徐仲說食話

EP: 118 台灣飲食文化如何在移民與海島歷史中誕生

25 May 2026

Contributed by Lukas

主持人：T/able 台灣風味學理事長 徐仲/ Solo pasta 王嘉平主廚 與談人：文史工作者 曹銘宗 / 飲食生活作家 葉怡蘭 ...

EP117 : 從雞冠到雞湯：重新認識台灣的雞肉文化

08 May 2026

Contributed by Lukas

主持人：T/able 台灣風味學理事長 徐仲/ Solo pasta 王嘉平主廚 與談人：國立中興大學動物科學系教授 陳志峰 / 燒鳥...

EP116 : 愛爾蘭咖啡的雙重宇宙：咖啡師與烈酒專家的風味對談

25 Feb 2026

Contributed by Lukas

當一杯愛爾蘭咖啡擺在眼前，咖啡師看見的是咖啡的靈魂，烈酒專家則品味著調酒的平衡。 本集節目邀請到世界杯...

EP115 ：世界冠軍台灣隊：義大利聖誕麵包Panettone

12 Jan 2026

Contributed by Lukas

主持人：飲食文化探索者 徐仲 / 最懂義大利菜的主廚 王嘉平 與談人：「I love Italy」執行長陳詩絜Giovanna / 「某某...

EP114 : 跟著Roy紅茶大叔，把莊園茶喝懂

25 Dec 2025

Contributed by Lukas

主持人：台灣飲食文化研究 徐仲 與談人：麗采蝶茶館 主理人 邱振忠 (Roy) 你以為紅茶就只是「茶包味」嗎？這...

EP113 : 當彰化遇見托斯卡尼：一場跨越海洋的食物設計對話

07 Oct 2025

Contributed by Lukas

主持人：飲食文化探索者 徐仲   最幽默風趣的義大利菜主廚王嘉平 與談人：懂得優雅生活的楊馥如女士/ 彰化...

EP112 : 用「馬賽克」視角看托斯卡納飲食風土

24 Sep 2025

Contributed by Lukas

主持人：飲食文化探索者 徐仲 / 萬年嘉賓 名廚 王嘉平 與談人：懂得優雅生活的楊馥如女士 托斯卡納（Toscana）...

EP111 : 吃遍彰化九宮格：從北斗高麗菜飯到鹿港麵線糊

10 Sep 2025

Contributed by Lukas

主持人：飲食文化探索者 徐仲 / 萬年嘉賓 名廚 王嘉平 與談人：彰化公廟文化觀察家 顏震宇（幻龍） 這一集不...

EP110：台灣飲食器物學：碗盤的講究與將就

11 Aug 2025

Contributed by Lukas

主持人：台灣飲食文化研究 徐仲 與談人：產品設計師 黃若潔 / 陶藝家 劉森雨 一只碗，不只是盛食物的容器，...

EP109 : 校園餐桌革命：打開孩子味蕾的第一扇門

30 Jul 2025

Contributed by Lukas

主持人：台灣飲食文化研究 徐仲 / 神秘嘉賓：吳安琪主播 與談人：大享食育協會秘書長 黃嘉琳女士 國教署探究...

EP108 : 從妹酒到紅茶汽水：一杯飲品背後的生意經與世代密碼

07 Jul 2025

Contributed by Lukas

主持人：台灣飲食文化研究 徐仲 / solo pasta義大利餐廳主廚 王嘉平 與談人：貓下去創辦人 陳陸寬 / 咖啡創業整合...

EP107 : 看得見的味道，用感官設計台灣菜

19 Jun 2025

Contributed by Lukas

主持人：飲食文化探索者 徐仲 / solo pasta義大利餐廳主廚 王嘉平先生 與談人：食物造型師 蕭維政 先生 / 食物設...

EP106 : 炎夏的生魚片誘惑：聊聊旗魚與海豬腳

11 Jun 2025

Contributed by Lukas

主持人：飲食文化探索者 徐仲 與談人：台東成功鎮旗遇海味 林昱濱先生 / 台北ASHIN小料理 阿鑫師傅 天氣好熱...

EP105 : 台義日 麵條文化大不同

06 Mar 2025

Contributed by Lukas

主持人：飲食文化探索者 徐仲 / 義大利麵在全家上市中的王嘉平主廚 與談人：日本拉麵愛好者 KIMI 先生 / 北投來...

