Il Gusto di Saperlo
Episodes
Un alieno al supermercato
02 May 2026
Contributed by Lukas
Immaginiamo che un alieno visiti un nostro supermercato dove vige un apparente schizofrenia merceologica.L’alieno si chiamava Krrh-17 e atterrò sul...
Gli attuali "must" della colazione
18 Apr 2026
Contributed by Lukas
Le preferenze dei consumatori includono comfort food consorprendenti variazioni; opzioni salutari, con un'enfasi sul contenuto proteico e indicazi...
Cosa sarà più importante per i consumatori?
04 Apr 2026
Contributed by Lukas
Cosa sarà più importante per gli acquirenti di cibo ebevande? La risposta in una parola? Il valore. Ciò non sorprende, dato l'attuale clima econom...
Il negazionismo scientifico
21 Mar 2026
Contributed by Lukas
Si parla di “negazionismo scientifico” quando viene rifiutato il consenso raggiunto dai ricercatori su uno o più temi, anche dopo essere stati e...
Si può mangiare pulito?
07 Mar 2026
Contributed by Lukas
Nuove frasi catturano l'attenzione dei consumatori, come "senza sostanze chimiche". I consumatori sentono la parola'chimico' e p...
I vantaggi delle mandorle nella dieta
14 Feb 2026
Contributed by Lukas
Non tutti conoscono i più comuni benefici associati al consumo di mandorle: non soltanto i benefici nutrizionali delle mandorle, ma anche il loro imp...
Gli alimenti Ultra-Processati (UPF), 2a parte
07 Feb 2026
Contributed by Lukas
Una recente serie di 3 articoli pubblicta su The Lancet lancia un allarme globale sull'aumento dei cibi ultra-processati (UPF), definendoli una mi...
Alimenti per gioia e nostalgia
24 Jan 2026
Contributed by Lukas
Cibi e bevande deliziosi hanno sempre evocato gioia, ma nel 2026 i consumatori sceglieranno attivamente i sapori avendo come obiettivo finale la gioia...
Caff è o Caff era
10 Jan 2026
Contributed by Lukas
Il caffè è una delle bevande più consumate al mondo, ma i piùgiovani hanno un rapporto con il caffè completamente diverso da quello dei loro geni...
trends+1=31
27 Dec 2025
Contributed by Lukas
Vediamo cinque tendenze chiave in fatto di ingredienti sisono distinte come precursori dell'innovazione per gli sviluppatori e i produttori di pro...
L'estensione alcolica dei succhi di frutta
13 Dec 2025
Contributed by Lukas
Abbiamo notato come alcuni marchi tipicamente disucchi e bevande salutistiche abbiano esteso la linea in cocktails al 5% di alcool non proprio aderent...
I soft drink sporchi (dirty soft drink)
29 Nov 2025
Contributed by Lukas
Cosa sono le bibite analcoliche sporche? A metà degli anni 2010, i negozi che vendevano "dirty soda", ovvero bibite alla spina arricchite con panna, ...
Che fine farà la carne?
15 Nov 2025
Contributed by Lukas
Oggi, quasi con la stessa rapidità con cui le carni a base vegetale hanno catturato l'attenzione dei consumatori, il mercato è crollato: solo ne...
Le confezioni a volte intelligenti
01 Nov 2025
Contributed by Lukas
Gli imballaggi intelligenti sono in grado di riconoscere e registrare i cambiamenti nell’ambiente interno e/o esterno all’imballaggio durante la c...
Per un amico senior
18 Oct 2025
Contributed by Lukas
La “silver population”, un gruppo demografico con un potered’acquisto significativo. I consumi della “silver population” sono sempre più ...
Il presente è pollo
04 Oct 2025
Contributed by Lukas
Le catene dedicate alla ristorazione a base di pollo hanno registrato le performance migliori tra tutte le categorie di ristoranti nel 2024. Le vendit...
L'uovo di colombo
20 Sep 2025
Contributed by Lukas
Quando si sente parlare di carne coltivata, si pensa subitoagli hamburger o ai bocconcini per uso umano prodotti in laboratorio, senza allevare e mace...
Sembra facile (sviluppare un nuovo prodotto alimentare)
06 Sep 2025
Contributed by Lukas
Se fino a 50-60 anni fa sviluppare nuovi prodotti alimentari era relativamente semplice per una serie di motivazioni, quali la voglia di novità, il b...
Le ovvietà alimentari estive
02 Aug 2025
Contributed by Lukas
Ma quante sono le ovvietà che ogni anno i media ci propinano ricordandoci di non uscire alle 2 del pomeriggio e di non coprirci troppo. Quando inizia...
