ChIBao Vol.006｜对话女性面包师05——云南人说，用野生菌做面包有多棒！

【吃包编辑部】「吃包编辑部」是CIB烘焙技术研究所推出的一档播客节目，我们会不定期分享对烘焙行业的观察、聊聊烘焙市场与产品，也会邀请行业内外的朋友们来分享他们的看法与故事。【对话女性面包师】这几年，我们观察到越来越多的女性加入面包师行列，带来了独特的视角和产品思维，但也面临着质疑和困境；我们特别推出「对话女性面包师」系列，将分几期节目邀请行业内的女性朋友们来分享她们各自的从业经历。【本期你会听到】04:22：如果女性面包师不选择婚姻和生育这条路的话，我希望她们可以尽情追求自己的职业理想06:31：一开始什么都想做，想把营业额提上去，但做着做着发现还是要精简，只做自己最擅长的事，最后精简到只把面包这一件事做好09:34：把云南的在地食材做进面包，本地的消费者会更能get到这些食材的记忆点11:55：每年有野生菌的时候都会开发一款野生菌相关的面包15:14：独立面包房想要跟工厂、大型连锁品牌拉开差距，那就一定是在地食材的运用16:37：黄笋偏咸香、有点油、有点脆，同时有点干，所以会考虑说加到高含水的面团里，并橄榄油替换为黄笋的油19:46：今年昆明太热了，很明显感觉到淡季，我会想要放假23:13：不想做奶油面包了，因为吃了八天堂的奶油面包，觉得很难超越31:39：现在开发产品，表达自己和站在消费者角度考虑的比例是8:2，2019年刚开店时是2:837:15：以前投入100%的力气就可以活下来，现在就投入200%很用力才能活下来45:16：在云南，如果形容一个人取得了一定成就，会说是“人中鸡枞”56:31：世界面包大赛对我来说，就是一场考试，因为非常考验各方面的能力71:35：国内会有对面包外形的固定标准，但是大家忽略了风味，忽略了好吃这件事80:58：不要把面包想得特别高端，或者吹嘘得很夸张，它就是一个日常的面包。83:25：吃到那个我才发现，原来不是我不喜欢肉桂卷，而是我之前没有吃到过好吃的86:00：最近吃到的伯爵茶碱水贝果，茶味浓郁，和碱水很搭87:00：碱水布里欧修，表皮咸鲜，加热后化口性很好，还保留了Q弹咀嚼感；还有日本一款黑芝麻Maritozzo，出品很像北方冬天的煤球89:48：焦糖洋葱处理后甜味释放很自然；杏鲍菇也有肉感；韩国咖啡店一款，很有层次，是酥皮+奶油+炙烤玉米粒，想到了爆米花的香气【不甜的推荐】面包店：杭州：micro、鹿松上海：mbd昆明：夕野面包（嘻嘻）专业烘焙书籍：《面包科学》、《面包学》、《用科学方式了解面包的为什么》可爱/有趣的书：《手绘面包辞典》【使用音乐】Jakubi - Couch Potato【本期参与】主播 | Tuzi、蘑菇、水水嘉宾 | 不甜剪辑 | 水水【关于我们】CIB烘焙技术研究所致力于专业烘焙应用技术研发和食品工业创新，为行业内各类企业提供烘焙应用技术解决方案、行业咨询顾问等服务。我们通过内容平台分享国内外烘焙科学资讯与市场产品信息，期待更多优质烘焙产品成为国内消费者日常的选择。在这些平台搜索「CIB烘焙技术研究所」都可以找到我们：微信公众号/bilibili/知乎/头条/小红书/抖音。也可以添加大所（微信号：cibtsh01）为好友，跟我们取得联系。

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