ラジオただいま発酵中

#328｜ゲスト＆告知回：みんなの醸造百選に応募しよう！ゲスト：北本勝ひこ先生

10 Jun 2026

Contributed by Lukas

今回のゲストは、麹菌研究の第一人者である北本勝ひこ先生。北本先生が会長をつとめる日本醸造学会では、日...

#327｜告知回：Fermentation Tourism NIPPON 発酵から再発見する日本の旅in浦和PARCO

09 Jun 2026

Contributed by Lukas

新シリーズの前にお知らせです！6月12日(金)～6月21日(日)の10日間、浦和PARCOが主催する『PARCOで発酵』にあわせ、...

#326｜ゲスト回：実践料理研究家・みそ探訪家の岩木みさきさんと、みさきさんの新著の話＜木桶サミット2026：2＞

03 Jun 2026

Contributed by Lukas

引き続き「第5回木桶による発酵文化サミットin阪神」での公開収録。実践料理研究家・みそ探訪家の岩木みさき...

#325｜ゲスト回：実践料理研究家・みそ探訪家の岩木みさきさんと＜木桶サミット2026：前編＞

27 May 2026

Contributed by Lukas

今年もやってまいりました！「第5回木桶による発酵文化サミットin阪神」。今回は実践料理研究家・みそ探訪家...

#324｜おでかけ回：尾道造酢にお邪魔しました！

20 May 2026

Contributed by Lukas

ヒラクといっしーは、引き続き尾道に滞在中。今回はお散歩しつつ尾道造酢にお邪魔しました。尾道造酢は尾道...

#323｜ゲスト回：バストロンボーン奏者の武崎創一郎さんとトロンボーンの話

13 May 2026

Contributed by Lukas

ヒラクといっしーは、引き続きArbor Onomichiに滞在中。いっしーの高校の後輩でもある広島交響楽団所属のバストロ...

#322｜ゲスト回：家具職人・デザイナーの須藤修さんとArbor Onomichiとデザインの話

06 May 2026

Contributed by Lukas

ヒラクといっしーは、Backpackers’ Japanの新しいスモールホテルArbor Onomichiに滞在中。家具職人・デザイナーの須藤...

#321｜今を生きる僕たちにとっての「伝統」＜新著について：後編＞

29 Apr 2026

Contributed by Lukas

『僕たちは伝統とどう生きるか』についての話、後編。大文字の伝統と小文字の伝統。ガダマーっていう思想家...

#320｜「伝統」ってなんだろう＜新著について：前編＞

22 Apr 2026

Contributed by Lukas

ヒラクの新著『僕たちは伝統とどう生きるか』が発売されました！なぜ「発酵」じゃなくて「伝統」がテーマな...

#319｜番外編：民藝運動と＜益子旅：後編＞

15 Apr 2026

Contributed by Lukas

ヒラク、いっしー、わっしーの益子旅収録後編！話もどんどん醸されていきます。世界と共鳴しあって生まれて...

#318｜番外編：藍と益子焼と民藝と「参考」＜益子旅：前編＞

08 Apr 2026

Contributed by Lukas

ヒラク、いっしー、わっしーが完全プライベートでわいわい益子旅…のはずが、あまりに楽しかったので宿でワ...

#317｜戦後日本のビール＜旅とビール：16＞

01 Apr 2026

Contributed by Lukas

生ビール、アサヒスーパードライ、キリン一番搾り、サントリーザ・モルツ。日本ビール史のエポックメイキン...

#316｜かけ足日本ビール史。日本編＜旅とビール：15＞

25 Mar 2026

Contributed by Lukas

とうとう日本に帰ってきました！明治維新から20世紀まで、日本のビール史をかけ足でおとどけ。ビールは健康飲...

#315｜アメリカといえばホップだよね。アメリカ編＜旅とビール：14＞

18 Mar 2026

Contributed by Lukas

ホップホップホップ！ダブルIPA、セッションIPA、ヘイジーIPA…。なぜアメリカといえばIPAなの？ビールを再解釈...

