ラジオただいま発酵中
Episodes
#28 高校生がメモをとって聞いてくれている？ヒラクといっしー、喋るのが遅い？現代、「慌てない」会話が大事だよな。＜雑談回＞
22 Mar 2022
Contributed by Lukas
いっしー＆ヒラクが語る雑談回。NHK番組出演の学び、テレビにおける演者の二つの型、リスナーから声をかけら...
#27 日本の醤油勃興前夜〜肉・魚ではなく精進料理に合わせた室町文化の調味料〜｜塩と醤油＜3＞
19 Mar 2022
Contributed by Lukas
「醤油が勃興する直前まで」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。鎌倉末期の厨事類記とたれ味噌、室町時...
#26 世の中には光と闇のように、発酵があれば腐敗もある。そう、俺たちは発酵していかなければならない！〜味噌・納豆・肉の発酵相談から腐敗寸前の人生相談まで〜｜＜お便り回＞
15 Mar 2022
Contributed by Lukas
「お便り」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。今後、お便りを書いてもらって、取り上げさせてもらった...
#25「醤」の到来と変遷〜庶民生活と調味料の出会いは鎌倉時代にある！？〜｜塩と醤油＜3＞
12 Mar 2022
Contributed by Lukas
「醤（ひしお）」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。中国とジャン、醤の定義、豆豉、奈良時代、平安時...
#24 塩ってなんで大事？山間地で日本人が生きるための製塩技術と醤油が生まれるイノベーションプロセス｜塩と醤油＜2＞
08 Mar 2022
Contributed by Lukas
「塩と動物と日本」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。古事記、ナトリウムと動物、塩の生成方法、日本...
#23 醤油のスペックがすごい！日本の歴史が詰まった醤油の概論で本編幕開けです！｜塩と醤油＜1＞
05 Mar 2022
Contributed by Lukas
「醤油概論」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。醤油の定義、醤油と味噌の比較からわかること、醤油の...
#22 突然の利き調味料大会〜咳こみと唸りの原因は？〜｜利き調味料回
01 Mar 2022
Contributed by Lukas
ヒラクによる「利き調味料大会」にいっしーとゲスト・飯田光平さんが大参戦の回。酢、みりん、味噌の利き調...
#21 大人になるとは、凡庸さの中に深みを見出すコトだと思う｜宇宙からお弁当までの白熱読書会！
26 Feb 2022
Contributed by Lukas
いっしー＆ヒラクとゲスト・飯田光平さんによる読書回。山田太一『異人たちの夏』、幸村誠『プラネテス』、...
#20 古本の買い取りは発酵だ！番組提供のバリューブックスを深堀り｜VALUE BOOKS
22 Feb 2022
Contributed by Lukas
「バリューブックスの事業と発酵」をテーマに、いっしー＆ヒラクとゲスト・飯田光平さんが語る回。良いパー...
#19 本を売ると発酵食品がもらえるニュースタンダード｜VALUE BOOKS
19 Feb 2022
Contributed by Lukas
「バリューブックスと発酵デパートメントのコラボキャンペーン」をテーマに、いっしー＆ヒラクとゲスト・飯...
#18リスナー爆増ってホント？お便りもらって実感したい！｜補足＆懺悔回
15 Feb 2022
Contributed by Lukas
「麹、カール・フォン・リンネの回の補足＆懺悔」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。皆様からのお便り...
#17リンネの使徒を待ち受ける非業の運命〜分類学の今昔〜｜カール・フォン・リンネ〈3〉
12 Feb 2022
Contributed by Lukas
「カール・フォン・リンネの以後」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。実用分類と自然分類、ルドルフ・...
#16 ホモ・サピエンスの命名ルールは？リンネと二名法と分類革命｜カール・フォン・リンネ〈2〉
08 Feb 2022
Contributed by Lukas
「カール・フォン・リンネの『二名法』」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。リンネの若手時代、フラン...
