ChIBao Vol.018｜预包装面包的配料表，其实没那么复杂

【吃包编辑部】「吃包编辑部」是CIB烘焙技术研究所推出的一档播客节目，我们会不定期分享对烘焙行业的观察、聊聊烘焙市场与产品，也会邀请行业内外的朋友们来分享他们的看法与故事。在这些平台搜索「CIB烘焙技术研究所」都可以找到我们：微信公众号/bilibili/知乎/头条/小红书/抖音。也可以添加大所（微信号：cibtsh01）为好友，跟我们取得联系。随着短视频和直播卖货的兴起，烘焙品中预包装面包的销售在不断增加，成为一个不可忽视的品类，而日常我们在商超便利店购买的面包，也多是预包装面包产品。商家在宣传预包装面包时，常能看到低卡低热量、富含膳食纤维等字眼，而如何辨别这些信息，就需要来看看预包装面包背后的配料表和营养成分表。本期播客主要从配料表和营养成分表两个部分展开，拆解一些配料表里的原料，它们到底是什么东西，在面包的制程中起什么作用。还有营养成分表中，数值的来源、热量的计算等方面。收听时可以顺便打开某宝上的预包装产品，对比其配料表和营养成分表来听�本期可以听到02:55：预包装面包背后的配料表05:24：配料表中的预拌粉，加了哪些添加剂07:28：预拌粉里添加剂分为：酶制剂、乳化剂、氧化剂、还原剂09:38：谷朊粉、维生素C的不同作用机理13:55：预拌粉对口感、人体健康的影响19:49：预包装面包配料表里的糖：白砂糖、蜂蜜、甜味剂、糖醇等21:35：油类物质：黄油、麦淇淋、起酥油等22:22：乳制品：奶粉、液态奶、奶油奶酪等23:22：防腐剂：脱氢乙酸钠、丙酸钙、山梨酸钾、乳酸链球菌素等25:36：防腐的理念：栅栏效应26:58：清洁标签越来越受到关注29:38：预包装面包背后的营养成分表32:36：膳食纤维，可计入或不计入热量34:24：赤藓糖醇不计入热量，其他糖醇大概在10千焦/g35:44：一般乳制品里的反式脂肪酸含量38:33：部分氢化和完全氢化的区别40:24：起酥油≠反式脂肪酸44:16：植物油脂不饱和脂肪酸较高，动物油脂饱和脂肪酸含量较高46:01：有高血压等症状的还需关注钠含量46:25：增加食品的普及教育，饮食摄入多样化【使用音乐】David Bowie - Modern Love宗次郎 - 小鸟たちの朝【本期参与】主播 | Tuzi、Mogu、水水剪辑 | 水水【关于我们】CIB烘焙技术研究所致力于专业烘焙应用技术研发和食品工业创新，为行业内各类企业提供烘焙应用技术解决方案、行业咨询顾问等服务。我们通过内容平台分享国内外烘焙科学资讯与市场产品信息，期待更多优质烘焙产品成为国内消费者日常的选择。

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