雑誌『POPEYE』で連載中の「原川慎一郎の定番料理のニューディール」第17回で紹介している麻婆豆腐。その作り方のコツやレシピのバックストーリー、実食ルポ、使った食材、なんでもない話などなど。雲仙にある原川さんのレストラン『BEARD』からお届けします。 ー後編 オープニング／メニュー・スタッフ紹介 料理研究家のウー・ウェンさんに聞いた、麻婆豆腐の歴史や本場の話 日本は豚肉、中国は大元は羊肉 今回のレシピの再現性の高さ チューブ系調味料の砂糖に注意 辛いの苦手な人に、豆板醤抜きで作ってみた もしあるようなら豆豉（トウチ）を使ってみてほしい 今回のニューディール・茹でた豆腐の扱い方 ひき肉を炒める時間のこと 麻婆フィッシュの美味しさ 麻婆トマトもアリ？ 今回のレシピからパスタを作ると？ 相性の良い麺は？ 今月の古来種・雲仙冬菜 music by haruka nakamura 「LONG JOURNEY」 （「SUN.Light」 -Light years Ⅳ- THE NORTH FACE Sphere S/Lより）
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