#314｜かけ足アメリカビール史。アメリカ編＜旅とビール：13＞

11 Mar 2026

Contributed by Lukas

アメリカビール史の始まりはビール大混乱時代。六条大麦とコーンスターチの密な関係。アメリカンスタイルを...

#313｜アメリカ＝イノベーション大陸。アメリカ編＜旅とビール：12＞

04 Mar 2026

Contributed by Lukas

ビールの旅はとうとうアメリカへ。「新しい」土地、アメリカ。近代ビールの3大発明って？アメリカでビールの...

#312｜クセ強なビールの世界へようこそ。ベルギー編＜旅とビール：11＞

25 Feb 2026

Contributed by Lukas

ビールの多様性はここに極まれり。代表的な3つのスタイル：ベルジャンホワイト、セゾン、ランビック。ゴクゴ...

#311｜僕たちの知らないビールの話をしよう。ベルギー編＜旅とビール：10＞

18 Feb 2026

Contributed by Lukas

ビール帝国ベルギーには知らないビールがいっぱい！？ベルギーはグルートビアのガラパゴス。ビールの旅路、...

#310｜コラボ回：「ほんのれんラジオ」さんと編集工学と発酵のお話＜後編＞

11 Feb 2026

Contributed by Lukas

「ほんのれんラジオ」さんとのコラボ回後編！引き続きニレヨーコさんとはるにゃさんにお越しいただきました...

#309｜コラボ回：「ほんのれんラジオ」さんと編集工学研究所のお話＜前編＞

04 Feb 2026

Contributed by Lukas

超久々のコラボ回！「ほんのれんラジオ」のニレヨーコさんとはるにゃさんにお越しいただきました！そもそも...

#308｜ゲスト回：ライターのスズキナオさんと旅と本のお話＜後編＞

28 Jan 2026

Contributed by Lukas

ライターのスズキナオさんをお迎えしたゲスト回後編。いっしーの『クリスマスが夏でも楽しそう』をテーマに...

#307｜ゲスト回：ライターのスズキナオさんと旅のお話＜前編＞

21 Jan 2026

Contributed by Lukas

ヒラクといっしーが大好きなライターのスズキナオさんをお迎えして、旅をテーマにお話ししました。ナオさん...

#306｜打倒イギリス・ペールエール！大陸のビールの旅路。＜旅とビール：9＞

14 Jan 2026

Contributed by Lukas

ビールの旅路はチェコへ。おなじみラガービールの誕生には、かの天才パスツールの存在あり。ビールのバリエ...

#305｜ペールエール、そしてIPA＜旅とビール：8＞

07 Jan 2026

Contributed by Lukas

黒くないビールはこうして生まれた。ビールの旅路イギリス編、これにて一度完結を迎えます。俺たちはエール...

#304｜ビールの旅路、イギリス・アイルランド編＜旅とビール：7＞

31 Dec 2025

Contributed by Lukas

イギリスのポーター、アイルランドのギネス。麦茶のポーターと黒い刺客ギネス。ビールの産業化がここに始ま...

#303｜ビールとホップの出会い＜旅とビール：6＞

24 Dec 2025

Contributed by Lukas

この出会いがビールの運命を大きく動かした。「ビール純粋令」＝マーケティング戦略？いよいよビールの壮大...

#302｜ゲルマン人とビール＜旅とビール：5＞

17 Dec 2025

Contributed by Lukas

ビールのシンギュラリティはイギリスにあり！ビールとキリスト教の切っても切れない関係性。ビールが世界酒...

#301｜古代のビールはおかゆだった！＜旅とビール：4＞

10 Dec 2025

Contributed by Lukas

ビールの起源をさかのぼる回。パンとビールの関係とは？ちょっと意外な古代ビールの姿がみえるシリーズ四回...

#300｜ホップってすごすぎじゃない？素材解説後編 ＜旅とビール：3＞

03 Dec 2025

Contributed by Lukas

ビールとはそもそも何か？素材から紐解く後編。ホップと酵母の役割について話しています。ビギナーにも優し...

