ラジオただいま発酵中
Episodes
#106 鰹節の系譜。生ハムから塩鰹、カチンコチンの鰹節、本枯れ節へ。｜出汁回＜4＞
11 Mar 2023
Contributed by Lukas
「鰹節の系譜と発展」をテーマに、いっしーさん＆ヒラクさんが語る回。イベリコハムと鰹節、火腿、塩鰹、室...
#105 昆布も発酵する。ファストからリッチまで、昆布による多様なだしスタイルに迫る。｜出汁回＜3＞
07 Mar 2023
Contributed by Lukas
「昆布とだし」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。関東のおつゆ文化、関西のだしマウント、昆布も発酵...
#104 あらゆるモノから出汁はとれる！アジアで発見される食を通じて、和と洋のあいだ的なだしのあり方を再考する。｜ゲスト：有賀薫さん＜3＞
04 Mar 2023
Contributed by Lukas
「スープ」をテーマに、ゲスト有賀薫さんと、いっしー＆ヒラクが語る回。これでいいんだよこれでの「だし」...
#103 スープは忙しくない。「待つこと」と「分け合うこと」が通奏するスープという行為。｜ゲスト：有賀薫さん＜2＞
28 Feb 2023
Contributed by Lukas
「スープ」をテーマに、ゲスト有賀薫さんと、いっしー＆ヒラクが語る回。チャーハンは忙しい、スープ本、ス...
#102 スープ作家・有賀薫さんと語る＜食べる＞と＜飲む＞のあいだ。レシピでなく行為としてのスープ。ミネストローネる…？｜ゲスト・有賀薫さん回＜1＞
25 Feb 2023
Contributed by Lukas
「スープ」をテーマに、ゲスト有賀薫さんと、いっしー＆ヒラクが語る回。スープは思想、ミネストローネ、ミ...
#101 日本のだしは語るには、まず昆布から。利尻昆布、羅臼昆布、真昆布、日高昆布。｜出汁回＜2＞
21 Feb 2023
Contributed by Lukas
「昆布と物流」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。北海道沿岸の昆布、平安時代の昆布、江戸時代初期〜...
#100 ヒラク＆いっしーの「ただいま発酵中」100回記念回！
18 Feb 2023
Contributed by Lukas
「100回の振り返りと、これから」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。リスナーの皆さま、これからもよろ...
#99「だし」概論。味がないのにあるような？日本のだし観！｜出汁回＜1＞
14 Feb 2023
Contributed by Lukas
「出汁の概論」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。だしとは？、和風、洋風、中華の比較などを切り口に...
#98 ゲルを周って馬乳酒を飲む？普通の納豆にアウトドア納豆を混ぜて食べている？味噌から発酵マルシェまで、語りが上手でユニークなリスナーさん達のお便りに応えます！｜お便り回
11 Feb 2023
Contributed by Lukas
「味噌回などのお便り」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。味噌、発酵マルシェなどを切り口におしゃべ...
#97 活力の街と、旅。居酒屋とバンコク。若者の食欲で溢れるネパールとインド。アジアの玄関口・福岡北九州。｜旅の雑談＜1＞
07 Feb 2023
Contributed by Lukas
「アジアと旅」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。佐渡島、長野、バンコク、ネパール、インド、別府、...
#96 『草木図説』！？近代植物学の開拓者・飯沼慾斎はリンネの孫弟子。日本食のルーツは発酵食（保存）、精進料理、そして本草学。｜発酵とローカリティーin大垣＜3＞
04 Feb 2023
Contributed by Lukas
こちらは、2022年12月18日に行われた、岐阜県大垣市・市民会館SDGs講演会「ローカリティと発酵in大垣」での公開収...
#95 小原鉄心と、詩と酒。「三輪酒造の酒は、日本を動かした酒ってことですか！？」｜発酵とローカリティーin大垣＜2＞
31 Jan 2023
Contributed by Lukas
こちらは、2022年12月18日に行われた、岐阜県大垣市・市民会館SDGs講演会「ローカリティと発酵in大垣」での公開収...
