ラジオただいま発酵中
#128 地域名産品への道と美味しさへの譲れないこだわりとは？「たまり」の中に、野菜を、らっきょうを、漬ける。日光みその「たまり漬け」といえば上澤梅太郎商店！｜ゲスト・上澤佑基さん回＜1＞
04 Jun 2023
Description
「上澤梅太郎商店とたまり漬け」をテーマに、食卓の主役を張れるらっきょう、栃木県日光、日光街道、例幣使街道、元々は年貢米の米倉管理の一族（お米の預かり業）、戦後における味噌や醤油以外の地域名産品への視座、地域の信頼とデータベースを持っている庄屋、戦争によるリセットからの観光地復興、一流の観光地には一流の名産品、たまり漬けとは？、浅漬け／古漬けの区分、古漬けと発酵、スーパーにある8割は浅漬け、塩蔵、上澤さんのたまり漬けの特色、一般的な古漬け生成を切り口におしゃべりが弾みます！
Audio
Featured in this Episode
No persons identified in this episode.
Transcription
This episode hasn't been transcribed yet
Help us prioritize this episode for transcription by upvoting it.
0
upvotes
Popular episodes get transcribed faster
Other recent transcribed episodes
Transcribed and ready to explore now
SpaceX Said to Pursue 2026 IPO
10 Dec 2025
Bloomberg Tech
Don’t Call It a Comeback
10 Dec 2025
Motley Fool Money
Japan Claims AGI, Pentagon Adopts Gemini, and MIT Designs New Medicines
10 Dec 2025
The Daily AI Show
Eric Larsen on the emergence and potential of AI in healthcare
10 Dec 2025
McKinsey on Healthcare
What it will take for AI to scale (energy, compute, talent)
10 Dec 2025
Azeem Azhar's Exponential View
Reducing Burnout and Boosting Revenue in ASCs
10 Dec 2025
Becker’s Healthcare -- Spine and Orthopedic Podcast