ラジオただいま発酵中

#203｜現代人は葬送のフリーレン？〜解釈の人生と選択の人生〜＜雑談＞

28 Feb 2024

Contributed by Lukas

※13:00過ぎ〜にて『葬送のフリーレン』のネタバレがありますのでご注意ください。 「葬送のフリーレン」がテ...

#202｜時計としての水月湖〜時間と年縞と湖〜＜水月湖：2＞

25 Feb 2024

Contributed by Lukas

「時間と年縞と湖」がテーマの水月湖シリーズ2回目。時を刻む湖、水が動かない、巨大なのバームクーヘン、時...

#201｜世界の時間、どう測る？＜水月湖：1＞

21 Feb 2024

Contributed by Lukas

「世界の時間」がテーマの水月湖シリーズ1回目。45億6600万年±200万年、聖書、古事記、文明ごとの世界のはじま...

#200｜「ラジオ・ただいま発酵中」200回記念！リスナーの皆さま、いつもありがとうございます！＜アニバーサリー回＞

18 Feb 2024

Contributed by Lukas

200回を迎えました。いつも聞いてくださっている皆さま、ありがとうございます！今回は、皆さまからのお便り...

#199｜ほんとうのじぶん？社会的役割という重力とうまく付き合う処世術。＜雑談＞

14 Feb 2024

Contributed by Lukas

脱線大歓迎の雑談回。いっしーさんらBackpackers' Japanの新たな取り組み、「BERTH COFFEE」新店舗展開の話、新拠点「...

#198｜納豆の近代史〜産業化を通じて、ナショナルフードへ〜＜納豆：4＞

11 Feb 2024

Contributed by Lukas

「納豆の近代史」がテーマの納豆シリーズ4回目。明治維新、水戸納豆、ひきわり納豆、大量生産の技術、わらづ...

#197｜納豆の系譜〜誕生や食べ方の諸説〜＜納豆：3＞

07 Feb 2024

Contributed by Lukas

「納豆の誕生や食べ方の系譜」がテーマの納豆シリーズ3回目。寺納豆、浜納豆、枯草菌ではない豆豉の納豆、自...

#196｜「納豆菌」の正体〜ネバネバとかき混ぜの科学的理由〜＜納豆：2＞

04 Feb 2024

Contributed by Lukas

「納豆菌の正体」がテーマの納豆シリーズ2回目。タンパク質が多い豆・大豆、枯草菌（バチルス・サブティルス...

#195｜おいしい納豆の謎。＜納豆：1＞

31 Jan 2024

Contributed by Lukas

「納豆の疑問」がテーマの納豆シリーズ1回目。なぜネバネバなのか、なぜ飽きないのか、昔からみんな大好きか...

#特別号｜じぶんでつくるということ。＜川内有緒さんと小倉ヒラクのトークライブ『自由の丘に、小屋をつくる』編＞

25 Jan 2024

Contributed by Lukas

主に『自由の丘に、小屋をつくる』の工程や内容について会話が展開されます。

#特別号｜ 冒険するということ。＜川内有緒さんと小倉ヒラクのトークライブ『アジア発酵紀行』編＞

25 Jan 2024

Contributed by Lukas

主に『アジア発酵紀行』の工程や内容について会話が展開されます。

#194｜リンブー族・メイテイ族の食文化〜発酵とスパイス〜＜アジアの麹：3＞

24 Jan 2024

Contributed by Lukas

「リンブー族・メイテイ族の食文化」がテーマのアジアの麹シリーズ3回目。ネパールのリンブー族、納豆文化、...

#193｜メーテー族〜アジアの麹を求め、禁酒州マニプルへ〜＜アジアの麹：2＞

21 Jan 2024

Contributed by Lukas

「マニプル州」がテーマのアジアの麹シリーズ2回目。北東インド・マニプル州、内戦、集落アンドロとメーテー...

#192｜アジア発酵紀行・入門〜米麹と茶、少数民族〜＜アジアの麹：１＞

17 Jan 2024

Contributed by Lukas

「アジアの麹」がテーマの雑談シリーズ。日本とアジアの麹、麹と糀、カビの発酵とお茶の文化、イラムとダー...

#191｜ペットボトルに入れた謎の発酵物体や糠床と常在菌の謎。＜おたより＞

14 Jan 2024

Contributed by Lukas

2023年秋頃にいただいた「おたより」シリーズ。パーソナリティの発酵、梅干しやらっきょう、どんぐりの発酵、...