EP104 : 阿美族的生醃豬肉siraw也可以很fusion

13 Feb 2025

Contributed by Lukas

主持人：飲食文化探索者 徐仲 與談人 ：「乾熟工場」 林思良 / 台東「日出禾作」黃瀚 您吃過國外的歐式火腿...

EP103 : 台東紅烏龍茶出國去，到浪漫之都威尼斯旅行

29 Dec 2024

Contributed by Lukas

主持人：飲食文化探索者 徐仲 / 萬年嘉賓：義大利菜知名主廚 王嘉平 特別來賓： 資深飲食編輯、日月潭飲食生活...

EP102: 現代義大利水果聖誕麵包與甜點師傅

09 Dec 2024

Contributed by Lukas

主持人：飲食文化探索者 徐仲 / 萬年嘉賓 ：義大利菜知名主廚 王嘉平 特別來賓：「I love Italy」義大利進口食材執...

EP101: 黑白切與香腸熟肉 懂吃也要懂點

12 Nov 2024

Contributed by Lukas

主持人：飲食文化探索者 徐仲 與談人： 跟徐仲一樣是粉腸控，說到黑白切，準時報到代表 王嘉平先生 一起來...

EP100: 如果用一碗飯來形容台灣味？大部分人應該會想到魯肉飯吧？ 什麼？！ 你說的是肉燥飯吧

30 Oct 2024

Contributed by Lukas

主持人：飲食文化探索者 徐仲 與談人： 全家波隆那肉醬義大利麵上市中的solo pasta主廚 王嘉平先生 ✧講到 ...

EP99 : 做果醬拿金牌! 聽果醬女王柯亞如何將台灣原生種「南庄橙」帶到世界柑橘果醬大賽

16 Sep 2024

Contributed by Lukas

本集介紹 主持人：飲食文化探索者 徐仲 特別來賓： 好食光Keya Jam 品牌創辦人 柯亞 認識台灣原生種柑橘...

EP98：生活離不開的香： 從草仔粿開始，聊聊民族植物

18 Mar 2024

Contributed by Lukas

主持人：飲食文化探索者 徐仲 來賓：說到義大利興趣就來了 王嘉平、民族植物研究者 董景生 民族植物，也是...

EP96：鄉味小食—台灣香腸熟肉與義大利Cicchetti

14 Jan 2024

Contributed by Lukas

主持人：飲食文化探索者 徐仲 特別來賓： 喜歡小吃搭酒的王嘉平主廚 喜愛優雅生活小食的楊馥如 香腸熟肉...

EP97:何謂風味？茶人與主廚的搭配觀點

02 Jan 2024

Contributed by Lukas

主持人： 飲食文化探索者 徐仲 特別來賓：但求微醺的王嘉平主廚、茶酒都要的郭庭瑋主廚、手有餘香的藍大誠...

EP95：最佳風味配角：果實油與種籽油的差異，從橄欖油談起

18 Dec 2023

Contributed by Lukas

主持人：飲食文化研究者 徐仲 特別來賓： 講話不油的主廚王嘉平 旅居義大利20年且有問必答的品油師 Giovanna ...

EP94：燉煮牛肉風味擂台-台灣、法國、義大利燉牛肉

16 Oct 2023

Contributed by Lukas

主持人：挑起味蕾爭端的研究者 徐仲 與談人：代表義大利舌尖的主廚 王嘉平 特別來賓： 提倡人人都能上手法式...

EP93：2023台灣設計展：用飲食匯集新北

30 Sep 2023

Contributed by Lukas

主持人：飲食文化探索者 徐仲 特別來賓：2023台灣設計展 Food in Circle 策展人 米力 用飲食匯集新北，以食為軸，...

EP92：甜點創作與設定：畬室的黑森林蛋糕

16 Sep 2023

Contributed by Lukas

主持人：飲食文化探索者 徐仲 特別來賓： 「一刀流巴斯克蛋糕」創作者 王嘉平主廚 「踏雪歸林」創作者 鄭畬...

EP91：既傳統又創新，著迷於聖誕麵包Panettone

10 Sep 2023

Contributed by Lukas

主持人：飲食文化探索者 徐仲 特別來賓： 有著義大利魂的王嘉平主廚 旅居義大利20年的陳詩絜 要去義大利比賽...

EP90：台灣獨家沙茶味：從沙嗲醬到沙茶的未來之路

04 Sep 2023

Contributed by Lukas

主持人：飲食文化探索者 徐仲 特別來賓：熱愛辛香料的陳愛玲老師 沙茶與沙嗲醬的淵源？ 沙茶醬的千百種吃...

