キノシタショウテンPODCAST
Episodes
『日常と、非日常が入り混じる場所。』：木下尚之
12 Nov 2025
Contributed by Lukas
新店舗「Counter Coffee Counter」オープン直前特集。内装の話や、制約のある中でどうお店を作り表現していくのかな...
『コーヒーを一番知ってる人が、コーヒーを一番楽しめる。』：木下尚之
05 Nov 2025
Contributed by Lukas
3週連続"カコカ"特集！コーヒーを愛する全ての方々に覚えておいてほしい２つのこととは...？必聴回です...
『コーヒー好きによる、コーヒー好きのためのカウンターを。』：木下尚之
29 Oct 2025
Contributed by Lukas
11月13日オープン予定の新店舗「Counter Coffee Counter」について、3週連続でお届けしていきます！これを聞けば"...
『深煎りのスペシャルティコーヒー - 伊藤環さんオリジナルローストの秘話-』』：木下尚之
15 Oct 2025
Contributed by Lukas
話題はSCAJの振り返りから、スペシャルティコーヒーを深煎りで焙煎することの難しさ、ロースターとしての技術...
『SCAJ2025の振り返り』：木下尚之
08 Oct 2025
Contributed by Lukas
毎年秋に行われるコーヒーの祭典「SCAJ」に参加し続けているキノシタショウテン。今年のSCAJに参加した感想をお...
『ワインは発酵、コーヒーは料理 -counter coffee counter③-』：木下尚之
01 Oct 2025
Contributed by Lukas
話題は早くも2025年の振り返りへ。撤退や統合、海外進出など初めての経験が多かった一年。マスターの葛藤や今...
『日常にスペシャルティコーヒーを。- counter coffee counter②-』：木下尚之
17 Sep 2025
Contributed by Lukas
今回はカコカを具体的にどのようなお店に仕立てていくのか、マスターの現時点での見解をお聞きしていきまし...
『カウンターカルチャーの萌芽 - counter coffee counter①-』：木下尚之
03 Sep 2025
Contributed by Lukas
新店舗「Counter Coffee Counter」の根幹をなすのは、歴史上様々な分野で発生してきた"カウンターカルチャー"...
『ベトナム進出と苦悩② - ロブスタ種とアラビカ種 -』：木下尚之
07 Aug 2025
Contributed by Lukas
世界的なコーヒー生産国であるベトナムですが、その９割以上が「ロブスタ種」です。スペシャルティコーヒー...
『ベトナム進出と苦悩① - 新しい扉をこじ開ける-』：木下尚之
01 Aug 2025
Contributed by Lukas
ベトナムのダナンという都市に新たに進出したキノシタショウテン。先日伺った際のお話から、ベトナムのコー...
『エチオピアの現状から、スペシャルティコーヒーの未来を考える』：木下尚之
05 Jul 2025
Contributed by Lukas
エチオピア/ ゴロべ・デッサの開発秘話や、若林さんのストイックな姿勢からマスターが学んでいることなど、色...
『マスターがLCFに加入することになったきっかけ』：木下尚之
01 Jul 2025
Contributed by Lukas
7月6日、7日に行われる若林さんのセミナーを前に、マスターと若林さんの出会いや、LCFに加入することになった...
『"コーヒーを楽しむ"ということ-石谷バリスタのイベントを終えて-』：木下尚之
24 Jun 2025
Contributed by Lukas
元々サービスマンから始まったという石谷さんの、余裕を持った丁寧な接客はとても印象的でした。改めてコー...
『シグネチャードリンクの極意 - 石谷バリスタのイベントを終えて - 』：木下尚之
10 Jun 2025
Contributed by Lukas
今回は日本バリスタチャンピオンシップで３度の優勝を果たしたTAKA ISHITANIさんをゲストバリスタにお招きして開...
『スペシャルティコーヒーの裾野を広げる』：木下尚之
04 Jun 2025
Contributed by Lukas
「専門店はかっこいいけれど、キノシタショウテンが担う役割もある」とマスターは語ります。そのバランス感...
『100年続く理想のお店を目指して』：木下尚之
27 May 2025
Contributed by Lukas
今日はマスターの理想のお店像についてお聞きしていきました。イタリアのビストロや、毎回行くという韓国の...