#190｜薔薇色の日本酒、にいだのごさん・オーク樽。仁井田本家×発酵デパートメントのオリジナル商品がやってきた！＜お知らせ＞

10 Jan 2024

Contributed by Lukas

今回は、仁井田本家の誤算から生まれた、酸度の5の甘酸っぱい日本酒「にいだのごさん」に関するお知らせ回で...

#189｜「明日は雹が降るかな？」田舎の雑談に見える自我のあり方。幸せは自分の内か外か？＜雑談＞

07 Jan 2024

Contributed by Lukas

「雑談と自我」がテーマの雑談シリーズ。雹や倒木の雑談、新・雑談、旧・雑談、雑談のテーマとアインデンテ...

#188｜ちょうどいいジーンズとキノコ狩り。＜雑談＞

03 Jan 2024

Contributed by Lukas

「ジーンズとキノコ狩り」がテーマの雑談シリーズ。40代のジーンズのあり方、サイズと形、色落ち、自分の存在...

#187｜ゲスト・コラボ・公開収録・多様なテーマ・新著・雑談ファン・名物トピックスと豪華だった2023。2024はどこへ？。＜年始の挨拶＞

31 Dec 2023

Contributed by Lukas

2024年も「ただいま発酵中」をよろしくお願いいたします！2023年の振り返りと2024年のこれからを切り口におしゃ...

#186｜焼酎正史の裏側にある「粕取り焼酎」。日本酒、みりん、ジンとの関係性とは？＜焼酎：10＞

27 Dec 2023

Contributed by Lukas

「粕取り焼酎」がテーマの焼酎シリーズ10回目。粕取り焼酎とは何か、日本酒のバイプロダクト、医療用の粕取り...

#185｜21世紀における嗜好品としての焼酎。芋焼酎だがライチの香り？百年の孤独、いいちこから青酎へ。＜焼酎：9＞

24 Dec 2023

Contributed by Lukas

「嗜好品としての焼酎」がテーマの焼酎シリーズ9回目。0.01〜0.02%が味を決める、「100年の孤独」や「魔王」、バ...

#184｜戦後・焼酎カルチャーの源流にあるブランドと蒸留技術と先人たち。じっくりと嗜む焼酎へ。＜焼酎：8＞

20 Dec 2023

Contributed by Lukas

「戦後の焼酎」がテーマの焼酎シリーズ8回目。戦後焼酎のマーケット、日本酒づくりの難航、日本酒の代用とし...

#183｜アジアと日本における焼酎の原風景と技術。兜式蒸留器ってなに？＜焼酎：7＞

17 Dec 2023

Contributed by Lukas

「焼酎をつくる技術」がテーマの焼酎シリーズ7回目。アジアから日本への輸入経路、蒸留器の記述、倭寇、発酵...

#182｜水田がない山間地の麦焼酎と「特例」の奄美で生まれた黒糖焼酎。＜焼酎：6＞

13 Dec 2023

Contributed by Lukas

「麦焼酎と黒糖焼酎」がテーマの焼酎シリーズ6回目。麦焼酎、壱岐、米麹＋麦（山間部）、麦麹＋麦、チベット...

#181｜アジアと日本の蒸留酒文化。醸造酒でいいのになぜ蒸留酒をつくる？米がなくても酒が飲みたい辺境の芋焼酎！！＜焼酎：5＞

10 Dec 2023

Contributed by Lukas

「焼酎の歴史」がテーマの焼酎シリーズ5回目。古代中国、中国と白酒（ぱいちゅう）、東アジアと麹、あたたか...

#180｜泡盛と焼酎。泡盛の原料はジャポニカ米じゃないんよ？泡盛は琉球王朝の聖なる秘伝のお酒だった！＜焼酎：4＞

06 Dec 2023

Contributed by Lukas

「泡盛」がテーマの焼酎シリーズ4回目。泡盛の原料は米、泡盛の作り方、沖縄と泡盛を切り口におしゃべりが弾...

#179｜芋、米、麦、黒糖！焼酎のカテゴリーと文献による記録。フランシスコ・ザビエルも登場…！？＜焼酎：3＞

03 Dec 2023

Contributed by Lukas

「いろいろな焼酎」がテーマの焼酎シリーズ3回目。芋焼酎、米焼酎、フランシスコ・ザビエル、焼酎の記録、麦...