EP89：Q感粉圓、彈牙PASTA：關鍵的澱粉混調技術

13 Aug 2023

Contributed by Lukas

主持人：飲食文化研究者 徐仲 特別來賓： 食科觀點做天使珍珠的Bryan 臉型和粉圓無關的王嘉平主廚 烹煮粉...

EP88：全素前進？！廚藝創作與市場，素食、蔬食或植味

23 Jul 2023

Contributed by Lukas

主持人：飲食文化研究者 徐仲 特別來賓： 偶爾雙手合十吃素的王嘉平主廚 被廚藝耽誤的設計師郭庭瑋主廚 沒...

EP87：植物奶之後又有植物蛋？ 無肉領域是餐飲創新的契機？

04 Jul 2023

Contributed by Lukas

主持人：飲食文化研究者 徐仲 特別來賓： 喜歡挑戰google平價店的素食小樹 痞食維根Todd哥 植物肉和台灣傳統...

EP86：客家灶火文化和義大利的內臟風味學，對比小肚炆酸菜和燉牛肚(Trippa alla parmigiana)的差異性

17 Jun 2023

Contributed by Lukas

主持人：飲食文化探索者 徐仲 特別來賓： 很有內臟內涵的王嘉平 新竹客家胃范僑芯 美美談內臟的吳安琪 -...

EP85：「味」何如此固執：漫聊義大利與台南胃

03 Jun 2023

Contributed by Lukas

主持人：飲食文化研究者 徐仲 特別來賓： 喜歡當台南觀光客的的王嘉平 落腳台南也有義大利味蕾的楊馥如 ...

EP84：肉醬的吃巧指數，臺派和義大利派的自慢態度

27 May 2023

Contributed by Lukas

主持人：飲食文化探索者徐仲 特別來賓： 拿坡里美艷小廚娘Adele 把肉醬當娘家味的王嘉平 肉醬在義大利和臺...

EP83：淺聊果醬與水果加工產業精品化

13 May 2023

Contributed by Lukas

主持人：飲食文化探索者徐仲 特別來賓： 讓果醬很嗆的王嘉平主廚 東海大學食科系邱致穎教授 果醬雙金獎牌得...

EP82：以梅酒為例，如何發展有台灣味的水果酒？

07 Apr 2023

Contributed by Lukas

主持人：飲食文化研究者 徐仲 特別來賓： 杯底養金魚的主廚 王嘉平 恆器酒廠負責人、製酒師 羅己能 食話食...

EP79：以Tagliatelle麵條的發展觀點，探討客家粄條國際推廣的可能

06 Apr 2023

Contributed by Lukas

主持人：飲食文化研究者 徐仲 特別來賓： 身段柔軟如面帕粄的王嘉平 客家小清新范僑芯 - 義大利不同寬度的...

EP81：有趣的族群餐桌文化：拿坡里與客家的保存食

27 Mar 2023

Contributed by Lukas

主持人：飲食文化研究者 徐仲 特別來賓： 拿坡里小廚娘Adele 舌頭故鄉是波隆那的王嘉平主廚 - 談談拿坡里的...

EP80：香料的鄉味：台式咖哩什麼味？

12 Mar 2023

Contributed by Lukas

主持人：飲食文化探索者 徐仲 特別來賓：辛香料女王 陳愛玲 愛玲老師分析各種風格咖哩？ 台灣常見兩大類咖...

EP78：西西里島Caponata和客家炒茄子的閒談

07 Jan 2023

Contributed by Lukas

主持人：飲食文化探索者 徐仲 特別來賓：《西西里饗宴》食譜書作者 王嘉平主廚 義大利如何看待茄子傳統菜...

EP77：試論拿坡里披薩與台灣蔥油餅的差異性？

23 Dec 2022

Contributed by Lukas

主持人：飲食文化探索者 徐仲 特別來賓：自義大利歸國的知名主廚 王嘉平 - 台灣蔥油餅要如何定義？ - 拿坡里...

EP76：主廚的風味發球權-談談烤肉與醬油

17 Dec 2022

Contributed by Lukas

主持人：飲食文化探索者 徐仲 特別來賓：廚師界的奇葩 王嘉平主廚 - 中秋烤肉文化和醬油的關聯性？ - 現在...