#94 東海・関西・関東・北陸の味噌のジャンクション大垣へ公開収録の旅！カールフォンリンネの孫弟子がいる...？｜発酵とローカリティーin大垣＜1＞
28 Jan 2023
Contributed by Lukas
こちらは、2022年12月18日に行われた、岐阜県大垣市・市民会館SDGs講演会「ローカリティと発酵in大垣」での公開収...
#特別コラボ 『菌の見える木桶酒』土田酒造の「いつものやつら」...！蔵付き菌のメカニズムと研究の展望。土田酒造×BIOTA×発酵デパートメント｜菌酒回＜4＞
24 Jan 2023
Contributed by Lukas
新発売『菌の見える木桶酒』とは！？土田酒造×BIOTA×発酵デパートメントのコラボ日本酒が登場！ ※2022年10月に...
#特別コラボ 『菌の見える木桶酒』の持つ微生物の特異的な群衆構造の発見！生モトしかやっていないピュアさと土田らしさへの視座。土田酒造×BIOTA×発酵デパートメント｜菌酒回＜3＞
21 Jan 2023
Contributed by Lukas
新発売『菌の見える木桶酒』とは！？土田酒造×BIOTA×発酵デパートメントのコラボ日本酒が登場！ ※2022年10月に...
#特別コラボ 『菌の見える木桶酒』酒母マイクロバイオームの種類を可視化！？やっぱバチルスもいる！ん、セオリー通りでない発酵プロセスも発見...？土田酒造×BIOTA×発酵デパートメント ｜菌酒回＜2＞
17 Jan 2023
Contributed by Lukas
新発売『菌の見える木桶酒』とは！？土田酒造×BIOTA×発酵デパートメントのコラボ日本酒が登場！ ※2022年10月に...
#特別コラボ 『菌の見える木桶酒』とは！？土田酒造×BIOTA×発酵デパートメントのコラボ日本酒が登場！｜菌酒回＜1＞
14 Jan 2023
Contributed by Lukas
新発売『菌の見える木桶酒』とは！？土田酒造×BIOTA×発酵デパートメントのコラボ日本酒が登場！ ※2022年10月に...
#93 明治から現代までの社会変動と日本酒トレンドの変遷。薄利多売から嗜好品へ。国の収入のうち3割が酒税の時代！？｜日本酒＜12＞
10 Jan 2023
Contributed by Lukas
「明治以降の日本酒」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。富国強兵、税制改革、国が酒類研究所を設立、...
#92 酒蔵が兵庫・灘に集合！江戸時代に、辛口・日本酒の価値が生まれた理由とは？｜日本酒＜11＞
07 Jan 2023
Contributed by Lukas
「江戸時代の酒蔵勃興」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。麹屋さんの民主化、灘、辛口の酒の価値、な...
#2023 新年あけましておめでとうございます！皆さま、今年も発酵お願い致します！｜新年回
01 Jan 2023
Contributed by Lukas
2023年もどうぞよろしくお願い致します！
#91 室町の日本酒。すっぱくてくさい菩提酛？酒母概念の発生と儀式からメイクマネーへの変遷。｜日本酒＜10＞
27 Dec 2022
Contributed by Lukas
「室町以降の江戸以前の日本酒」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。正暦寺(奈良）での酒造り、菩提酛と...
#90 日本酒の黎明前夜と発祥の系譜。縄文のイケメンと乙女、弥生の古事記と日本書紀、平安の出雲大社と伊勢神宮。｜日本酒＜9＞
24 Dec 2022
Contributed by Lukas
「日本酒の系譜」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。果実酒、口噛み酒、縄文時代、弥生時代：水田耕作...
#89 日本酒シリーズのお便り・前半補足編！火入れによって酒質が現れる？｜日本酒＜8＞
20 Dec 2022
Contributed by Lukas
「日本酒回のお便り＆補足」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。酒母の中の乳酸菌、酒米は江戸次回から...
#88 日本酒のペアリングはどう考えればいいの？都美人とカン・ツチダに、へしことらっきょうを添えて！実飲、、うまみのハーモニー！｜日本酒＜7＞
17 Dec 2022
Contributed by Lukas
「日本酒のペアリング」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。日本酒スペック、原酒、生酒、無濾過、濁酒...