#178｜蒸留酒と醸造酒。蒸留をする理由とは？連続？単式？本格焼酎？＜焼酎：2＞

30 Nov 2023

Contributed by Lukas

「焼酎の分類」がテーマの焼酎シリーズ2回目。海外の蒸留酒、なぜ蒸留の工程を挟むのか、焼酎のカテゴリ、焼...

#177｜蒸留のきほんの「き」〜蒸留と発酵の技術からできる焼酎〜｜＜焼酎：1＞

26 Nov 2023

Contributed by Lukas

「蒸留」がテーマの焼酎シリーズ1回目。焼酎の良さ、焼酎は発酵、蒸留と発酵、水とアルコール、氷化温度、蒸...

#176｜水路と水源、腐乳の使い方に関するおたより！発酵あれこれ、リスナーのみなさんの工夫や知識もドシドシお待ちしております！｜＜おたより回＞

22 Nov 2023

Contributed by Lukas

「おたより」をテーマで話す雑談回。水路、腐乳、紅麹を切り口におしゃべりが弾みます！

#175｜来たる12/16！Podcast Weekend@下北沢BONUS TRUCK開催！仕込み中の茶が飲めるかも！？ぜひ会いに来てください！＜雑談回＞

19 Nov 2023

Contributed by Lukas

「12/16は Podcast Weekend」をテーマで話す雑談回。当日に向けて準備中の企画を切り口におしゃべりが弾みます！

#174｜パタゴニアと日本酒・味噌！？発酵デパートメントで パタゴニア プロビジョンズイベント開催告知（12/16-24）とその理由。＜雑談回＞

17 Nov 2023

Contributed by Lukas

「パタゴニアと発酵」をテーマで話す雑談回。パタゴニアと発酵デパートメント、メモリアル・アーカイブ、も...

#173｜自炊料理は「あなたの世界」を満たす。千切りが好きないっしーさん、必要な食材を並べるのが好きなヒラクさん、じゃばらきゅうりが好きなゆかさん！自炊クラブのススメ。＜ゲスト・山口祐加さん回：3＞

12 Nov 2023

Contributed by Lukas

「自炊のススメ」をテーマに、ゲスト・山口祐加さんをお迎えした3回目。自炊がもつ安全地帯、レシピの旅性（...

#172｜料理における「Who（Whom）」の観点。料理を通じて垣間見える人の暮らし。＜ゲスト・山口祐加さん回：2＞

08 Nov 2023

Contributed by Lukas

「料理におけるWho （Whom）」をテーマに、ゲスト・山口祐加さんをお迎えした2回目。一人の寂しさと自由さ、欠...

#171｜「自炊料理家」が生まれた理由。自分のために料理を作ること。＜ゲスト・山口祐加さん回：1＞

05 Nov 2023

Contributed by Lukas

「自炊料理家」をテーマに、ゲスト・山口祐加さんをお迎えした1回目。自炊料理家が生まれた理由、ヒラクさん...

#170｜ワクチン開発への道。パスツールとコッホによる微生物学への貢献。＜パスツールとコッホ回：10＞

01 Nov 2023

Contributed by Lukas

「ワクチン」をテーマに話すパスツール・コッホ回10回目。コレラ菌への対処法、コッホと医学、パスツールと発...

#169｜結核への救世主。シャーレの開発で、観察から純粋培養へ。＜パスツールとコッホ回：9＞

29 Oct 2023

Contributed by Lukas

「純粋培養」をテーマに話すパスツール・コッホ回9回目。じゃがいもにつくカビ、純粋培養、シャーレの技法、...

#168｜手作りの実験を通じて、炭疽病の原因を実証するコッホ。彼の偉業は「手続き」の開発にある？＜パスツールとコッホ回：8＞

25 Oct 2023

Contributed by Lukas

「病原菌とコッホ」をテーマに話すパスツール・コッホ回8回目。炭疽病、家が汚いコッホ、生き物の挙動、ネズ...

#167｜狂犬病や養蚕業の負から考察したパスツールの「病原菌」への意識。そして、ドイツの貧乏医師コッホへ。＜パスツールとコッホ回：7＞

22 Oct 2023

Contributed by Lukas

「病原菌とコッホ」をテーマに話すパスツール・コッホ回7回目。パスツールの変化、養蚕業、動く微生物と動か...