補足回｜#299の補足回：麦芽ってどんなやつ？ ＜旅とビール：補足回＞

30 Nov 2025

Contributed by Lukas

麦芽についてもうちょっと詳しく。麦芽の酵素の働かせ方。デンプンってどうやって分解されるの？植物ってす...

#299｜そもそもビールってなに？素材解説前編 ＜旅とビール：2＞

26 Nov 2025

Contributed by Lukas

そもそもビールとはなんぞや？ビギナーがなかなか聞けないビールの根本からお答えします！シリーズ二回目の...

#298｜世界で一番飲まれているお酒はビール！ ＜旅とビール：1＞

19 Nov 2025

Contributed by Lukas

ビールは世界一飲まれているお酒。では世界一ビールを飲んでいる国は？久々の本編テーマはビール！ビールを...

#297｜公開収録：白央篤司さん×小倉ヒラク 食の未来について何ができるか？＜後編＞

12 Nov 2025

Contributed by Lukas

毎年恒例阪神百貨店『発酵マーケット麹』での公開収録番外編。フードライターの白央篤司さんとヒラクでつく...

#296｜公開収録：白央篤司さん×小倉ヒラク 食の未来について何ができるか？＜前編＞

03 Nov 2025

Contributed by Lukas

毎年恒例阪神百貨店『発酵マーケット麹』での公開収録番外編。フードライターの白央篤司さんとヒラクがSNSで...

#295｜公開収録：仁井田本家のしぜんしゅを語る＜後編＞

15 Oct 2025

Contributed by Lukas

毎年恒例阪神百貨店『発酵マーケット麹』での公開収録。福島郡山の仁井田本家のマキ女将をゲストに、現代に...

#294｜公開収録：仁井田本家のしぜんしゅを語る＜前編＞

10 Oct 2025

Contributed by Lukas

毎年恒例阪神百貨店『発酵マーケット麹』での公開収録。福島郡山の仁井田本家のマキ女将をゲストに、仁井田...

#293｜公開収録：東海のうまみと水の文化を紐解く＜後編＞

01 Oct 2025

Contributed by Lukas

毎年恒例阪神百貨店『発酵マーケット麹』での公開収録。蒲勇介さんを引き続きゲストに迎え、うまみ神の誕生...

#292｜公開収録：東海のうまみと水の文化を紐解く＜前編＞

25 Sep 2025

Contributed by Lukas

毎年恒例阪神百貨店『発酵マーケット麹』での公開収録。発酵ツーリズム東海の実行委員長でヒラクの岐阜の兄...

#291｜民藝と発酵を辿る韓国の旅＜後編＞

17 Sep 2025

Contributed by Lukas

ヒラクの韓国旅行記後編。朝鮮時代と幕開けとともにあらわれた驚くべき民藝とは？素敵な器を求めてソウルの...

#290｜民藝と発酵を辿る韓国の旅＜前編＞

15 Sep 2025

Contributed by Lukas

久々に気軽に海外に行けるようになったヒラク。韓国に精進料理を習いに行ってきました。そこで出会った辛く...

#289｜雑談回：パスタから見るイタリアンと和食のデザインの違い

27 Aug 2025

Contributed by Lukas

パスタづくりにハマったいっしーの雑談回。イタリアの本格パストアはスパイスカレーに似てる？イタリアンと...

#288｜お便り会：エンジニアと職人の違いとは？

20 Aug 2025

Contributed by Lukas

深い問いがいっぱいのお便り会。脚本のわっしーさんも交えてじっくり問等を醸しました。再始動した #ただいま...

#287｜ただいま発酵中、再始動！HOME / WORK VILLAGEからお届け

13 Aug 2025

Contributed by Lukas

東京世田谷池尻大橋に新しくできた HOME/WORK VILLAGE内のスタジオからお届け。ラジオ #ただいま発酵中 再始動でチ...