#87 大吟醸？本醸造？純米？速醸？知ってる！でもよくわからない日本酒のタイプを入門解説！せっかく、生まれたこの命、アル添くらいしてみたい！？｜日本酒＜6＞
13 Dec 2022
Contributed by Lukas
「日本酒用語」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。日本酒の製法タイプ、速醸・生モト・山廃、日本酒の...
#86 日本酒生成プロセスにおける菌たちのチームワーク。コウジカビの澱粉質分解！硝酸還元菌の領域展開！？乳酸菌や酵母の大活躍。｜日本酒＜５＞
10 Dec 2022
Contributed by Lukas
「日本酒生成における菌たち」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。コウジカビ 硝酸還元菌の働き、並行...
#85 三段仕込み、搾り、濾過、火入れ！産業的なプロダクトとしての日本酒生成プロセス。｜日本酒＜４＞
06 Dec 2022
Contributed by Lukas
「プロダクトとしての日本酒」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。三段時込み、搾り、濾過、火入れなど...
#84 日本酒はコウジカビらによる発酵バトンリレーの賜物！米を媒介として酵母に働いてもらうためには…？｜日本酒＜3＞
03 Dec 2022
Contributed by Lukas
「日本酒らしさ」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。日本酒とワイン（共通点、相違点）、ワインは〈一...
#83 日本酒とは何か。日本酒のグランドデザインは江戸時代から？お米削りがち、削ると高級品になりがち！｜日本酒＜2＞
29 Nov 2022
Contributed by Lukas
「日本酒とはなにか」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。日本酒の定義、米を発酵させたお酒、日本で100...
#82 待望の日本酒シリーズ開幕。辛口、本醸造！？日本酒好きだけど、複雑で難しい…そんな皆様必見。｜日本酒＜1＞
26 Nov 2022
Contributed by Lukas
「日本酒回で話すこと」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。日本酒回の構成は？、日本酒は複雑！、日本...
#sp編③ 宇宙争奪戦はじまる！宇宙IPAのホップ道〜シトラに何を求める？」〜｜ハイライフ編＜3＞
22 Nov 2022
Contributed by Lukas
テーマ シトラに何を求めているのか？、シトラはオレンジ、パッションフルーツ、少しのライチ感がある、栽培...
#sp編② チャクラが拓くビール！？古代メソポタミアの飲むパンからIPAの快進撃まで。〜五次元フルーツを見つけるまでの冒険、それがうちゅうクエスト〜｜ハイライフ編＜2＞
19 Nov 2022
Contributed by Lukas
テーマ：古代メソポタミアの飲むパン、ナイル川の氾濫、中世ドイツのホップは防腐のため、涼しくてカラッと...
#sp編① UCHU BREWINGとただいま発酵中〜もう飲んじゃっていいんですか！？〜｜ハイライフ編＜1＞
15 Nov 2022
Contributed by Lukas
テーマ ビールとの出会い、頭が弾ける体験、ホップの栽培、八ヶ岳北杜市、ポートランド、ホップの種類、ホッ...
#81 「いらっしゃいませ」でなく「ヘイハロー」〜フェアなコミュニケーションと業界のスタンダード〜｜雑談回＜６＞
12 Nov 2022
Contributed by Lukas
「大垣での公開収録と、ヒラクさんの最近の関心」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。12/18大垣公開収録、...
#80 加賀藩と謎の発酵物｜雑談回＜5＞
08 Nov 2022
Contributed by Lukas
「加賀藩と謎の発酵物」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。産物方、フグの子、黒作り、伝統や権威がな...
#79 発酵ツーリズム北陸展のサブ会場は、金沢・大野港！〜北前船と醤油産業〜｜雑談回＜４＞
05 Nov 2022
Contributed by Lukas
「北前船」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。発酵ツーリズム北陸展サブ会場・金沢「大野港」、醤油の...