#166｜続カジュアル自己開示から「どした・それな」の世界や独自性の話題まで。すてきなお便りを送ってくれた方には手拭いや納豆が届きます！＜お便り・雑談回＞

18 Oct 2023

Contributed by Lukas

雑談とともに、みなさまからのお便りを読む回。カジュアル自己開示からの発展、TwitterとX、「どした・それな」...

#165｜食べ合わせという考え方。カツとカレー、脂がのった刺身とキレのある日本酒、抹茶とチーズ！最近は酸と酸…！？｜＜雑談回＞

15 Oct 2023

Contributed by Lukas

「食べ合わせ」をテーマに話す回。合う、ペアリング、マリアージュ､フルボディフランスワインと魚卵、万能...

#164｜一発勝負のものづくりゆえの秋鹿の個性。おでんと一緒にのみたい。｜＜小倉ヒラクの発酵マーケット・阪神公開収録回：4＞

11 Oct 2023

Contributed by Lukas

「秋鹿の個性が生まれる理由」をテーマに話す公開収録。日本酒の三分類：東北型・山陰中国型・関西型、今の...

#163｜いい米をつかって、ええ加減に酒つくれ！飲むと一発でわかる「収斂み」のある秋鹿の味。＜小倉ヒラクの発酵マーケット・阪神公開収録回：3＞

08 Oct 2023

Contributed by Lukas

「秋鹿の味」をテーマに話す公開収録。食が進む秋鹿、現代は6代目、米作りしながら酒造り、蔵元は盟主が多い...

#162｜「米」を主役にしたい。鎖国下でのジャパニーズビールを目指して。 【小倉ヒラクの発酵マーケット・阪神公開収録回＜2＞ 】

05 Oct 2023

Contributed by Lukas

「オリゼーブルーイングの味」をテーマに話す公開収録。発酵が4ヶ月の米麹ビール、基本の麦からスタート、IP...

#161｜主原料は麦汁でなく米汁の発泡酒！？ビールメイカー・オリゼーブルーイングの味に迫る！ビールと甘酒と日本酒と、ちょっとワインの感じ…！【小倉ヒラクの発酵マーケット・阪神公開収録回＜1＞】

01 Oct 2023

Contributed by Lukas

「オリゼーブルーイングの味」をテーマに話す公開収録。オリゼーブルーイング、ビール＝麦芽＋ホップ＋酵母...

#160 10/9「Shochu Enkai」開催！芋から黒糖、米までの焼酎の新たな飲み方とは！？｜告知回

27 Sep 2023

Contributed by Lukas

Shochu Enkai 2023の告知回です！ https://note.com/bonustrack_skz/n/ne53e7080b7f9 日時：2023年10月9日（月祝）11:00−18:00（1部／2部...

#159 偉人・パスツールによる「低温殺菌法」の発見。イイ菌と悪い菌！？ビールとワインと牛乳と、微生物。そして、病気へ。｜パスツールとコッホ回＜6＞

24 Sep 2023

Contributed by Lukas

「低温殺菌」をテーマに話すパスツール・コッホ回6回目。ビールの変質を防ぎたい、煮沸、微生物と温度、原因...

#158 下等生物の自然発生説を否定するためのパスツールによる実験。「ちゃんとビールを作りたい」という実学マインドの歩み。｜パスツールとコッホ回＜5＞

20 Sep 2023

Contributed by Lukas

「パスツールの実験」をテーマに話すパスツール・コッホ回5回目。自然発生説、白鳥型容器、単細胞の微生物は...

#157 菌に対する好気・嫌気という見方。お酒が酸っぱくなる悩みと酵母の特徴に迫るパスツール。｜パスツールとコッホ回＜4＞

17 Sep 2023

Contributed by Lukas

「菌と好気性・嫌気性」をテーマに話すパスツール・コッホ回4回目。ワイン、お酒が酸っぱくなるお悩み、酵母...

#156 ビールとパスツール。化学と生物学の越境ゆえに生まれる発酵学。酵母がアルコールをつくる発見！｜パスツールとコッホ回＜3＞

13 Sep 2023

Contributed by Lukas

「微生物とビール」をテーマに話すコッホとパスツール3回目回。リービッヒ、酵母とアルコールの実験、微量栄...

#155 微生物研究は神学から実学へ。課題解決型の研究者・パスツールと発酵。｜パスツールとコッホ回＜2＞

10 Sep 2023

Contributed by Lukas

「パスツールと微生物研究」をテーマに話すコッホとパスツール2回目回。パスツールと牛乳の低温殺菌、19世紀...