EP75：醬油與滷味-一種食農教育的觀點

10 Dec 2022

Contributed by Lukas

主持人：飲食文化探索者 徐仲 特別來賓：不懂醬油但很懂吃的王嘉平主廚 - 徐仲心中的飲食教育是什麼樣子? ...

EP74：日常的魚鮮，談談虱目魚！

28 Nov 2022

Contributed by Lukas

主持人：飲食文化探索者　徐仲 特別來賓： 想辦海鮮餐會的王嘉平主廚 熱愛海鮮的黃之暘老師 - 最適合吃虱...

EP73：台、義餐桌文化「蝦」聊？！

16 Oct 2022

Contributed by Lukas

主持人：飲食文化探索者 徐仲 特別來賓： 想辦海鮮餐會的王嘉平主廚 熱愛海鮮的黃之暘老師 台式傳統蝦類...

EP72：台灣的QQ彈彈能否征服世界？

25 Sep 2022

Contributed by Lukas

主持：飲食文化探索者徐仲 特別來賓： 個性很Q的王嘉平主廚 嘴巴很Q的洪逸文老師 肉圓有哪幾個版本？ 從...

EP71：一碗米飯在台灣和義大利的旅行

19 Sep 2022

Contributed by Lukas

EP71：一碗米飯在台灣和義大利的旅行 特別來賓：絕非飯桶的王嘉平主廚 義大利如何維護地方米食和地方米種...

EP70：台灣就是怪奇海產店

08 Sep 2022

Contributed by Lukas

主持人：飲食文化探索者 徐仲 特別來賓： 海風吹不動的王姓男子 熱愛海鮮的黃之暘老師 如何進一步透過海...

EP69：厲害了！王嘉平的義大利牛肉菜餚

03 Sep 2022

Contributed by Lukas

主持人：飲食文化探索者 徐仲 特別來賓： 智慧美貌兼具　吳安琪主播 英俊幽默皆有　王嘉平主廚 嘉平的16...

EP68：聊聊台灣與義大利牛肉

14 Aug 2022

Contributed by Lukas

EP68：聊聊台灣與義大利牛肉 主持人：飲食文化探索者 徐仲 特別來賓：美貌智慧兼具 吳安琪主播 幽默英俊皆有...

EP67：印象深刻的一餐

18 Jul 2022

Contributed by Lukas

特別來賓：味蕾旅行達人王嘉平 幽默感是廚師與食客溝通的方式 你曾有與主廚「會心」的一刻嗎？ 創作的各種靈...

EP66：美味之外的感動

15 Jul 2022

Contributed by Lukas

特別來賓：餐桌詩人屬性的王嘉平 餐桌上多一點幽默和童趣多棒！ 展現在地風土的各種方式? 你認為最難展現的...

EP65：款待之道－台灣與義大利的碗盤雜談

23 Jun 2022

Contributed by Lukas

🍽 特別來賓：不會咬盤子的王嘉平主廚 🍽 🥢你如何選擇餐廳？義大利又是怎麼評選餐廳呢？ 🥢食器與餐具的...

EP64：當歐洲香料遇上台式香料🧄

15 Jun 2022

Contributed by Lukas

🌿特別來賓：熱愛鼠尾草的王嘉平 🌱乾燥香料和新鮮香草各有獨特使用法？ 🌱對於品種和全植物運用的思維是...

EP63：石頭烤玉米遇上玉米糕Polenta

07 Jun 2022

Contributed by Lukas

特別來賓：不吃爆米花不降落的王嘉平 「九天玄女」吃不到台灣產玉米的爆米花嗎？ 硬質玉米/甜玉米/糯玉米三...

EP62：臺菜餐桌上的琴酒遇到五加皮酒！？

30 May 2022

Contributed by Lukas

特別來賓：Perry Chang 、沒有女郎陪的詹姆士・嘉平 06/11-12台北琴酒節 Gin Festival Taipei 本週末要上場了！ 琴酒被...

EP61：藥酒的野望，當琴酒遇到虎頭蜂酒

25 May 2022

Contributed by Lukas

特別來賓：Perry Chang、詹姆士・嘉平 年度琴酒盛會，台北琴酒節「Gin Festival Taipei」 6/11-12 登場！ 琴酒如同台灣味...

EP60：當兩個男人淡淡地談起蛋

23 Apr 2022

Contributed by Lukas

特別來賓：孤單的蛋王子～嘉平 蛋蛋🥚的驚慌：影響雞生蛋的變因？ 義大利也有🐔蛋「財富自由」？ 蛋殼顏...