Le insidie dei cereali nelle colazioni per bambini (ma non solo)
19 Jul 2025
Contributed by Lukas
Sappiamo tutti che la colazione è un pasto importante, e loè ancora di più per i bambini. Numerose ricerche hannodimostrato i benefici di u...
Alcuni alimenti che mangeremo nell'immediato futuro
05 Jul 2025
Contributed by Lukas
Le attuali pratiche agricole, di pesca e industriali stannoavendo un impatto negativo sulla natura e il nostro modo di mangiare deve diventare molto p...
Il microbiota & il microbioma
21 Jun 2025
Contributed by Lukas
Per flora intestinale si intende l'insieme dei batteri presentinell'intestino dell'uomo. La scelta del termine flora sideve alla class...
Mamma mi si è stretta la confezione! (la shrinkflation)
07 Jun 2025
Contributed by Lukas
La shrinkflation (da ‘shrink’, restringere, e “inflation’,inflazione) è la pratica adottata dalle aziende per ridurre le dimensioni o la quan...
Alcool, leggende nutrizionali ed etilometro
24 May 2025
Contributed by Lukas
Sono analizzate alcune delle leggende nutrizionali che girano in rete per cercare d'ingannare l'etilometro in caso di controlli. Mangiare agli...
Le uova son di ier (love is in the air)
10 May 2025
Contributed by Lukas
Nei supermercati degli Stati Uniti, gli scaffali delle uovavuoti e desolati sono diventati un segno dei tempi. Un'epidemia di influenza aviaria in rap...
I nuovi farmaci dimagranti (GLP-1)
26 Apr 2025
Contributed by Lukas
I GLP-1 sono farmaci progettati principalmente per iltrattamento del diabete di tipo 2. Questo significa che il suo meccanismo d’azione è specifica...
Il meat sounding
12 Apr 2025
Contributed by Lukas
Sotto il nome di meat sounding si annoverano tutti quei casiin cui il nome di un prodotto tipicamente e tradizionalmente a base di carne viene utilizz...
I richiami alimentari del 2024
30 Mar 2025
Contributed by Lukas
Gli operatori del settore alimentare (OSA) hanno l’obbligo di informare i propri clienti sulla non conformità riscontrata negli alimenti da essi po...
la pubblicità degli alimenti negli anni '70-'80, parte 2
15 Mar 2025
Contributed by Lukas
Le pubblicità alimentari mostrano la tendenza a formare nuovi bisogni nel consumatore mediante il continuo cambiamento di linea, di innovazioni produ...
La pubblicità degli alimenti negli anni '70 e '80, pt.1
28 Feb 2025
Contributed by Lukas
Le pubblicità alimentari mostrano la tendenza a formare nuovi bisogni nel consumatore mediante il continuo cambiamento di linea, di innovazioni produ...
Le Tossinfezioni Alimentari
15 Feb 2025
Contributed by Lukas
Esistono più di 250 tossinfezioni alimentari, che si manifestano con differenti sintomi e sono causate da diversi agenti patogeni, perlopiù batteri,...
Il menù parlante
01 Feb 2025
Contributed by Lukas
La ristorazione fuori casa si interroga sul proprio ruolo nella dieta quotidiana della popolazione. Sia in Italia che in altri paesi l’attenzione al...
La Nutricosmetica: la bellezza della pelle con l'alimentazione
18 Jan 2025
Contributed by Lukas
I nutricosmetici sono ingredienti che agiscono come integratori nutrizionali per la cura di pelle, unghie e capelli, ‘lavorando’ dall'interno per ...
Consumatori e Sicurezza Alimentare
05 Jan 2025
Contributed by Lukas
La sicurezza alimentare è un pre-requisito che non può essere nemmeno vantato in etichetta. Ma come viene percepita dal consumatore che ancora si fi...
Gli alimenti ultra-processati
22 Dec 2024
Contributed by Lukas
I cibi ultra-processati sono prodotti che tendono a includere molti additivi e ingredienti che non sono solitamente utilizzati nella cucina casalinga:...
La microflora intestinale
07 Dec 2024
Contributed by Lukas
Sentiamo sempre di più parlare della microflora intestinale e quanto la sua composizione sia importante per mantenerci in buona salute, garantire la ...
Sei un mito (parte 1)
23 Nov 2024
Contributed by Lukas
Ci sono alcuni miti alimentari duri a morire. Ne affrontiamo qualcuno fra i più radicati. È vero che il consumo di uova aumenta il colesterolo? Qual...