#154 「微生物学」の発見〜ナポレオンと工学〜｜パスツールとコッホ回＜1＞

03 Sep 2023

Contributed by Lukas

「パスツールとコッホ」をテーマに話すコッホとパスツール1回目回。発酵学の父パスツール、近代医学（細菌学...

#153 元気がないとき、どうしてる？｜雑談回

30 Aug 2023

Contributed by Lukas

「元気がない時のヒラクさんといっしーさん」をテーマに話す雑談回。制作と運用、やる気ある時はクリエイタ...

#152 専門知識とのうまい付き合い方から高崎の焼き鳥とスピッツまで。｜雑談回

27 Aug 2023

Contributed by Lukas

「専門知識の付き合い方と焼き鳥」をテーマに話す雑談回。中途半端な立ち位置、発酵と専門知識、素直さの大...

#151 番組内で取り上げられたら「アウトドア納豆」や「てぬぐい」が届くシステム！？問い合わせフォームからのおたより、お待ちしております！｜おたより回

24 Aug 2023

Contributed by Lukas

「おたより」をテーマに話す雑談回。酒粕漬けとぬか漬けへのコメント、降る水と引く水、海老名に／で住む、...

#150 発酵好き集合。期間限定の発酵デパートメント2号店！？クラフトビール、味噌、木桶醤油からラジオまで。小倉ヒラクの発酵マーケット＠阪神百貨店梅田本店｜雑談回（8月23日（水）〜開催企画の告知）

20 Aug 2023

Contributed by Lukas

「小倉ヒラクの発酵マーケット」をテーマに話す雑談回。発酵マーケット期間限定の発酵デパートメント2号店、...

#149 食中茶へのチャレンジ！？静岡における茶の歴史と価値観。結論「たべラジ」と「ただいま発酵中」のペアリングは最高！｜ゲスト・たべものラジオ武藤太郎さん・武藤拓郎さん回＜3＞

16 Aug 2023

Contributed by Lukas

「茶とたべラジ」をテーマに、ゲスト・たべものラジオの武藤太郎さん、武藤拓郎さんと話す回。静岡と茶、牧...

#148 献立がない厨房。良い素材を並べてから料理へ。「時間軸展開的」な料理スタイルとは？｜ゲスト・たべものラジオ武藤太郎さん・武藤拓郎さん回＜2＞

13 Aug 2023

Contributed by Lukas

「むとうの厨房」をテーマにゲスト・たべものラジオの武藤太郎さん、武藤拓郎さんと話す回。2023夏のメモリー...

#147 少し変わった経歴の料理人兄弟と掛茶料理（かちゃりょうり）｜ゲスト・たべものラジオ武藤太郎さん・武藤拓郎さん回＜1＞

09 Aug 2023

Contributed by Lukas

「掛茶料理」をテーマにゲスト・たべものラジオの武藤太郎さん、武藤拓郎さんと話す回。掛茶料理むとうさん...

#146 皆さま、ダイエットしてますか？おかゆ、米麺、ゆとり法、ランニング、体重の自己開示、ロカボ、任天堂Switchのフィットボクシング！｜雑談回

06 Aug 2023

Contributed by Lukas

「ダイエット」をテーマに話す雑談回。お米を減らしてダイエットしたいっしーさん、炭水化物とタンパク質、...

#145 皆さま、自己開示してますか？寿司折的な「弱みのコミュニケーション」としてのラジオ。｜雑談回

02 Aug 2023

Contributed by Lukas

「自己開示」をテーマに話す雑談回。弱みをさらけだすこと、俺はお金がないということを人に話すこと、経営...

#144 「いいちこ」を作る三和酒類のカルチャーの強みは、人と自然の「創意工夫」にある。焼酎、経営からブリコラージュまで。｜大分宇佐出張＜3＞

30 Jul 2023

Contributed by Lukas

※公開収録のため、途中、音声に雑音が入っている部分、音の入り方がイレギュラーな部分があります。ご了承...

#143 宇佐と焼酎。神仏も米麦もデュアルする。｜三和酒類協賛・大分宇佐出張＜2＞

26 Jul 2023

Contributed by Lukas

※公開収録のため、途中、音声に雑音が入っている部分、音の入り方がイレギュラーな部分があります。ご了承...

#142 美味しいだけではない。アンデンティティとしての麹。アジアの麹旅は焼酎の旅？｜三和酒類協賛・大分宇佐出張＜1＞

24 Jul 2023

Contributed by Lukas

いいちこでお馴染みの三和酒類さんにお邪魔して、「アジアと日本と、麹」をテーマに話す公開収録回。神饌、...