#78 富山県高岡の「山元醸造」がスゴイ！？近世から現代まで、正から負まで、醸造史パノラマがここにある。｜雑談回＜3＞
01 Nov 2022
Contributed by Lukas
「山元醸造」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。山元醸造、近世〜現代の醸造の歴史がパノラマで見れる...
#77 北陸の「ぶり味噌」への着目。身は売って、内臓どうする？〜食文化の伝統的ロマンと合理的シテン〜｜雑談回＜2＞
29 Oct 2022
Contributed by Lukas
「発酵の光と影」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。17代目酒サムライ小倉ヒラクさん、日本酒の地位向上...
#76 アウトドア原体験と現代詩？〜長野県・八ヶ岳キャンプフィールド「ist（イスト）」の立ち上げとひとりの美しい芯〜｜雑談＆北陸回＜1＞
25 Oct 2022
Contributed by Lukas
「アウトドア」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。長野県八ヶ岳エリア「ist」、個人のやりたい6／社会的...
#福井出張8 地元のために生まれ地元のために育てられた酒「早瀬浦」｜発酵ツーリズムinふくい＜8＞
22 Oct 2022
Contributed by Lukas
ヒラクさんといっしーさんが、下北沢のスタジオを飛び出し「福井県」へ！ 2022年9月17日より開催される「発酵ツ...
#福井出張7 若狭小浜名物「小鯛ささ漬」ってなに？ ｜発酵ツーリズムinふくい＜7＞
18 Oct 2022
Contributed by Lukas
ヒラクさんといっしーさんが、下北沢のスタジオを飛び出し「福井県」へ！ 2022年9月17日より開催される「発酵ツ...
#福井出張6 江戸時代から続く静置発酵のお酢屋さん「とば屋酢店」 ｜発酵ツーリズムinふくい＜6＞
15 Oct 2022
Contributed by Lukas
ヒラクさんといっしーさんが、下北沢のスタジオを飛び出し「福井県」へ！ 2022年9月17日より開催される「発酵ツ...
#福井出張5 1日目振り返りTALK at あわら温泉・灰屋さん｜発酵ツーリズムinふくい＜5＞
11 Oct 2022
Contributed by Lukas
ヒラクさんといっしーさんが、下北沢のスタジオを飛び出し「福井県」へ！ 2022年9月17日より開催される「発酵ツ...
#福井出張4 長生きの味がする一子相伝の健康酒「青木蘭麝堂」 ｜発酵ツーリズムinふくい＜4＞
08 Oct 2022
Contributed by Lukas
ヒラクさんといっしーさんが、下北沢のスタジオを飛び出し「福井県」へ！ 2022年9月17日より開催される「発酵ツ...
#福井出張3 福井の風土を日本酒を通じ体現する「常山酒造」｜発酵ツーリズムinふくい＜3＞
04 Oct 2022
Contributed by Lukas
ヒラクさんといっしーさんが、下北沢のスタジオを飛び出し「福井県」へ！ 2022年9月17日より開催される「発酵ツ...
#福井出張2 創業500年以上の老舗麹屋さん、國嶋清平商店｜発酵ツーリズムinふくい＜2＞
01 Oct 2022
Contributed by Lukas
ヒラクさんといっしーさんが、下北沢のスタジオを飛び出し「福井県」へ！ 2022年9月17日より開催される「発酵ツ...
#福井出張1 創業天保2年のお味噌屋さん「米五」｜発酵ツーリズムinふくい＜1＞
27 Sep 2022
Contributed by Lukas
ヒラクさんといっしーさんが、下北沢のスタジオを飛び出し「福井県」へ！ 2022年9月17日より開催される「発酵ツ...
【告知&近況報告】ポッドキャストウィークエンドと発酵ツーリズム展についてヒラクが福井の森からあれこれおしゃべりします
25 Sep 2022
Contributed by Lukas
ヒラクによる近況報告
#72 パンはキリストの肉、ワインはキリストの血。「生き血」は最高！？｜ワイン回＜２＞
17 Sep 2022
Contributed by Lukas
※配信順序のミスで、こちらが72回目となります。 「キリストとワイン」をテーマに、いっしー＆ヒラク、そし...
