なかじの発酵ラジオ ｜麹と発酵文化の周辺を旅する
Episodes
発酵を生活に取り入れると起こる変化｜【対談】糸島・発酵食養家・寺口朝子さんと｜発酵と考えるヒント・本の感想・発酵と感性と感度
14 May 2026
Contributed by Lukas
糸島・発酵食養家｜寺口朝子https://www.instagram.com/awauta_brownrice/新刊『発酵を考えるヒント』https://amzn.to/4tzQCoy...
【本が出ました】書店発売開始！『発酵を考えるヒント』編集チーム、制作の裏側、本の始まり、麹を作ったその先、文化のレイヤー３つ
02 May 2026
Contributed by Lukas
新刊『発酵を考えるヒント』https://amzn.to/4tzQCoy著者…なかじ出版社…エクスナレッジ発売…2026年5月2日出版に関係...
【大切なお知らせ】本が出ます！『発酵を考えるヒント』 #発酵
18 Apr 2026
Contributed by Lukas
『発酵を考えるヒント』５月２日発売出版社…エクスナレッジ出版発売日…2026年５月２日▶︎公式サイト #PRhttp...
なぜ麹づくりを伝えるのか？麹の学校の始まりと伝え続ける意味
28 Feb 2026
Contributed by Lukas
麹の学校｜認定講師プログラム15期の募集2/28本日までです!!https://utage-system.com/p/llSbEgEDoFzF・麹学を基本から学びた...
麹や発酵を学んでどんな仕事をするの？
21 Feb 2026
Contributed by Lukas
麹の学校｜認定講師プログラムhttps://utage-system.com/p/llSbEgEDoFzFなかじの公式LINEhttps://bit.ly/nakajikoji
小豆島｜木桶サミットへ｜木桶の発酵文化をいかに残すのか？
09 Feb 2026
Contributed by Lukas
■なかじの最新情報はこちらからhttps://utage-system.com/line/open/TazSiBT3Ww69■メルマガやってます。登録者に全10回【発...
発酵の営み｜〈仕事を美しくする〉の本質的な意味を考える
02 Feb 2026
Contributed by Lukas
■なかじへの質問箱https://forms.gle/rk7ZV7JMkL67yNQv7■なかじの最新情報はこちらからLINEhttps://utage-system.com/line/open/TazS...
岩手県タイマグラへ｜プリミティブな発酵に心惹かれる。日本の発酵の表と裏、表層レイヤーと土着レイヤー
22 Jan 2026
Contributed by Lukas
岩手県タイマグラへ行ってきた。〈生きる事は食べる事〉｜自然環境からコウジカビを培養する技術｜日本の食...
2026年最初のVideoPodcast｜日本酒の始まり奈良「菩提酛」作りの歴史、祭り｜岩手県タイマグラ｜自然発酵の味噌文化
09 Jan 2026
Contributed by Lukas
2026年最初のVideoPodcast｜日本酒の始まり奈良「菩提酛」作りの歴史、祭り｜岩手県タイマグラ｜自然発酵の味噌文...
2026年!!AIの実用と最初の発酵。奈良県へ酒の歴史を見にいく
03 Jan 2026
Contributed by Lukas
■なかじへの質問箱https://forms.gle/rk7ZV7JMkL67yNQv7■なかじの最新情報はこちらからLINEhttps://utage-system.com/line/open/TazS...
2025年に行った発酵旅と発酵の学び総まとめ
29 Dec 2025
Contributed by Lukas
■なかじへの質問箱https://forms.gle/rk7ZV7JMkL67yNQv7■なかじLINE｜最新情報はこちらからhttps://utage-system.com/line/open/TazS...
人の本質は筒状のチクワである事を思い出すと楽になる｜マインドは2〜3か月で変わる
19 Dec 2025
Contributed by Lukas
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自分の体を大切にすると世界から大切にされるの真の意味｜心地よくするにゴールはない
10 Dec 2025
Contributed by Lukas
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SNSのルール｜消費側か創造側に立つのか？ルールを理解して選択すると良き
03 Dec 2025
Contributed by Lukas
ぜひコメント欄へ感想を教えてください■なかじの最新情報はこちらからLINEhttps://bit.ly/nakajikoji■メルマガや...
歩きながら配信の方法｜Podcast用のマイク、編集部アプリなどをスマホで完結させる
29 Nov 2025
Contributed by Lukas
音声配信の方法と、録音、編集をスマホで完結させる方法■なかじの最新情報はこちらからLINEhttps://bit.ly/nakaj...
誕生日配信!!｜この一年の発酵的活動と発酵の人生への取り入れ方
26 Nov 2025
Contributed by Lukas
この一年の発酵旅/新刊-発酵本の執筆/これからの発酵との関わり/人生への発酵との健康的な付き合い…など■な...
