雑誌『POPEYE』で連載中の「原川慎一郎の定番料理のニューディール」第8回で紹介しているカルボナーラ。その作り方のコツやレシピのバックストーリー、実食ルポ、使った食材、なんでもない話などなど。雲仙にある原川さんのレストラン『BEARD』からお届けします。 オープニング／スタッフ・レシピ紹介 実食 イタリアの郷土料理のルール 今回のニューディール ベーコンか塩豚か 卵液を和えて乳化 乳化とは？ ローマでカルボナーラを学んだ思い出 旅した各地のカルボナーラ 郷土料理のルール 今月の古来種・冬瓜／エンディング これまで食べてきたカルボナーラと比べて 迎の予測と成長 迎の悔しさ 今月の古来種・冬瓜 なぜ「冬瓜」と書くのか 豚バラ肉のスライスでもいい music by haruka nakamura 「LONG JOURNEY」 （「SUN.Light」 -Light years Ⅳ- THE NORTH FACE Sphere S/Lより）
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