『トップバリスタと焙煎士のセッション』：木下尚之
22 May 2025
Contributed by Lukas
焙煎士になって15年以上経つマスターでも、日々悩み試行錯誤を繰り返している、焙煎。今回は世界トップレベル...
『ペルーの若き天才 ウィルダー・ガルシアさんのゲイシャ』：木下尚之
14 May 2025
Contributed by Lukas
今年の母の日ブレンドにも使用されていたウィルダー・ガルシアさんの"ゲイシャ"は、過去最高級の出来...
『冷蔵庫の下はキレイに。- アンケート振り返り④ - 』：木下尚之
07 May 2025
Contributed by Lukas
木下尚之の評価基準、やり方を取り入れながらも自分たちの色を出していくこと。キーワードは「冷蔵庫の下」...
『"考え続けること"を楽しむ - アンケート振り返り③ -』：木下尚之
30 Apr 2025
Contributed by Lukas
前回に引き続きアンケート振り返りの続きです。焙煎家ではなく経営者としての木下尚之が一体何を考えている...
『"はじまりは必ずある" - アンケート振り返り②』：木下尚之
23 Apr 2025
Contributed by Lukas
前回に引き続き、アンケートの回答で多かった「キノシタショウテンの成り立ち」についてマスターの体験や感...
『お客様に楽しんでもらうこと - アンケート振り返り① -』：木下尚之
16 Apr 2025
Contributed by Lukas
今回は社員さんに向けたポッドキャストに関するアンケートの回答を元に、マスターがコメントを返していく&qu...
『フードメニューの味づくり』：木下尚之＆山村深
01 Apr 2025
Contributed by Lukas
コーヒーが主役となって味作りを行っていくキノシタショウテンのフードメニュー。山村さんがカフェ以外にも...
『備前焼ドリッパーの秘密/ 抽出方法の今昔』：木下尚之＆山村深
25 Mar 2025
Contributed by Lukas
意外と知らない「備前焼ドリッパー」に隠されたこだわりや、マスターの好きなドリッパーなどをお聞きしてい...
『家でのコーヒー時間について』：木下尚之＆山村深
21 Mar 2025
Contributed by Lukas
今回は、ロースター木下尚之とバリスタ山村深の気になる"おうちコーヒー"について色々とお伺いしてい...
第二十四話『空間デザインのこだわり / 音・照明・新素材の融合』：木下尚之＆山村深
26 Feb 2025
Contributed by Lukas
遂に明かされる、キノシタショウテンの空間デザインの秘密...!!マスターのこだわりが光る、音響・照明・オリジ...
第二十三話『15周年を迎えるキノシタショウテンのこれまでとこれから』
11 Feb 2025
Contributed by Lukas
キノシタショウテン本店の歴史にフォーカスをあててお送りした前回に引き続き、定番メニューの秘密や、地域...
第二十二話『キノシタショウテンができるまでの挑戦と挫折』
29 Jan 2025
Contributed by Lukas
今回は改めて、キノシタショウテン本店ができるまでに様々な挑戦や修行を重ねてきたマスターのお話をお聞き...
第二十一話『ドリップとエスプレッソ - 味の捉え方と抽出の奥深さ -』
21 Jan 2025
Contributed by Lukas
皆さんはドリップとエスプレッソ、どちらが好みでしょうか？今回はバリスタの技術や味の捉え方など、バリス...
第二十話『キノシタショウテンの接客 - 接客は次のステップへの第一歩 -』
14 Jan 2025
Contributed by Lukas
キノシタショウテンが他のカフェと比べて特徴的と言えるのが"接客"。そんな接客の心得をマスターに直接お聞き...
第十九話『"支え合い"のコーヒー業界 - めんどくさいスペシャルティコーヒー -』
07 Jan 2025
Contributed by Lukas
スペシャルティコーヒー専門店のキノシタショウテンから見た、大手企業やコモディティコーヒーを扱うお店は...
第十八話『ひろがるコーヒーの世界』：木下尚之
04 Jan 2025
Contributed by Lukas
「プレミアムコーヒーとスペシャルティコーヒーの違いは？」「ブレンドとシングルオリジンの違いは？」 今回...
第十七話『山の上の展示室②-コンセプトや選定基準の裏側-』：大安晴美
01 Jan 2025
Contributed by Lukas
山の上の展示室はどこを目指しているのか、一体どんな基準でアーティストにお声がけしているのか、運営の大...