#286｜ヒラクひとりごと：ようやく自由な時間ができました

28 Jul 2025

Contributed by Lukas

発酵ツーリズム東海が終わり、ようやくちょっと一息つくことができたヒラクより、今後の活動や #ただいま発酵...

#285｜公開収録：吉野杉の奥深き世界へようこそ＜後編＞

16 Jul 2025

Contributed by Lukas

吉野中央木材の石橋輝一さんをゲストにお届けする、木桶の材料になる吉野杉のお話。吉野杉がなぜ醸造の世界...

#284｜公開収録：吉野杉の奥深き世界へようこそ＜前編＞

09 Jul 2025

Contributed by Lukas

吉野中央木材の石橋輝一さんをゲストにお届けする、木桶の材料になる吉野杉のお話。そもそも木材ってどうや...

#283｜雑談回：経営における個別と普遍

02 Jul 2025

Contributed by Lukas

雑談回。実は経営やっている二人が話す人事や会社の制度づくりの悩みの話。正解がわからないなかでの試行錯...

#282｜特集：発酵ツーリズム東海＜後編＞

26 Jun 2025

Contributed by Lukas

愛知・岐阜・三重三県で開催中の発酵ツーリズム東海についての特集、第三回は岐阜メディアコスモスに展示中...

#281｜特集：発酵ツーリズム東海＜中編＞

04 Jun 2025

Contributed by Lukas

愛知・岐阜・三重三県で開催中の発酵ツーリズム東海についての特集、第二回は企画の背景にある地域の産業の...

#280｜特集：発酵ツーリズム東海＜前半＞

31 May 2025

Contributed by Lukas

愛知・岐阜・三重三県で開催中の発酵ツーリズム東海についての特集、全３回でお送りします。第一回は東海発...

#279｜公開収録：発酵デパートメント五周年記念＜後編＞

19 May 2025

Contributed by Lukas

4/5に発酵デパートメントで行われた五周年記念イベントの公開収録をお届けします。この日にお披露目になった...

#278｜公開収録：発酵デパートメント五周年記念＜前編＞

09 May 2025

Contributed by Lukas

4/5に発酵デパートメントで行われた五周年記念イベントの公開収録をお届けします。色々あった五周年、番組収...

#277｜お便り回：海外で麹ってつくれますか？

13 Apr 2025

Contributed by Lukas

久しぶりのお便り回。今回は海外濃度高めです。日本に住んでないリスナーさん！発酵してますか？？？ーーー...

#276｜雑談回：オレに宇宙のことを考えさせるな！

06 Apr 2025

Contributed by Lukas

雑談回の続き。いっしーが最近悩んでいる「自分の人生のスケールと違いすぎる情報を気軽に投げ込まれたくな...

#275｜雑談回：時間差ヒートショックとオーストラリアでチルアウト

02 Apr 2025

Contributed by Lukas

久々の雑談回。ヒラクが長野で時間差ヒートショックで悶絶した話と、いっしーのオーストラリア旅の話。ーー...

#274｜ナチュラルワインってそもそも何？ ＜ワインの世界史：番外編③＞

25 Mar 2025

Contributed by Lukas

ブドウの品種や栽培法？野生酵母？酸化防止剤不使用？ナチュラルワイン（自然派ワイン）ってよく聴くけどそ...

#273｜今日から始まる！ 好きなワインを見つける方法 ＜ワインの世界史：番外編②＞

19 Mar 2025

Contributed by Lukas

産地と価格のバランス、好みのブドウ品種、頼れる酒屋さんを見つける。これで今日からビギナーでも好きなワ...

#272｜なぜ甘くないお酒を好きになるのだろう？＜ワインの世界史：番外編①＞

27 Feb 2025

Contributed by Lukas

ワインの世界史シリーズ駆け足すぎてしゃべれなかったことたくさんあるので三回ほど番外編やります！まだま...