#75 「わたしはコレは好き」が言える。権威からの原点回帰としてのナチュラルワイン｜ワイン回＜５＞
13 Sep 2022
Contributed by Lukas
「ナチュラルワイン」をテーマに、いっしー＆ヒラク、そしてゲスト「ワインの輪」が語る回。ナチュラルワイ...
#74 フランスワインの名醸地4選。シャンパーニュを名乗る条件とは？｜ワイン回＜４＞
10 Sep 2022
Contributed by Lukas
「ワインの産地」をテーマに、いっしー＆ヒラク、そしてゲスト「ワインの輪」が語る回。ボルドー、カルベネ...
#73 「フランスワイン」のブランド〜生産と消費の隔離大作戦〜｜ワイン回＜３＞
06 Sep 2022
Contributed by Lukas
「ワインとブランド」をテーマに、いっしー＆ヒラク、そしてゲスト「ワインの輪」が語る回。フランスのブラ...
#71 ゲスト「ワインの輪」登場！まずはワインの歴史から…｜ワイン回＜1＞
03 Sep 2022
Contributed by Lukas
「ワインの歴史」をテーマに、いっしー＆ヒラク、そしてゲスト「ワインの輪」が語る回。ワインの定義、ワイ...
#70 こんなそんなあんな味噌！不思議なカルチャーから見える味噌の可能性〜味噌回の巻末付録〜｜味噌回＜8＞
30 Aug 2022
Contributed by Lukas
「味噌の変わり種」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。白味噌、麦と米の合わせ味噌、甲州味噌、おかず...
#69 大豆：米麹＝1:3ゆえの甘みと旨み？発酵爆速でトロピカル？チ、チーズ？味噌の「味」ってこんなに違うのか！基本から変わり者まで味噌食べ比べ大会！｜味噌回＜７＞
27 Aug 2022
Contributed by Lukas
「味噌の食べ比べ」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。いっしーさん実家の米味噌、きすけ味噌、いつき...
#68 手前味噌の作り方。膨らむ大豆を目撃せよ！「手前味噌」の復活と現代日本？〜サムシングニューな時代におけるサムシングスペシャルとしての味噌〜｜味噌回＜６＞
23 Aug 2022
Contributed by Lukas
「手前味噌」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。味噌原料のバランス、手前味噌の作り方、塩なれ、発酵...
#67 味噌の、ここがミソっ！原料は単純、微生物は多様…！味噌の発酵プロセス3STEP麹・乳酸菌・酵母！｜味噌回＜５＞
20 Aug 2022
Contributed by Lukas
「味噌の発酵プロセス」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。味噌の定義、プロテアーゼとアミラーゼ、塩...
#66 自炊を革命する調味料が買えちゃう…！オリジナル麦みそ、「私、天才かも」と勘違いできるお酢、いっしーさんがもう戻れないみりん！｜告知回
16 Aug 2022
Contributed by Lukas
「調味料革命を起こす条件（商品）」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。麦みそ、にごり酢、本格みりん...
#65 お味噌汁は、朝に食べよう！？未来のリスクを軽減してくれる味噌のパワー！｜味噌回＜4＞
13 Aug 2022
Contributed by Lukas
「味噌と健康」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。ヒラクさんと発酵学者・小泉武夫さん、医学博士・渡...
#64 味噌の主戦場は「手づくり」にあり…！田楽？獣や魚の包み焼き？室町〜江戸時代における味噌料理から食のDIY精神の原点としての味噌まで。｜味噌回＜３＞
09 Aug 2022
Contributed by Lukas
「味噌をつくるということ」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。室町〜江戸での味噌料理、なめ味噌、田...
#63 味噌がなくては「戦」はできぬ！味噌と、信玄と家康と政宗。中世から近世にかけての味噌の変遷を辿ろう〜！｜味噌回＜２＞
06 Aug 2022
Contributed by Lukas
「中世から近世における日本の味噌の変遷」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。南宋、金山寺、醤や豆豉...
#62 日本的な味噌生成へのジャンプ〜豆醤と金山寺味噌〜｜味噌回＜１＞
02 Aug 2022
Contributed by Lukas
「日本的な味噌」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。和泉式部、平安時代の味噌、論語、豆醤（醤、鼓）...