第十六話『山の上の展示室- 機能美とアートの交差点- 』
28 Dec 2024
Contributed by Lukas
2024年より始まった『山の上の展示室』。大安さんとマスターの出会いや、山の上の展示室がどのようなコンセプ...
第十五話『マナビヤの空間デザインについて』
25 Dec 2024
Contributed by Lukas
コーヒーノマナビヤは外観・内観ともに特徴的なデザインになっています。和風の母屋や庭園があったり、中国...
第十四話『シェアロースターからひろがる未来』
21 Dec 2024
Contributed by Lukas
コーヒーノマナビヤにはLORING社の焙煎機が２台あり、一台はシェアロースター用として貸し出しを行なっていま...
第十三話『コーヒー文化の盛んな岡山を目指して』
18 Dec 2024
Contributed by Lukas
コーヒーに詳しい人を育てるということは、競合を増やすことになるということ。それでも木下尚之が成し遂げ...
第十二話『焙煎の極意は、検証の積み重ね』
13 Dec 2024
Contributed by Lukas
コーヒーノマナビヤはキノシタショウテンの色をできる限り無くして、フラットにコーヒーについて学べる場所...
第十一話『枠にとらわれず、コーヒーを楽しむための場所』
10 Dec 2024
Contributed by Lukas
コーヒーの基礎を学ぶ場としての役割だけでなく、コーヒーを楽しむための場としての役割もあるコーヒーノマ...
第十話『キノシタショウテンらしさの展開』：木下尚之
05 Dec 2024
Contributed by Lukas
さまざまな分野で挑戦を続けるキノシタショウテン。2020年、コロナ真っ只中にオープンさせた「港の中のキッサ...
第九話『個性的な姉妹店はどのようにして出来上がったのか - ushiro、USSU、The Coffee Parlour -』：木下尚之
30 Nov 2024
Contributed by Lukas
今回は系列店の中でも個性派の３店舗について、コンセプトメイキングや立ち上げた経緯などをお話していただ...
第八話『個性的な姉妹店はどのようにして出来上がったのか - UDO / THE COFFEE HOUSE -』：木下尚之
24 Nov 2024
Contributed by Lukas
県内外１０店舗を展開するキノシタショウテン。前回のインタビューに引き続き、個性豊かなお店たちの立ち上...
第七話『生産者さんと共に、より良いコーヒーを作り続けること』：木下尚之
20 Nov 2024
Contributed by Lukas
できる限り生産地を訪れて、その土地の風土を感じ、生産者さんと対話を重ね、クオリティの高いコーヒーを作...
第六話『豆自体の品質にきちんと目を向けること』：木下尚之
15 Nov 2024
Contributed by Lukas
SCAJ2024に参加した感想も踏まえて、改めてスペシャルティコーヒーを選ぶときの指標や、新たな豆袋のデザインに...
第五話『スペシャルティコーヒーとは何か』：木下尚之
07 Nov 2024
Contributed by Lukas
今回はキノシタショウテンが扱う"スペシャルティコーヒー"とは何かを深掘りしていきました。何を基準にコモデ...
第四話『一陽窯・木村肇さんとKITA WORKSさんとの出会い』: 木下尚之
25 Sep 2024
Contributed by Lukas
今では店舗のデザインを一緒に考えたり、イベントで共演することも多い一陽窯の木村肇さんとKITA WORKSの木多隆...
第三話『山の上、THE COFFEE BAR、ushiroの立ち上げ秘話』： 木下尚之
25 Sep 2024
Contributed by Lukas
木下が最近気になっている生産地や印象的な生産者さんの話を皮切りに、「山の上のロースタリ」「THE COFFEE BAR」...
第二話『なぜ焙煎家になったのか』：木下尚之
18 Sep 2024
Contributed by Lukas
実はバリスタの仕事が好きだという木下。 それでもバリスタではなく焙煎家を選んだ理由とは、、、 また、木下...
第一話『キノシタショウテンのはじまり』：木下尚之
18 Sep 2024
Contributed by Lukas
キノシタショウテンのPODCASTです。 創業者であり焙煎家でもある木下尚之にさまざまな質問を投げかけ、会話の中...