#271｜フランスワインを猛追する世界のワイン百花繚乱 ＜ワインの世界史：11＞

09 Feb 2025

Contributed by Lukas

シリーズ最終回。戦後になり世界各国のワインが流通するようになりワイン百花繚乱の時代へ。ヒラクの訪ねた...

#270｜世界酒へのハードル。病気や偽物と戦え！ ＜ワインの世界史：10＞

27 Jan 2025

Contributed by Lukas

近代に入り生産量も爆発的に増え、いよいよ世界を席巻するかと思われたフランスワインの前に思わぬ敵が立ち...

#269｜ボルドーとブルゴーニュ、ぶっちゃけどう違う？ ＜ワインの世界史：9＞

23 Jan 2025

Contributed by Lukas

フランスワインの二大ブランド、実はルーツをたどると全く違う道のりを歩んできていることがわかります。 い...

#268｜フランスがつくり、イギリスが飲む ＜ワインの世界史：8＞

13 Jan 2025

Contributed by Lukas

中世の暗い森のなかでワイン造りを追求していたフランス、そのフランスワインがイギリスの市民の楽しみとな...

#267｜キリストの血、契約としてのワイン ＜ワインの世界史：7＞

09 Jan 2025

Contributed by Lukas

西暦以降のワインの歴史。なぜカトリックのミサではワインとパンが配られるのか？ 契約としてのワインについ...

#266｜享楽のギリシャ・ローマワイン、受難のユダヤ・キリストワイン＜ワインの世界史：6＞

30 Dec 2024

Contributed by Lukas

起源前後からいよいよ現代につながるワインの系譜が登場してきます。ギリシャローマ世界とユダヤキリスト教...

#265｜ワイン"文化"の誕生。器とボキャブラリー＜ワインの世界史：5＞

24 Dec 2024

Contributed by Lukas

かつてヒラクがルーブル美術館の地下で見た古代ギリシャのワイン壺とは？エジプト→ギリシャでのワイン文化...

#264｜白・赤・ロゼ・オレンジの違い＜ワインの世界史：4＞

17 Dec 2024

Contributed by Lukas

そもそもの話ですが、赤ワインと白ワインの違いって何？日本ではなじみのないロゼワイン、最近はやりのオレ...

#263｜ヨーロッパ、アジア、アメリカ。ブドウの三系統 ＜ワインの世界史：3＞

09 Dec 2024

Contributed by Lukas

ブドウは種から育てない？不思議なブドウの生態と、地域による系統の違いを解説します。日本人の知らないブ...

#262｜民族の絆的ワイン ＜ワインの世界史：2＞

02 Dec 2024

Contributed by Lukas

ジョージアの失われたブドウでつくるワイン？ コミュニティとワインの関係性を考えていくシリーズ第二回です...

#261｜ワインは嗜好品だけにはあらず！ ＜ワインの世界史：1＞

25 Nov 2024

Contributed by Lukas

トルコの地下洞窟にワイン醸造所の遺跡がある....？ アナタの知らないワインの世界へようこそ！ソムリエの講義...

#260｜いっしー＆ヒラクのゲストハウス論。映画『ここでの話』

20 Nov 2024

Contributed by Lukas

前回に引き続き映画に関する雑談。いっしーの会社の運営するゲストハウスを舞台に撮影された『ここでの話』...

#259｜日本人にとって青色とはなにか？映画『青い記憶』

11 Nov 2024

Contributed by Lukas

#ただいま発酵中 リスナーで映画監督のヨシダシゲルさんの藍染を扱ったドキュメンタリー『青い記憶』について...

#258｜ゲスト回後編：芋を麹にしたお酒？Linnéの博物学的酒づくり

04 Nov 2024

Contributed by Lukas

今年の夏でデビューした酒蔵Linneの今井くんを迎えて、今どんなお酒つくっているのか聴いてみました。 ーーー...

#257｜ゲスト回前編：Linné今井くん登場！博物学的お酒とは？

27 Oct 2024

Contributed by Lukas

今年の夏でデビューした酒蔵Linnéの今井くんを迎えて博物学的お酒について話しました。 ーーー 📌おたより募...

