给英国女王做饭是什么体验？

大家好，前两天报妹看到了一条新闻，里面说有14位英国皇家御厨集体做了道名菜，主动炒女王鱿鱼。离开的这14个人当中，至少有7位主厨，他们经验相当丰富，王室成员离开他们后，可能要点几个星期外卖了。白金汉宫一听赶紧否认，说厨师集体辞职纯属谣言。王室员工平均工作年限是六到七年，有辞职的也是正常流程。报妹觉得，集体辞职可能有些夸张了，不过新闻里描述的厨师工作量倒挺有意思。身为皇家御厨，伺候王室一大家子吃饭只是基本工作。人家王室的家又不小，女王喜欢住在温莎城堡，所以给女王做饭时得跑过去吧。可等女王吃完后，那边查尔斯王子又要请客，御厨们只好跑到白金汉宫准备宴会。当王子王妃开party的时候，他们又得跑到肯辛顿宫去忙活。小到一两人的日常小菜，大到两三百人的国宴菜肴，工作的不确定性实在太多，他们要经常拿着菜刀背着锅，为了做饭到处奔波。这么说的话，在英国王室工作是不是很累？这得分开说，如今王室后厨人员每周工作量约为40小时，最多就饭点忙活一阵，从这点来说跟普通工作确实没多大区别。不过在工作期间，要服从命令、懂得合作、不迟到不早退，这些都是基础要求，入职后时刻做好周末轮班的心理准备。当王室成员出行的话，很可能也要全程陪同。至于超大型宴会，那肯定要全体集合，有些人可能要大厅后厨来回跑。好在王室有专门负责人员调动的，预算也在合理控制之内，全体出动的情况并不是每天都有。拿最高级别的国宴来说，一般上半年下半年各有一次，只负责接待重要外宾。英国国宴一般是在白金汉宫或者温莎宫举行，女王更喜欢在温莎宫招待。如果外宾想在白金汉宫吃饭，老太太也不会为难，提前打招呼就行。白金汉宫的宴会厅在二楼西南角，有六百多平方，高约14米，是白金汉宫最大的房间，能供近两百人用餐。别以为在宴会厅只是吃饭那么简单，整个国宴的过程非常繁琐，前前后后没一两个星期根本拿不下来。先从细节部分来说，整个宴会厅中央会有一到两张长桌，每个人的位置都是提前安排好的，每套餐具的距离需要用刻度尺测量确认，每位来宾的杯子也是一整套，白水、香槟、红酒、白酒、波特酒等都要分开倒入。这么说后厨工作人员显得挺刻板的，可他们人性化的服务却更加极致。由于这种国家级别的交流要提前好几个月协商，所以厨师们会提前数月询问每位外宾的习惯偏好。比如是不是素食主义，对什么食物过敏，有疾病的需要忌口等问题，都要一五一十列清楚。每次厨师们都会备选至少两套方案，菜式主题也不相同，最后由女王决定选出一套。当确定好了之后，后厨人员对食材的采购也都追求极致，食材必须新鲜又上等，最好还要符合当地时令，具有很强的英国特色。由于厨房跟宴会厅有很长距离，直接从厨房端到菜桌估计热菜都凉了。为了提供更好的美食体验，在宴会开始之前，厨房里的热菜会先用餐车送到宴会厅旁边的备餐厅，食材到达之后，备餐厅的厨师直接摆放装饰。待一切准备妥当，主持人员再打个手势告诉女王旁边的侍从菜已备齐，女王与来宾就坐，一阵寒暄后上菜信号发出。所有的菜也会由服务员依次端送到餐桌上。你负责上菜，我负责浇汁，他负责撤盘子，分工特别明确，一切都显得井然有序。当然，上菜也有主次之分。在一百多年前最辉煌的时期，英国的国宴可能会有十几道菜，但最近几年皇室提倡节约，整个菜单通常会缩短为一道前菜，两道主菜以及饭后甜点。其中前菜为特色小吃，比如鱼柳鱼片龙虾慕斯。主菜先肉菜后甜菜，肉菜可以是羊肉鹿肉搭配一些蔬菜，甜菜通常为精致的蛋糕。后菜比较绿色健康，通常为水果沙拉之类的小摆盘。反正在品尝美食的时候，你绝对会忘记这里是黑暗料理王国。那么作为英国顶级的厨师，他们的薪资待遇怎么样呢？要回答这个问题很简单，直接看王室的招聘信息就行了。首先说说白金汉宫里工资最低的洗碗工。在官方招聘中，洗碗工的薪资大概一万七八英镑，是伦敦平均工资的一半。看起来虽然不是很高，但是他的招聘门槛比较低，对性别、国籍什么的没啥特殊要求。入职后包吃住，每周双休，法定节假日超过30天。除了洗碗工之外，其中普通厨师的年薪开始也就两万多英镑，呃，怪不得一些英国人因此吐槽老太太抠门。不过咱们眼光要看长远，这些招聘都是起步价，在英国王室入职后，没经验的还会有几个月的专业培训。一旦成为正式员工，除了具有皇室荣誉感外，他们后续肯定也会跟着上涨，至于涨到多少真不好估算。比如女王前御厨达伦·麦格雷迪，他与1982年正式成为女王御厨，到了1993年他又搬到肯辛顿宫，专门给戴安娜王妃以及俩小王子做饭，一直做到1997年戴安娜王妃因车祸去世。据说后来王室打算跟他续签，但是因为价钱没谈拢，他选择了跳槽。而整整15年的皇家御厨经验，让达伦成了真正的国际名厨。直到现在，他的官方社交账号名称还叫做the Royal Chef，大写的皇家御厨。现在他自己带了徒弟有了团队，一些权贵人士也会专门请他订做皇家宴席，一到上千人的场面都能hold住。不过这位皇家御厨挺照顾吃瓜群众，没少透露英国王室的饮食习惯。咱们以后可以单独说一期。除了这位离开的前皇家御厨外，现任的御用大厨马克·弗拉纳根，是最近几次国宴后厨的顶梁柱。这位大厨还出过两本书，一本是介绍皇室吃什么的美食菜谱，一本是介绍皇室喝什么的茶谱，里面的食材搭配比例步骤都比较详细，不过好像没有中文版。有关英国皇家御厨，最后可以用28个字做个总结：初期待遇略微差，发展前景比较大，上班之余出出书，离职还能带学徒。每天了解海外发生的新鲜事，欢迎关注报姐的微信公众号“baojieuk”，或者直接搜索“英国报姐”，加V的就是报姐啦~

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