EP59：剩飯與舊麵包的餐桌節儉之道

15 Apr 2022

Contributed by Lukas

特別來賓：節省小王子王嘉平 剩飯若冷藏，可以成就抗性澱粉，減少熱量攝取? 剩飯若冷凍，可以讓粥品烹煮的...

EP58：理論派煮飯人和實力派煮飯人的對談.

07 Mar 2022

Contributed by Lukas

特別來賓：實作派王嘉平 -煮飯就是讓含水15％的米在加熱中成為65％的米飯？ -所謂的米和水的比例是1：1.2 觀...

EP57：以佛跳牆和Pecora in pignata為例談加法和減法的湯品烹煮觀點.

23 Feb 2022

Contributed by Lukas

特別來賓：無敵萬年來賓王嘉平 -什麼是煲湯的加法和減法? -有素食佛跳牆?如果是的話，佛何必跳牆? -怎樣的...

EP56：關於疫情期間製作防疫食品包的規範

02 Feb 2022

Contributed by Lukas

特別來賓：東海大學食品科學系邱志穎老師 -防疫包一定要貼食品營養標示? -真空包裝代表比較高級? -熱封包和...

EP55：對於台灣年菜和義大利新年餐桌的閒聊.

26 Jan 2022

Contributed by Lukas

-大稻埕有著獨特的年菜「兜錢銀」。 -北義大利也會有用豬腳兜錢的代表菜。 -年菜的吉祥話攸關經濟發展的期待...

EP54：對於亞洲和歐洲對傳統與經典的閒聊

20 Jan 2022

Contributed by Lukas

/EP54：對於亞洲和歐洲對傳統與經典的閒聊. -狹隘傳統支持者的徐仲如何看待創新的分子廚藝 -開放心態擁抱者...

EP53：Ricotta和豆花在科學思維下的相同與差異.

07 Jan 2022

Contributed by Lukas

-Ricotta不是乳酪，因為乳酪是酪蛋白，Ricotta是乳清蛋白？ -Ricotta不僅講究新鮮也可談熟成？ -豆花是吃巧味，但現...

EP52：洋式烤雞和台式桶仔雞的相同與差異.

20 Dec 2021

Contributed by Lukas

-烤雞是熱傳導、熱對流和熱輻射最好的教學？ -為何法式烤雞要綑綁和去叉骨？ -桶仔雞和甕缸雞的差異？ -品種...

EP51：義大利燉飯和排灣族搖搖飯「比努拉稱安」(pinuljacengan)的差異.

13 Dec 2021

Contributed by Lukas

-燉飯上放著膨湃海鮮不是義大利的格調? -米種和欣賞的角度是品味的基礎？ -米廠的後製加工才是農友智慧的表象...

EP50：新鮮番茄和加工番茄的差異

02 Nov 2021

Contributed by Lukas

-番茄炒蛋應該用哪種番茄？ -台灣的加工番茄代表作是可果美？ -義大利和美國的番茄醬有那些差異？ -番茄究竟...

EP49：牛粒和貴婦之吻Baci di Dama.

07 Oct 2021

Contributed by Lukas

-黃豆粉是開創喫的茶味關鍵？ -牛粒是台式麵包店中最具視覺美感的零嘴？ -如果馬卡龍可以讓世界看見法國，牛...

EP48：當代咖啡館的台灣原創味是鹹蛋糕?

30 Sep 2021

Contributed by Lukas

特別來賓：法朋李依錫師傅，反骨小助理小荷 -法朋鹹蛋糕的發想來自於欣葉台菜的菜脯蛋？ -蒸的和烤的蛋糕...

EP47：別逗了，義大利想跟台灣拚吃豆文化?

23 Sep 2021

Contributed by Lukas

台南的膨風豆湯，屏東的豇豆老鷹湯(現在已沒)，台灣不缺豆子湯？ -台灣最精采多元的豆子原生品種，大多在原住...

EP46：以當代之名談綠豆椪

16 Sep 2021

Contributed by Lukas

特別來賓：法朋李依錫師傅，反骨小助理小荷 --古早的台灣漢餅，台中以北是白鳳豆餡，以南是綠豆餡？ --綠豆...