番外編 | 主体と客体が溶けていくアートとは？金沢21世紀美術館の現場からひとり語り配信

13 Oct 2024

Contributed by Lukas

絶賛開催中の発酵文化芸術祭 金沢の展覧会場からヒラクのひとり語りでお届けします。発酵文化芸術祭の来場者...

#256｜お便り回：「酸っぱい」に違いってあるんですか？

29 Sep 2024

Contributed by Lukas

リスナーからのお便り回。理系リスナーさんからのシリーズ酵素の感想、季節に変わり目にぴったりの飲み物、...

#255｜雑談回：定食ってそもそも何？ カツ煮定食を出す勇気

22 Sep 2024

Contributed by Lukas

発酵デパートメント下北沢の飲食メニューリニューアルに悩むヒラク。その原因は「定食とは何か」がわからな...

#254｜微生物とつくるアート？発酵文化芸術祭 金沢のお知らせ

16 Sep 2024

Contributed by Lukas

9/21〜12/8に金沢21世紀美術館で開催される『発酵文化芸術祭 金沢』の企画内容についてお話しています。ヒラク多...

#253｜【雑談＆お知らせ】ヒラク多忙につき年内週一更新にします

08 Sep 2024

Contributed by Lukas

ラジオ #ただいま発酵中 はヒラク多忙につき、年内 ①youtube配信お休み ②更新を週一 にしてお届けします。視聴...

#252｜乾きが麹で満たされていく？百合子女将の発酵ルネッサンス【小倉ヒラクの発酵マーケット・阪神公開収録回＜4＞ 】

04 Sep 2024

Contributed by Lukas

三年目となった阪神百貨店の夏の催事『発酵マーケット麹/Koji』での公開収録。シティライフで体調を崩した羽場...

#251｜日本一の麹大国、横手の手前麹事情【小倉ヒラクの発酵マーケット・阪神公開収録回＜3＞ 】

02 Sep 2024

Contributed by Lukas

三年目となった阪神百貨店の夏の催事『発酵マーケット麹/Koji』での公開収録。ゲスト二人目は秋田県横手の羽場...

#250｜SAKE UNDERGROUND！【小倉ヒラクの発酵マーケット・阪神公開収録回＜2＞ 】

28 Aug 2024

Contributed by Lukas

三年目となった阪神百貨店の夏の催事『発酵マーケット麹/Koji』での公開収録Vol.2。淡路島でどぶろく醸造所を設...

#249｜薪火で蒸して地下の壺で発酵させるどぶろく？【小倉ヒラクの発酵マーケット・阪神公開収録回＜1＞ 】

25 Aug 2024

Contributed by Lukas

三年目となった阪神百貨店の夏の催事『発酵マーケット麹/Koji』での公開収録。淡路島でどぶろく醸造所を設立中...

#248｜シリーズ酵素振り返り。酵素は社会を支えている！ ＜酵素とは何か：9＞

18 Aug 2024

Contributed by Lukas

シリーズ酵素の振り返り回。パスツールから連なる化学の系譜から見た酵素。これまでの系譜的な面白さより、...

#247｜酵素から見た発酵食品 ＜酵素とは何か：8＞

14 Aug 2024

Contributed by Lukas

甘酒と塩麹、白味噌と赤味噌何が違う？酵素作用から身近な発酵食品の仕組みを考えます。発酵ビギナーから中...

#246｜酵素＝健康に良い！になぜなった？ ＜酵素とは何か：7＞

11 Aug 2024

Contributed by Lukas

時代は現代へ。高峰譲吉を始祖とする、近代以降の酵素研究の変遷、そしてなぜ酵素＝健康に良い！となったの...

#245｜告知・公開収録in阪神発酵マーケット2024

07 Aug 2024

Contributed by Lukas

酵素シリーズの途中ですがお知らせです！ 毎年恒例、発酵沼の仲間たちが集まる「小倉ヒラクの 発酵マーケット...