#61 「カルピス」のルーツは、モンゴル…！？乳酸発酵で日本人を強くする国策と大隈重信。｜雑談回
30 Jul 2022
Contributed by Lukas
「カルピス」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。カルピスと大隈重信、国策：乳酸発酵で日本人を強くす...
#60 ５月からのお便りにこたえます！アウトドア納豆は虫除けにはなるのか！？ 「麹屋さん」の数を見ると、発酵文化が地域に根付いているかがわかる？！｜お便り回
26 Jul 2022
Contributed by Lukas
「ただいま発酵している皆さんからのお便り」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。発酵と塩分、大分の発...
#59 ぬかボットとドラえもん。アリストテレスからダーウィン、そして日本の自然観を振り返ろう！｜振り返り＆雑談回
24 Jul 2022
Contributed by Lukas
「ディドロ＆ダーウィン回の振り返り」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。アリストテレスからダーウィ...
#58 ダーウィンのメタ認知による近代パラダイムシフト！淡々かつ実直な自然観察から生まれた『種の起源』。生物学だけでなく、数学や精神分析、社会学にも…？｜ダーウィンとディドロ＜１５＞
19 Jul 2022
Contributed by Lukas
「メタ認知の発見」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。ダーウィニズム、自然を観察し淡々と西洋世界を...
#57 『種の起源』は一般書としてはウケがよくない！？第6版まで続いた背景にあるダーウィンらしさ。｜ダーウィンとディドロ＜１４＞
16 Jul 2022
Contributed by Lukas
「種の起源の発刊」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。生物学者ウォレスの登場、ダーウィン『種の起源...
#56 「進化論」の系譜〜博物学者ラマルクとジャーナリストチェンバース〜｜ダーウィンとディドロ＜１３＞
12 Jul 2022
Contributed by Lukas
「進化論の系譜」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。コーヒーハウス、ロイヤルソサエティ、浮世離れし...
#55 ビーグル号の大冒険で手に入れた問い。そして、思索から実験へ。ダーウィンは、かっ飛ばない…！？｜ダーウィンとディドロ＜１２＞
09 Jul 2022
Contributed by Lukas
「ダーウィンとビーグル号の大冒険」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。一度きりの測量船ビーグル号大...
#54 覇権国家イギリスと有力市民の誕生。進化論の始祖・ダーウィンはパッとしない…！？｜ダーウィンとディドロ＜１１＞
05 Jul 2022
Contributed by Lukas
「ダーウィンとイギリス」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。なぜ人は「進化」の意味を間違えるのか、...
【お知らせ】発酵デパートメントメルマガ会員限定のエピソードを近日配信！
03 Jul 2022
Contributed by Lukas
先日発酵デパートメント店内で開催された初のオフ会。そこで公開収録されたエピソードを近日限定公開！ 発酵...
#53 ナントの「奴隷貿易展」からダーウィンの才能が生まれた背景に想いを馳せる。｜ヒラクさんフランス帰国後雑談＜4＞
28 Jun 2022
Contributed by Lukas
「奴隷貿易と砂糖とダーウィン」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。奴隷貿易の中心地ナント、、歴史博...
#52 ワイナリー訪問で石を舐めるヒラクさん！「ワイン」と「石・鉱物・地質」の関係とは？ランドロンとサンニコラの世界が下北沢にも来たる...！｜ヒラクさんフランス帰国後雑談＜3＞
25 Jun 2022
Contributed by Lukas
「ヒラクさんのフランスワイナリー訪問と発見」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。ランドロンのミュス...
#51 日仏中東、世界各地で発酵ヒップスタが集合中！？麹よ、君はフランスが天国かもしれない…！｜ヒラクさんフランス帰国後雑談＜２＞
21 Jun 2022
Contributed by Lukas
「ヒラクさんのフランス紀行」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。ガイル、マリ＝クレール・フレデリッ...
