em novo formato!
Edrey Momo: Primeiros passos na gestão de crise!
02 Apr 2020
Contributed by Lukas
Nesse segundo episódio especial durante a pandemia de COVID-19, batemos um papo com Edrey Mono sobre Gestão de Crise.
Neli Pereira: Processos de gestão e criação na coquetelaria
02 Apr 2020
Contributed by Lukas
Processos de criação, pesquisa e gestão de bar com a bruxa da coquetelaria Neli Pereira.
Priscila Sabará: Entretenimento gastronômico
26 Mar 2020
Contributed by Lukas
Nesse episódio o Foodness recebe Priscila Sabará, sócia fundadora no FoodPass. E deixamos a pergunta: como pensar a comida fora da mesa?
Ricardo Garrido: Cenário, iniciativas e oportunidades no momento de Crise
25 Mar 2020
Contributed by Lukas
Em tempos difíceis, trocar e colaborar se faz necessário. Em meio à crise por conta da pandemia de COVID-19, batemos um papo com Ricardo Garrido.
Carolina Oda: Cultura do mercado de bebidas
18 Mar 2020
Contributed by Lukas
Esse episódio foi gravado no FoodFemale a convite da Nadir Figueiredo e o papo foi com a especialista em Bebidas e Serviço, Carolina Oda.
André Mifano: da ideia à maturidade do negócio
12 Mar 2020
Contributed by Lukas
Nesse episódio André Mifano conta a história do Lilu, desde a sua concepção criativa e estratégia até o momento atual, com as adaptações junt...
Gabriel Daniel: Sobre ter uma indústria e operar varejo
04 Mar 2020
Contributed by Lukas
Nesse episódio a gente bate um papo sobre as escolhas que levaram Gabriel a migrar pro mercado de varejo, ter um indústria e sobre os aprendizados d...
David Hertz: Gastronomia e impacto social
18 Feb 2020
Contributed by Lukas
David Hertz, fundador da Gastromotiva e um papo sobre a força da Gastronomia como ferramenta de transformação social.
Rogerio Betti: A importância de construir uma marca
12 Feb 2020
Contributed by Lukas
Construir uma marca depende de vários ingredientes, além de planejamento e estratégia, verdade. Pra bater um papo sobre esse tema, Rogério Betti.
Rosa Moraes: O mercado e a vida acadêmica na Gastronomia
07 Feb 2020
Contributed by Lukas
Rosa Moraes: a grande mulher responsável por trazer o curso superior de gastronomia para o Brasil. Nesse episódio ela conta um pouco do que acompanh...
Luis Quinderé: O equilíbrio entre o empreendedor e o empresário
29 Jan 2020
Contributed by Lukas
Um papo delicioso com Luiz Quinderé sobre as diferenças de habilidades entre o empreendedor e o empresário, e a difícil missão de equilibrar essa...
Ricardo Garrido: Hospitalidade e gestão de pessoas
18 Dec 2019
Contributed by Lukas
Ricardo Garrido, sócio fundador da Cia Tradicional de Comércio (Original, Pirajá, Lanchonete da Cidade, Pizzaria Bráz) e um dos nomes mais respeit...
Isabela Raposeiras: “Eu quero abrir um café” Então você precisa ouvir isso!
11 Dec 2019
Contributed by Lukas
Isabela Raposeiras é um dos nomes mais respeitados no meio do café. Além de uma brilhante carreira como barista e especialista no assunto, ela cuid...
Rafael Tonon: Tendências na gastronomia
04 Dec 2019
Contributed by Lukas
A diferença entre tendencia e modismo e um panorama do cenário gastronomico com Rafael Tonon. som by bárrickelo
Fábio Prado: Vida de dono de bar!
27 Nov 2019
Contributed by Lukas
Nesse episódio falamos com Fábio Prado, sócio do grupo que tem no curriculum casas como Vaca Véia e Periquita Gin Club. Rotinas, dores e delicias ...
Renata Vanzetto: As dores e delícias da sociedade nos negócios
20 Nov 2019
Contributed by Lukas
Renata Vanzetto é chef de cozinha e uma mente incansável de idéias, tem muitas casas e muitos sócios e no episódio de hoje vai falar com a gente ...
Raphael Despirite: Muito além da comida; sobre experiência!
14 Nov 2019
Contributed by Lukas
Nesse episódio batemos um papo com Raphael Despirite, um verdadeiro apaixonado por tudo o que permeia a mesa. Falamos sobre os detalhes que fazem os ...
Paulo Bitelman: Como controlar o CMV em todos os setores da sua empresa
06 Nov 2019
Contributed by Lukas
Nesse episódio vamos falar de CMV, ak custo da mercadoria vendida: Como entender e controlar esse índice em todos os setores da sua empresa. Para di...
Benny Goldenberg: Como precificar seus pratos e produtos!
30 Oct 2019
Contributed by Lukas
Nesse episódio, Rê Cruz bate um papo com Benny Goldenberg, sócio e diretor financeiro do Grupo Arturito, Mangiare e La Guapa. Um manual completo co...
Dani Dahoui: A arte de se reinventar na vida e nos negócios
23 Oct 2019
Contributed by Lukas
Nesse episódio eu recebo Dani Dahoui, chef e proprietária do Ruella. Falamos sobre ouvir o coração e se reinventar, enfrentar novos desafios e enc...
Jose Barattino: Engenharia de menu
16 Oct 2019
Contributed by Lukas
Nesse quarto episódio, recebemos José Barattino, chef executivo do Eataly Brasil e sócio do Pastificio Due Grani e do vegano Homa, em Pinheiros. Co...
Ailin Aleixo: Muito além da comida
09 Oct 2019
Contributed by Lukas
Você já parou para pensar que o seu relacionamento com o cliente começa muito antes dele sentar na mesa do seu restaurante ou dar a primeira garfad...
Lena Mattar: Comunicação digital para negócios de alimentação
01 Oct 2019
Contributed by Lukas
Nesse segundo episódio recebemos Lena Mattar para falar de comunicação online para restaurantes e negócios de alimentação. Ela atende alguns dos...
Arnaldo Lorençato: Novos formatos de negócio na Gastronomia
26 Sep 2019
Contributed by Lukas
No primeiro episódio do Foodness Talks conversamos com o Editor Chefe da Revista Veja São Paulo, Arnaldo Lorençato, sobre os novos formatos na gast...