Quello che le donne non mangiano
09 Nov 2024
Contributed by Lukas
Il tema delle opportunità nel campo della salute femminile fa riferimento a un mercato che storicamente non è stato affrontato adeguatamente o compl...
Bene per loro, bene per me
25 Oct 2024
Contributed by Lukas
Molte persone non intolleranti consumano alimenti destinati a chi ha intolleranze alimentari per una serie di ragioni psicologiche e sociali, tra cui...
Gli alimenti Ricchi e Poveri
04 Oct 2024
Contributed by Lukas
Il mercato attuale alimentare è dominato, da un lato, da prodotti arricchiti di sostanze foriere del benessere e, dall'altro, da altri impoveriti di ...
Episodio 10: Le insidie dell'insalata di riso
05 Aug 2024
Contributed by Lukas
E' estate e rispunta puntuale la dieta a base d'insalata di riso: si tratta in fondo di un pasto leggero, fresco e sempre a portata di mano. ...
Pillola 9: I materiali a contatto con gli alimenti (MOCA)
08 Jun 2024
Contributed by Lukas
I materiali delle confezioni così come gli oggetti e utensili a contatto con gli alimenti possono essere veicolo di migrazione di sostanze tossiche d...
Pillola 8 : Alimenti o farmaci?
25 May 2024
Contributed by Lukas
Gli alimenti oggi non devono solo essere buoni, ma fare bene. Ma è sempre così? E' proprio tutto vero quello che ci viene comunicato dalle pubbl...
The taste of knowing - special edition
18 May 2024
Contributed by Lukas
This is a special English edition of the Italian podcast Il gusto di saperlo for the IUFoST 22 World Congress of Food Science & Technology to be h...
PILLOLA 7: Le pubblicità ingannevoli nel settore alimentare
10 May 2024
Contributed by Lukas
Nonostante l'aumentata attenzione da parte del consumatore, numerose sono ancora le pubblicità e le pseudo informazioni sanzionate e censurate ne...
PILLOLA 6: Le più comuni frodi alimentari
27 Apr 2024
Contributed by Lukas
Quali sono le più comuni frodi alimentari e come possiamo difenderci. La puntata tratta delle frodi sanitarie dirette e indirette, di quelle commerci...
PILLOLA 5: Le alternative alimentari "plant based"
13 Apr 2024
Contributed by Lukas
I plant based food sono ormai una realtà per molti consumatori che hanno abbandonato i prodotti carnei o il latte per loro alternative vegetali. Per ...
PILLOLA 4: La conservazione "a freddo" dei prodotti alimentari mediante elevate pressioni
30 Mar 2024
Contributed by Lukas
Si tratta dell'eterna promessa industriale di trasformazione, capace di conservare senza l'impiego del calore preservando così tutte le carat...
PILLOLA 3: L'innovazione alimentare dei prodotti di IV gamma
16 Mar 2024
Contributed by Lukas
Apparentemente semplici da preparare, in verità, soprattutto per il fatto di non poter impiegare fonti di calore, si tratta di produzioni che richied...
PILLOLA 2: L'impiego dell'Intelligenza Artificiale nel settore alimentare
02 Mar 2024
Contributed by Lukas
Gli attuali impieghi dell'Intelligienza Artificiale nel settore alimentare sono molteplici e spaziano dalla gestione degli ordini a una più mirat...
PILLOLA 1: I pericoli delle conserve fatte in casa
17 Feb 2024
Contributed by Lukas
A volte magari fatte solo per stare in compagnia dei parenti durante la preparazione estiva delle conserve e magari impiegando i prodotti del nostro o...
Ep.10 - Le nuove forme di ristorazione (dal food delivery alle ghost kitchen)
28 Jan 2024
Contributed by Lukas
La ristorazione come la conoscevamo fino a qualche tempo fa non esiste più, e a parte le forme di food delivery, oggi esistono tante alternative al p...
Ep.9 - La regolamentazione dei prodotti alimentari
14 Jan 2024
Contributed by Lukas
Ancora si crede che i produttori possano vantare nelle etichette degli alimenti qualsiasi proprietà, vera o presunta: le regole e le certificazioni s...
Ep.8 - Gli attuali regimi alimentari speciali
30 Dec 2023
Contributed by Lukas
Dalle intolleranze alimentari alla celiachia: il mercato è oggi in grado di offrire una vasta gamma di prodotti al punto che spesso il problema è pi...