#50 おかえりヒラクさん！鉱物がすごい…！フランス国立自然史博物館・植物園に圧倒されたぞ〜ディドロ回の懺悔付き〜｜ヒラクさんフランス帰国後雑談＜１＞
18 Jun 2022
Contributed by Lukas
「ディドロ回懺悔とフランスの自然史博物館」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。ミュンターではなくミ...
#49 発酵ぽい百科全書PRJを振り返る！久しぶりのお便りネタは、酢酸菌と紅茶キノコ…？｜お便り回
14 Jun 2022
Contributed by Lukas
「お便り」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。ベーコンの地ならし、発酵ぽい百科全書、デカルト好きな...
#48 う、宇宙、、的な発酵？現代の物理学や生物学に通ずるディドロワールド最終章。物質は「運動と関係性」で構築される、その根拠はいかに！？｜ダーウィンとディドロ＜１０＞
11 Jun 2022
Contributed by Lukas
「ディドロの宇宙観・世界観」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。ロシア女帝エカテリーナ、小説『ダラ...
#47 ７巻目で「百科全書」プロジェクト廃刊の大ピンチ！ダランベールが離脱？丹念の男・ディドロは諦めない。｜ダーウィンとディドロ＜9＞
07 Jun 2022
Contributed by Lukas
「百科全書・廃刊の危機」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。謙虚、人間（政治的）、奴隷制度、カルデ...
#46 鉱物と生物は同レイヤー？ディドロとダランベールによるギャルソン的活動で、発禁でもバズる「百科全書」。日本版に靴下編機がなくて不満なヒラクさん、その理由は？｜ダーウィンとディドロ＜8＞
04 Jun 2022
Contributed by Lukas
「百科全書の刊行までの過程」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。全１０巻100万円？、イエズス会とのバ...
【お知らせ回】ただいま発酵中オフ会開催！6月18日夕暮れ、下北沢・発酵デパートメントにて。
31 May 2022
Contributed by Lukas
https://hakko-department.com/pages/hakko_club
#45 執筆人184名にはルソーも！？責任編集者・ディドロと仲間たちの「百科全書」刊行物語。集合知と実践知の極みに迫る。｜ダーウィンとディドロ＜7＞
28 May 2022
Contributed by Lukas
「百科全書の刊行までの過程」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。辞典の流行、イーフレイム・チェンバ...
#44 形而上と実践知の融合は古代ギリシアから！？「百科全書」の系譜を遡る…！〜アリストテレスとプリニウス〜 ｜ダーウィンとディドロ＜6＞
24 May 2022
Contributed by Lukas
「百科全書・ナチュラルヒストリーの系譜」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。ディドロの最大の功績、...
#43 ついに…オフ会開催！？ディドロ世界に入る前に…お便りに答えます！野良菌？照葉樹林文化論？｜お便り＆復習回
21 May 2022
Contributed by Lukas
「お便りとひとやすみ」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。中世から近代への変遷、個人のあり方、判明...
#42すべてに「理由」がある？啓蒙主義と自然哲学の黎明がもたらした社会像。そして、博物学者・ディドロが爆誕！｜ダーウィンとディドロ＜5＞
17 May 2022
Contributed by Lukas
「啓蒙主義の黎明期と社会の価値観」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。啓蒙主義（enlightenment）、縄文の...
#41 17世紀の科学と信仰。演繹法と帰納法の登場と、4人の立役者ベーコン、ガリレイ、デカルト、ニュートン。｜ダーウィンとディドロ＜4＞
14 May 2022
Contributed by Lukas
「17世紀の科学の進展」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。フランシスベーコン、演繹法と帰納法、ガリレ...
【お知らせ】オリジナルワイン・土と種の味がするぶどう酒が祝リリース！
12 May 2022
Contributed by Lukas
若尾亮さんをゲストに、オリジナルワイン・土と種の味がするぶどう酒が祝リリースについて語ります！ラジオ...
#40 宗教改革と国家の膨張。権威から意志と言葉の時代へ、ユニバーサルな科学の価値観が世界に対話をもたらした。｜ダーウィンとディドロ＜3＞
10 May 2022
Contributed by Lukas
「ヨーロッパにおける宗教改革と国家、ウェストファリア条約の恩恵」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回...