#15自然の全てを記述する！博物学の巨匠リンネの登場｜カール・フォン・リンネ〈1〉
05 Feb 2022
Contributed by Lukas
「博物学者カール・フォン・リンネ」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。ナチュラルフィロソフィーとナ...
#14スペインにもアスペルギルスがいた…!!みんなの知らない麹の世界〜黒麹・紅麹・鰹節麹〜｜麹の概論 〈5〉
01 Feb 2022
Contributed by Lukas
「さまざまな地域における麹」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。日本南国沖縄の黒麹、日本のアスペル...
#13なぜ味噌って美味しいの？〜化学変化の立役者アミラーゼとプロテアーゼ〜｜麹の概論 〈4〉
29 Jan 2022
Contributed by Lukas
「さまざまな発酵食品におけるコウジカビによる化学変化」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。甘酒、酒...
#12 酵素=イマジン、発酵菌=ジョン・レノン｜麹の概論〈3〉
25 Jan 2022
Contributed by Lukas
「化学におけるコウジカビ」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。発酵の鍵となる酵素、酵素による「切り...
#11 麹=ジョルノ・ジョバーナ？ニョキ、ピョーん、ぼさっ、パーンっ｜麹の概論〈2〉
22 Jan 2022
Contributed by Lukas
「生物学における麹菌」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。麹の生物学上の正式名称、アスペルギルスの...
#10 麹と麹菌の違いって何？｜麹の概論<1>
18 Jan 2022
Contributed by Lukas
「麹」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。麹の定義、麹と酒や味噌の関係性、塩麹ブームと甘酒ブームな...
#09 パリのワインピクニック、ベルリンうわの空<雑談回>
16 Jan 2022
Contributed by Lukas
旅好き二人の雑談回。佐渡ヶ島の発酵旅、パリでやりたいピクニック飲み、ベトナムのサンドイッチや中国の流...
#08 今日から始める調味料革命のための3ステップ 調味料の選び方
12 Jan 2022
Contributed by Lukas
すぐに役立つ「調味料」のテーマで、いっしー＆ヒラクが語る【調味料の回】。調味料革命のための味噌・お酢...
#07 なぜ、日本は調味料の種類が多いの？ 調味料の選び方
05 Jan 2022
Contributed by Lukas
すぐに役立つ「調味料」のテーマで、いっしー＆ヒラクが語る【調味料の回】。調味料とは何か／発酵調味料と...
#05 19世紀的人間の考える発酵とは？漬物が「漬かる」ってどういうこと？〈補足&お便り会〉
23 Dec 2021
Contributed by Lukas
第一シリーズの補足とお便りを読む会。フォイエルバッハの言う唯物論と唯心論、真核生物と原核生物、細胞の...
#04 酢酸発酵と乳酸発酵の違いは？呼吸と光合成と発酵の違い -そもそも発酵とは何か？〈04〉
14 Dec 2021
Contributed by Lukas
第一回の伏線回収？狭義の発酵「酸素も太陽光も使わない代謝」の真意が明らかに？ついでにお酢が使いたくな...
#03 ヨーグルトは乳酸菌のウンチ？化学的から考える発酵作用 そもそも発酵とは何か？〈3〉
08 Dec 2021
Contributed by Lukas
乳酸菌は新橋のサラリーマン、ビールのシュワシュワは酵母のオナラ？塩や酸で腐りにくくなるのはなぜ？化学...
#02 細菌＝ソロキャン、酵母＝グランピング、カビ＝フェス？微生物の世界へようこそ！-そもそも発酵とは何か？〈2〉
29 Nov 2021
Contributed by Lukas
酸素sugeeee!!! 微生物の世界へようこそ！…の前に、そもそも生物の定義ってナニ？細胞の構造から地球史最大のイ...
#01 発酵と腐敗、違いはあなたの心の中に…？そもそも発酵とは何か〈1〉
29 Nov 2021
Contributed by Lukas
発酵と腐敗って何が違うの？広義の発酵と狭義の発酵って？くさやは発酵は腐敗か？発酵世界の入口をガイダン...