雑誌『POPEYE』で連載中の「原川慎一郎の定番料理のニューディール」第12回で紹介している皿うどん。その作り方のコツやレシピのバックストーリー、実食ルポ、使った食材、なんでもない話などなど。雲仙にある原川さんのレストラン『BEARD』からお届けします。 オープニング／スタッフ・レシピ紹介 実食 今回のニューディール「麺を焼く」 皿うどんの太麺・細麺 皿うどんの歴史 あごだしを餡にする 皿うどんの味変に何をかけるか 長崎の味・金蝶ソース パリパリの細麺の味と作り方 最低限の調味料でクリアなシーフードヌードルに きくらげって一体、何？ きくらげとビタミンD ちゃんぽん麺の正体 ちゃんぽん麺がないときは？ ルーツを知り、料理をする面白さ 『すし匠』の中澤圭二さん ／アフタートーク 皿うどんはなぜ「うどん」なの？ 今月の古来種「山東菜」 金蝶ソースの美味しさ 細麺のときに辛子やお酢で味変する理由 みなさんからのコメント・要望、お待ちしています #08「カルボナーラ」に対するイタリア人読者からのコメント music by haruka nakamura 「LONG JOURNEY」 （「SUN.Light」 -Light years Ⅳ- THE NORTH FACE Sphere S/Lより）
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