Ep.7 - La sostenibilità e l’economia circolare alimentare
17 Dec 2023
Contributed by Lukas
Siamo tutti interessati alla salute del pianeta e per questo poniamo particolare attenzione verso quei prodotti che supportano tale condizione: questo...
Ep.6 - Il cibo per la mente e per il corpo
03 Dec 2023
Contributed by Lukas
Gli attuali driver più importanti del mercato alimentare riguardano i prodotti dedicati a soggetti con richieste nutrizionali particolari (recupero p...
Ep.5 - Le alternative vegetali a latte e carne
19 Nov 2023
Contributed by Lukas
Legati a stili di vita più “on the go”, alla ricerca di benessere, ma talvolta anche da fake news, le alternative al latte (soia, mandorla, cocco...
Ep.4 - Il made in Italy alimentare nel mondo
11 Nov 2023
Contributed by Lukas
Com’è possibile che la patria del buon cibo non riesca a imporre dei format alimentari nel mondo esattamente come le catene internazionali del caff...
Ep.3 - Gli insetti edibili sono davvero un’alternativa?
29 Oct 2023
Contributed by Lukas
Tutti abbiamo sentito parlare della possibilità, peraltro oggi normata a livello comunitario, d’impiegare alcuni insetti come fonte alimentare. Ma ...
Ep.2 - Le più comuni fake news alimentari
15 Oct 2023
Contributed by Lukas
Il mondo alimentare, forse più di altri, si presta alla diffusione di fake news che quasi sempre nascono da cattive interpretazione dei dati scientif...
Il Gusto di saperlo di Sebastiano Porretta
02 Oct 2023
Contributed by Lukas
Il Gusto di saperlo è un Podcast didattico in modalità light per chi voglia approfondire in modo giocoso le conoscenze sul mondo degli aliment...
Ep.1 - Cosa studia la scienza alimentare?
01 Oct 2023
Contributed by Lukas
Le competenze richieste a un tecnologo alimentare spaziano dalla conoscenza delle materie prime, alle tecnologie produttive, alle tecniche per il cont...
Ep.10 - Il Marketing Sensoriale
29 Jun 2023
Contributed by Lukas
I prodotti alimentari non devono solo essere sicuri e fare bene, ma soprattutto buoni. In questa puntata vediamo le fini strategie adottate dalle azie...
Ep.9 - Le conserve di pomodoro
15 Jun 2023
Contributed by Lukas
Sono fra i prodotti simbolo del Made in Italy nel mondo e un ottimo esempio per comprendere la storia dello sviluppo e le dinamiche industriali dell’...
Ep.8 - La data di scadenza degli alimenti
01 Jun 2023
Contributed by Lukas
Nelle etichette dei prodotti alimentari la data di scadenza e il temine minimo di conservazione sono spesso poco comprese dal consumatore che rischia ...
Ep.7 - I prodotti funzionali
18 May 2023
Contributed by Lukas
I prodotti funzionali sono oggi la vera essenza del mercato alimentare: grazie a stili di vita personalizzati, a regimi alimentari speciali e a una ma...
Ep.6 - Il marketing dei prodotti alimentari
04 May 2023
Contributed by Lukas
Le tecniche impiegate per lo studio dei prodotti alimentari in un mercato fortemente frammentato come quello attuale sono in grado di generare offerte...
Ep.5 - La qualità e i sistemi di controllo negli alimenti
20 Apr 2023
Contributed by Lukas
La qualità degli alimenti e il suo controllo. Il sistema HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) da un’intuizione della NASA a protocollo uf...
Ep.4 - Gli aromi negli alimenti
07 Apr 2023
Contributed by Lukas
Gli aromi e le sostanze aromatizzanti: il vero successo degli alimenti. Il ruolo delle spezie e delle erbe aromatiche nella storia
Ep.3 - Gli additivi negli alimenti
24 Mar 2023
Contributed by Lukas
Il piacere e i timori legati agli alimenti: il rischio alimentare. Gli additivi alimentari (E): i coloranti, i conservanti, ecc. e la Dose Giornaliera...
Ep.1 - Gli alimenti nella storia
24 Mar 2023
Contributed by Lukas
Com’è stato possibile che l’uomo preistorico si alimentasse di carne cruda o di altri vegetali se noi quando lasciamo un pomodoro fuori dal frigo...
Ep.2 - La conservazione degli alimenti
23 Mar 2023
Contributed by Lukas
Come si è imparato a conservare gli alimenti in scatola? La nascita dell’industria conserviera nel mondo e in Italia. Nasce e si diffonde il gusto ...