Chapter 1: What is the appeal of Japanese black tea (和紅茶) in winter?
時刻は11時12分宇賀神さんからの今日の生活情報こちらです冬に飲みたい飲み物シリーズ第2弾和紅茶入門
先週は冬に飲みたいココア飲み比べしましたが今週は日本のみならず世界でも認められつつある和紅茶の魅力をご紹介していきます先日将棋の藤井壮太さんが王将戦の午前のおやつとして注文していたことでも話題になってました和紅茶最近は身近なチェーン店でも見かけるようになったので最近よく耳にするという方も多いかもしれませんよねちょっと前5、6年前まではお土産そう
なんかで和紅茶よく出てましたけど最近では普通にスーパーなんかでも見かけるようになってきましたね茶葉は煎茶やウーロン茶和紅茶紅茶同じものなんですよねそうなんですよウーロン茶も全部すぐに蒸して発酵を止めると煎茶になるんですよね紅茶は一晩しおらせて茶葉をもんでさらに発酵させることで甘みが出てくるっていうことなんですよね
今回は和紅茶専門のオンラインショップレインブラントティー代表の森本たらしさんにその魅力を教えていただきましたのでお伝えしていきたいと思いますそもそも和紅茶の歴史は今からおよそ150年前の明治初期にまで遡るそうです
明治期、日本は鎖国を終えて、西欧諸国との対等な貿易を模索していくことになります。その中で、これまでは緑茶中心だったお茶の輸出について、ヨーロッパに需要が大きい紅茶の製造輸出を本格的に検討し始めました。その後、紅茶の生産量は順調に伸び続け、1955年には過去最大の生産量8525トンを記録します。
しかし徐々に国産紅茶は海外紅茶の勢いに押されて1971年の紅茶輸入自由化が決定だとなり市場からほぼ姿を消すことになるんですねですがここ20年ほどで和紅茶の生産は副長の兆しを見せ年を追うごとに生産量品質ともに劇的な進化を遂げています
2022年にはロンドンで開催されたお茶の品評会で熊本県のお茶の梶原が全てのカテゴリーの最高賞を獲得するなど近年の和紅茶の活躍は目覚ましく和紅茶は今まさに新しい生産フェーズに入りました
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Chapter 2: How has the history of Japanese black tea evolved over the years?
最近登場したんだと思ったらそんなに昔からあるんだねかなり歴史があるんですよね紅茶は静かにそして着実にブームを巻き起こしつつある状態ということなんですが海外の紅茶と何が違うのかということですよね大きな違いが品種と製法なんだそうです
日本には独自に品種改良された茶の木お茶の木の品種が130種類以上もあってこの品種が海外紅茶との味わいの違いバラエティの豊富さの源泉となっているそうなんですただ130種類のほとんどは緑茶用の品種で紅茶用に作られている品種はわずかに13種類なんだそうですね
結果的に日本で作られる紅茶は緑茶用の品種を使ったものが多くなっていて海外紅茶と違って甘み旨味が感じられたり渋みが少なく飲みやすい紅茶ができるっていう面白さがあるそうなんですよね
品種はそうなんだけど製法はどうしてるの製法の面ではインドやスリランカなどの大量生産方式とは違って日本では小規模な家族経営の農家さんによってお茶の栽培から成茶まで一貫して行われているそうですなので普段緑茶を作っている農家の方々が紅茶を作っていることが多いということなんですねなので紅茶を焙煎したほうじ紅茶など緑茶の技術を生かした日本独自の紅茶が作られています
自紅茶学会のデータでは現在国内では1000を超える茶園で紅茶が生産されていて130種類もの品種と各茶園の製法が組み合わさることで海外の紅茶とは異なる和紅茶ならではの豊富なバラエティを生み出しているそうです
1000を超える茶園があるのは知らなかったそうなんですご存知の方も多いかもしれませんが先ほどもお伝えしましたね紅茶と緑茶違いは製法の違いなんですね葉っぱは一緒なのよ葉っぱは一緒なんですよね製法の違いによってそれぞれ異なったお茶が出来上がるということなんです
和紅茶最近ではどのあたりで買えるんでしょうね今回取材対応してくださった森本さんが代表を務めるレインブラントティーやクレハといった和紅茶専門のネットショップもありましてそうなんですなので全国どこでも購入できるので手軽かと思いますねあとなんか神楽坂の方に国産和紅茶飲み比べできるセットがあるかけがわとさやまみたいなそれも楽しいですよね
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Chapter 3: What distinguishes Japanese black tea from other types of tea?