EP45：看斯卡羅想到西西里，我的聯想就是豐富

11 Sep 2021

Contributed by Lukas

-西西里東岸和西岸的飲食大不相同，台灣呢？ -西西里分為九大區域三大民族，台灣呢？ -西西里的多元文化融合...

EP44：都是月亮惹的禍？中秋烤肉的愛戀與檢討。

26 Aug 2021

Contributed by Lukas

-台灣的烤肉方式四十年來沒多大改變？ -將分切和烤肉文化做到極細膩的代表是日本？ -不以飲食文化聞名的美國...

EP43：在羅馬你找不到奶油培根麵，只有煤炭工人麵(carboara)。

19 Aug 2021

Contributed by Lukas

-在義大利煮carboara，用培根而不用風乾豬臉頰肉(guanciale)，若不是窮究是沒品味？ -經典菜餚的狹隘有其風味的道理...

EP42：地方的醬拌麵優勢，熱那亞青醬麵(pesto genovese)和嘉義涼麵的狹隘之美。

12 Aug 2021

Contributed by Lukas

/EP42：地方的醬拌麵優勢，熱那亞青醬麵(pesto genovese)和嘉義涼麵的狹隘之美。 -沒有白醋扁麵蒜汁就稱不上嘉義...

EP41：餐飲的抄襲與致敬，傳統菜與創新菜餚的差異。

02 Aug 2021

Contributed by Lukas

-自媒體時代，致敬要直說，這是一種禮貌。 -要成就為經典菜餚，需要許多同行願意致敬。 -傳統菜色的形塑源於...

EP40：後疫情時代的防疫外帶餐，傳統與現代廚具的對比。

27 Jul 2021

Contributed by Lukas

- 在義大利開餐廳對於冷凍有特別的規定? - 急速冷凍機的功用是減少人力成本和食品安全? - 法國家庭的真空包裝...

EP39：夏日冰品選哪樣，剉冰和義大利碎冰(Granita)的對談。

20 May 2021

Contributed by Lukas

來賓：李依錫 ，法朋烘焙甜點坊Le Ruban Pâtisserie主廚 -義大利有Gelato大學一星期就可以拿碩士? -最難儲存的是Ge...

EP38：簡單菜餚中的不簡單，以擔仔麵和阿瑪翠絲麵(Amatrice)為例。

13 May 2021

Contributed by Lukas

-創意菜餚最高境界是詩意? -複雜是做不到簡單的另一條路? -簡單味道代表的阿瑪翠絲麵(Amatrice)曾經被拆解為25個...

EP37：麵團的發酵與不發酵？(中式和義大利餐桌上的麵餅味)

03 May 2021

Contributed by Lukas

特別來賓 美少女團長許心怡 -可以用性感形容的東方餅是家常餅? -潤餅的餅皮關鍵在於沒有存在感? -合頁餅不...

EP36：台灣或義大利的米食南北之爭？(南北粽與義大利烤飯)

21 Apr 2021

Contributed by Lukas

(特別來賓 老派少女購物路線作者洪愛珠) -南北粽之爭，你愛哪一款? -北粽是3D油飯?南粽是鼻涕糊? -北義烤飯...

EP35：誰是大蒜愛好者，台灣或義大利？(香腸 vs Bruschetta)

14 Apr 2021

Contributed by Lukas

-何其小氣，用一瓣蒜可做六人份的餐? -何其大方，台灣蒜頭蜆精雞湯一鍋驚嘆。 -吃蒜頭究竟是聞香或品辣？ -黑...

EP34：讓腸榮(香腸的榮耀)成為討論話題(下集)，跳脫香腸談肉塊加工

08 Apr 2021

Contributed by Lukas

(特別來賓 謎之聲知名女主播) -肉的加工品加上地域認證就成了在地文化? -帕馬火腿裹哈密瓜的田野調查? -鴨賞...

EP33：讓腸榮(香腸的榮耀)成為討論話題，你想吃台式香腸或義大利香腸(上集)

01 Apr 2021

Contributed by Lukas

(特別來賓 謎之聲知名女主播) -台灣香腸的甜味讓老義大利驚嚇? -要如何挑選台式香腸? -義大利人做香腸會害怕...

EP32：不關清明節的冷知識，你真的懂佛卡夏和草仔粿嗎？

24 Mar 2021

Contributed by Lukas

-佛卡夏和披薩的差異在哪邊? -最適合製作草仔粿的米種該如何思考直鏈和支鏈配比? -義大利有多少種佛卡夏？...