#39 中世が終わる4つのポイント！オスマントルコとルネッサンス、新大陸発見と国家&市民の勃興｜ダーウィンとディドロ＜2＞
07 May 2022
Contributed by Lukas
「ヨーロッパにおける中世から近世への変換点」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。中世ヨーロッパの実...
#38 リンネ、ディドロからダーウィン「種の起源」への250年バトン。博物学から進化論への系譜シリーズの幕開け！｜ダーウィンとディドロ＜1＞
03 May 2022
Contributed by Lukas
「博物学から進化論への系譜シリーズスタート」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。博物学から進化論へ...
【お知らせ】有賀薫さんの #発酵スープレッスン始まります！
01 May 2022
Contributed by Lukas
発酵デパートメントで、スープ作家の有賀薫さんと小倉ヒラクによる5回完結のレッスンがスタートします。半月...
#37 発酵と写真論。いっしーのリアルはUtulens！？発酵の世界は茶色くて暗い。｜雑談会
26 Apr 2022
Contributed by Lukas
「写真」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。発酵とSAMYANG、いっしーとUtulens、ロラン・バルト「明るい部屋...
#36 体内で死んだ菌の行方？八丁味噌とGI制度？初〜中級者向けのお便りが着弾！付録・ヒラク即興まかない飯「再仕込み醤油×目玉焼き」が美味しい…！｜お便り回
23 Apr 2022
Contributed by Lukas
「リスナーの皆さんからのお便り」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。末廣醤油と三河みりんで作るスー...
#35 ただいま発酵中・オフ会開催か！？いっしーの合の手まで記憶するリスナーさんからのお便りも紹介！｜補足・懺悔回
19 Apr 2022
Contributed by Lukas
「塩と醤油回の懺悔・補足回」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。唐味噌の読み方、奥能登・珠洲市の塩...
#34 ７種の醤油テイスティング！スーパーカップに合う？黄金色？感動的なだし巻き卵を作れる？｜塩と醤油＜１０＞
16 Apr 2022
Contributed by Lukas
「醤油のバリエーション」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。ミツル醤油の濃口醤油、末廣醤油の薄口醤...
#33 牛の毛や血を使った代用醤油！？醤油の醸造法と規格が生まれた大事な歴史的背景。｜塩と醤油＜9＞
12 Apr 2022
Contributed by Lukas
「醤油の醸造法と規格」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。近代化による製塩技術の革新、イオン交換膜...
【お知らせ】発酵デパートメントの 新プログラム #発酵自炊レッスン の告知。発酵調味料を使って起こせ自炊革命！
10 Apr 2022
Contributed by Lukas
通常更新をちょっとおやすみ。かわりに先日申込みスタートした発酵デパートメントの新サブスク #発酵自炊レッ...
#32 醤油麹によるホッツな生成過程！アスペルギルス×ペディオコッカス×ジゴサッカロマイシス×カンジダの美しきリレー！？｜塩と醤油＜8＞
05 Apr 2022
Contributed by Lukas
「醤油生成の化学的プロセス」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。醤油に特化した麹、醤油麹と温度、野...
#31 醤油ってどんな発酵食品なの？香りがのった丸大豆とシャバシャバドライの脱脂大豆と、草食国日本。｜塩と醤油＜7＞
04 Apr 2022
Contributed by Lukas
「発酵食品としての醤油」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。醤油とは何か、アミラーゼとプロテアーゼ...
#30 醤油、海を渡る！時代性と必然性を反映するグローバルプロダクトSHOYU, NOT SOY SAUCE！ ｜塩と醤油＜６＞
29 Mar 2022
Contributed by Lukas
「醤油産業のグローバル化」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。供給量の拡大による市場原理、航海技術...
#29 遂にキッコーマン登場！？醤油の勃興拠点をめぐる、産業と文化のハイブリッドヒストリー｜塩と醤油＜5＞
26 Mar 2022
Contributed by Lukas
「日本における醤油勃興の拠点」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。食文化勃興のポイント、平安・鎌倉...