他にも生産者から直接購入する方法紅茶専門店では紅茶を販売しているケースもありますのでお近くにそういったお店がないか確認してみると良いかと思いますさあじゃあどういった品種を私たち選べばいいんだろう品種が紅茶品種か緑茶品種かこれを知っておくとグッドは紅茶が選びやすくなるそうです紅茶品種の場合紅茶らしい渋みやボディ感味の広がりが楽しめるそうです
品種でいうと紅風紀や紅光といった紅がつく品種はだいたい紅茶品種なんだそうですねなるほどね一方緑茶品種こちらは甘みや旨味が感じられて強い渋みがなくマイルドで飲みやすいのが特徴ですやぶきた
さやま香り奥緑などの品種があります 矢部北は完全に緑茶品種ですよね海外での受賞が最も多いのは紅風紀紅茶品種で近年の和紅茶ブームを牽引してきた立役者的な品種でもあるので入門としては紅風紀がおすすめということですね さあ紅茶入れ方が結構特徴的ですよね
こちらも森本さんにしっかり聞いてきました。沸騰させた100度の熱湯を使用して長めに蒸らすのがポイントです。和紅茶は茶葉のサイズが大きく、熱湯で茶葉が開いて味や香りが出るのに時間がかかるものが多いので、高い温度で長く蒸らすのが美味しくいれるコツなんだそうです。知らなかった。
渋くなっちゃわないんだねそうなんですよ一方和紅茶は紅風紀などの紅茶品種であっても海外の紅茶のように強い渋みが出にくいので長く蒸らして香りを引き出す抽出方法と相性が良く逆に言えば失敗気にせず簡単に入れることができるってことですよね今回紅茶品種の紅風紀と緑茶品種のヤブキタをスタジオに
ご用意しようと思いますはいどうぞ紅茶in紅茶inまだ入ってこないよ紅茶品種と緑茶品種で飲み比べたっていう経験がないんですよねさあ来ましたありがとうございます味の違いがあるんでしょうかまずははい
こちらはヤブキタですね緑茶品種ですねこれ10分ぐらい蒸らしてるんだよねにもかかわらず色は全然濃くないんですよ濃くなってないですよね洋紅茶だとどっちかっていうと色がほら赤茶っぽくなるじゃないそうですよね
出過ぎてるみたいな感じじゃないですよねヤブキタ京都風のジャパニーズブラックティーとパッケージに書いてありますねじゃあまずこちらが最初にあっちからいこうかでもそうですよねこっちはちゃんと赤っぽくなってる赤くなってますね色も全然違いますねボルドーになってますね色がちょっと暑いですからね少しだけありがとうございますちょっと液体系私気をつけないといけないので本当です本当です今回はポリじゃないからもうこぼしてるでしょこぼしてる倒してるパッケージ
ではまず最初にこちらは何ですか?ベニー風紀です。紅茶品種のものです。いい香り!紅茶のいい香り!いい香り!静岡県のお茶です。いただきます。美味しい!そんな風紀なくて大丈夫。
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Chapter 4: Where can you purchase Japanese black tea today?
美味しい渋みないですね美味しい渋みがなく紅茶のいいとこどりって感じですねうまみも感じます美味しい美味しい紅茶紅風紀温まるね美味しいですね次にヤブキタブレンドですよ緑茶品種の和紅茶いただきます香りはさっきの紅茶とは全然違う本当ですね
確かに緑茶に香り近いですよね色は紅茶なのに不思議緑茶と紅茶の半々ぐらいの感じ本当だ甘みとうまみ強いですねうまみがすごい強いやっぱり緑茶のうまみがある
見た目が紅茶だから若干混乱しますね美味しいでも和紅茶紅風紀の方はやっぱり紅茶の入れた時のお湯の色もすごく綺麗なしっかり色出ますねなんていうんですかねこの
琥珀の、琥珀よりもちょっと、どっちかって言うとこっちは琥珀だね。そうですね。矢吹田の方が琥珀色。何だろう、別光。別光ですかね。別光のような。茶葉の大きさも全然違うんですよね。矢吹田の方が大きいですよね、一つ一つがね。本当だ。紅吹きは小っちゃい。紅吹き小さいですね。うん。
味が全然違うこれ2つ買って2つで飲み比べするのをお勧めするよねそうですねぜひ緑茶品種と紅茶品種で飲み比べ皆様もしてみてください体も温まって知識も深まっていい冬になりそうです紅茶乳もいかがでしたでしょうか以上生活情報でした
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