家でおいしいお味噌を仕込むコツ１｜大豆の吸水と加熱について
20 Nov 2025
Contributed by Lukas
家でおいしいお味噌を仕込むコツ１大豆の吸水と加熱について■なかじの最新情報はこちらからLINEhttps://bit.ly/na...
Linne｜栗を麹にして発酵させたどぶろく。#sake #日本酒 #発酵
23 Oct 2025
Contributed by Lukas
Linne https://linne-co.jp京都を拠点に2024年に誕生したクラフトサケブランド「LINNÉ（リンネ）」は、従来の日本酒づく...
麹の絵本｜こうじのコージー！作者２人で中身と使い方を紹介
17 Oct 2025
Contributed by Lukas
▶︎こうじのコージーHPhttps://www.kojitokurashi.com/ehonproject▶︎こうじのコージー読み聞かせ動画https://youtu.be/rsS12pS9M...
黒麹の成功とは？黒麹を美味しく作る、カビの胞子と菌糸
23 Jul 2025
Contributed by Lukas
■なかじのLINEhttps://bit.ly/nakajikoji■メルマガやってます。登録者に全10回【発酵と暮らしの音声講座】を配信中。...
Youtuber｜TokyoVegLifeなつきさん対談｜Youtube、子育て、食、生き方、働き方。
30 May 2025
Contributed by Lukas
Tokyo veg life ｜なつきさんとの対談です！▶︎Tokyo veg lifehttps://www.youtube.com/c/TOKYOVEGLIFE■【発酵メールマガジン】…...
できたての麹で醤油と仕込みながら日本酒と、
29 May 2025
Contributed by Lukas
醤油を仕込みながらPodcast・日本酒｜もぎたてりんごちゃん・醤油仕込みの方法・小倉ひらく君との出会い
発酵対談｜2020年｜wakaze時代・今井翔也｜新しい酒の創造。麹と異素材の醸造
17 Mar 2025
Contributed by Lukas
発酵対談2020年の対談です。Linnehttps://linne.inc━━━━━━━━■【なかじの発酵メールマガジン】…全10個の無料...
【発酵対談】ベルリンで麹からどぶろくを起こしパンを焼く・かずみん
10 Mar 2025
Contributed by Lukas
ベルリンで麹を作りどぶろくからパンを焼く発酵ママ・かずみんとの発酵対談かずみんインスタ https://www.instag...
SNS起業の最初の一歩の話
18 Feb 2025
Contributed by Lukas
以前インスタライブでお話しした起業と仕事の話なかじの公式LINEからは音声講座や最新情報をお知らせこちらか...
【発酵対談】LINNÉ代表｜今井翔也「麹を解放しSAKEを再定義する！」
13 Feb 2025
Contributed by Lukas
京都で新しいクラフトサケの蔵を起業する今井さんをゲストに発酵対談です！
コンブチャ職人・門田元｜藍とコンブチャ。発酵の香気の漂う現場へ
11 Feb 2025
Contributed by Lukas
【お詫び】※撮影時の熱さでカメラが止まってしまい一部、音声が聴き取りづらくなっております。ご了承くだ...
発酵と腐敗の違いとは？
10 Feb 2025
Contributed by Lukas
紹介書籍発酵〜ミクロの巨人たちの神秘｜小泉武夫https://amzn.to/3X5hjmVビジネスエリートが知っている教養としての...
世界一簡単！夏限定の麹づくり〈ポケット麹の作り方〉！！
08 Aug 2023
Contributed by Lukas
世界一簡単な夏限定の麹づくりを紹介します。 この放送は2023年7月にインスタグラムでライブ配信されたものを...
対談３｜自家醸造の禁止と世界に広がるSAKE・質問へのお答え
14 Aug 2022
Contributed by Lukas
対談３｜clubhouseコトさんとの対談 ・世界に広がるクラフトサケ ・日露戦争のために作られた自家醸造の禁止法 ...
対談２｜麹の学校のできるまで、世界への広がり、発酵旅エピソード
12 Aug 2022
Contributed by Lukas
対談２｜clubhouseコトさんとの対談２ ・麹の学校のできるまでと ・世界への広がり ・発酵旅エピソード なかじ...
対談１｜酒蔵の歴史・日本の労働歌、酒屋唄・菩提酛の発生・自然発酵の酒作り
11 Aug 2022
Contributed by Lukas
※clubhouseでの対談を編集してお届け 〈KOTOさんとの発酵対談！〉 第1話 ・発酵業界のきっかけ ・酒蔵の歴史 ・酒...
6月の発酵旅と発酵｜玄米麹・麦味噌・山梨県七賢スパークリング・本の紹介など
05 Jul 2022
Contributed by Lukas
6月に玄米麹作り、麦味噌、山梨県七賢さんのスパークリング日本酒、最近行った発酵イベントの話、麹の学校の...
発酵文化の道具と麹蓋の話
26 Nov 2020
Contributed by Lukas
今回は日本の発酵文化で使われる道具とその素材話、麹蓋プロジェクトの話をお届けします。 〜ご視聴ありがと...