#141 インドの酢漬け代表・アチャール！無塩発酵の漬け物グンドゥルック、ソヤブーン、ヘンタってなにー！？｜漬け物＜8＞

19 Jul 2023

Contributed by Lukas

「無塩発酵の漬け物とインド」をテーマに話す回。アチャール、グンドゥルック、ソヤブーン、ヘンタなどを切...

#140 たくあんを化学的に徹底解説。黄色と白色と茶色のたくあん？海外の漬け物も登場・・・KIMUCHI？KIMCHI？｜漬け物＜7＞

16 Jul 2023

Contributed by Lukas

「たくあんとキムチ」をテーマに話す回。たくあんの作り方、たくあんの色の変わり方、メイラード反応、自由...

#139 明太子も漬け物なの！？調味料によって漬け物文化は加速する。津々浦々の「味噌・醤油漬け」を巡ろう！｜漬け物＜6＞

12 Jul 2023

Contributed by Lukas

「味噌醤油漬け」をテーマに話す回。味噌醤油漬けとは、西京漬け、みりん干し、たまり漬け、明太子、ムカデ...

#138 発酵漬物の極北「ぬか漬け」。さば、いわし、ふぐの卵巣…北陸のへしこ文化もぬか漬け！？｜漬け物＜5＞

09 Jul 2023

Contributed by Lukas

「ぬか漬け」をテーマに話す回。ぬか漬けとは？、ぬか漬けの作り方、北陸のへしこ文化などを切り口におしゃ...

#137 「酒粕漬け」の最高峰・奈良漬けと、豊臣秀吉・徳川家康が絶賛した大阪の守口漬け・富田漬け！？｜漬け物＜4＞

05 Jul 2023

Contributed by Lukas

「酒粕漬け」をテーマに話す回。酒粕漬けとは？、奈良の奈良漬け、大阪の守口漬け・富田漬けなどを切り口に...

#136 米の融通がきく裕福さの象徴としての「麹漬け」！京都のべったら漬け・麹リテラシーが高い会津若松の三五八漬け談を添えて。｜漬け物＜3＞

02 Jul 2023

Contributed by Lukas

「麹漬け」をテーマに話す回。麹漬けとは？、京都のべったら漬け、会津若松の三五八漬けなどを切り口におし...

#135 切る、揉み込む、詰める？ザワークラウトの作り方から学ぶ「塩漬け」概論。秩父のしゃくしな漬け・大原のしば漬け談を添えて！｜漬け物＜2＞

28 Jun 2023

Contributed by Lukas

「塩漬け」をテーマに話す回。塩漬けとは？、ザワークラウトの作り方、秩父のしゃくしな漬け、大原のしば漬...

#134 漬け物とは何か。塩と保存食と発酵。｜漬け物＜1＞

25 Jun 2023

Contributed by Lukas

「漬け物とは何か？」をテーマに話す回。漬け物の定義、起源、分類などを切り口におしゃべりが弾みます！

#133 友達と疎遠になること。｜お便り回

21 Jun 2023

Contributed by Lukas

「最近いただいたお便り」をテーマに話す回。ぬか床の手入れ方法、寄生と共生の違い、乳酸菌と納豆菌の共生...

#132 悟り・内省ではなくレジスタンスとしての仏教〜アンベードカルとガンジー〜｜インド雑談回＜2＞

18 Jun 2023

Contributed by Lukas

「レジスタンスとしての仏教」をテーマに話す回。ガンジー、アンベードカル、自分では水を飲めない、ナマス...

#131 ヒラクさん命の危機！？インドの闇と民族対立のゆくえ。｜インド雑談回＜1＞

14 Jun 2023

Contributed by Lukas

「インドの闇」をテーマに話す回。小倉ヒラク新著となる『オッス！食国』7月発売、予約すると味噌がついてく...

#130 つけ物のフロンティアは酸味？発酵の起源は、酒とつけ物にある。インドや日本の無塩乳酸発酵。｜ゲスト・上澤佑基さん回＜3＞

11 Jun 2023

Contributed by Lukas

「無塩乳酸発酵とつけ物」をテーマに、ゲスト上澤さんと話す回。旬の味を1年間、減塩ブーム、漬物のモダナイ...