#244｜有機物とは何か？＜酵素とは何か：6＞

05 Aug 2024

Contributed by Lukas

「有機物ってよく聞くけどそもそも何？」「たんぱく質って単なる栄養じゃないの？」今回は分子レベルで酵素...

#243｜人類が酵素を見つけた瞬間（とき）＜酵素とは何か：5＞

31 Jul 2024

Contributed by Lukas

前のサイエンスシリーズ、パスツール vs コッホを覚えていますか？ポストパスツールから始まる酵素の歴史を辿...

#242｜デザインとして酵素を見る＜酵素とは何か：4＞

29 Jul 2024

Contributed by Lukas

酵素はいかにして化学反応を促進させるのか？ デザイン的に酵素を捉えて、変化のブーストを紐解いていきます...

#241｜酵素＝タコの足が絡み合ったボール？＜酵素とは何か：3＞

24 Jul 2024

Contributed by Lukas

酵素を具体的にイメージしてみよう！吸盤のついたタコの足が絡み合ったボールの中に不思議な空間がある...? こ...

#240｜変化には出会いが必要！原子が分子になる瞬間（とき）＜酵素とは何か：2＞

21 Jul 2024

Contributed by Lukas

これまで詳細を語れなかったイオンとは何かの謎がいま解かれる...！酵素を理解するには、物質＝原子から理解...

#239｜酵素はアナタが思うよりスゴイ！＜酵素とは何か：1＞

17 Jul 2024

Contributed by Lukas

新シリーズはお待ちかねの酵素！酵素は健康に良い、では収まらない。生物学における根本的なトピックスなの...

#238｜発酵のんびり時間、どう確保する？＜おたより＞

14 Jul 2024

Contributed by Lukas

恒例おたより回と雑談。ちょうどいい財布が欲しいいっしー、ちょうどいいジーンズが見つかったヒラク。シリ...

#237｜酢について博士に問う〜酢と発酵、甘酸っぱさ、健康〜＜ゲストお酢博士・赤野裕文さん：２＞

03 Jul 2024

Contributed by Lukas

※「山吹」は関東でも一部お取り扱いのある店舗もございます。 ※小売価格は販売店によって異なります。 【...

#236｜ミツカンとお酢・おすしがともに歩んできた歴史。＜ゲストお酢博士・赤野裕文さん：１＞

30 Jun 2024

Contributed by Lukas

※「山吹」は関東でも一部お取り扱いのある店舗もございます。 ※小売価格は販売店によって異なります。 【...

#235｜すしと酢の系譜の回想雑談記＜すしと酢：11＞

26 Jun 2024

Contributed by Lukas

「すしと酢の振り返り」がテーマのすしと酢シリーズ11回目。刺身の登場、酢がむせる理由、三聖吸酸図、屋台と...

#234｜現代日本のすし〜魚グルメ・民主化の軌跡〜＜すしと酢：10＞

25 Jun 2024

Contributed by Lukas

「現代のすし」がテーマのすしと酢シリーズ10回目。三聖吸酸図、すっぱいの大衆化、「すし」をどう書くか、寿...

#233｜にぎりずしの誕生＜すしと酢：9＞

19 Jun 2024

Contributed by Lukas

「にぎりずし」がテーマのすしと酢シリーズ9回目。江戸時代、白米の流通や品種改良、東京湾、ファストなかた...

#232｜アパレル需要と酢の流通から、プレ・江戸前ずしへ。＜すしと酢：8＞

16 Jun 2024

Contributed by Lukas

「プレ江戸前ずし」がテーマのすしと酢シリーズ8回目。酢の需要、服、藍染と発酵技術、藍染と酢、新都市・江...

#231｜日本的おすしの成立期〜米と魚と酢〜＜すしと酢：7＞

12 Jun 2024

Contributed by Lukas

「米と魚がすっぱくて美味しければなんでもよくない？」がテーマのすしと酢シリーズ7回目。白米の獲得、すし...