EP31：來一點熟成蛋白質，你想要乳酪或豆腐乳？

17 Mar 2021

Contributed by Lukas

EP31：來一點熟成蛋白質，你想要乳酪或豆腐乳？ -藍紋乳酪加入氣泡酒?這是噁心或是傳統? -在台灣可以買到青...

EP30：白色情人節，你要愛情或是麵包？(端看你把麵包當甜點(台式麵包)或主食(歐式麵包))？

11 Mar 2021

Contributed by Lukas

特別來賓 世界麵包冠軍陳耀訓師傅 -麵粉和杜蘭麵粉是不同的粉? -沒內餡波羅麵包的分類可用是否擦蛋液來分...

EP29：鳳梨新聞正當頭，你要用鳳梨酥或義大利果醬派Crostata救台灣？

03 Mar 2021

Contributed by Lukas

EP29：鳳梨新聞正當頭，你要用鳳梨酥或義大利果醬派Crostata救台灣？ (特別來賓 甜點金牌公子李依錫師傅) -...

EP28：懂得吃內臟的人都是值得掏心掏肺的好朋友？

01 Mar 2021

Contributed by Lukas

特別來賓 餐飲界仙女姊姊盧怡安 -噗啾，用多層次來形如豬眼睛的口感是精準或詭異? -新鮮的小牛肝和小牛胸...

EP27：開工不崩潰，上館子要點經典酒款或新潮創意酒？

17 Feb 2021

Contributed by Lukas

(特別來賓 酒類專家王鵬老師) -台灣對喝酒的精細態度在世界算排得上號? -法國年輕人不喝葡萄酒，德國年輕人...

EP26：天冷吃炸物吧！你想來點紅燒肉或是升級版米蘭炸牛排(Cotoletta alla milanese: l'orecchia di elefante)？

03 Feb 2021

Contributed by Lukas

(特別來賓 美食案頭洪逸文老師) -分辨紅燒肉三要訣：色澤、技法和部位。 -台灣傳統吃肉的觀念比較猴急，不...

EP25：寒流來襲！今晚你想來碗欣葉特製四神湯或是托斯卡尼回鍋湯(ribollita) ？

27 Jan 2021

Contributed by Lukas

(特別來賓 欣葉台菜鐘雅玲副董) -四神湯的美味關鍵是藥酒? -義大利人都是貓舌頭所以不喝熱湯? -湯水之...

EP24：來清冰箱吧！你想來點眷村菜或是煙花女義大利麵(Spaghetti alla puttanesca)？

19 Jan 2021

Contributed by Lukas

本集特別來賓：韓良憶，飲食旅遊作家、譯者 -外省菜和眷村菜是兩碼子事?眷村菜又分講究派和將就派。 -食物...

EP23：餐桌競賽要講武德？蛋炒飯和拿坡里披薩(pizza)是同量級？

11 Jan 2021

Contributed by Lukas

特別來賓：料理台灣總編輯李承宇 -飲食國際化只有fine dinning做得到? -12碗歌的妾身情境可以成為台菜比賽主題...

EP22：妙在軟硬之間，珍珠奶茶的Q彈媲美義大利麵(pasta)的嚼感？

08 Jan 2021

Contributed by Lukas

-大麵羹的軟讓國際友人受不了？ -義大利蔬菜的軟讓台灣人很感冒? -為了Q彈嚼感我們改變了自然界? -Q彈口感才是...

EP21：味在生熟之間，新年開胃菜，你想來點鹹醬蜆仔或義大利生香腸(salumi)

02 Jan 2021

Contributed by Lukas

-鹹醬蜆仔是低溫烹調的代表？ -老伯才會呼呼呼地吸鹹蜆仔? -義大利生香腸和阿美族的喜烙在製程原理上類似? -...

EP20：這個過年夜，你想來點五柳枝或威尼斯醋漬魚(sarde in saor)

29 Dec 2020

Contributed by Lukas

(特別來賓迷之聲知名電視主播) -紅燒魚有兩種意涵，一是醬燒二是五柳枝。 -五柳枝是最與時俱進的菜餚，不同...

EP19：台菜餐廳點菜必知！讓你點菜不落人更有面子

23 Dec 2020

Contributed by Lukas

EP19：台菜餐廳點菜必知！讓你點菜不落人更有面子 (特別來賓:欣葉台菜鐘雅玲副董) -厲害的外場點菜是量身...