#129 伝統を引き継ぎつつ、現代の文脈でリデザインされた「らっきょう」。ワ、ワインとペアリングが最高！？｜ゲスト・上澤佑基さん回＜2＞

06 Jun 2023

Contributed by Lukas

「伝統と現代性と、発酵」をテーマに、ゲスト上澤さんと話す回。菌数が多い古漬けという手法で加熱殺菌をし...

#128 地域名産品への道と美味しさへの譲れないこだわりとは？「たまり」の中に、野菜を、らっきょうを、漬ける。日光みその「たまり漬け」といえば上澤梅太郎商店！｜ゲスト・上澤佑基さん回＜1＞

04 Jun 2023

Contributed by Lukas

「上澤梅太郎商店とたまり漬け」をテーマに、食卓の主役を張れるらっきょう、栃木県日光、日光街道、例幣使...

#127 職人醤油・高橋万太郎さん登場！自然と時間と人が作る醤油を世界へ！｜木桶回＜3＞

30 May 2023

Contributed by Lukas

「醤油と木桶」をテーマに、100mlの醤油を100種類、なぜ醤油？、日本酒と醤油、変な醤油？、ものづくりと流通の...

#126 道端に木桶？小豆島と木桶醤油。木桶や箍（タガ）ってどう作るの？｜木桶回＜2＞

27 May 2023

Contributed by Lukas

「小豆島と伝承」をテーマに、小豆島と木桶、木桶ってそもそも何？、箍（タガ）は竹で作る、醤油業界木桶醤...

#125 木桶による発酵文化サミットin阪神出張収録！「ヤマロク醤油」山本康夫さんと語る木桶の伝承。｜木桶回＜1＞

23 May 2023

Contributed by Lukas

「木桶の伝承」をテーマに、ヤマロクロク醤油の山本さん、木桶の発酵食品（木桶醤油は全醤油のうちの1％）、...

#124 生きることと発酵。人と微生物がもっと仲良くなる世界へ。「ぬか床をかきまぜる時、お前もぬか床にかきまぜられているのだ」｜ゲスト：情報学研究者ドミニク・チェン回＜3＞

20 May 2023

Contributed by Lukas

「生きることと発酵〜あわい・身体・文化〜」をテーマに、ゲストの情報学研究者ドミニク・チェンさんと、い...

#123 「おーい、ぬかぼっと！」 NukaBotの制作プロセスとは？白物家電から双方向コミュニケーション可能な妖怪ロボットへ。｜ゲスト：情報学研究者ドミニク・チェン回＜2＞

16 May 2023

Contributed by Lukas

「NukaBot（ヌカボット）の制作プロセス」をテーマに、ゲストの情報学研究者ドミニク・チェンさんと、いっしー...

#122 かわいい・だきしめたい？ぬか床ロボット「NukaBot」とドミニク・チェンさん！喪失感から生まれた、機能だけでなく愛着への展望。｜ゲスト：情報学研究者ドミニク・チェン回＜1＞

13 May 2023

Contributed by Lukas

「NukaBot（ヌカボット）とは何か」をテーマに、インターネットのクリエイティブ・コモンズと手前味噌のオープ...

#121 レコードローファイな物流へのビジョン。社会を支えるインビジブルな技術をコストからブランド体験へ。｜物流回＜2＞

09 May 2023

Contributed by Lukas

「新しいロジスティクス」をテーマに、株式会社capes西尾浩紀さん＆ヒラクさんが語る回。大きな物流拠点、いい...

#120 ユニークな商品で真の個性が集合する場へ。そのために必要なビジョナリーロジスティクス談。発酵デパートメントの左脳・西尾浩紀さん登場！｜物流回＜1＞

07 May 2023

Contributed by Lukas

「発酵デパートメントとロジスティクス」をテーマに、株式会社capes西尾浩紀さん＆ヒラクさんが語る回。株式会...

【お知らせ】発酵DIYサブスク第4期がはじまります

04 May 2023

Contributed by Lukas

今回は告知回です。これまで300名が参加した、発酵デパートメントの名物「学べるDIYサブスク #ただいま発酵中」...

#119 反証へのこだわり。自然発生説を覆す生物学者・スパランツィーニ｜レーウェンフック回＜3＞

22 Apr 2023

Contributed by Lukas

「スパランツィーニ」をテーマに、いっしーさん＆ヒラクさんが語る回。生物はどこから来たのか？、ニイダム...

#118 なぜ、歯は磨いたのに口内に生き物がいるのだ！オランダの好奇心と粘着のおじさん。思索から実験・実証する世界へ。｜レーウェンフック回＜2＞

18 Apr 2023

Contributed by Lukas

「レーウェンフックと科学」をテーマに、いっしーさん＆ヒラクさんが語る回。思索しないレーウェンフック、...

#117 織物職人レーウェンフック。虫眼鏡スペックの暴走から顕微鏡へ。動物につくダニよりも小さな微生物たちの大発見・序章。｜レーウェンフック回＜1＞

15 Apr 2023

Contributed by Lukas

「レーウェンフックとは誰か」をテーマに、いっしーさん＆ヒラクさんが語る回。17世紀のオランダ、レーウェン...

#116 小田原のよさ・いっしー走る・ヒラク、談の使い手を目指す？の3本だて｜雑談回

11 Apr 2023

Contributed by Lukas

「最近の出来事や関心など」をテーマに、いっしーさん＆ヒラクさんが語る回。小田原の居酒屋、うめぼし、小...

#115 生々しい感覚で書くということ。『言語沼』と『発酵文化人類学』が符合する作家としてのブレイクスルーとは？｜ゲスト：ゆる言語学ラジオ・水野太貴さん＜3＞

08 Apr 2023

Contributed by Lukas

「連濁の面白さと、生々しい感覚で書くということ」をテーマに、ゲスト『ゆる言語学ラジオ 』水野太貴さんと...

#114 『言語沼』＆『オッス！食国』入門！揚子江「を」釣る？おす／はむ／くう／たぶ？食べることは納めること？｜ゲスト：ゆる言語学ラジオ・水野太貴さん＜2＞

04 Apr 2023

Contributed by Lukas

「言語沼とオッス！食国」をテーマに、ゲスト『ゆる言語学ラジオ 』水野太貴さんと、いっしーさん＆ヒラクさ...

#113 ゆる言語学ラジオ・水野さんが登場！人間にとっての味覚と言葉。ウィリアムスの「一方向性の仮説」から考えるビールから絵画、映画、音楽まで。｜ゲスト：ゆる言語学ラジオ・水野太貴さん＜1＞

01 Apr 2023

Contributed by Lukas

「味覚と、一方向性の仮説」をテーマに、ゲスト『ゆる言語学ラジオ 』水野太貴さんと、いっしーさん＆ヒラク...

#112 朝ごはんで1日は始まる。朝にとっておきのニュージェネレーションな甘酒・昆布茶・味噌〜！｜雑談・朝ごはん回＜後半＞

30 Mar 2023

Contributed by Lukas

「朝ごはんのための〇〇」をテーマに、いっしーさん＆ヒラクさんが語る回。秋田のKOJI CLEAR、埼玉の昆布茶SHIP、...

#111 朝ごはんの風景。同じ献立で飽きない美味しい朝ごはんが食べたい！｜雑談・朝ごはん回＜前半＞

28 Mar 2023

Contributed by Lukas

「朝ごはん」をテーマに、いっしーさん＆ヒラクさんが語る回。花粉、トルコの朝ごはん、オーストリアの広場...

#110 大分の醤油から今西錦司、外国人にとっての味噌汁の味。お便り、お待ちしております！｜お便り回

25 Mar 2023

Contributed by Lukas

リスナーの皆様からいただいたお便りをいっしーさん＆ヒラクさんがよむ＆こたえる回。大分の醤油、ダーウィ...

#109 だしは「とる」ものではなく「ある」もの！だしと発酵の驚きの共通項とは？ヒラクさん直伝・感動的なだしの取り方も！｜出汁回＜7＞

21 Mar 2023

Contributed by Lukas

「エブリシングだしと発酵の関係」をテーマに、いっしーさん＆ヒラクさんが語る回。エブリシングだし、だし...

#108 精進料理とだしの関係性。味の素をはじめ、世界に通ずる日本らしい「うまみブースト」の原理とは？｜出汁回＜6＞

18 Mar 2023

Contributed by Lukas

「精進料理とだしと、味の素」をテーマに、いっしーさん＆ヒラクさんが語る回。精進だし、だしみのバースト...

#107 鰹節は、出汁界のスタンダードとして君臨する。その理由は「香り」だ！｜出汁回＜5＞

14 Mar 2023

Contributed by Lukas

「鰹節の香り」をテーマに、いっしーさん＆ヒラクさんが語る回。鰹節の香りを作る工夫、鰹節以外の節などを...